文獻綜述-含-開題報告(共13頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上浙江工業(yè)大學海洋學院畢業(yè)設(shè)計（論文）文獻綜述 論文題目: 蔬菜清洗方式對農(nóng)殘清除率的影響分析研究 學生姓名： 屠俊瑋 學 號： 1 專 業(yè)： 食品質(zhì)量與安全 指導教師： 何晉浙 2016年2月5日1. 農(nóng)藥的背景蔬菜是我們餐桌上必不可少的食品之一。在中國，每人平均的蔬菜消耗量已經(jīng)達到310kg，遠遠地超過了世界平均水平105kg1,而且蔬菜作為一種健康的綠色食品，越來越受到現(xiàn)在提倡健康飲食的人們的青睞。然而，近年來因為不科學，不合理，大面積的使用農(nóng)藥導致了蔬菜上農(nóng)藥超標殘留而導致引起的中毒事件時有發(fā)生2。因此，在蔬菜采摘后經(jīng)過科學的處理從而減少農(nóng)藥殘留，對食品安全問題

2、以及維護消費者的身體健康安全具有重要的指導意義。因此，為了最大限度的減少此類因農(nóng)藥中毒事件而危害人體健康問題，除了政府等有關(guān)部門在加大市場監(jiān)管力度的同時，消費者本身也需要掌握正確合理的蔬菜清洗方式，從而有效的去除蔬菜中殘留的農(nóng)藥。農(nóng)藥是用來消滅農(nóng)作物表面病蟲害，起到到殺菌，滅菌和抑制其它有害物質(zhì)的一類人工合成化合物。這一類農(nóng)藥的特點是類別多、使用效果好，應用范圍廣泛，并且容易分解，在人、畜體內(nèi)一般不會積累。因此，有機磷農(nóng)藥在農(nóng)藥中占有及其重要的地位。然而，農(nóng)藥在能去除病蟲害，殺菌滅菌的同時，也會對人體產(chǎn)生危害，。因此在使用農(nóng)藥的時候絕對要注意安全，近年來，新農(nóng)藥不斷面試，毒性更低，效率更高，這

3、些農(nóng)藥迅速取代了原有的劇毒高毒性農(nóng)藥，這使農(nóng)藥的使用也更加安全。然而，使用高毒性劇毒性農(nóng)藥的人還是存在。因此，對蔬菜，水果或一些農(nóng)作物中農(nóng)藥的殘留檢測對食品安全及品質(zhì)有重要的意義，是對該類食品進行營養(yǎng)安全分析的重要指標。針對有機磷農(nóng)藥，唐曉偉等研究了氧化樂果在溫水，鹽水中洗滌的清洗效果，實驗結(jié)果表明了50溫水比冷水的清洗效果要好3。章維華等研究結(jié)果表明臭氧對有機磷農(nóng)藥的降解也具有一定的效果4本實驗主要研究菠菜、大白菜、黃瓜、茄子、萵苣、白蘿卜6種蔬菜在同一條件下用清水，食鹽水，蔬菜清洗液清洗以及不同溫度下用清水清洗，其有機磷農(nóng)藥殘留量的變化趨勢，該研究的目的在于探討選取不同清洗方式及不同工藝參

4、數(shù)對有機磷農(nóng)殘清除率的影響研究，旨在為消費者提供合理的清洗方式，減少有機磷農(nóng)藥中毒事件的發(fā)生。2. 蔬菜中有機磷農(nóng)藥殘留的研究現(xiàn)狀 我國每年都會發(fā)生因為誤食含高度農(nóng)藥污染的蔬菜從而造成人畜中毒并導致死亡的食品安全問題事件，甚至有時候還會因為農(nóng)藥的超標從而使蔬菜的出口受到嚴重阻礙5。因此，研究蔬菜中農(nóng)藥殘留問題對于減少農(nóng)藥的使用量和蔬菜的生產(chǎn)成本，從而提高我國的蔬菜以及蔬菜制品的質(zhì)量，保障我國人民群眾的人生健康安全，提升我國蔬菜及蔬菜制品在國際蔬菜市場的競爭力有著極高的理論價值和現(xiàn)實意義。2.1有機磷農(nóng)藥殘留的來源農(nóng)藥殘留（Pesticide residues）是蔬菜里的“隱形殺手”指的是農(nóng)藥在

5、過量或不科學的使用后殘留于蔬菜或水果或其它一些農(nóng)作物表面和環(huán)境中一類微量的化學殘留物，有毒代謝物或者是一些雜質(zhì)和原體的總稱，具體表示單位用每千克樣品中含有多少克（或微克、納克等）表示6。近年來，隨著人們生活水平的日漸提升，蔬菜及蔬菜制品的使用量日趨增加，已成為一個潛在的大型商業(yè)市場，菜農(nóng)們因為追求更大的經(jīng)濟利益，過量的使用高度，高殘留的農(nóng)藥等化學品，從而造成了蔬菜中普遍存在的農(nóng)藥殘留超標現(xiàn)象 7。并且由于無論是蔬菜還是水果又或者是一些農(nóng)作物比如大豆，水稻，小麥等大面積種植作物，我們需要在它們的生長過程中定期噴灑一定量的農(nóng)藥，用來去除病蟲害或者細菌真菌的危害，從而減少一些不必要的經(jīng)濟損失。又因為

