豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則-

1、豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。根據(jù)加工工藝的不同分為發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品兩大類。實施食品生產(chǎn)許可證管理的發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成的豆制食品,包括腐乳、豆豉、納豆等產(chǎn)品。實施食品生產(chǎn)許可證管理的非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆?jié){等產(chǎn)品。實施食品生產(chǎn)許可證管理的豆制品分為2個申證單元,即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱,即發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品。豆制品生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為2501

2、。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(一基本生產(chǎn)流程。 (二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 選料和清洗。2. 菌種的選擇、發(fā)酵的溫度和時間。3. 煮漿溫度和時間。4. 凝固成型。5. 生產(chǎn)加工中環(huán)境衛(wèi)生的控制。6. 成品的貯藏和運(yùn)輸。(三容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1.雜菌的污染,造成半成品和成品的腐敗變質(zhì);2. 蛋白質(zhì)和氨基酸態(tài)氮含量過低;3. 食品添加劑的超量和超范圍使用;4. 加工中使用非食品原料。三、必備的生產(chǎn)資源(一生產(chǎn)場所。廠房設(shè)計合理,應(yīng)有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的原料庫、加工車間、成品庫、包裝車間,生產(chǎn)發(fā)酵豆制品的企業(yè)應(yīng)有相應(yīng)的發(fā)酵場所。加工車間必須具備良好的通風(fēng),包裝車間應(yīng)密閉有消毒措施,生產(chǎn)場所應(yīng)與生

3、活區(qū)分開。(二必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 原料處理設(shè)備(如浸泡罐等;2. 制漿設(shè)備(如磨漿機(jī)、煮漿罐等;3. 蒸煮設(shè)備(如蒸煮罐等;4. 成型設(shè)備(如切塊機(jī)、壓榨機(jī)等;5. 發(fā)酵設(shè)施(如發(fā)酵籠、屜等;6. 干燥設(shè)施(如干燥機(jī)等;7. 包裝設(shè)施(如包裝機(jī)等。除以上設(shè)備以外,生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)其不同的生產(chǎn)工藝流程,必須具備其相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施。如滅菌、油炸等相關(guān)設(shè)備。腐乳生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為:1、2、4、5、7。豆豉、納豆生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為:1、3、5、7。豆?jié){、內(nèi)酯豆腐等生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為:1、2、7。豆腐、干豆腐等生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為:1、2、4、7。腐竹生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為:1、2、4、

4、6、7。(分裝企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為:7。油炸等豆制品生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為:1、2、4、7。(外購豆胚的企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為:7。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2712-2003發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);GB2711-2003非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);SB/T10170-1993腐乳;相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)豆制品所用的原輔材料、包裝材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定;不得使用變質(zhì)或未去除有害物質(zhì)的原料、輔料,油炸豆制品所用油脂應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,禁止反復(fù)使用。發(fā)酵豆制品所使用的菌種應(yīng)防止污染和變異產(chǎn)毒。不得將次硫酸氫鈉甲醛(吊白塊等工業(yè)原料作為食品添加劑在豆制品加工中使用。所使用的穩(wěn)定劑和凝固劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備(一發(fā)酵性豆制品。1. 分析天平(0.1mg;2. 酸度計(PH0.01;3. 天平(0.1g;4. 干燥箱;5. 滅菌鍋;6. 微生物培養(yǎng)箱;7. 無菌室或超凈工作臺;8. 生物顯微鏡。注:豆豉、納豆生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗設(shè)備不需要酸度計。(二非發(fā)酵性豆制品。1. 干燥箱;2. 天平(0.1g;3. 滅菌鍋;4. 微生物培養(yǎng)箱;5. 無菌室或超凈工作臺;6. 生物顯微鏡。七、檢驗項目豆制品