保健食品行業(yè)營養(yǎng)與健康飲食保健手冊書籍通用模板范文

1、營養(yǎng)與健康?目錄第一章營養(yǎng)學(xué)的根本要義6一、關(guān)于營養(yǎng)的根本概念 6二、人體每日所需營養(yǎng)及營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) 14三、食物營養(yǎng)與人體健康18四、國內(nèi)外居民的營養(yǎng)狀況 20五、我國居民膳食指南 22第二章 健康的根本概念與國際標(biāo)準(zhǔn) 24一、健康的定義24二、健康十標(biāo)準(zhǔn)25三、健康四要素28第三章營養(yǎng)的消化與吸收 29一、什么是消化系統(tǒng)30二、食物在體內(nèi)的消化過程 31三、食物在體內(nèi)的吸收過程 34四、影響營養(yǎng)吸收的因素38五、健康飲食的正確方法39第四章 人體的各類活動與營養(yǎng)健康的聯(lián)系 42一、運動與健康42二、平衡膳食與健康44三、心態(tài)與健康46第五章 如何選擇適合白身的營養(yǎng)保健食品 49一、營養(yǎng)與健康的

2、關(guān)系 49二、人體養(yǎng)生保健的重要性和迫切性 54三、強化對營養(yǎng)保健食品成效的熟悉與了解 58五、如何選準(zhǔn)適合白身的營養(yǎng)保健食品 63前言民以食為天,飲食營養(yǎng)與健康問題是人們整日面對的重要生活 內(nèi)容之一,尤其隨著我國社會經(jīng)濟的快速開展和人民生活水平的日 益提升,人們對營養(yǎng)與健康日漸重視,窮思變,富思康,提升生命質(zhì)量的前提是擁有健康的體魄.科學(xué)研究說明,人類80%左右的疾病與 吃有著直接或間接的關(guān)系.可以說,吃是一門學(xué)問,如何科學(xué)調(diào)理飲食、維護健康值得人們認(rèn)真去經(jīng)營和治理.健康不再是吃 好喝好的問題,不再是穿好穿暖的這么簡單的問題,同時讓我們更 加關(guān)心到平時的飲食保健健康和生活的衛(wèi)生潔凈,同時保持

3、良好的 心情和開朗的性格.健康膳食、營養(yǎng)保健與現(xiàn)在人民生活息息相關(guān),密切相連,臺 理營養(yǎng)是健康的根底；科學(xué)飲食、合理營養(yǎng)、促進健康已成為社會 的根本需求.但是,當(dāng)前我國居民對營養(yǎng)知識了解較少,營養(yǎng)人才 嚴(yán)重缺乏.為了廣泛普及營養(yǎng)知識,提升全民營養(yǎng)素質(zhì),培養(yǎng)專業(yè) 營養(yǎng)技術(shù)員已成為當(dāng)前我國社會的迫切需求.如今,隨著社會的開展與進步,人們對健康的熟悉不僅越來越 重視,而且是越來越全面,現(xiàn)代健康的定義越來越多元化,廣泛. 包括生理,心理和社會適應(yīng)幾個方面.心理的健康是身體健康的精 神支柱,身體健康又是心理健康的物質(zhì)根底.生理的缺陷、疾病會 使人煩惱、焦躁、憂郁等不良情緒,導(dǎo)致不正常心理狀態(tài).現(xiàn)在人 們

4、都在常說就是：健康第一,知識第二,家庭第三,金錢第四.人 生最珍貴的是生命,也是每個人最珍貴的財富.二十一世紀(jì)是要道德,健康,素質(zhì)的全面的開展以適應(yīng)二十一世紀(jì)全面的新人才本書是從我國公眾目前營養(yǎng)現(xiàn)狀的實際情況出發(fā),以身心靈健 康為根本點和出發(fā)點,把營養(yǎng)的根本知識與當(dāng)前健康理念有機結(jié)合 起來,闡述了各種營養(yǎng)索在人體中的作用、食物來源及對健康的影 響.本書還討論了飲食營養(yǎng)及平衡膳食、健康的營養(yǎng)調(diào)節(jié)治療.本 書融科學(xué)性、趣味性于一體,理論聯(lián)系實際,通俗易懂,實用性強. 通過閱讀此書,讀者能正確理解營養(yǎng)和健康的必然聯(lián)系,到達增強 體質(zhì)、預(yù)防疾病、強身健體之目的.健康不僅僅是一種口號,而是需要我們付諸實