6、大部分農(nóng)民對農(nóng)藥的使用存在一定的盲區(qū)，對農(nóng)藥使用方法又不正確，又或者是對農(nóng)藥所含毒性的認知不明，認為只要是出現(xiàn)病蟲害，就要噴灑農(nóng)藥，而不去鑒別農(nóng)藥是否含有劇毒，是否有效，此舉不但大大降低了殺菌滅菌，消滅病蟲害的效果，還進一步加大了對環(huán)境的危害，使更多的農(nóng)藥殘留在果蔬，農(nóng)作物表面。同時農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)因為經(jīng)濟利益驅(qū)使以及農(nóng)作物市場的強力需求，又加大了農(nóng)藥的市場供應，卻忽視了科學的生產(chǎn)低毒高效農(nóng)藥。在大面積使用農(nóng)藥的現(xiàn)狀下，有機磷農(nóng)藥的使用量占了農(nóng)藥使用總量的三分之一，這是根據(jù)2005年對我國排名前60的農(nóng)藥使用量研究調(diào)查得出的8，這種不正常，不健康的農(nóng)藥生產(chǎn)，使用現(xiàn)象導致了農(nóng)藥過度使用以及殘留問題變

7、得更加嚴重。2.2有機磷農(nóng)藥的危害 有機磷農(nóng)藥的發(fā)展是為了取代高毒性，高殘留的有機氯農(nóng)藥而發(fā)展起來的，它比有機氯農(nóng)藥高加容易降解，對環(huán)境的危害以及對生態(tài)系統(tǒng)的危害和殘留問題也都沒有有機氯農(nóng)藥那么普遍和突出。有機磷農(nóng)藥具有藥效高, 品種多, 防治范圍廣, 成本低,選擇作用高, 藥害小, 在環(huán)境中降解快、殘毒低等優(yōu)點，現(xiàn)在有機磷農(nóng)藥仍然是世界范圍內(nèi)應用最為廣泛，在農(nóng)藥中有著極為重要的地位。但有機磷農(nóng)藥也有一定的缺點，比如對人畜的毒性較高，人們經(jīng)常因為對有機磷農(nóng)藥的使用不當，保管不慎等原因早成不必要的有機磷農(nóng)藥中毒事件。 有機磷農(nóng)藥對人體有以下幾點毒作用:A有機磷農(nóng)藥對人體神經(jīng)有一定的毒性有機磷農(nóng)藥

8、的毒性發(fā)生時間生上可分為慢性毒性，急性毒性，或是一些中間綜合征，這三類毒性都有可能發(fā)生在人類身上，其中對人體危害最大的是急性毒性。有機磷農(nóng)藥的急性中毒事件一般是人畜在接觸有機磷農(nóng)藥的數(shù)小時內(nèi)發(fā)生。急性中毒主要表現(xiàn)為神經(jīng)及呼吸系統(tǒng)所表現(xiàn)的病癥。有機磷農(nóng)藥的急性毒性是通過抑制體內(nèi)膽堿酯酶(ChE)的活性而產(chǎn)生的9。在現(xiàn)代醫(yī)學認為當人腦中的乙酰膽堿醐酶的活性下降到了原有活性的百分之六十或者更加的低的時候，人體就會感覺不適，進而引發(fā)中毒的一系列現(xiàn)象，此時此刻，人體血液中所含的CHE的活性也有明顯程度的降低。但是，有一種情況除外，就是人體鬧鐘所含ACHE的活性超過了百分之六十，然而血液中CHE卻遠遠地低

9、于正常值，這時候人體缺不會發(fā)生中毒癥狀。不同年齡段的人對農(nóng)藥毒性的抗性也不同，比如成年人對農(nóng)藥的抗性就遠遠地強于幼兒，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因可能是由于神經(jīng)突觸膜上的煙堿型膽堿受體(nicotinic acetylcholine receptor，nAChR)的功能強弱有關(guān)。幾乎所有的OP都有可能引發(fā)急性中毒。有機磷農(nóng)藥中毒還可引發(fā)一種被稱為“中間綜合癥(IMS)的中毒反應，由Karalliedde和Senanayake于1987年首次報告10：導致這種現(xiàn)象的 經(jīng)常是在一些OP中毒的患者在治療過后CHE恢復正常的過程，通常是在一到四天之后發(fā)生肌肉酸痛，無力，甚至有些患者還會出現(xiàn)呼吸困難的癥狀。這些癥

