渠道網(wǎng)告訴您如何經(jīng)營(yíng)燒烤加盟店 請(qǐng)給冠上互聯(lián)網(wǎng)+的套路

1、 渠道建設(shè)全營(yíng)銷回本2016渠道網(wǎng)小本生意投資這個(gè)很獲利有人氣2016年低成本行業(yè)商機(jī)就在眼前，你還等什么，趕快投資餐飲品牌 創(chuàng)業(yè)秒殺同齡人渠道網(wǎng)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目特色餐飲加盟項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)常選行業(yè)選擇余地大行業(yè) 更多品牌資訊盡在餐飲加盟>>如何經(jīng)營(yíng)燒烤加盟店？2001年懷揣著年輕的激情與夢(mèng)想只身來到北京，下了火車口袋了只有20元現(xiàn)金，在火車站出站口給了乞討的10元，舉目無親的情況之下到餐館應(yīng)聘了門童，從此與餐飲結(jié)下不解之緣！2004年正式創(chuàng)立“冰城串吧”，從7張簡(jiǎn)易小桌子開始了品牌之路。掌聲有請(qǐng)冰城串吧創(chuàng)始人張利分享主題：當(dāng)燒烤被冠上“互聯(lián)網(wǎng)思維”跟著渠道網(wǎng)小編詳細(xì)了解一下吧!大家下午好，我來自

2、冰城串吧，我叫張利，也是創(chuàng)始人。我覺得我們燒烤是人類*早的烹調(diào)方式，人類經(jīng)歷了4個(gè)烹飪階段，我也很慶幸站在正確的賽道上，燒烤是中國(guó)的第二大品類，第一個(gè)火鍋占很大份額，第二個(gè)是燒烤，因?yàn)闆]有地域性，可以走遍全國(guó)，世界任何國(guó)家、地區(qū)和民族，所以說我們從股子里面不排斥這種味道，只不過我們是忠實(shí)燒烤，命名為串燒。做燒烤就吃韓國(guó)燒烤，現(xiàn)在真正的把這個(gè)詞給我們了，并且我們要把它做大做強(qiáng)，去年我們成立了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的燒烤工作站，并且本人是負(fù)責(zé)人，也非常感謝餐飲各位人士的認(rèn)可。我覺得我們這個(gè)品類足夠大，而且這個(gè)品類的屬性特別適合于社交，我們的用戶群體也特別的年輕化，并且我們的營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)也會(huì)被拉長(zhǎng)，所以說更適合用

3、互聯(lián)網(wǎng)的思維來營(yíng)銷和傳播。所以說什么叫做品牌？品牌=品質(zhì)×傳播速度，我們一定要有品質(zhì)之后再做營(yíng)銷、傳播。正好互聯(lián)網(wǎng)給我們一個(gè)*好的通道，我們認(rèn)為當(dāng)今社會(huì)做餐飲產(chǎn)品只是入口。顧客作為資產(chǎn)，現(xiàn)在支付大戰(zhàn)搶什么？搶的是資源，搶的是客戶資源。產(chǎn)品只是入口，顧客身為資產(chǎn)，社群才是模式。所以現(xiàn)在什么在改變我們？是互聯(lián)網(wǎng)在改變生活，在改變世界，在傳播途徑上更優(yōu)效更準(zhǔn)確，更快速，成為幾何式的遞增。我上次和超哥考察日本的餐飲市場(chǎng)。吉野家的創(chuàng)始人告訴我們，日本的餐飲外賣占到全國(guó)餐飲41%。那么中國(guó)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到那個(gè)高度，并且還有跨界打劫，是便利店打劫了餐飲。下面看看我們這個(gè)燒烤品類怎么和互聯(lián)網(wǎng)擁抱、和互相

4、合作的。下面有幾個(gè)觀點(diǎn)，也不知道大家是否贊同，感謝大家。如何經(jīng)營(yíng)燒烤加盟店？第一個(gè)，影響消費(fèi)者選擇餐廳的因素，我歸類8大因素。1、促銷信息、地理位置、口碑評(píng)價(jià)、管理水平、安全衛(wèi)生，這個(gè)很重要，無論什么做餐飲，安全衛(wèi)生是永恒的主題。別講味道了，有可能味道排不到第三位。還有服務(wù)水平，雖然消費(fèi)水平不斷升級(jí)，不僅有品質(zhì)品位還要有服務(wù)，不管怎么做餐飲怎么擁抱互聯(lián)網(wǎng)，不要忘記*基礎(chǔ)的要做品質(zhì)，所以說我的企業(yè)冰城串吧來說像生產(chǎn)性企業(yè)，把品質(zhì)做好不怕沒有人傳播，用口碑傳遞。2、菜系風(fēng)味。無論什么時(shí)代口味都很重要。像漢堡賣50年，70年，漢堡的味道幾乎是沒有變過。但是中國(guó)人的菜一直要求同樣的師傅做同樣的菜，第三