5、際行動,在方方 面面來完善自己的生活環(huán)境和日常行為習(xí)慣.健康可以作為一種生 活方式,將健康的理念和行為方式融入日常生活的方方面面,從而 產(chǎn)生積極的效果.本書作為是營養(yǎng)與健康方面理想的科普讀物,以 饗廣闊讀者朋友,也期待廣闊讀者朋友,提出保貴意見.第一章營養(yǎng)學(xué)的根本要義一、關(guān)于營養(yǎng)的根本概念一營養(yǎng)的定義營養(yǎng),“營就是謀求的意思,“養(yǎng)是養(yǎng)生的意思,合起來就是謀求 養(yǎng)生,具體地說,營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維持生命 活動的過程.營養(yǎng)是機體攝取食物,經(jīng)過消化、吸收、代謝和排泄,利用 食物中的營養(yǎng)素和其他對身體有益的成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能,維持正常生長、發(fā)育和防病保健的過程.二

6、營養(yǎng)素的定義與分類1營養(yǎng)素的定義營養(yǎng)素nutrient是指食物中可給人體提供能量、構(gòu)成機體和組織修復(fù) 以及具有生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分.但凡能維持人體健康以及提供生長、 發(fā)育和勞動所需要的各種物質(zhì)稱為營養(yǎng)素.2營養(yǎng)素的分類人體所必需的七大營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物糖、無機鹽礦物質(zhì)、維生素、水和纖維素共7類. 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的具有一定構(gòu)架的高分子化合物,是與生命活 動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì).蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織和細(xì)胞的重要成分,其含量約占人體總固體量的 45%,人體每天所需熱能大約有1015%來白蛋白質(zhì).它用于更新和修補 組織細(xì)胞并參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)控,如酶,激素,抗體,血紅蛋

7、 白,白蛋白等；它提供能量,運輸氧氣,增強機體免疫力,維持皮膚的彈 性及柔韌性.蛋白質(zhì)的缺乏,會使胃腸粘膜和消化腺較早累及,肝臟不能維持正常 結(jié)構(gòu)和功能,血漿蛋白合成障礙臨床表現(xiàn)肌肉萎縮,消化不良,腹瀉,脂 肪肝,水腫傷口不易愈合,女性皮膚過早衰老,出現(xiàn)皺紋,皮膚松馳. 脂肪脂肪是脂肪酸及甘油的化合物,是機體的重要組成成分.富含脂肪的 食物有動物油和植物油脂肪是構(gòu)成機體組織細(xì)胞的成分,為氧化提供能量,供應(yīng)必需脂肪酸, 儲存能量,維持體溫,促進脂溶性營養(yǎng)素、維生素的吸收,保護機體,滋 潤皮膚,保證體征發(fā)育.脂肪的缺乏,會使臉上的皮膚無光澤、表皮變厚且易剝落,毛發(fā)變得 枯燥、稀少,致使性功能、生殖

8、水平明顯減弱. 碳水化合物糖碳水化合物是由碳?xì)溲跞N元素組成, 是構(gòu)成機體組織、組織細(xì)胞的重要組成成分.它與蛋白脂類等形成活性成分,供應(yīng)能量,起到抗生酮和保護、節(jié)約蛋白質(zhì)的作用及解毒功能,況且供能人體所需能量的70%左右,是由碳水化合物氧化分解供應(yīng)的.碳水化合物的缺乏會導(dǎo)致心腦血管疾病、癌癥等病的發(fā)生,也使消化 道疾病明顯增多,如便秘、腸癌、痔瘡等.維生素維生素vitamin又名維他命,多種酶的活性成分,參與物質(zhì)和能量代 謝,是維持人體生命活動必需的一類有機物質(zhì),也是保持人體健康的重要活性物質(zhì),分為脂溶性維生素A、D、E、K 和水溶性維生素C和B 族.維生素A,具有保持正常視覺及上皮細(xì)胞組織的