10、狀的主要發(fā)生原因是某些腦神經(jīng)支配的呼吸肌，四肢或是頸部肌肉和其它一些肌肉的麻痹和無力感。一般情況下不會出現(xiàn)感知類障礙，最危險的癥狀是呼吸困難引發(fā)的休克，死亡。在臨床檢查后，發(fā)現(xiàn)主要是由于運動神經(jīng)終端發(fā)生了壞死性病變11。IMS的發(fā)病機理到現(xiàn)在都沒有搞清楚，然而現(xiàn)代醫(yī)學經(jīng)多年研究，終于發(fā)現(xiàn)該病變的可能發(fā)生原因與血液中所含的CHE含量過低有關(guān)，CHE的含量持續(xù)過低，從而導致ACH在肌肉內(nèi)積聚，導致肌肉接頭處后膜nACHR失去了原有的敏感性，從而導致傳到阻塞12。臨床醫(yī)學在對病例的研究過程中也確實觀察到出現(xiàn)IMS癥狀后，血液內(nèi)的CHE含量近乎為零。然而，這一切都只是猜測，真正的原因還需要繼續(xù)研究。除

11、了IMS以外，有一些OP還有可能會產(chǎn)生遲發(fā)性毒性，即：有機磷農(nóng)藥還有可能引發(fā)遲發(fā)性病癥（OPIDP）。該病的發(fā)生一般在人體接觸OP七到十四天以后主部發(fā)生，首先出現(xiàn)步調(diào)失調(diào)等癥狀，然后患者的四肢會發(fā)生麻痹感，無力感，酸痛感又或者是觸覺過分敏感或衰退，皮膚出現(xiàn)各種不適癥狀。隨后會逐步引發(fā)成一系列的運動異常，嚴重的患者還會發(fā)生肌肉萎縮，一些中毒患者在患病后期還會發(fā)生痙攣性麻痹，更有甚者，還會發(fā)生神經(jīng)紊亂的癥狀13。該病的死亡率雖然遠低于其它危險病癥，然而，它卻嚴重的妨礙了人體的日常生活。OPIDP的發(fā)病原因雖然到目前為止還未徹底搞清，但曾有一個英國人Johnson提出過一種假說，NTE是OPIDP的

12、其實靶標 14。我國自從20世紀80年代以來就對OP神經(jīng)毒性展開了研究，到目前為止，研究有了很大的進展：OPIDP與NTE發(fā)病時活性存在不同步性，這也就暗示了OPIDP的發(fā)病與NTE可能并沒有較大的聯(lián)系，研究還發(fā)現(xiàn)對鈣離子通道的阻礙或是對鈣ATP酶的抑制分別可以延緩和增強OPIDP的發(fā)病時間和發(fā)病時癥狀的強弱15。然而，到目前為止，以上的種種猜想均是一些假說或是沒有完全得到證實?？梢赃@么說，OP中毒引發(fā)的一系列癥狀至今沒有一個令人完全信服或是得到完全印證的原因。 B 對臟器的毒性有機磷農(nóng)藥克引起各種類型的心律失常，從而導致肌肉活性下降導致的收縮性降低，一些發(fā)病嚴重的患者還會出現(xiàn)心肌發(fā)炎等等危害

13、性比較嚴重的癥狀。發(fā)生該病變的可能原因是CHE的抑制導致的神經(jīng)末梢釋放的ACH不能水解，從而影響并抑制了心臟的傳導功能。除此之外，OP還能對心臟的離子膜通道進行干擾，從而直接影響到心臟的功能，使心臟中毒。有機磷農(nóng)藥對心臟的危害可以表現(xiàn)為一下幾種：心力衰竭，心臟肌肉的損害，心臟肌肉水腫，心臟肌肉充血，心臟細胞的脂肪性病變。人體的肺部也常常經(jīng)手農(nóng)藥毒害，最常見的是肺部水腫。造成這個病癥的原因是有機磷農(nóng)藥對CHE有一定的抑制作用，在該條件下，腹部平滑肌收縮性降低，肺通氣量直線下降，呼吸道的分泌物卻嚴重增多。又因為有機磷農(nóng)藥對肺部的毛細血管有直接的損害作用，這種損害作用會嚴重影響肺部功能，常見的有：肺

14、泡上皮細胞的破壞，肺部表面活性物質(zhì)減少，肺部水腫等其它一系列不良癥狀 16。有機磷農(nóng)藥對肺部的毒性還不止于此，有機磷農(nóng)藥在被人體吸收后，一些代謝產(chǎn)物又或者是農(nóng)藥中自帶的一些雜質(zhì)或者是添加劑會直接損害到肺部，其中有機磷農(nóng)藥中的雜質(zhì)對肺部的損害作用最大，某些雜質(zhì)會特異性的對肺部造成嚴重損害，造成肺部水腫，呼吸衰弱等癥狀17。人體在較大劑量或較長時間下接觸有機磷農(nóng)藥時刻對肝造成巨大的損害。又因為有機磷農(nóng)藥在經(jīng)過人體干燥代謝過程中會產(chǎn)生大量的自由基，這些自由基的大量存在，嚴重妨礙了人體干細胞的正常生理作用。有機磷農(nóng)藥在被誤食后，會被肝腸重復吸收代謝，更加嚴重的造成了對腸胃，肝的損害。某些含磷的有機農(nóng)藥