5、回顧客來了總是說，你們家?guī)煾凳遣皇亲兞?，其?shí)沒有變，這是一個(gè)顧客心理預(yù)期。3、環(huán)境。環(huán)境占22%，與口味差不多了，這個(gè)表格里面希望哪個(gè)提升？安全和衛(wèi)生這是*重要的。這次去日本有一個(gè)感想，吃日本人的菜比較放心，好像沒有什么危險(xiǎn)。第二個(gè)，消費(fèi)者選擇餐廳的途徑。我的恩師告訴我三句話，客戶來與不來的傳播，來了干什么？顧客第一次靠的第二次，繼續(xù)來靠的是你的消費(fèi)體驗(yàn)，可以長(zhǎng)期再來靠什么？靠客戶管理。每個(gè)人的企業(yè)里面都有ERP、CRM、客源信息管理，互聯(lián)網(wǎng)讓我們對(duì)顧客做出精準(zhǔn)營(yíng)銷，作出標(biāo)記，哪類是我的，做一對(duì)一的傳播。影響消費(fèi)者的重要途徑這個(gè)放在*后說。報(bào)紙、電視，這是傳統(tǒng)媒體，傳統(tǒng)媒體，PC端，還有手機(jī)終

6、端，這個(gè)應(yīng)用80%已經(jīng)主流了，超過PC了。再就是社交媒體，他人介紹，他人介紹很重要，這個(gè)應(yīng)該轉(zhuǎn)化兩個(gè)字口碑，想做品牌先做顧客滿意度，做口碑做知名度，做美譽(yù)度，有可能你是一個(gè)品牌，后面才是品牌，做品牌沒有那么容易，不見得店多就是品牌，大家認(rèn)同嗎？（認(rèn)同）還有美食類網(wǎng)站或者APP，這個(gè)現(xiàn)在看到?jīng)]有？這就是互聯(lián)網(wǎng)給我們帶來的紅利，好多人說互聯(lián)網(wǎng)打劫了我們？誰打劫誰了？這是*好的宣傳渠道和平臺(tái)，未來還會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)，我們考察了日本，他們沒有連接，所以他們做得品質(zhì)非常好，而且有一種匠人精神，但是缺少了我們這種資源，我們中國(guó)不僅僅是網(wǎng)站和信息類或者我們互聯(lián)網(wǎng)做到第一了，并且我們未來是全球的大市場(chǎng)，我們?cè)L問過日

7、本的前10名的上市企業(yè)，他們一致地戰(zhàn)略方向是走出海外，因?yàn)橹袊?guó)餐飲是向上發(fā)展，沒有頂端和極致，七幾年已經(jīng)到極致了，能做到人盡皆知的是吉野家80多個(gè)店，看好中國(guó)的巨大市場(chǎng)，8千家，越多越好，希望我們的中國(guó)餐飲也是中國(guó)一個(gè)品牌，包括我們接觸日本飲食服務(wù)協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)說，我們?nèi)澜玳_出更多的日本的餐廳，并且不是日本人開的也沒有事情，我們幫你打造出來，為什么？拿餐飲做一個(gè)國(guó)家的名片像外傳播它的文化，燒烤是人類*早的方式，人吃的燒烤之后才這么聰明，才是一個(gè)智慧生活，人和猴子是什么區(qū)別？是吃熟的。再往下看，做一個(gè)餅狀的圖，顧客來了靠的是什么？如何經(jīng)營(yíng)燒烤加盟店？叫做消費(fèi)體驗(yàn)。場(chǎng)景革命，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)只有10%的人認(rèn)

8、為沒有影響，還有看到朋友發(fā)的美食自拍和消費(fèi)體驗(yàn)會(huì)找時(shí)間品嘗的占44.8%，幾乎到50%了。另一類偶爾會(huì)看菜系價(jià)格一并考慮45.0%，但是也受到了我們這個(gè)顧客消費(fèi)體驗(yàn)口碑傳播信息傳遞的影響，只有10%沒有?？梢娀ヂ?lián)網(wǎng)影響我們有多深，尤其年輕人，尤其年輕品牌，新生品類和新生事物。美食點(diǎn)屏網(wǎng)站對(duì)餐廳影響的程度，當(dāng)時(shí)我走進(jìn)天津是11年，當(dāng)時(shí)也知道美團(tuán)和大眾，現(xiàn)在合并了，在沒有合并之前他們一直在和我接觸，都想和我做*的O2O銷售，為什么？因?yàn)檎J(rèn)為冰城串吧在天津的店面是第一，看誰比誰錢多，后來我和大眾點(diǎn)評(píng)合作了，為什么？因?yàn)檫@上面可以看出什么？看出點(diǎn)評(píng)的餐廳以點(diǎn)評(píng)為主的要的是品質(zhì)，美團(tuán)看誰家打折，不忠誠(chéng)于

