選修一11生命的基礎能源-糖類

1、德以立身 學而創(chuàng)新教 案課題：第一章 關注營養(yǎng)平衡第一節(jié) 生命的基礎能源-糖類(一)授課班級課 時教學目的知識與技能1、了解糖類的組成及分類。2、掌握葡萄糖的還原性以及在人體內的轉化和用途。過程與方法1、 通過葡萄糖的銀鏡反應，介紹葡萄糖的結構，說明葡萄糖的還原反應。2、 通過分析人體活動，說明葡萄糖是人體內最重要的供能物質。情感態(tài)度價值觀培養(yǎng)學生熱愛自然，愛護環(huán)境的意識。重 點認識的糖類的組成和結構特點難 點葡萄糖的結構與性質知識結構與板書設計第一章 化學與生活第一節(jié)生命的基礎能源糖類大部分通式Cn(H2O)m。一 、葡萄糖是怎樣供給能量的糖的分類: 單糖 低聚糖 多糖糖類（carbohyd

2、rate）: 從結構上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質.葡萄糖(glucose)的分子式: C6H12O6、白色晶體 ，有甜味，溶于水。1、葡萄糖的還原性結構簡式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。2、葡萄糖是人體內的重要能源物質C6H12O6（s）+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l) 教學過程教學步驟、內容方法手段活動引言生命本身就是一種奇跡，只要走進大自然無論是公園、農田、森林、草原，還是崇山峻嶺，江河湖海，你們就會發(fā)現(xiàn)有多種多樣的動物和植物。生命要為生存而感激太陽，同時也要感謝把能量轉化為生命物質的

3、化學過程。我們已經知道化學與生活關系多么密切。在這一章里，我們將學習與生命有關的一些重要基礎物質，以及它們在人體內發(fā)生的化學反應知識。如糖類、油脂、蛋白質、微生素和微量元素等。希望學了本章后，有利于你們全面認識飲食與健康的關系，養(yǎng)成良好的飲食習慣。導課我們來討論兩個生活常識：“飯要一口一口吃”的科學依據(jù)是什么?若飯慢慢地咀嚼會感覺到什么味道?兒童因營養(yǎng)過剩的肥胖可能引發(fā)糖尿病來進行假設：這里盛放的是三個肥兒的尿樣，如何診斷他們三個是否患有糖尿病？今天我們將通過學習相關知識來解決這兩個問題.下面我們先來學習糖類的有關知識。板書 第一章 化學與生活第一節(jié)生命的基礎能源糖類問如果有人問“今天你吃糖了

4、嗎？”你將怎樣回答？生吃糖了，因為淀粉就屬于糖類。講糖類是綠色植物光合作用的產物。糖類是生物進行生命活動的重要物質，動物（包括人）消耗的能量大部分來自于糖類的分解。我國居民食物構成中大約75%來自糖類，淀粉就屬于糖類，淀粉就屬于糖類。投影表11含糖食物與含糖量食物蔗糖粉絲等大米、面粉、玉米等蘋果、桃、葡萄等含糖量100%85%-95%70%-80%9%-12%問根據(jù)我們以前所學的知識，誰來回答什么是糖？哪些物質屬于糖?生糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機物，糖類也叫做碳水化合物。思考由葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素通式總結糖類通式。板書大部分通式Cn(H2O)m。自學P4資料卡片。講糖類在以

5、前, 曾經用一個通式來表示: Cn(H2O)m；這是因為在最初發(fā)現(xiàn)的糖類都是有C、H、O三種元素組成,并且分子中的H原子和O原子的個數(shù)比恰好是2:1.當時就誤認為糖是由碳和水組成的化合物，現(xiàn)在還一直在沿用這種叫法。1、通式并不反映結構: H和O 并不是以結合成水的形式存在的. 2、通式的應用是有限度的: 鼠李糖 C6H12O5 、乙酸 等問 如何給糖類下一個準確的定義呢?板書 糖類: 從結構上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質.板書 糖的分類: 單糖 低聚糖 多糖過在單糖中大家比較熟悉的有葡萄糖 果糖 五碳糖(核糖和脫氧核糖)等. 下面我們有重點的學習葡萄糖以及簡單了解其它

6、單糖.板書 一 、葡萄糖是怎樣供給能量的講葡萄糖是最重要的、最簡單的單糖，在自然界分布十分廣泛，存于葡萄糖等帶甜味的水果里。板書葡萄糖的分子式: C6H12O6、白色晶體 ，有甜味，溶于水。1、葡萄糖的還原性投影 實驗11：在潔凈的試管里加入1 mL2% AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴入2%稀氨水，到最初產生的沉淀恰好溶解為止(這時得到的溶液叫做銀氨溶液)。再加入1mL 10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱3-5 min，觀察現(xiàn)象。現(xiàn)象：試管內壁有銀鏡生成。講通過實驗進行分析，葡萄糖分子里含有醛基，已知1mol葡萄糖與銀氨液反應能生成2molAg.又知1mol葡萄糖可以和5m