15、還可使細胞內(nèi)鈣離子潴留和細胞通透性增高而造成肝損傷。另外，有一些有機磷農(nóng)藥還會造成腎功能的急性衰竭，壞死，研究表明這與有機磷農(nóng)藥對腎小管的不良作用造成的。發(fā)生這件事的成因有很多，比如：肌紅蛋白的血癥，代謝物的毒性，對腎臟的直接作用，溶血作用 18。C 有機磷農(nóng)藥對人體的生殖毒性除上述毒性外，有些有機磷農(nóng)藥還具有生殖內(nèi)分泌毒性，例如，甲胺磷可以引起小鼠精子數(shù)減少、精子活動率下降；用實驗雞所做的研究發(fā)現(xiàn)，有機磷農(nóng)藥可以導致蛋雞產(chǎn)蛋量明顯減少并產(chǎn)異常蛋，還可使血清雌二醇濃度下降19。此外，有機磷農(nóng)藥本身有致溶血作用，它可通過增強糖原分解酶的作用，使血糖暫時升高。有機磷農(nóng)藥除了抑制ChE活性外，還抑制

16、其他B酯酶和NatK+ATP酶的活性。2.3 蔬菜中有機磷農(nóng)藥的檢測方法有機磷農(nóng)藥的檢測方法有氣相色譜法、氣象色譜質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS），液相色譜法，快速檢測法等等。再本文中，主要介紹氣相色譜法和GC-MS法對農(nóng)藥殘留的研究。1.氣相色譜法色譜法是一種分離技術(shù)，這種分離技術(shù)應用于分析化學中，就是色譜分析。它以其具有高分離效能，搞檢測性能，分析快速而成為現(xiàn)代儀器分析方法中應用最廣泛的一種方法。它的分離原理是，使混合物中各組分在兩相間進行分配，其總一相是不懂得，稱為固定相，另一相是攜帶混合物流過此固定相的流體，稱為流動相。當流動相中所含混合物經(jīng)過固定相時，就會與固定相發(fā)生作用，由于各組分在性質(zhì)和

17、結(jié)構(gòu)上的差異，與固定相發(fā)生的作用的大小，強弱也互有不同，因此在同一推動力的作用下，不同組分在固定相中滯留的時間也有長有短么從而按照先后不同的次序從固定相中流出。這種借用在兩相間分配原理而使混合物中各組分分離的技術(shù)，稱為色譜分離技術(shù)或色譜法。由此可見，氣相色譜法是采用氣體作為流動相的一種色譜法。在此法中，載氣載著欲分離的試樣通過色譜柱中的固定相，使試樣中各組分分離，然后分別檢測。其簡單流程如下所示：載氣由高壓鋼瓶供給，經(jīng)減壓閥減壓后，進入載氣凈化干燥管以出去載氣中的水分等雜質(zhì)。由穩(wěn)流閥控制載氣的壓力和流量。壓力表用以指示載氣壓力。再經(jīng)過進樣器，試樣就在進樣器注入，并有不斷流動的載氣攜帶進入色譜柱

18、，各組分在此被分離，然后隨載氣依次進入檢測器后放空。檢測器信號由記錄系統(tǒng)記錄，就可以得到色譜圖。在實際工作中，氣相色譜法是以氣液色譜為主。楊亞平等20測定4 種有機磷農(nóng)藥殘留量的相關(guān)系數(shù)為0 995 5 0 998 0，線性范圍均為0 02 4 00 mg/L，加標回收率為89 3% 92 2%，檢出限為0 001 2 0 002 0 mg /L，相對標準偏差為2 2% 3 2%。欒燕等21也通過氣象色譜對有機磷農(nóng)藥進行研究，從而建立起了多種含磷的有機農(nóng)藥相關(guān)線性關(guān)系和相關(guān)檢測方法。2.氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS） 在GB/19648 2006中，GC/MS 已列為水果和蔬菜中500 種農(nóng)

19、藥及相關(guān)化學品殘留量的標準檢測方法22。 質(zhì)譜法具有靈敏度高，定性能力強等特點，但進樣要純，才能發(fā)揮其特長，另一方面，進行定量分析又較復雜。氣象色譜法則具有分離效率高，定量分析簡便的特點，但定性能力卻較差。因此這兩種方法若能聯(lián)用，可以相互取長補短，其優(yōu)點如下：1.氣相色譜儀是質(zhì)譜法的理想進樣器，試樣經(jīng)色譜分離后以純物質(zhì)形式進入質(zhì)譜儀，就可以充分發(fā)揮質(zhì)譜法的特長。2.質(zhì)譜儀是氣象色譜法的理想檢測器，色譜法所用的檢測器都有一定的局限性，而質(zhì)譜儀能檢出幾乎所有化合物，靈敏度又很高。 所以，色譜質(zhì)譜連用技術(shù)既發(fā)揮了色譜法的高分離能力，又發(fā)揮了質(zhì)譜法的高鑒別能力。這種技術(shù)適合用于多組份中未知組分的定性鑒