9、完整和健全, 增強機 體免疫力和生殖力,防治癌癥,去除白由基,減輕腦卒中損傷,促進生長 發(fā)育等方面的功能.維生素 A的缺乏,會導(dǎo)致眼睛夜盲、干眼病、角膜 軟化；皮膚枯燥、角質(zhì)化、長痘、有頭皮屑；還會致使呼吸、消化、泌尿、 生殖系統(tǒng)易感染,及兒童生長發(fā)育緩慢等病癥.維生素D能夠促進鈣磷的吸收、骨骼和牙齒的生長發(fā)育、皮膚的新 陳代謝,增強對濕疹、疥瘡的對抗力.維生素 D的缺乏易出現(xiàn)骨頭、肌 肉疼痛、體重過重、肥胖問題、滿頭是汗、心情郁悶等病癥.維生素E具有抗氧化、去除白由基、抗衰老美容、促進肌肉生長發(fā) 育、治療貧血、抑制腫瘤、防治心腦血管疾病.維生素E缺乏會誘發(fā)更年期綜合癥、卵巢早衰,身體免疫力下

10、降,代謝失常,促使機體過早衰老.維生素K促進血液凝固,防治骨質(zhì)疏松癥.維生素 K的缺乏會致使 身體各部位易出血,傷口愈合緩慢.維生素C作為一種白由基去除劑,具有健腦,促進膠原生物合成、 生物氧化復(fù)原過程,改善鐵、鈣和葉酸的利用,阻斷亞硝胺形成、促進類 固醇的代謝,保證細(xì)胞膜完整性,有利于組織創(chuàng)傷傷口的愈合.維生素C的缺乏,會使體重減輕、四肢無力、衰弱、肌肉及關(guān)節(jié)疼痛等, 導(dǎo)致感冒、動脈硬化等疾病炎癥的發(fā)生.B族維生素包括B1 硫胺素、B2 核黃素、B6 毗多醇、B12 氧鉆鉉素、煙酸、泛酸、葉酸生物素.B族維生素主要參與糖類的中間代謝, 對神經(jīng)系統(tǒng)、心臟功能和水鹽 代謝有影響.維生素B1的缺乏

11、會導(dǎo)致腳氣病硫胺素長期攝入缺乏引起的營養(yǎng)不良性疾病的產(chǎn)生維生素B2是重要輔酶的組成成分,參與機體代謝；維護皮膚健康,預(yù)防末梢神經(jīng)炎.維生素B2的缺乏會導(dǎo)致皮膚脂溢性皮炎,口唇干裂腫、 出血、潰瘍舌炎及其他繼發(fā)缺鐵性貧血等.礦物質(zhì)礦物質(zhì)又叫無機鹽或灰分,人體需要的礦物質(zhì)分兩大類-常量元素鈣、鎂、鈉、鉀、磷和微量元素銅、碘、鐵、猛、機、硒、硅、鉗、鋅、鈣礦物質(zhì),酶系統(tǒng)的活化劑,是構(gòu)成機體組織的重要材料具有生物鈣化、 血液凝固、肌肉收縮、多種酶的激活劑、維持細(xì)胞滲透壓和酸堿平衡.礦 物質(zhì)缺乏主要表現(xiàn)為骨骼的病變.膳食纖維素膳食纖維素,能與膽固醇、甘油三酯結(jié)合,再隨糞便排出體外,降低 膽固醇、甘油三酯