7、ol乙酸發(fā)生酯化反應，由此推知，一分子葡萄糖里含有5個-OH，請同學們推斷一下葡萄糖分子結構。思考與交流 葡萄糖組成與結構：聯(lián)系生物學寫出分子式，結合性質寫出結構式板書結構簡式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。隨堂練習根據(jù)所學內容寫出實驗所發(fā)生的主要反應方程式。板書板書寫出葡萄糖與新制的Cu(OH)2 反應方程式：講葡萄糖是人體內的重要能源物質，我們來看一下葡萄糖是怎樣轉化為能量的？板書2、葡萄糖是人體內的重要能源物質講糖是生命活動中的重要能源，機體所需能量的70是食物中的糖所提供的。人體每日所攝入的淀粉類食物(占食物的大部分)，最

8、終分解為葡萄糖，然后被吸收進入血液循環(huán)。在胰島素、胰高血糖素等激素的協(xié)調作用下，血糖維持在 70110mg/dl(3.96.1mmol/L)的范圍內，隨血液循環(huán)至全身各組織，為細胞的代謝提供能量，發(fā)生氧化分解，最終生成二氧化碳和水：板書 C6H12O6（s）+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l) 講多余的糖，以糖原的形式儲存到肝臟、腎臟和肌肉等組織器官中，或轉化為甘油三脂儲存到脂肪組織中。肌糖原是骨胳肌中隨時可以動用的儲備能源，用來滿足骨骼肌在緊急情況下的需要。如劇烈運動時，骨胳肌主要靠分解肌糖原獲得能量；肝糖原也是一種儲備能源，主要作用是維持血糖水平的相對穩(wěn)定；腎糖原與肝糖原作用相同，

9、但含量較低。血糖的代謝異常往往又引起血脂的代謝紊亂，出現(xiàn)高脂血癥。過量食用糖類如淀粉等容易使人發(fā)胖。投影小結二糖（1）蔗糖：分子式：C12H22O11物理性質：無色晶體，溶于水，有甜味化學性質：無醛基，無還原性，但水解產物有還原性。C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)（2）麥芽糖: 物理性質: 白色晶體, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖).分子式: C12H22O11(與蔗糖同分異構)化學性質: 有還原性: 能發(fā)生銀鏡反應(分子中含有醛基),是還原性糖. 水解反應: 產物為葡萄糖一種. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6(

10、麥芽糖) (葡萄糖)教學回顧：教 案課題：第一章 關注營養(yǎng)平衡第一節(jié) 生命的基礎能源-糖類(二)授課班級課 時教學目的知識與技能1、了解淀粉、纖維素的重要性質、用途。2、了解淀粉、纖維素在日常生活和工業(yè)生產等方面的意義。過程與方法1、通過分析人體生命活動，介紹淀粉在體內的變化。2、通過介紹人體內沒有消化纖維素的酶，說明纖維素的生理功能。情感態(tài)度價值觀通過本節(jié)的教學，讓學生體會自然界變化之神奇，同時培養(yǎng)學生熱愛自然、愛護環(huán)境的意識。重 點淀粉和纖維素的反應難 點纖維素在生產、生活中的作用知識結構與板書設計二、淀粉(starch)是如何被消化的1、淀粉的存在：植物的種子和塊莖中。谷類含淀粉較多。2

11、、淀粉是重要的多糖，化學式：(C6H10O5)n n值幾百到幾千，天然高分子化合物。3、物理性質:白色、無氣味、無味道、粉末狀，溶于水成膠狀淀粉糊。4、化學性質：（1）酸作用下水解反應：（C6H10O5）n +n H2O n C6H12O6淀粉 葡萄糖（2）淀粉（C6H10O5）n 糊精（C6H10O5）m 麥芽糖C12H22O11葡萄糖C6H12O6三、纖維素(cellulose)有什么功能1、分子式：（C6H10O5）n天然高分子化合物，是一種多糖。2、物理性質:白色、無氣味、無味道、纖維狀、難溶于水和一般有機溶劑3、水解反應：（C6H10O5）n +n H2O n C6H12O6纖維素