20、別工作?？梢耘袛嗷衔锏姆肿咏Y(jié)構(gòu)，可以準確的測定未知組分的相對分子質(zhì)量。可以修正色譜分析的錯誤判斷?？梢澡b定出部分分離甚至微分離開的色譜峰等等。因此日益受到重視，現(xiàn)在幾乎全部先進的質(zhì)譜儀器都具有進行連用的氣相色譜儀，并配備有計算機。3.高效液相色譜法 高效液相色譜是20世紀70年代發(fā)展起來的一項高效，快速的分離分析技術(shù)。液相色譜是指流動相為液體的色譜技術(shù)。在經(jīng)典的液體柱色譜法基礎(chǔ)上，引入了氣相色譜法的理論，在技術(shù)上采用了高壓泵，高效固定相和高靈敏度檢測器，實現(xiàn)了分析速度快，分離效率高和操作自動化。這種柱色譜技術(shù)稱作高效液相色譜法。它可以用來進行液固吸附，液液分配，離子交換和空間排阻色譜分析，應

21、用非常廣泛。高效液相色譜法具有以下幾個突出的特點：高壓，告訴，高效，高靈敏度。 4.液相色譜法 質(zhì)譜聯(lián)用法 生命過程中的化學是當前化學學科發(fā)展的前沿領(lǐng)域之一，科學和技術(shù)的發(fā)展為研究生物化學問題提供了一系列很有效的技術(shù)，其中包括色譜技術(shù)，質(zhì)樸技術(shù)等。為了適應生命科學基礎(chǔ)研究以及高技術(shù)發(fā)展的需要，質(zhì)譜技術(shù)研究的熱點集中在兩個方面。其一是發(fā)展新的軟電力技術(shù)，以及分析高極性，熱不穩(wěn)定性，難揮發(fā)性的生物大分子。其二是發(fā)展液相色譜與質(zhì)譜連用的接口，以分析生物復雜體系中的痕量組分。對于高極性，熱不穩(wěn)定性，難揮發(fā)性的大分子有機化合物，使用GC-MS有困難，液相色譜的應用不收沸點的限制，并能對熱穩(wěn)定性差的試樣進

22、行分離分析。然而液相色譜的定性能力更弱，因此液相色譜與有機質(zhì)譜的聯(lián)用，其意義是顯而易見的。由于液相色譜的一些特點，在實現(xiàn)聯(lián)用時所遇到的困難比GC-MS大得多。它需要解決的問題主要有兩個方面：液相色譜流動相對質(zhì)譜工作條件的影響以及質(zhì)譜離子源的溫度對液相色譜分析試樣的影響。質(zhì)譜儀抽氣系統(tǒng)通常僅在進入離子源的議題流速低于10ml min-1 時才能保持所要求的真空，另一方面，液相色譜的分析對象主要是難揮發(fā)性和熱不穩(wěn)定性物質(zhì)，這與質(zhì)譜儀常用的離子源要求是汽化是不相適應的。只有解決以上矛盾點，才能實現(xiàn)聯(lián)用。 經(jīng)過多年發(fā)展，LC-MS已成為生命科學 醫(yī)學，和臨床醫(yī)學，化學和化學領(lǐng)域中最重要的工具之一。它的

23、應用正迅速向環(huán)境科學，農(nóng)業(yè)科學等眾多方面發(fā)展，但值得注意的是，各種接口技術(shù)都有不同程度的局限性，迄今為止，還沒有一種借口技術(shù)像GC-MS接口那樣的普適性。因此對于一個從事多方面工作的現(xiàn)代化實驗室，需要具備幾種LC-MS接口技術(shù)，以適應LC分離化合物的多樣性。 展望目前為止，我國的農(nóng)藥使用面積居世界第二，通過化學方法達到防治病蟲害的面積達2.67多億hm2。對于有機磷或其它高毒殺蟲劑農(nóng)藥對我國食品安全以及生態(tài)環(huán)境所產(chǎn)生的不良影響，有人提出為何不禁用高毒殺蟲劑農(nóng)藥從而達到保護環(huán)境目的。然而，實際上高毒殺蟲劑農(nóng)藥對我國的農(nóng)作物產(chǎn)量的貢獻率極高，據(jù)統(tǒng)計有25%-30%左右。每使用1元的農(nóng)藥，農(nóng)業(yè)獲益可