12、,預(yù)防心腦血管疾?。淮碳つc蠕動并保持水分,增大糞 便體積,軟化糞便,促進排便,防治便秘；減緩葡萄糖的吸收速度,防治 糖尿病,促進毒素排泄,預(yù)防腸癌,并有養(yǎng)顏之成效.膳食纖維素的缺乏會導(dǎo)致便秘、消化不好、口臭和臉上長痘,易患上心腦 血管疾病、癌癥、糖尿病等疾病.水水是地球上最常見的物質(zhì)之一,是包括人類在內(nèi)所有生命生存的重要 資源,也是生物體最重要的組成局部.水在生命演化中起到了重要的作用.水是一切生命所必需的物質(zhì),是飲食中的根本成份,在生命活動中有重要 生理功能.水是人體構(gòu)造的主要成份,是營養(yǎng)物質(zhì)的溶劑和運輸?shù)妮d體,調(diào)節(jié)體 溫和潤滑組織,保持人體的血容量,排泄廢物等.人體缺水,就會出現(xiàn)便 秘、小

13、便深黃色、大便干結(jié)、肌肉痙攣、心悸、頭暈?zāi)垦?皮膚缺乏彈性 等病癥.身體嚴(yán)重缺水時,會危及生命.科學(xué)證實：人體如果缺水2%會感到口渴,缺水到達10%,就會頭痛、 頭暈；缺水到達20%,將會死亡！身體缺水的第一信號是口渴,脫水會 導(dǎo)致口干和舌頭稍微腫脹,所以平時要及時喝水.油脂類25克5兩谷類300-500克6兩斤:、人體每日所需W養(yǎng)及的養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)奶類及奶制品100克2兩 豆類及豆制品50克1兩 畜禽肉類對100克1兩-2兩魚蝦類50克.兩 蛋類 25-50克.5兩-1兩蔬菜類400 500克8兩-1斤水果類100-200克2兩-4兩中國居民平衡膳食寶塔一我國營養(yǎng)學(xué)會推薦了合理膳食的構(gòu)成指標(biāo).其中營

14、養(yǎng)素的每天供應(yīng)量是：1、蛋白質(zhì)： 每人每公斤體重供應(yīng)1 1.5克,占總熱量的12%14%主要由瘦肉、蛋、孚L、大豆與豆制品供應(yīng).動物蛋白應(yīng)占三分之一.2、脂肪：每人每公斤體重供應(yīng)11.2克,占總熱量的25%30%.主 要由植物油供應(yīng).3、碳水化合物：每人每天供應(yīng)400 500克,占總熱量的60%65%. 主要由谷物類植物食品供應(yīng).4、 維生素：維生素A、D分別為2260、400國際單位,維生素B1、B2、B6、C,分別為 1.51.8, 1.22.1 , 2.70 75 毫克.5、 無機鹽：人體主要的無機鹽供應(yīng)量是：鈣：600毫克；鈉、鉀、氯分 別為6.23, 0.5克；碘100 140微克；

15、鐵、鋅、磷、鎂分別為1012 , 12 16 , 720 900 , 300 350 毫克.維生素和無機鹽主要由海產(chǎn)品、新鮮的蔬菜、特別是深綠葉蔬菜及新鮮水果供應(yīng),每人每天供應(yīng) 400500克.(二)人體每日所需七大營養(yǎng)素對照表人體每日所需七大營養(yǎng)素對照表營養(yǎng)素食物來源說明(1)蛋白質(zhì)1公克4卡(肢基酸)蛋、乳、瘦肉、魚、豆由22種氨基酸所組成,14種非必需氨基酸,8種必需氨基酸.抗體、補體、白血球、淋巴球都是蛋白質(zhì)所組成的.可增強免疫水平、增加對抗力.網(wǎng)扮演個體成長、細(xì)胞修補、是 60兆70兆細(xì)胞的主要成分.(2)脂肪1公克9卡動物油、植物油花生、果仁飽和脂肪多為固體、不飽和脂肪多為液體.保

