江南大學(xué)2018年上半年食品安全檢測技術(shù)第1階段練習(xí)題題目

1、 -江南大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育2012年上半年第一階段練習(xí)題考試科目:食品安全檢測技術(shù)第一章至第五章（總分100分）_學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點(diǎn)） 批次： 層次： 專業(yè)： 學(xué)號： 身份證號： 姓名： 得分： 一：名詞解釋(每題2分，共計20分)1.精密度：2.平均樣品:3.對照實驗：4.GB/T:5.樣品：6.水溶性灰分:7.自由水：8.空白試驗：9.靈敏度：10.水分活度：二：判斷題（每題1分，共計10分）1.任何食物都存在潛在的不安全因素。（）2.（AACC）表示美國油脂化學(xué)家協(xié)會。（）3.在一個酒樣品中（6瓶）可以有有不同批次的樣品。（）4.食品中的水分主要是結(jié)合水。（）5.隨機(jī)抽樣就是隨便抽樣。（）6

2、.灰化的溫度對灰化結(jié)果沒有影響。（）7.食鹽吃多了對身體不會有壞處的。（）8.不經(jīng)炭化而直接灰化，灰分的檢測結(jié)果可能偏小。（）9.一般所有樣品在檢驗結(jié)束后，都應(yīng)保留一個月以備需要時復(fù)檢。（）10.坩鍋從馬弗爐里面取出來的時候可以立即放進(jìn)干燥器。（）三：填空題（每空1分，共計20分）1.誤差的來源有：（）、（）和（）。2.通?？衫脴悠返囊恍┪锢硇再|(zhì)來測定其水分含量，這些物理性質(zhì)有（）、（）和（）。3.粗灰分的測定過程中可用下列措施加速灰化（）、（）和（）。4.放射免疫測定(radioimmunoassay, RIA)是1959年Herson 和Yalow首先用于（）的測定，是一種將（）的靈敏性

3、和（）的特異性這兩大特點(diǎn)結(jié)合起來的免疫標(biāo)記測定技術(shù)。5.灰分按溶解性可分為（）、（）和（）。6.干燥法測定水分含量的方法包括：（）、（）和（）。7.食品中水分的測定方法很多，通?？梢苑譃閮纱箢?，（）和（）。四：簡答題（每題10分，共計40分）1.測定食品中灰分時灼燒好的坩堝轉(zhuǎn)移至干燥器中，操作時應(yīng)注意哪些問題？2.樣品灰化前進(jìn)行炭化操作的目的是什么？3.水分活度和水分含量的區(qū)別。4.簡述測定灰分的具體步驟？五：計算題（每題10分，共計10分）1.某樣品現(xiàn)已知它的水分含量為8.21%，現(xiàn)稱取樣品3.0981g于恒重為16.3246g的坩鍋中直接放進(jìn)溫度為600的馬弗爐中灰化，灰化結(jié)束后立即從馬弗

4、爐中取出放進(jìn)干燥器中，冷卻到常溫后稱重為16.4769g，發(fā)現(xiàn)灰分中有黑色的小顆粒，試計算樣品的灰分含量（以干基計），指出該操作中的幾個明顯錯誤，指出最終的測定結(jié)果是偏大還是偏小，為什么？更多江南大學(xué)階段測試參考答案網(wǎng)江南大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育2012年上半年第一階段練習(xí)題考試科目:食品安全檢測技術(shù)第一章至第五章（總分100分）_學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點(diǎn)） 批次： 層次： 專業(yè)： 學(xué)號： 身份證號： 姓名： 得分： 一：名詞解釋(每題2分，共計20分)1.精密度：2.平均樣品:3.對照實驗：4.GB/T:5.樣品：6.水溶性灰分:7.自由水：8.空白試驗：9.靈敏度：10.水分活度：二：判斷題（每題1分，共

5、計10分）1.任何食物都存在潛在的不安全因素。（）2.（AACC）表示美國油脂化學(xué)家協(xié)會。（）3.在一個酒樣品中（6瓶）可以有有不同批次的樣品。（）4.食品中的水分主要是結(jié)合水。（）5.隨機(jī)抽樣就是隨便抽樣。（）6.灰化的溫度對灰化結(jié)果沒有影響。（）7.食鹽吃多了對身體不會有壞處的。（）8.不經(jīng)炭化而直接灰化，灰分的檢測結(jié)果可能偏小。（）9.一般所有樣品在檢驗結(jié)束后，都應(yīng)保留一個月以備需要時復(fù)檢。（）10.坩鍋從馬弗爐里面取出來的時候可以立即放進(jìn)干燥器。（）三：填空題（每空1分，共計20分）1.誤差的來源有：（）、（）和（）。2.通常可利用樣品的一些物理性質(zhì)來測定其水分含量，這些物理性質(zhì)有（）

6、、（）和（）。3.粗灰分的測定過程中可用下列措施加速灰化（）、（）和（）。4.放射免疫測定(radioimmunoassay, RIA)是1959年Herson 和Yalow首先用于（）的測定，是一種將（）的靈敏性和（）的特異性這兩大特點(diǎn)結(jié)合起來的免疫標(biāo)記測定技術(shù)。5.灰分按溶解性可分為（）、（）和（）。6.干燥法測定水分含量的方法包括：（）、（）和（）。7.食品中水分的測定方法很多，通?？梢苑譃閮纱箢?，（）和（）。四：簡答題（每題10分，共計40分）1.測定食品中灰分時灼燒好的坩堝轉(zhuǎn)移至干燥器中，操作時應(yīng)注意哪些問題？2.樣品灰化前進(jìn)行炭化操作的目的是什么？3.水分活度和水分含量的區(qū)別。4.簡述測定灰分的具體步驟？五：計算題（每題10分，共計10分）1.某樣品現(xiàn)已知它的水分含量為8.21%，現(xiàn)稱取樣品3.0981g于恒重為16.3246g的坩鍋中直接放進(jìn)溫度為600的馬弗爐中灰化，灰化結(jié)束后立即從馬弗爐中取出放進(jìn)干燥器