24、達到8-16元。正式由于使用農(nóng)藥，才能保證我國13億人民的口糧，保證我國人民的基本生活。國際著名的農(nóng)藥專家英國Cooping博士曾提到，在中國如果不使用農(nóng)藥進行農(nóng)作物殺毒，會導致3.5億人民仍凍挨餓。水果作物將會減產(chǎn)78%，蔬菜作物減產(chǎn)54%，谷物類則會減產(chǎn)32%。因此，對于我國對農(nóng)藥殺蟲劑的高度需求量而言，開發(fā)并使用低毒高效的農(nóng)藥才是重中之重，目前而言，有機磷農(nóng)藥仍將在我國戰(zhàn)友及其大的市場。特別是有機磷農(nóng)藥的價格低廉，生產(chǎn)技術(shù)也相對比較簡單。大多數(shù)有機磷農(nóng)藥在結(jié)構(gòu)上比較簡單，一些殘留的有機磷農(nóng)藥在自然作用寫就可轉(zhuǎn)化為植物的營養(yǎng)品，磷酸，氮以及硫醇類小分子，與生態(tài)可以和諧共存。因此，有機磷農(nóng)藥

25、在作物的保護上具有顯著的獨特性和實用性的優(yōu)勢。由于有機磷農(nóng)藥在世界農(nóng)藥市場的穩(wěn)定性以及對有機磷農(nóng)藥的巨大需求量 ，目前已開發(fā)的超高效農(nóng)藥在近期內(nèi)全面取代有機磷農(nóng)藥并不是一件簡單的事情。由此可見，在未來相當長的一段時間里，低毒性，搞笑的有機磷農(nóng)藥仍將會長期占有農(nóng)藥市場。4.本實驗的主要研究內(nèi)容A GC-MS分析多種蔬菜中的有機磷農(nóng)藥B 選取不同清洗方式對有機磷農(nóng)殘清除率的影響研究C 清洗方式：水浸泡、鹽水浸泡、蔬菜清洗液等5.實驗需注意事項1、實驗過程中，很難控制蔬菜在恒溫條件下進行清洗，尤其是室溫溫度，很難把握，所以會對實驗結(jié)果的準確性存在一定的誤差2、實驗室器材不足，不能保證最大限度檢出有機

26、磷農(nóng)殘的含量3、該實驗需要某些有毒，劇毒溶液，應做好相應的防范措施6.研究意義農(nóng)藥在目前農(nóng)藥市場范圍內(nèi)依然具有低毒性，高效性，應用范圍廣泛的一種化學殺蟲劑，對于其它類型的農(nóng)藥，有機磷農(nóng)藥的優(yōu)勢是無比明顯的。但在有機磷農(nóng)藥廣泛應用的同時，殘留在農(nóng)作物上的有機磷農(nóng)藥和人畜有機磷農(nóng)藥中毒問題仍是我們需要關(guān)注的。本實驗旨在用科學的方法研究有機磷農(nóng)藥在不同工藝參數(shù)情況下的殘留問題，這對于農(nóng)民在使用有機磷農(nóng)藥的劑量和如何最大化減少有機磷農(nóng)藥對人體的危害有重大的知道意義。參考文獻1 湯鋒,鄧大鵬,劉根鳳,等.蔬菜中4種農(nóng)藥殘留去除技術(shù)研究J.安徽農(nóng)業(yè)大學學報,2006,33(2):183-188 2 張俊,

27、王定勇.蔬菜的農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀及農(nóng)藥殘留危害J.河南預防醫(yī)學雜志,2004,15(3):183-186 3 唐曉偉,何洪巨,李武.蔬菜上有機磷農(nóng)藥殘留及洗滌的影響J.現(xiàn)代儀器,2003,4:92-32 4 章維華,陳道文,楊紅,等.用臭氧降解蔬菜中的殘留農(nóng)藥J. 南京農(nóng)業(yè)大學學報,2003,26(3):123-125 5 丁常榮, 曹學文. 農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀及對策J. 廣東農(nóng)業(yè)科學, 2005(3): 101-102.6 Ambrus A. 農(nóng)藥殘留分析M. 金欽漢等譯. 北京: 北京大學出版社, 1990.7 吳鵬，秦智偉*，周秀艷，武濤，辛明. 蔬菜農(nóng)藥殘留研究進展J.東北農(nóng)業(yè)大學園藝學院

28、，哈爾濱8 賀紅武. 有機磷農(nóng)藥產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 J . 世界農(nóng)藥，2008，30 （6）：29-33.9 Walker B Jr，Nidiry JCurrent conceptsf oganophosphate toxicityInhal Toxicol，2002，14(9)：97599010 Senanayake N，Karalliedde LNeurotoxic eflects of o。ganophosphorus insecticidesAn intermediate syndromeN Engl J Med，1987，316(13)t 76176311 方克美有機磷農(nóng)藥中毒急救

29、治療進展急診醫(yī)學，2000，9(4)：28328512 何鳳生急性有機磷中毒中間肌無力綜合癥中國工業(yè)醫(yī)學雜志，1996，9(5)；25725813 伍一軍，冷欣夫有機磷化合物誘導的遲發(fā)性神經(jīng)毒性的研究動物學報，1996，42(4)：43644314 魯锝榮，張壽林，張哲民，等三鄰甲苯磷酸醣暴發(fā)中毒的臨床癥狀衛(wèi)生研究，1992，21(5)：26827115 伍一軍，冷欣夫-三甲基苯基磷酸醑對神經(jīng)毒性酯酶的抑制及其酶促動力學分析生物化學雜志，1997，13(2)：20420916 田鎖臣，吳鐵軍，劉桂清，等急性有機磷農(nóng)藥中毒呼吸衰竭與全血膽堿酯酶活力的相關(guān)性中華勞動衛(wèi)生職業(yè)病雜志，2001，19(

