星級(jí)酒店年度工作總結(jié)及工作計(jì)劃

1、餐飲部 XXXX 年度、 XXXX 年工作總結(jié)及工作計(jì)劃XXXX 年 X 月 X 日XXXX年度餐飲部工作總結(jié)及XXX）年工作計(jì)劃XXXX年即將過去，餐飲部在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指引、支持、關(guān) 懷，以及各橫向部門的協(xié)作下，餐飲部各項(xiàng)工作有條不紊 的進(jìn)行。號(hào)召部門全體員工樹立識(shí)大體、顧大局意識(shí)；立 足本職工作，開拓創(chuàng)新、與時(shí)俱進(jìn)、積極探索?；仡欉^去 的一年，感慨萬千，現(xiàn)將一年的工作總結(jié)如下：A一、經(jīng)營(yíng)方面：1、在飯店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，部門員工團(tuán)結(jié)協(xié)作，發(fā)揚(yáng)團(tuán) 隊(duì)精神，XX年出色完成了一系列大型接待任務(wù)，南航會(huì)議、 省委領(lǐng)導(dǎo)接待、圣誕節(jié)活動(dòng)等等。盡管在接待過程中很辛 苦，但每圓滿完成一次接待，我們的業(yè)務(wù)技能就提

2、升一次， 整體協(xié)作精神和凝聚力就加強(qiáng)一次。部門整體的精神面貌 和技能在一次次的接待中得到了充分的展示和提高。特別值得一提的是，XX年下半年的經(jīng)營(yíng)經(jīng)過飯店領(lǐng)導(dǎo) 的關(guān)懷、指引，部門及時(shí)調(diào)整了工作思路，將工作重點(diǎn)放 到了抓經(jīng)營(yíng)、創(chuàng)利潤(rùn)上，同時(shí)做好日常管理工作，使部門 的整體工作同步開展，良好的效果在實(shí)踐中得到了充分印 證。2、全年舉辦各種促銷活動(dòng)：為了提高飯店的知名度、 增加飯店?duì)I業(yè)收入，全年舉辦各種美食活動(dòng)。利用飯店有利的地理優(yōu)勢(shì)，及時(shí)推出“元霄節(jié)看煙花 用餐”活動(dòng)，提供中西式自助餐，吸引了大批賓客光臨。為 迎合 夏季 顧客 消費(fèi) 趨勢(shì)，推出“風(fēng) 味夜 市”活動(dòng)，“星 級(jí)服務(wù)，排檔消費(fèi)”的服務(wù)理念

3、，吸引了上千名顧客的光 臨，得到了廣大賓客的認(rèn)可，增加了飯店美譽(yù)度。進(jìn)入旺季以后，在飯店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，自十月份起， 連續(xù)推 出了“蟹 肥酒 美”、“時(shí) 尚文化休 閑菜 ”、“ 飲食 秘書 ”、 等一系 列活 動(dòng)。值 得一 提的 是，“時(shí)尚 休閑 文化 菜”和“ 飲 食秘書”服務(wù)，飯店領(lǐng)導(dǎo)親自赴南京等地考察，又將兄弟 單位的相關(guān)負(fù)責(zé)人請(qǐng)到飯店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際 情況推出了特色鮮明的服務(wù)，得到了客人的一致好評(píng)，讓 客人在享用美味的同時(shí)，又彰顯了尊貴。配合飯店的圣誕節(jié)活動(dòng)，因?yàn)閄X年的圣誕節(jié)是我們飯 店首次獨(dú)立運(yùn)做的 活 動(dòng) ， 部門由 上至下高度重視， 反復(fù)開 會(huì)、 討 論 、 擬 訂 接

4、待 預(yù) 案 、 模 擬 演 練 ， 并 不 斷 修 改 、 補(bǔ) 充 接待方案， 在飯 店領(lǐng)導(dǎo)的 指導(dǎo)及 各部門的 協(xié)作下， 最終出 色的 按 照 策 劃 方 案和 接 待 預(yù) 案 圓 滿 完 成了此 次 接 待 任 務(wù) 。 得到了賓客的 一致好評(píng)和認(rèn)可， 為 來年 的 銷售、接待工作 打下了良好的 基礎(chǔ)?；?動(dòng) 接待結(jié)束后， 部門及時(shí)將此活 動(dòng) 做出 總 結(jié) ， 除 了 總結(jié) 工 作 流程 外 ， 還指 出 了 不 足 之 處 ， 為 來年的 接待工作提供了有效參考依據(jù)。3、經(jīng) 過對(duì)經(jīng)營(yíng)情況的 觀察發(fā)現(xiàn)，飯 店酒水經(jīng)營(yíng)的 成本 過高， 在飯店 領(lǐng)導(dǎo)的 指導(dǎo)下， 及時(shí)重新核訂了酒水品種及 進(jìn)、售