16、暖維持體溫、潤澤皮膚.ADEN滿足食欲、刺激膽汁分泌.(甘油、脂肪酸)幫助營養(yǎng)素及礦物質(zhì)吸收.(3)碳水化合物米、饅頭、面、餅干1公克4卡(葡萄糖)精致加工食品及醺類過渡刺激胰島素分干擾蛋白質(zhì)鈣質(zhì)及其它營養(yǎng)素的吸收、有礙腸內(nèi)益菌孳長.B群是一個完整的復(fù)合物、要相輔相成才能發(fā)揮效用(4)水溶性B:酵母、肝臟、米可抗壓力興奮給精力保肝保護神經(jīng)系統(tǒng).維生素8 C缺B1:腳氣病 缺B2: 口角炎、眼怕光缺B3:黑皮癥、神經(jīng)炎提供細(xì)胞不斷運作缺B12:免疫力差、血紅素不夠.身體細(xì)胞與細(xì)胞形成膠原蛋白C:柑橘、水果、蕃抗壞血酸、抗癌、解毒、利尿、美白茄、綠葉蔬菜缺C:易骨折、感冒、牙齦出血、沒耐性視網(wǎng)醇、

17、視脂質(zhì)是由蛋白質(zhì)+A所組成；葉黃素預(yù)防黃斑病變.(4-1)脂溶性維生素A:紅蘿卜、木瓜、抗自由基、保護眼睛、預(yù)防垂直感染肝臟、蛋黃、牛奶缺A:夜盲癥、皮膚粗、易脫皮、黏膜脆弱、A、D E、K精力的來源、幫助脂肪氧化白帶月經(jīng)特多E:新鮮麥胚芽、糙 可預(yù)防組織老化(A、C、E、大蒜片預(yù)防癌癥米維他命)抗氧化生育酚、保肝、治療疤痕、預(yù)防糖 尿病及紅瘢性囊瘡.缺E:貧血、靜脈腫瘤、老人斑、手腳冰冷麻.(5)礦物質(zhì)微最元素鈣、鎂、鐵、碘、鋅牛奶、奶酪、小魚干鈣2鎂1:凝血、心跳正常、肌肉收縮、鎮(zhèn)定.鈣1磷2:骨骼及如的主要成分(鈣99%t骼、1%加液).鐵：血紅素的主要成分.碘：甲狀腺的重要元素.(6)

18、纖維素消化酶解的渣不可'溶纖維：吸收水分膨脹水平刺激腸壁蠕動.可溶纖維：可協(xié)助降低血液中膽固醇含景.(7)水含礦物質(zhì)凈水人體細(xì)胞中70漆分、干凈的水對人體非常重要.豐監(jiān)：橄欖油菜子油花生油玉米油大堂油 花油紅花子油不好的好的單元：77%48%13%58%25%20%24%降低 LDL保存 HDL多元：9%34%78%36%62%69%61%降低 LDL不保存 HDL飽和：14%18%9%6%13%11%15% 不降低 LDL 不保存 HDL三、食物的養(yǎng)與人體健康一每個人都是由食物中的營養(yǎng)成分構(gòu)成的食物經(jīng)過消化、吸收、合成、利用,這四個步驟,來建設(shè)人體.消化, 是將食物中無用的成分剔除,

19、將有益的成分分解為小分子狀態(tài),來滿足人 體對其中養(yǎng)分的有效吸收.小分子的營養(yǎng)物質(zhì),通過人體的腸道上的微小 的孔徑,由絨毛組織、上皮細(xì)胞、粘膜細(xì)胞共同完成食物營養(yǎng)成分的篩選、 捕獲、吸收、轉(zhuǎn)運,進入身體血液循環(huán),并送往肝臟.肝臟將各種營養(yǎng)分子重新組合,構(gòu)建人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、各種酵素等,再 送往全身各處共細(xì)胞使用.食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無 機鹽,能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì).脂肪是人體內(nèi)備用的 能源物質(zhì),糖類是人體進行生理活動的主要供能物質(zhì), 蛋白質(zhì)主要是構(gòu)成 人體細(xì)胞的根本物質(zhì),也能提供能,人體的生長發(fā)育、組織的更新等都離 不開蛋白質(zhì).