12、葡萄糖教學過程教學步驟、內容教學方法、手段、師生活動復習什么是二糖和多糖？舉例并總結出二糖的化學性質。引入那么多糖又有什么性質呢？板書二、淀粉(starch)是如何被消化的講淀粉主要存在于植物的種子和塊莖里，谷類含淀粉最多，大米：80%，小麥：70%，馬鈴薯：20%。板書1、淀粉的存在：植物的種子和塊莖中。谷類含淀粉較多。2、淀粉是重要的多糖，化學式：(C6H10O5)n n值幾百到幾千，天然高分子化合物。3、物理性質:白色、無氣味、無味道、粉末狀，溶于水成膠狀淀粉糊。講 淀粉的“糊化”：淀粉在熱水中會膨脹，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀粉糊。這種現(xiàn)象叫“糊化”，是淀粉食

13、物加熱烹制過程的基本變化，也就是食物由生變熟的過程。思考與交流為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？淀粉在人體內進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）科學探究設計實驗方案，試驗淀粉能不能水解，水解的條件和產物是什么，怎樣判斷淀粉是水解了投影優(yōu)秀方案：1、在試管1中加入0.5克淀粉和4 mL水，在試管2中加入0.5克淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液。加熱試管3-4 min。2、用堿液中和試管2中的

14、H2SO4溶液，把一部分溶液倒入試管3中。3、向試管1中和試管2中加入幾滴碘溶液，觀察現(xiàn)象。4、向試管3中加入新制的銀氨溶液，稍加熱，觀察并完成下表。試管1試管2試管3實驗現(xiàn)象試管中液體變藍碘水不變色有光亮的銀鏡產生結論淀粉未水解淀粉發(fā)生水解淀粉水解后生成葡萄糖板書4、化學性質：（1）酸作用下水解反應：（C6H10O5）n +n H2O n C6H12O6淀粉 葡萄糖思考A如何證明淀粉沒有水解？新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液B、如何證明淀粉正在水解？碘水和新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液B、如何證明淀粉已完全水解？碘水講淀粉在人體內的水解過程板書（2）淀粉（C6H10O5）n 糊精（C6

15、H10O5）m 麥芽糖C12H22O11葡萄糖C6H12O6實踐活動檢驗土豆中淀粉的存在及淀粉溶液的性質。思考與交流光合作用是指綠色植物通過葉綠體，利用光能，把二氧化碳和水轉化成儲存著能量的有機物，并且釋放出氧的過程。 講CO2在自然界的循環(huán)過程就是能量的轉化過程。自然界中的CO2循環(huán)主要表現(xiàn)在綠色植物從空氣中吸收CO2和H2O，經光合作用轉化為葡萄糖，并放出氧氣。有機體再利用葡萄糖合成其他高能有機化合物。碳的化合物經食物鏈傳遞又成為動物和其他生物體的一部分。生物體內的糖類物質作為有機體代謝的能源經呼吸作用被氧化為CO2和H2O，并放出能量。碳元素在這樣的循環(huán)過程中，存在形態(tài)發(fā)生了奇妙的變化。

16、在這種變化過程中，能量也隨之發(fā)生轉化。過渡以上我們學習的是多糖淀粉，下面我們再來了解纖維素有什么功能？板書三、纖維素(cellulose)有什么功能講綠色植物通過光合作用生成的物質，是構成植物細胞的基礎物質。一切植物都含有纖維素，棉花含纖維素高達90以上，木材中含纖維素為50左右。板書1、分子式：（C6H10O5）n天然高分子化合物，是一種多糖。2、物理性質:白色、無氣味、無味道、纖維狀、難溶于水和一般有機溶劑板書3、水解反應：（C6H10O5）n +n H2O n C6H12O6纖維素 葡萄糖指導閱讀課本9頁3自然段，幫助學生總結歸納纖維素的用途，并投影顯示。投影講（1）纖維素的一個最大用途

17、就是造紙。濾紙幾乎都是由純的纖維素組成。制普通的紙是在纖維素中加了填充劑，然后再加明礬及膠等，以防止用墨水寫字時，墨跡擴散。(2)在人體消化道內雖不能消化，全部排泄出來，但同時又是必不可少的，因為它可以幫助腸子蠕動，否則排泄就非常困難。在反芻動物的消化道內，有分解纖維的酶，因此對類動物，它具有營養(yǎng)價值。思考與交流為什么人不能消化纖維素？食草動物（如牛、羊、馬等）主要以纖維素為食物，也能吃淀粉類食物。草和谷物在它們身體里都能水解生成葡萄糖。這是因為他們的消化器官里既有-葡萄糖酶，又有-葡萄糖酶。淀粉是由-葡萄糖組成，只有-葡萄糖酶才能使它水解。纖維素是由-葡萄糖組成的，只有-葡萄糖酶才能使它水解。而人類的消化器官里只有-葡萄糖酶，因此只能消化淀粉不能消化纖維素?？偨Y師生共同總