9、某一個(gè)品牌，所以說互聯(lián)網(wǎng)跨界打劫，打劫的是你的客戶信息。誰擁有客戶誰就是王道，下面看一下一般沒有影響除非有大量差評(píng)，你像做每一個(gè)餐廳點(diǎn)評(píng)上刷分，作為每一個(gè)店長(zhǎng)從業(yè)人員的績(jī)效考評(píng)，還有70%有影響會(huì)選擇大家好評(píng)比較好的餐廳，但是只有5%不受到評(píng)論的影響。所以我們做餐廳的口碑做美譽(yù)度尤其APP上，尤其各種渠道上，尤其各種點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上，一定要美化自己，這是很失分的，好事不出門，壞事傳千里。再往下看，餐廳傳統(tǒng)預(yù)定方式的訂單比重大幅下降，不再打電話，不再派秘書說今天晚上宴請(qǐng)誰家誰家誰家，第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)預(yù)定，使用APP預(yù)定的，包括開發(fā)微信自己的公眾號(hào)，預(yù)定方式，還有以前用的美味不用等這都是預(yù)定方式，還有海底

10、撈自己研發(fā)的，還有排號(hào)多長(zhǎng)時(shí)間有你的位置，都非常方便，并且還可以點(diǎn)贊，我們冰城也在開發(fā)，并且馬上上線了，這是分步驟的，所以緊密的跟互聯(lián)網(wǎng)連接。下面就是我們，我們傳統(tǒng)餐飲傳統(tǒng)行業(yè)，但是誰少誰都不好活，光有概念是不行的，但是沒有產(chǎn)品落不了地也不行?；ヂ?lián)網(wǎng)什么都可以頂替，但是不能頂替吃飯，但是改變方式了，思維改變是非常重要的。還有電話預(yù)定占40%，未來估計(jì)沒有了，還有去餐廳官網(wǎng)定的也沒有了，現(xiàn)在很多人看網(wǎng)站嗎？沒有了吧。做一個(gè)APP比較好，直接顧客來了，只要有預(yù)定的就可以轉(zhuǎn)化利潤(rùn)，那個(gè)不知道怎么計(jì)算的。還有不預(yù)定直接前往的，這種餐廳占很大比值，并且有的餐廳不接受這種?，F(xiàn)在大概就是這種狀態(tài)，未來改觀會(huì)

11、有很多，我覺得很方便，是不是大家覺得我是在北京，每個(gè)人覺得我們的時(shí)間很少，我們?nèi)マk事效率一定高，尤其遇到堵車就完了，如果開發(fā)一個(gè)不堵車的APP這世界改變就更大了。消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)時(shí)的支付方式，美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)代表的O2O大戰(zhàn)結(jié)束了，這只是一個(gè)渠道。當(dāng)時(shí)給自己的一個(gè)設(shè)想就是我對(duì)O2O的占比值不能超過25%，如果超過25%就跟吸毒一樣就上癮了，因?yàn)樗辉谏厦婢蜎]有顧客了，因?yàn)轭櫩投紒碓从贠2O，來源于網(wǎng)絡(luò)，不是自然產(chǎn)生的。所以說O2O結(jié)束了，現(xiàn)在開始什么大戰(zhàn)了？大家知道嗎？支付大戰(zhàn)，各種支付。一開始微信支付，現(xiàn)在有支付寶。所以本月15號(hào)我也是和支付寶合作開一個(gè)燒烤協(xié)會(huì)工作站的沙龍，我們?cè)趺窗涯銈冞@個(gè)