20、維生素既不是構(gòu)成組織的主要原料,也不是供應(yīng)能量的物質(zhì), 促進人體的正常的生長發(fā)育,人體需要量很少.水是組成細(xì)胞的主要物質(zhì), 人體的各項生命活動都離不開水,人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和廢物都必須溶解在水里才能進行運輸民以食為天,五谷為養(yǎng).人體的所有局部都由食物營養(yǎng)經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反響組成.人體每日所要消耗的能量是通過飲食加以攝入, 人體每日所攝入的營養(yǎng)必須全面均衡,攝入與消耗相平衡,那么機體那么處于健康狀態(tài).過量那么易產(chǎn)生肥胖,不及那么消瘦等,長此以往,那么進入亞健康狀態(tài)直至產(chǎn) 生疾病,所以說食物營養(yǎng)是人體健康和疾病康復(fù)的第一保證.科學(xué)合理調(diào)節(jié)每天飲食量,做到平衡膳食,平衡搭配不同種類食材,讓身體得到充足的

21、養(yǎng)分,保證身體機能的正常運轉(zhuǎn),以及身心的愉悅健康.二健康進食的方式隨著人們對健康的關(guān)注,食物的營養(yǎng)上下越來越受重視,但大局部人 關(guān)心的往往是某種單一的食物有什么營養(yǎng),比方豆角有補腎的作用、多 吃苦瓜能降血糖,但吃飯應(yīng)重視食物搭配.1、雜食：雜食充分表達食物互補的原理,是獲得各種營養(yǎng)素的保證.可 先從每天吃10種、15種食物做起.2、慢食：“一 口飯嚼30次,一頓飯吃半個小時有多重效應(yīng)：健腦、減 肥、美容、防癌.3、素食：原意為“根本吃素,而不是一點葷也不吃,這也是人的消化系 統(tǒng)結(jié)構(gòu)所決定的進食原型.素食是防治文明病的核心舉措.4、早食：即三餐皆需早.早餐早食是一天的“智力開關(guān)；晚餐早食可預(yù) 防

22、十余種疾病.5、淡食：包括少鹽、少油、少糖等內(nèi)容.一個“淡字可解.6、冷食：吃溫度過高的食物,對食道健康有害.低溫可延壽,冷食還可 增強消化道功能.7、鮮食：絕大多數(shù)食物均以新鮮為上,許多“活營養(yǎng)素可得以保持.提倡“鮮吃鮮做、“不吃剩.8、潔食：“干凈包括無塵、無細(xì)菌病毒以及無污染物.9、生食：并非一切均生食,而是“適合生食的盡量生食.10、定食：定時定量進食,久之形成動力定型,這是人體生物鐘的要求.11、小食：21世紀(jì)進餐制以日進五餐或六餐為宜, 三頓正餐外的小餐上 午10點、下午16點及20點左右稱為“小食,具多重成效.它與平時 所說的零食有別,后者無定時定量的概念,導(dǎo)致與正餐的矛盾.12

23、、少食：少食就是一種白然辟谷狀態(tài),當(dāng)身體不想飲食時,就不食即使 食也應(yīng)該是少食,如一天不食、三天不食、五天不食、七天不食、甚至于 半月至幾月不食就是白然辟谷了.四、國內(nèi)外居民的宣養(yǎng)狀況(一)國外居民的營養(yǎng)狀況(1)在不興旺的開展中國家,因貧困,災(zāi)荒和戰(zhàn)亂所造成的營養(yǎng)缺乏、營養(yǎng)缺乏.如VA、VD、鐵、碘微量元素缺乏等.(據(jù)統(tǒng)計約7.5億人仍處于饑餓狀態(tài))(2)在興旺國家及富庶轉(zhuǎn)型的國家,出現(xiàn)因營養(yǎng)不平衡和營養(yǎng)過剩導(dǎo)致肥胖癥而引起的“富貴病.如高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、糖尿病等.1、我國公眾普遍缺乏營養(yǎng)科學(xué)知識和理念但是,以往我國大局部群眾對食物的熟悉還僅僅是“為了吃飽,提升 一級的要求是“吃