5、價(jià)。將滯銷酒水品種作為特價(jià)銷售和內(nèi)招使用，因這部分 酒水為飯店開業(yè)初期所購(gòu)，點(diǎn)擊率頗低，造成積壓，通過 特價(jià)促銷和內(nèi)招使用的方法將這部分酒水推銷出去，又將 代銷的滯銷商品及時(shí)清退，有效降低了酒水庫存量，并避 免積壓。飯店開業(yè)之初為吸引客源，飯店酒水定價(jià)普遍偏低， 根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，通過對(duì)同檔次飯店的市場(chǎng)調(diào)研，在店 領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下及相關(guān)部門的大力支持下，部門對(duì)酒水售價(jià) 進(jìn)行調(diào)整，使酒水綜合成本率從原來 63.73% 調(diào)整到 40.23% ， 下降了 23 個(gè)百分點(diǎn)。大 幅度提高了毛利率，為 飯店提高了 酒水收入和利潤(rùn)空間。4、為了加大餐飲銷售力度，并更有針對(duì)性的進(jìn)行服 務(wù)，自XX年X月份餐飲部成立

6、宴會(huì)預(yù)訂部，自此部門成立 以來，大幅度增加了餐飲收入，自去年X月份至X月X日， 餐飲零點(diǎn)收 入提高了 近 10 個(gè)百分點(diǎn)；自 行接待會(huì)議用餐 X 場(chǎng)次，婚宴X家，接待XXXXX多人次，共計(jì)XXX桌，營(yíng)收 XXXXXX元；并簽訂了 X家X年的婚宴合同。此舉不但增加 了 營(yíng)收 ， 而且有效提高了 部門 員工的 銷售、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。宴 會(huì)預(yù) 訂部 成立 以 來 ，建立 建全的 客史檔案，截止至 X 年X月X日，餐飲部開發(fā)客戶XX家；工作中堅(jiān)持請(qǐng)賓客打 意見卡， 從客 人 提出的 問題中彌補(bǔ)我們工作的 不 足之處，從客人的贊揚(yáng)中激勵(lì)員工、鞭策我們的工作。5、XX年各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析說明（附表）：XXXX年餐

7、飲部總收入為XXXXXXX元，其中中餐廳收入 XXXXXX元、西餐廳收入 XXXXXX元、堂 吧收入 XXXXX元、會(huì) 議收入XXXXX元、風(fēng)味夜市收入XXXXXX元?？傮w收入比XX 年增加XXXXXXX元，增長(zhǎng)收入高的主要是西餐廳及會(huì)議收 入。XX年就餐人數(shù)（上座率）較XX年也有了很大的提高， 但人均消費(fèi)沒有提升，反而有所下降，這說明，我們?cè)谛?的一年里，應(yīng)把工作重點(diǎn)放到提高人均消費(fèi)上來?？上驳氖?，XXXX年比XXXX年我們的接待量增加了，收 入增加了，但我們的各項(xiàng)費(fèi)用和成本并無上升，反而明顯 的下降了。就餐人數(shù)增加了 XX萬多人次；上座率逐月提高，比XX 年提高了 XX個(gè)百分點(diǎn)；經(jīng)營(yíng)收入增

8、加了 XXX萬多元；餐具 損耗率下降了 XX個(gè)百分點(diǎn)；食品成本率逐月下降，正餐食 品成本率保持在45%左右；洗滌費(fèi)用下降XXXX元；員工人 數(shù)平均保持在XXX人左右，比去年平均人數(shù)下降了 XX人， 人工成本下降了 XX萬余元。二、管理工作：1、建章立制：俗話說：“沒有規(guī)矩，不成方圓” 為有效開展工作， 減少工作的盲目性、隨意性，制訂完善了各種規(guī)章制度， 并規(guī)范 了各 項(xiàng)工 作程 序 。制 訂出 臺(tái)了 餐飲 部管 理章 程， 此章程經(jīng)過試行、修訂，滿足了日常管理和工作需要，成 為餐飲部各項(xiàng)工作的有效依據(jù)。章程中含概了“崗位描述 和職 責(zé) ”、“ 管 理 制度”、“ 各 項(xiàng)標(biāo) 準(zhǔn) ”、“ 工 作