12、手機(jī)里面支付寶頁(yè)面口碑打開有美食、快餐、火鍋發(fā)現(xiàn)我們，所以想為行業(yè)做貢獻(xiàn)，加上兩個(gè)詞“燒烤”，為什么沒有我們。一個(gè)企業(yè)站在一個(gè)品類的前端為品類做點(diǎn)事情做點(diǎn)貢獻(xiàn)，自己發(fā)展的好壞不重要。這個(gè)支付現(xiàn)場(chǎng)第三方支付的是什么？但是我們都會(huì)有一部分的利潤(rùn)讓出來百分之幾的折扣，還有現(xiàn)金支付，未來支付寶提倡的無現(xiàn)金消費(fèi)，有一天突然發(fā)現(xiàn)一分錢沒有帶一個(gè)多星期了，因?yàn)楝F(xiàn)在支付方式改變了，你的錢不止是放在口袋里，放在APP里面，甚至銀行倒閉了，現(xiàn)在國(guó)家允許銀行倒閉，這世界多可怕，是因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)，改變太大了。還有第三方平臺(tái)支付，美團(tuán)、大眾、糯米，還有現(xiàn)場(chǎng)刷卡的，刷現(xiàn)金卡，這個(gè)比值比較多，這是軟件方面。硬件方面各種美團(tuán)出支

13、付等等刷，現(xiàn)在我們家的服務(wù)員有一點(diǎn)抱怨，說張總，你看光結(jié)帳我們倆結(jié)不過來，各種結(jié)帳，店長(zhǎng)抱怨說收銀員比服務(wù)員累，每天晚上一結(jié)帳錯(cuò)還是自己補(bǔ)，我說別著急，O2O大戰(zhàn)過去了，這個(gè)早晚平息。但是我們跟上形勢(shì)，要不然會(huì)被這個(gè)時(shí)代拋棄，一個(gè)人干不過一個(gè)團(tuán)隊(duì)，一個(gè)團(tuán)隊(duì)干不過一個(gè)系統(tǒng)，一個(gè)系統(tǒng)干不過一個(gè)趨勢(shì)。所以思維的改變和趨勢(shì)是多么的重要。下面代表企業(yè)有微信觀眾的號(hào)的有多少？并不是特別多，有可能沒有舉手的都不是做餐飲的吧，還是不是自己的店？但是感覺不是很多。這個(gè)未來是我覺得沒有公眾號(hào)的服務(wù)號(hào)的，訂閱號(hào)的好想很少，這更是一個(gè)趨勢(shì)，甚至兩三年前已經(jīng)開始了。所以你看，沒有關(guān)注的占19.4%非常少，這是企業(yè)數(shù)量，

14、一個(gè)人數(shù)量關(guān)注多少個(gè)觀眾號(hào)，手機(jī)打開各種業(yè)態(tài)的公眾號(hào)，這個(gè)很重要。未來的有效信息從這里傳播出去的?，F(xiàn)在每一個(gè)人每天的獲取信息，7、80%通過受持終端甚至更多的是微信，這個(gè)非常重要。如果不關(guān)注這個(gè)，未來將被丟掉一大批的用戶。顧客是資產(chǎn)，是無形資產(chǎn)。員工才是寶貴財(cái)富，這兩個(gè)什么都不能丟，這是企業(yè)兩種顧客，很重要，還有你成為一個(gè)鐵三角。不超過5家的只有50.3%，510家20.3%，我是一個(gè)消費(fèi)者的話，可以得到很多打折、各種信息，然后包括我們?nèi)ンw驗(yàn)過的店也許會(huì)出現(xiàn)，所以說APP的開發(fā)會(huì)繼續(xù)關(guān)注的，并且我們公司把APP和ERP系統(tǒng)緊密結(jié)合，和餐廳軟件結(jié)合進(jìn)行管理，未來沒有卡全是電子券，并且定期推送，一

15、個(gè)月沒有來給你5塊，兩個(gè)月沒有來給你20塊，半年沒有來給你200，實(shí)在不來給你2000塊錢。如何經(jīng)營(yíng)燒烤加盟店？再看一下餐飲微信公眾號(hào)推送信息的瀏覽量，很少關(guān)注的15%，基本沒有看20.2%，經(jīng)常關(guān)注14.9%，相當(dāng)于15%，偶爾關(guān)注應(yīng)該怎么看？經(jīng)常關(guān)注偶爾關(guān)注加一塊這應(yīng)該是總和，偶爾關(guān)注也關(guān)注了，占整個(gè)消費(fèi)群體的百分之多少？65%，這么大一個(gè)體量，餐飲微信公眾號(hào)推送信息的受歡迎程度，這個(gè)很重要，以前都得花錢買段子手，現(xiàn)在方式改變了，比如我們的公眾號(hào)，發(fā)一些飲食小貼示的，還有發(fā)有趣的信息，笑話各種信息，還有新上市的，這塊做得比較多，因?yàn)閷?duì)顧客來說有一個(gè)預(yù)熱，比如10月1號(hào)推出一個(gè)新品，8、9月