24、好,至于什么是吃好呢很多人理解是“色,香,味, 形,缺乏營養(yǎng)科學(xué)理念和均衡全面營養(yǎng)的要求.所以每個人必須主動學(xué) 習(xí)和接受營養(yǎng)科學(xué)知識,樹立正確的營養(yǎng)理念,通過科學(xué)全面營養(yǎng)素強化 補充劑,改善營養(yǎng)與健康,提升生命質(zhì)量.衛(wèi)生部去年公布的“中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果顯示,盡管 近10年來中國居民的營養(yǎng)與健康狀況得到改善,但我國城市居民的膳食 結(jié)構(gòu)不盡合理,鈣、鐵、維生素 A、B1、B2等微量元素缺乏.我國面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過度的雙重挑戰(zhàn),隨之而來的慢性非傳染 性疾病患病率也上升迅速,如高血壓、糖尿病、肥胖癥、血脂異常等.在 21世紀(jì)前期,心腦血管病、惡性腫瘤、骨質(zhì)疏松等慢性病的患病人數(shù)和 患病

25、率將進一步增加并成為21世紀(jì)最主要的疾病.2、中國人營養(yǎng)狀況為隱性饑餓“隱性饑餓是聯(lián)合國世界糧農(nóng)組織營養(yǎng)參謀、 中華人民共和國衛(wèi)生 部衛(wèi)生咨詢委員會委員、中國營養(yǎng)學(xué)會榮譽理事何志謙教授提出的一個新 名詞.他形象生動地對中國人目前的營養(yǎng)狀況打了個比喻：“隱性饑餓就像一個人雖然每頓飯都吃飽了,但實際攝入的營養(yǎng)缺乏,還沒到下一餐 的時間就餓了.營養(yǎng)素缺乏的多數(shù)形式表現(xiàn)為亞臨床病癥,因缺乏營養(yǎng)素 并不會導(dǎo)致饑餓的感覺,所以稱為 隱性饑餓.用營養(yǎng)素補充劑擺脫“隱性饑餓.五、我國居民膳食指南一一個人一天的營養(yǎng)搭配種類油鹽糖豆奶蛋魚禽肉水果蔬菜五谷雜糧每日量<25g50g100150g1個100200

26、g100200g400500g300500g資料來源：中國營養(yǎng)學(xué)會為大家提供了這樣一份一天的營養(yǎng)搭配 表,僅供參考二居民膳食指南一般人群膳食是指適用于6歲以上、有進食水平的人群.1、食物要多樣,谷類為主2、多吃蔬菜、水果和薯類3、常吃奶類、豆類或其制品4、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油5、食量與體力活動要平衡,保持適宜體重6、吃清淡少鹽的膳食7、飲酒應(yīng)限量8、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物9、飲酒應(yīng)限量,少飲少喝,不可過量,女性朋友飲酒,應(yīng)以紅酒為宜10、多吃新鮮衛(wèi)生的食物,少食腌制烹炸加工食品.一般人群大多數(shù)人,只要堅持合理飲食就可以享受健康生活.健康的 飲食,會帶來健康的身體,祝福大

27、家都擁有好身體.第二章 健康的根本概念與國際標(biāo)準(zhǔn)一、健康的定乂健康是人類生存和開展的根底,隨著現(xiàn)代社會的開展和進步,人們對 健康的觀念也在不斷地發(fā)生變化. 過去,人們對健康的理解強調(diào)的是身體 沒有缺陷和疾病,即大局部人會認(rèn)為“身體沒病就是健康.但是,隨著 醫(yī)學(xué)水平的提升和人們對精神世界的熟悉逐漸加深,人類對健康的熟悉也 發(fā)生了質(zhì)的變化.1、世界衛(wèi)生組織對健康的定義1948年世界衛(wèi)生組織簡稱 WHO成立時,在憲章中把健康定義為： “健康乃是一種生理、心理和社會適應(yīng)都日臻完滿的狀態(tài), 而不僅僅是沒 有疾病和虛弱的狀態(tài). 1989年WHO將健康的定義為：“健康不僅僅是 身體沒有缺陷和疾病,而是身體上

