涼拌菜企業(yè)標準

1、Q/HD北京 XXXX有限公司公司企業(yè)標準Q/HD SJSX002- 2009涼拌菜2009- 10 28 發(fā)布2009- 11 18 實施北京XXXX有限公司發(fā)布刖言Q/HD SJSX002- 2009本標準由北京 XXXX食品有限公司提出。本標準起草單位：北京 XXXX食品有限公司。 本標準主要起草人：郭祥本標準于2009年10月首次發(fā)布。Q/HD SJSX002- 2009涼拌菜1范圍本標準包含了涼拌菜類產(chǎn)品的要求，試驗方法，檢驗規(guī)則，標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于以畜禽肉及內(nèi)臟為原料，加入調(diào)味料和香辛料，以水為加熱介質(zhì)，經(jīng)腌制（或注射、 滾揉）、煮、鹵、醬等工藝制成的熟肉制品。如

2、醬牛肉、醬肘子、醬豬蹄、醬豬耳、醬雞、醬鴨脖等 2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的 修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是 否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB317白砂糖QB1500味精GB1907食品添加劑亞硝酸鹽GB2367工業(yè)亞硝酸鈉GB2707豬肉衛(wèi)生標準GB2708牛肉羊肉兔肉衛(wèi)生標準GB2716食用植物油衛(wèi)生標準GB2717醬油衛(wèi)生標準GB2718醬衛(wèi)生標準GB2721食用鹽衛(wèi)生標準GB2726熟肉制品衛(wèi)生標準GB27

3、57蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準GB2758發(fā)酵酒衛(wèi)生標準GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T6543運輸包裝用瓦楞紙箱GB7718預包裝食品包裝通則GB/T8967谷氨酸鈉（99淋精）GB9683復合包裝袋衛(wèi)生標準GB/T9695.8肉與肉制品 氯化物含量測定GB/T9695.19肉與肉制品 取樣方法GB9959.1鮮、凍片豬肉GB9959.2分割鮮、凍豬瘦肉GB9961鮮、凍胴體羊肉GB/T9960鮮、凍四分體帶骨牛肉GB/T17238鮮、凍分割牛肉GB/T17239鮮、凍兔肉GB/T10004耐蒸煮復合膜、袋SB/T10381抽空軟包裝鹵肉制品SB/T10415雞粉調(diào)味料衛(wèi)生標準SB/T

4、10416調(diào)味料酒衛(wèi)生標準GB15691香辛料調(diào)味品通用技術條件Q/HD SJSX002- 2009GB15961食品添加劑紅曲紅GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB/T4789.17食品衛(wèi)生微生物學檢驗肉與肉制品檢驗GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3要求3.1原料3.1.13.1.23.1.33.2輔料3.2.13.2.2原料肉必須符合 GB9959.1、GB9959.2、Q/SY SHN006規(guī)定的鮮、凍豬肉及分割鮮、 凍豬肉標準;

5、原料肉必須經(jīng)過去皮、去骨、去筋膜、去淤血、去超標準的脂肪及印章等。原料肉必須保持肉質(zhì)鮮嫩，不沾污、不混有其他雜志。3.2.33.2.43.2.53.2.63.2.7食鹽：符合GB5461的規(guī)定亞硝酸鈉：符合 GB1907的規(guī)定。味精：符合 GB/T8967、QB1500的規(guī)定食糖：符合GB317的規(guī)定。酒：符合 GB2757 GB2758的規(guī)定。醬油：符合 GB2717的規(guī)定。醬：符合GB2718的規(guī)定。其他添加劑：符合 GB2760的規(guī)定。3.2.83.3質(zhì)量指標3.3.1感官指標見表1表1 ：感官指標序號項目指標1外觀外觀整齊、無異物2顏色色澤均勻，達到產(chǎn)品工藝設計要求3氣味無異味、無酸敗

6、味4組織狀態(tài)肉質(zhì)好，無汁液滲出或風干現(xiàn)象332微生物指標見表2表2 :微生物指標序號項目單位指標1菌落總數(shù)cfu/g< 800002大腸菌群MP N/100g< 1503致病菌 （沙門式菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等）不得檢出Q/HD SJSX002- 20093.3.3理化指標見表3表3 :理化指標序號項目單位指標1水分g/100gW 752鹽分g/100gW 4.03亞硝酸鹽按GB2760執(zhí)行4苯并芘ug/kgW 5.05鉛（以 Pb 計）mg/kgW 0.56無機砷mg/kgW 0.057鎘（以 Cd 計）mg/kgw 0.18總汞（以 Hg 計）mg/kgW 0.053.4

7、產(chǎn)品凈含量符合國家技術監(jiān)督局第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法。感官指標：采用目測、鼻嗅、品嘗等方法。4試驗方法4.14.24.3微生物指標：按照理化指標：GB/T4789.17規(guī)定執(zhí)行。4.3.1水分按GB2726執(zhí)行。4.3.2鹽分按 GB/T9695.8 執(zhí)行。4.3.3亞硝酸鹽按GB2726執(zhí)行。4.3.4苯并（a）芘按GB2726執(zhí)行。4.3.5鉛按GB2726執(zhí)行。4.3.6無機砷按GB2726執(zhí)行。4.3.7鎘按GB2726執(zhí)行。4.3.8總汞按GB2726執(zhí)行。4.3.9凈含量按JJF1070執(zhí)行。檢測規(guī)則5.15.25.3產(chǎn)品出廠須經(jīng)廠級檢驗部門檢驗合格后方可出廠。出廠檢

8、驗項目：感官檢驗、微生物檢驗、凈含量。抽樣與批組成：產(chǎn)品應按批進行檢驗，以日產(chǎn)量為一批，隨機抽取500g-1000g為樣品進行檢驗。一般在下列情況之一時，應進行型式檢驗： 新產(chǎn)品或者產(chǎn)品轉廠生產(chǎn)的試制定型鑒定； 正式生產(chǎn)后，如結構、材料、工藝有較大改變，考核對產(chǎn)品性能影響時； 正常生產(chǎn)過程中，定期或積累一定產(chǎn)量后，周期性地進行一次檢驗，考核產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性時； 產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復生產(chǎn)時； 出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時； 國家質(zhì)量監(jiān)督機構提出進行型式檢驗的要求時。Q/HD SJSX002- 2009判定規(guī)則：微生物指標中有一項不合格者為不合格，其他指標若有一項不合格, 若仍有一項不合格者則判定該批產(chǎn)品為不合格。5.4允許進行加倍抽樣,6標識包裝運輸貯存6.16.26.3標識:包裝:運輸:按GB7718標準執(zhí)行。產(chǎn)品腸衣及小包裝材料應符合衛(wèi)生要求, 使用密封式熟食品專用保鮮車或保鮮箱,外包裝為瓦楞紙箱，按 車輛每周至少清洗、消毒兩次,GB/T6543標