30、4)：31317 王漢斌，趙德祿急性有機磷農(nóng)藥中毒呼吸衰竭的形成與救治中華內(nèi)科雜志，1995，33(9)：36536618 陸穎忠569例有機磷中毒腎臟損害臨床分析中華腎臟病雜志，1991，7(1)：5319 Wu Y J，Leng X FEffects of triOcresyl phosphate on serum estrogen and progesterone concentrationand ATPase activity in the shell gland of adult hensChemosphere，2000；41(1 2)：18318620 楊亞平，林森 氣相色譜法測定

31、蔬菜中有機磷農(nóng)藥的殘留量J 化學分析計量， 2003，12( 5) : 23 2521 欒燕，趙晶，權(quán)伍英，等 蔬菜中15 種農(nóng)藥殘留量的氣相色譜法同時測定J 中國公共衛(wèi)生， 2005， 21( 3) : 352 35322 李永香，黃勇，李發(fā)生，等 GC/MS 內(nèi)標法同時測定測定食品中31種有機磷農(nóng)殘的實驗方法研究J 中國衛(wèi)生檢驗雜志，2004，14( 6) : 677 67923 劉曉穎，吳飛，吳杭 蔬菜中有機磷農(nóng)藥殘留的高效液相色譜分析J 生物學雜志，2004，21( 6) : 41 4224 潘見，夏瀟瀟，楊毅，等 菠菜中13 種有機磷農(nóng)藥殘留快速檢測方法研究J 食品科學， 2008，

32、 29( 4) : 318 320浙江工業(yè)大學海洋學院畢業(yè)設(shè)計（論文）開題報告 論文題目: 蔬菜清洗方式對有機磷農(nóng)殘清除率的影響分析研究 學生姓名： 屠俊瑋 學 號： 1 專 業(yè)： 食品質(zhì)量與安全 指導教師： 何晉浙 2016年2月5日1. 背景蔬菜是我們餐桌上必不可少的食品之一。在中國，每人平均的蔬菜消耗量已經(jīng)達到310kg，遠遠地超過了世界平均水平105kg1,而且蔬菜作為一種健康的綠色食品，越來越受到現(xiàn)在提倡健康飲食的人們的青睞。然而，近年來因為不科學，不合理，大面積的使用農(nóng)藥導致了蔬菜上農(nóng)藥超標殘留而導致引起的中毒事件時有發(fā)生2。因此，在蔬菜采摘后經(jīng)過科學的處理從而減少農(nóng)藥殘留，對食品

33、安全問題以及維護消費者的身體健康安全具有重要的指導意義。因此，為了最大限度的減少此類因農(nóng)藥中毒事件而危害人體健康問題，除了政府等有關(guān)部門在加大市場監(jiān)管力度的同時，消費者本身也需要掌握正確合理的蔬菜清洗方式，從而有效的去除蔬菜中殘留的農(nóng)藥。農(nóng)藥是用來消滅農(nóng)作物表面病蟲害，起到到殺菌，滅菌和抑制其它有害物質(zhì)的一類人工合成化合物。這一類農(nóng)藥的特點是類別多、使用效果好，應用范圍廣泛，并且容易分解，在人、畜體內(nèi)一般不會積累。因此，有機磷農(nóng)藥在農(nóng)藥中占有及其重要的地位。然而，農(nóng)藥在能去除病蟲害，殺菌滅菌的同時，也會對人體產(chǎn)生危害，。因此在使用農(nóng)藥的時候絕對要注意安全，近年來，新農(nóng)藥不斷面試，毒性更低，效率

34、更高，這些農(nóng)藥迅速取代了原有的劇毒高毒性農(nóng)藥，這使農(nóng)藥的使用也更加安全。然而，使用高毒性劇毒性農(nóng)藥的人還是存在。因此，對蔬菜，水果或一些農(nóng)作物中農(nóng)藥的殘留檢測對食品安全及品質(zhì)有重要的意義，是對該類食品進行營養(yǎng)安全分析的重要指標。針對有機磷農(nóng)藥，唐曉偉等研究了氧化樂果在溫水，鹽水中洗滌的清洗效果，實驗結(jié)果表明了50溫水比冷水的清洗效果要好3。章維華等研究結(jié)果表明臭氧對有機磷農(nóng)藥的降解也具有一定的效果4本實驗主要研究菠菜、大白菜、黃瓜、茄子、萵苣、白蘿卜6種蔬菜在同一條件下用清水，食鹽水，蔬菜清洗液清洗以及不同溫度下用清水清洗，其有機磷農(nóng)藥殘留量的變化趨勢，該研究的目的在于探討選取不同清洗方式及不