16、份開始做了，跟我們顧客進(jìn)行互動(dòng)，在一月之內(nèi)發(fā)現(xiàn)某些產(chǎn)品是有效或者無效的，在10月1號(hào)真正上線的再做增加或者刪減，一開始企業(yè)初創(chuàng)的時(shí)候是研發(fā)，然后定期研發(fā)，*高階段是顧客研發(fā)，顧客認(rèn)為什么好，可以在上面獲取信息，那么這個(gè)就是你的企業(yè)創(chuàng)新和研發(fā)，創(chuàng)新是一個(gè)企業(yè)的先進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)力，也是企業(yè)的生命，不懂創(chuàng)新的企業(yè)好像20年前都沒有了。據(jù)我所知我們行內(nèi)一個(gè)品牌，一個(gè)月在北京的外賣量200萬。200萬相當(dāng)于什么量？相當(dāng)于開三家店，而且沒有花一分錢，剛才超哥說的不可控成本是房租，可控成本是人力成本，不好降25%，還有費(fèi)用，但是它免費(fèi)給你開三家店，所以我們要擁抱互聯(lián)網(wǎng)，是一個(gè)很好的平臺(tái)，是一個(gè)渠道，是一個(gè)營(yíng)銷傳播的

17、通路，是我們很好與顧客拉近距離的一個(gè)平臺(tái)。外賣占中國(guó)很大的份額，像未來中國(guó)，日本人預(yù)計(jì)中國(guó)餐飲3萬億營(yíng)業(yè)額，我覺得5萬億沒有問題，并且外賣的狀態(tài)是總和加一塊不到20%，很多人是不接受外賣的，這就是互聯(lián)網(wǎng)給我們帶來的紅利，怎么和互聯(lián)網(wǎng)去擁抱，外賣是一個(gè)方式，并且成本低，所以說產(chǎn)品價(jià)格低到顧客不敢相信的程度，其實(shí)是真實(shí)的。并且餐飲企業(yè)比如超哥這一塊有好的廚房做好了，免得門店加工環(huán)節(jié)，減少你們店的面積，會(huì)提高多少工作效率，剛才說的一句話“提高工作效率等于降低成本”，少了多少環(huán)節(jié)，并且送到顧客手里了，不僅僅滿足吃到的美食，滿足了他方便，快捷，而且準(zhǔn)時(shí)，這個(gè)很好。像我們?nèi)ト毡究疾斓臅r(shí)候有一個(gè)事件總結(jié)一句

18、話百度外賣跑得快，因?yàn)楫?dāng)時(shí)有一個(gè)團(tuán)員我們趕緊往回跑，后來說這是*好的一個(gè)事件，一個(gè)好品牌有一個(gè)好故事，好營(yíng)銷，一個(gè)好口號(hào)，*后還有一個(gè)好事件，像冰城串吧一樣去年挑戰(zhàn)基尼斯記錄，并且從日本人奪回來了，我們?yōu)閲?guó)家爭(zhēng)光。外賣還有很多問題，我們餐飲解決三個(gè)度，一個(gè)溫度、速度、滿意度。三個(gè)度非常重要，如果不準(zhǔn)時(shí)再好吃的食物都沒有滿意度了。再好的保溫設(shè)施也無法到顧客手里的時(shí)候還原。不準(zhǔn)時(shí)，超過10分鐘的占20.1%，很準(zhǔn)時(shí)50.1%。雖然有問題但是感覺還是可以的，誤差不超過10分鐘這個(gè)都可以接受，。因?yàn)樵诼飞虾筒蛷d內(nèi)部的速度是沒有辦法比的，因?yàn)槁烦?、定餐時(shí)間，每一個(gè)品牌門店有很多過程，背后有一套邏輯的，不是說定完就可以吃到，沒有那么快，所以應(yīng)該給他們一點(diǎn)時(shí)間，讓他們跑的更快一點(diǎn)。為我們的互聯(lián)網(wǎng)餐飲更加保駕護(hù)航，我們未來還有很大的份額，在這里面外賣產(chǎn)生。所以你看，我是羊肉串企業(yè)我都想著做外賣，何況你們做餐做食做套餐的，更適合做外賣了，拿出少有的產(chǎn)品放到外賣平臺(tái)上，找專業(yè)人去操作會(huì)更快，幾何式的倍增，減少你很多費(fèi)用。互聯(lián)網(wǎng)+金融沸騰的豬的翅膀，我們現(xiàn)在餐飲+互聯(lián)網(wǎng)做連鎖經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)，互聯(lián)網(wǎng)未來就是我們的一個(gè)工具，就這么簡(jiǎn)單，不要想得特別復(fù)雜，只是你長(zhǎng)著一個(gè)思維就可以了，做企業(yè)的時(shí)候無論走