9、程 序”、“管 理 細(xì)則”、“獎(jiǎng)罰條例”、“物品賠償標(biāo)準(zhǔn)”等 一系列規(guī)章制度。通過各種規(guī)章制度的完善和落實(shí)，餐飲部的各項(xiàng)工作 很快步入了正軌，從以前的無序、隨意的狀況進(jìn)入了規(guī)范 化、程序化的狀態(tài)。工作效率大大提高，出錯(cuò)投訴率明顯 下降，基本達(dá)到了預(yù)期的效果。2、成立 質(zhì)檢 小組 ：XX 年 X 月份成立了由部門基層員工及領(lǐng)班組成的部門 質(zhì)檢小組，每周一例行部門大檢查并每天巡檢，有效的加 大了部門自查力度，使部門的衛(wèi)生、員工精神面貌等情況 明顯向好的方面改觀。通過半年的試行、磨合、整改，部 門員工已逐步形成自查、主動(dòng)整改的工作習(xí)慣； 質(zhì)檢小組自成立以來共對(duì)飯店各個(gè)區(qū)域進(jìn)行例行衛(wèi)生 檢 查 XX

10、多 次 ， 不 定 時(shí) 抽 查 XX 余 次 ， 有 效 的 對(duì) 部 門 整 體 的 衛(wèi)生及工作質(zhì)量進(jìn)行了監(jiān)督，達(dá)到了一定效果，逐步使質(zhì) 檢工作形成制度、形成各級(jí)員工的工作習(xí)慣、提高每一位 員工的責(zé)任心。3、成立財(cái)產(chǎn)保管小組：XX 年 X 月 份 開 始成 立 部 門 財(cái) 產(chǎn) 保管 小 組 ，實(shí) 行 責(zé) 任 制。 大力落實(shí)倉(cāng)管制度、流程，堅(jiān)持規(guī)范化、制度化操作；建 立 建 全部 門 二 、三 級(jí)物 品 管 理 帳 目 ，并 加 強(qiáng) 對(duì) 庫 房 、 工作現(xiàn)場(chǎng)的管理與控制，力求做到帳單相符、帳帳相符、 帳實(shí)相符；財(cái)產(chǎn)保管小組成立后，將各部門財(cái)產(chǎn)工作責(zé)任到人， 有效地降低了部門財(cái)產(chǎn)流失率，并加強(qiáng)了各

11、部的物品管理 工作，有效控制和降低了物品管理費(fèi)用。4、成 立 驗(yàn)貨 小 組 和 采 價(jià)小 組 ： 廚房成立驗(yàn)貨小組，負(fù)責(zé)每天根據(jù)實(shí)際情況采購(gòu)原材 料，對(duì)于三無、變質(zhì)、價(jià)位偏高等材料拒收，并嚴(yán)把質(zhì)量 關(guān)，合理保管菜品。確保原材料質(zhì)量和衛(wèi)生。組成以廚師長(zhǎng)為首的后廚采價(jià)小組，定期考察市場(chǎng)， 挖掘新原材料，新品種，實(shí)地考察并與飯店采購(gòu)部結(jié)合定 期制訂合理、公平的進(jìn)貨價(jià)格。努力降低后原材料成本， 最大限度保證菜品的利潤(rùn)空間。5、整合管理隊(duì)伍：（1）、調(diào)整部門崗位編制：根 據(jù) 部 門 經(jīng) 營(yíng) 情 況 ，結(jié) 合 XX 年 下 半 年“ 加 大 銷 售 力 度 和會(huì)議銷售”的經(jīng)營(yíng)思路，重新調(diào)整了部門崗位編制；

12、為 了 更 有效 、更 有 目 的 性和 針 對(duì) 性 的 全 面展 開 銷 售 工 作， 在 飯 店 行 政 人事 辦 公 室 的 悉 心 指 導(dǎo) 下 ，增 設(shè) 了 宴 會(huì) 預(yù) 訂 部， 增加編 制 X 人 ；配 合飯 店整 體會(huì) 議銷 售策略， 部門 加大 對(duì) 會(huì)展中心的管理，將會(huì)展中心從原隸屬餐廳編制中脫離出 來，單 獨(dú)成 立會(huì) 展中 心部 ，增設(shè)主 管 X 人， 定崗會(huì) 議 服務(wù) 員 X 人；為配 合整 體提 升人 均消 費(fèi)的 銷售計(jì)劃 ，加 大對(duì)酒 水部的管理，增設(shè)酒水部主管X人；為加強(qiáng)部門成本控制， 增 設(shè)成本核算員 X 人；（注：在目前經(jīng)營(yíng)情況下， 除宴會(huì) 預(yù)訂主 管外， 其他新增