35、同工藝參數(shù)對有機磷農(nóng)殘清除率的影響研究，旨在為消費者提供合理的清洗方式，減少有機磷農(nóng)藥中毒事件的發(fā)生。2. 研究現(xiàn)狀 我國每年都會發(fā)生因誤食高毒農(nóng)藥污染的蔬菜而造成人畜中毒的事件，甚至還因農(nóng)藥殘留超標而使蔬菜出口受阻。因此，研究蔬菜農(nóng)藥殘留問題對于降低農(nóng)藥使用量和蔬菜生產(chǎn)成本，提高我國蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量，保障人民群眾的飲食安全，提升我國蔬菜產(chǎn)品的國際競爭力有著重要的理論和現(xiàn)實意義。農(nóng)藥殘留（Pesticide residues）是蔬菜里的“隱形殺手”，指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱，以每千克樣本中有多少毫克（或微克、納克等）表示。近年來，隨

36、著人們生活水平的提高，蔬菜消費量逐年增加，已成為一個潛在的巨大商業(yè)市場，菜農(nóng)為了追求經(jīng)濟利益，大量使用高毒、高殘留的農(nóng)藥等化學品，這就造成了蔬菜中普遍存在農(nóng)藥殘留超標的現(xiàn)象。并且由于無論是水果、蔬菜副食類作物的生產(chǎn)還是糧食、棉花等大田作物，在它們生長的各個節(jié)點均需要定期定量噴灑農(nóng)藥，由此造成農(nóng)民對于農(nóng)藥的使用形成一種認識上的誤區(qū)，認為農(nóng)藥用量多多益善，從而使得農(nóng)藥殘留問題日益嚴重，同時農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)依據(jù)市場的強力需求，又加大了農(nóng)藥的市場供應。據(jù) 2005 年對居于前 60 位的農(nóng)藥進行統(tǒng)計，其中有機磷農(nóng)藥的產(chǎn)量在我國幾乎占 1/3 的市場份額，無形中使得農(nóng)藥的過度使用問題變得“雪上加霜”。3.

37、展望目前我國農(nóng)藥應用面積居世界第二，化學防治面積達2.67多億hm2。面對以有機磷高毒殺蟲劑為代表的化學農(nóng)藥曾對食品安全及生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生的不良影響，有人提出為何不干脆禁止使用化學農(nóng)藥?實際上化學農(nóng)藥對我國農(nóng)作物產(chǎn)量的貢獻高達25%-30%，據(jù)統(tǒng)計每使用1元農(nóng)藥，農(nóng)業(yè)獲益可達8-16元。正是由于使用了化學農(nóng)藥，才能保證我國13億人口的口糧。國際著名的農(nóng)藥專家英國Cooping博士曾報告，在中國如果停用化學農(nóng)藥意味著有3.5億人挨餓。水果將減產(chǎn)78%，蔬菜減產(chǎn)54%，谷物減產(chǎn)32%。因此，從我國對化學農(nóng)藥的重大需求而言，低毒安全的有機磷農(nóng)藥在我國仍會有較大的市場。特別是有機磷農(nóng)藥具有低廉的價格，相對

38、簡單的生產(chǎn)技術(shù)。大多數(shù)有機磷農(nóng)藥在構(gòu)上較簡單，它們分解后可以簡單的轉(zhuǎn)化為植物的營養(yǎng)品，氨、磷酸以及硫醇類小分子，與生態(tài)可以和諧共存。在作物保護上具有顯著的獨特性和實用性的優(yōu)勢。由于有機磷農(nóng)藥應用的廣泛性和在世界農(nóng)藥市場的穩(wěn)定性，以及我國農(nóng)藥市場對低毒安全的有機磷農(nóng)藥的需求，目前已開發(fā)的超高效農(nóng)藥在近期內(nèi)全面取代有機磷農(nóng)藥并非易事，可以預測在相當長的一段時間內(nèi)，低毒安全的有機磷農(nóng)藥仍會有相當?shù)氖袌觥?.本實驗的主要研究內(nèi)容A GC-MS分析多種蔬菜中的有機磷農(nóng)藥B 選取不同清洗方式對有機磷農(nóng)殘清除率的影響研究C 清洗方式：水浸泡、鹽水浸泡、蔬菜清洗液等5.實驗需注意事項1、實驗過程中，很難控制蔬菜在恒溫條件下進行清洗，尤其是室溫溫度，很難把握，所以會對實驗結(jié)果的準確性存在一定的誤差2、實驗室器材不足，不能保證最大限度檢出有機磷農(nóng)殘的含量3、該實驗需要某些有毒，劇毒溶液，應做好相應的防范措施6.研究意義有機磷農(nóng)藥作為一類廣譜、高效的殺蟲和除草劑常被用于果蔬等農(nóng)作物的害蟲防治，但其大量使用后對人、動物和環(huán)境產(chǎn)生的危害也日趨嚴重。研究表明，有機磷類殺蟲劑（甲胺磷、氧化樂果、敵敵畏等）是造成果蔬中農(nóng)藥殘留超標，引發(fā)急慢性