過年吃餃子 學(xué)做餃子

1、本文格式為word版，下載可任意編輯過年吃餃子 學(xué)做餃子 年糕是北京春節(jié)的傳統(tǒng)小吃，據(jù)說早在明代，每逢正月初一，就有家家必吃年糕的習(xí)俗。 年糕有黃、白兩色，象征金銀，并有“年年高”的吉利寓意。古人有詩(shī)去：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色如金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨。 年糕用黃米或江米面積壓加各種輔料蒸制而成。品種許多，有棗年糕、豆年糕、年糕索等。精細(xì)的年糕有白果、什錦、水晶、如意等，烹制方法多為蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香、甜、粘、糯的特點(diǎn)。過去北京人買年糕，一般會(huì)去.小吃店，那時(shí)都有供應(yīng)，過年時(shí)數(shù)量和品種會(huì)更多。年糕不僅是.小吃，也是滿族跳神的祭品。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深

2、受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語(yǔ)。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不行缺少的佳肴。據(jù)三國(guó)魏人張揖著的廣雅記載那時(shí)已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和現(xiàn)在的餃子外形基本類似。到南北朝時(shí)，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推想，那時(shí)的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨(dú)吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國(guó)的一些地區(qū)仍舊流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子里單獨(dú)吃。宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。這種寫法，在其后的元、明、清及民國(guó)仍可見

3、到。元朝稱餃子為“扁食”。明朝萬(wàn)歷年間沈榜的宛署雜記記載：“元旦拜年匾食”。劉若愚的酌中志載：“初一日正旦節(jié)吃水果點(diǎn)心，即匾食也?！痹鞒柏沂场钡摹柏摇?，如今已通作“扁”?！氨馐场币幻赡艹鲎悦晒耪Z(yǔ)。清朝時(shí)，消失了諸如“餃兒”、“水點(diǎn)心”、“煮餑餑”等有關(guān)餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴(kuò)大。民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時(shí)已經(jīng)相當(dāng)盛行。餃子一般要在年三十晚上12點(diǎn)以前包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)聚”和“吉利如意”的意思。過年吃餃子有許多傳奇，一說是為了紀(jì)念盤古氏開天辟地，結(jié)束了混

4、狀態(tài)，二是取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。另外，民間還流傳吃餃子的民俗與女媧造人有關(guān)。女媧捏土造成人時(shí)，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很簡(jiǎn)單凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個(gè)小眼，用細(xì)線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀(jì)念女媧的功績(jī)，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的外形，內(nèi)包有餡(線)，用嘴咬吃。餃子成為春節(jié)不行缺少的節(jié)目食品，究其緣由：一是餃子形如元寶。人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之音，二是餃子有餡，便于人們把各種吉利的東西包到餡里，以寄予人們對(duì)新的一年的祈望。在包餃子時(shí)，人們經(jīng)常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜蜜，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時(shí)，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿餅，象征事事如意；吃三鮮菜。象征三陽(yáng)開泰。.人吃魚團(tuán)、肉團(tuán)和發(fā)菜，象征團(tuán)聚發(fā)財(cái)。餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內(nèi)蒙古和黑龍江的達(dá)斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區(qū)將餃子