13、 設(shè) 的 主管 編制 現(xiàn)均空缺）經(jīng)過整體分析和調(diào)整， 雖增 設(shè) 了部 分部 門 和崗位， 但 部門人員總體編制數(shù)并無上升，從原編制XXX人下降至XXX 人；（2）、人員整合：通過飯店行政人 事辦公室的 大力支持與配 合， 補(bǔ)充了 部 門 基層管 理 人 員 及服務(wù)人員 ， 在此前提下 ， 保證了部 門 按計(jì)劃開展培訓(xùn)、考核、調(diào)整人員、優(yōu)勝劣汰工作。XX年 后半年， 餐飲部 對(duì)員 工 進(jìn)行了 X 次大考 核， 通過考 核， 不 但加 強(qiáng) 和提高了員 工 的 業(yè)務(wù)水 平， 更起到了激勵(lì)先進(jìn)鞭策 后進(jìn)、 淘汰 不合格員 工 的 作用。通過人 員 整合， 使員 工 隊(duì)伍的 綜合素質(zhì)進(jìn) 一步提高，部 門

14、 的 整 體 管 理 力度加 強(qiáng) ， 部 門 間及各崗位間的 銜接更緊 密、順 暢，逐 步穩(wěn)定了員 工隊(duì)伍，并 培 養(yǎng)出一批骨干力量， 為 整體 的 接待和管理 工 作 提供了有效保證。6、規(guī)范與橫向部 門 銜接的 工 作 程序：（1 ）、酒水部與財(cái)務(wù)部協(xié)調(diào)配合制作新的酒水代銷單， 現(xiàn)在的酒水代銷單條目更細(xì)，數(shù)額更清，每月的進(jìn)貨數(shù)量、 數(shù)額、銷售款額、銷售數(shù)量、庫存數(shù)量、酒水成本率，一 應(yīng)俱全。做到一目了然，并且月末與財(cái)務(wù)部認(rèn)真核對(duì)，便 于飯店結(jié)帳和店領(lǐng)導(dǎo)審閱。（2）、規(guī) 范了物品領(lǐng)用程序，所有領(lǐng)用物品分類、分 責(zé)任人領(lǐng)用，對(duì)飯店一級(jí)庫的工作聯(lián)系統(tǒng)一歸口管事部， 杜絕發(fā)生多頭領(lǐng)用、帳目混亂等不

15、良現(xiàn)象。（3）、與市場(chǎng)銷售部配合，規(guī)范了會(huì)議通知單下發(fā)程 序，統(tǒng)一歸口宴會(huì)預(yù)訂部，由預(yù)訂部負(fù)責(zé)統(tǒng)一接受各種接 待單據(jù)，再進(jìn)行二次分單，并負(fù)責(zé)與銷售部配合提供所需 資料。7、開展“微笑服務(wù)月”活動(dòng)，通過主題鮮明的服務(wù)月， 加強(qiáng)員工微笑服務(wù)的服務(wù)意識(shí)，通過“微笑”引導(dǎo)員工和 諧、協(xié)作的工作態(tài)度并創(chuàng)造良好的工作氣氛。經(jīng)過一個(gè)月 的實(shí)踐，取得了 一定的效果。三、培訓(xùn)工作：培訓(xùn)是提高員工素質(zhì)的有效手段，是提高服務(wù)質(zhì)量的 基礎(chǔ)工作。加強(qiáng)人員的培養(yǎng)與教育是提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵 工作，也是促進(jìn)飯店生存與發(fā)展的根本。認(rèn)識(shí)到培訓(xùn)工作的重要性，部門的管理人員都把培訓(xùn) 工作作為日常管理工作的重中之重，根據(jù)薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行有 針對(duì)性的培訓(xùn)。餐飲部是飯店員工人數(shù)最多的第一大部， 員工流動(dòng)性大，個(gè)人素質(zhì)和技能水平參差不齊，針對(duì)這一 現(xiàn)狀，在飯店行政人事辦公室的統(tǒng)一部署和大力支持下， 專設(shè)了部門培訓(xùn)師，規(guī)范了崗前、崗中培訓(xùn)程序。為了使服務(wù)員能夠更好的為客服務(wù)，根據(jù)工作特點(diǎn)經(jīng) 常組織員工培訓(xùn)，使員工的服務(wù)規(guī)范化、統(tǒng)一化，針對(duì)服 務(wù)的薄弱環(huán)節(jié)，對(duì)員工進(jìn)行整體素質(zhì)的考核，在點(diǎn)菜、推 銷、現(xiàn)場(chǎng)演練、餐具擺放以及禮貌禮節(jié)、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、 客人投訴應(yīng)變能力等方面進(jìn)行服務(wù)技能培訓(xùn)，對(duì)員工進(jìn)行 考評(píng)，減員增效、合理的安排每個(gè)人的工作崗位，讓員工 增強(qiáng)了留下的競(jìng)爭(zhēng)上崗和主動(dòng)促銷的工作的責(zé)任