28、、精神上和社會適應(yīng)上的完好狀態(tài).2、對健康定義的理解從WHO對健康的定義與標(biāo)準(zhǔn)中可以看到,現(xiàn)代健康概念包含著生理 健康、心理健康和適應(yīng)社會三方面的內(nèi)涵.在生物一心理一社會模式下, 疾病與健康其實就是個體的生理、心理與環(huán)境相互作用過程中的平衡或失 衡的狀態(tài),對于疾病和健康,生理、心理和社會具有同等重要的作用.心理與社會的相互作用更多地反映了健康與疾病過程中的宏觀變化 過程,如人格特征、應(yīng)對方式、生活事件、負(fù)性情緒等,而生物因素那么更 多反映了健康與疾病過程中的微觀變化過程, 如基因突變、組織細(xì)胞損傷、 生理生化系統(tǒng)紊亂等.可以說,心理健康是生理健康的根底,生理健康是心理健康的有力保 障,社會因素

29、是聯(lián)系心理健康和生理健康的重要橋梁,三者的和諧統(tǒng)一構(gòu) 成了人類健康的根底.二、健康十標(biāo)準(zhǔn)健康的標(biāo)準(zhǔn)分為生理標(biāo)準(zhǔn)和心理標(biāo)準(zhǔn), 生理和心理相輔相成,只有二 者和諧統(tǒng)一,才夯實了人類健康的果斷根底.郵都I f" H；at h 恤肉 in i h油眥知2湖世1、生理健康的十標(biāo)準(zhǔn)(1) 有充分的精力,能沉著不迫地?fù)?dān)負(fù)日常工作和生活而不感到疲勞和緊張；(2) 態(tài)度積極,勇于承擔(dān)責(zé)任,不管事情大小都不挑剔；(3) 精神飽滿,情緒穩(wěn)定,善于休息,睡眠良好；(4) 能適應(yīng)外界環(huán)境的各種變化,應(yīng)變水平強；(5) 白我限制水平強,善于排除干擾；(6) 體重得當(dāng),身體勻稱,站立時頭、肩、臂的位置協(xié)調(diào)；(7)

30、 眼睛炯炯有神,善于觀察,眼瞼不發(fā)炎；(8) 牙齒清潔,無空洞,無痛感,無出血現(xiàn)象,牙齒和牙齦顏色正常；(9) 頭發(fā)有光澤,無頭屑；(10) 肌肉和皮膚富有彈性,走路輕松協(xié)調(diào).2、心理健康的十標(biāo)準(zhǔn)(1) 充分的平安感.如果惶惶不可終日,人會很快衰老.抑郁、焦慮等 心情,會引起消化系統(tǒng)功能的失調(diào).(2) 充分了解白己,對白己的水平做出恰如其分的判斷.如果勉強去做 超過白己水平的工作,就會顯得力不從心.(3) 生活目標(biāo)切合實際.如果生活目標(biāo)定得太高,必然會產(chǎn)生挫折感, 不利于身心健康.(4) 與外界環(huán)境保持接觸.一方面可以豐富白己的精神生活,另一方面 可以及時調(diào)整白己的行為,以便更好地適應(yīng)環(huán)境.(5) 保持個性的完整與和諧.水平、興趣、性格與氣質(zhì)等各個心理特征 必須和諧而統(tǒng)一.(6) 具有一定的學(xué)習(xí)水平.必須不斷學(xué)習(xí)新的東西,使生活和工作能得 心應(yīng)手.(7) 保持良好的人際關(guān)系.人際關(guān)系的協(xié)調(diào)與否,對人的心理健康有很 大的影響.(8) 能適度地表達與限制白己的情緒.不愉快的情緒必須釋放,但不能發(fā)泄過分.(9)