中餐服務(wù)（第2版）單元四團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)任務(wù)二教案

1、信息化教學(xué)設(shè)計(jì)比賽 公共藝術(shù)少數(shù)民族民歌欣賞教案 中餐服務(wù)（第2版）教案課題名稱團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)建議課時(shí)2課時(shí)授課類型理實(shí)一體教 材中餐服務(wù)（第2版）清華大學(xué)出版社 教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)1.熟悉團(tuán)隊(duì)早餐接待服務(wù)2.熟悉團(tuán)隊(duì)午晚餐接待服務(wù)能力目標(biāo)1.能夠完成團(tuán)隊(duì)早餐服務(wù)2.能夠完成團(tuán)隊(duì)午晚餐服務(wù)情感態(tài)度與價(jià)值觀在自主學(xué)習(xí)的過程中體會(huì)團(tuán)隊(duì)餐服務(wù)操作的規(guī)范性，在模擬的過程中，體驗(yàn)小組合作，感受合作學(xué)習(xí)和服務(wù)的樂趣教學(xué)重點(diǎn)完成團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)教學(xué)難點(diǎn)能夠按要求規(guī)范地完成團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)教學(xué)策略任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組合作探究法、情境模擬法教學(xué)環(huán)境中餐廳實(shí)訓(xùn)室、餐具等用品教學(xué)過程環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容及教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖一、工

2、作情境 1.師生問候，常規(guī)檢查2.出示情境：請(qǐng)你做好團(tuán)隊(duì)客人的早餐與午晚餐的接待服務(wù)工作1.檢查匯報(bào)，齊喊口號(hào)2.讀情境3.明確學(xué)習(xí)任務(wù)創(chuàng)設(shè)工作情境明確學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生以學(xué)習(xí)者和服務(wù)員的雙重身份投入學(xué)習(xí)二、 任務(wù)探究（一）團(tuán)隊(duì)早餐服務(wù)1.教師結(jié)合信息頁，引導(dǎo)學(xué)生掌握?qǐng)F(tuán)隊(duì)早餐的服務(wù)程序。2.組織討論：團(tuán)隊(duì)早餐服務(wù)要領(lǐng)有哪些？(二)團(tuán)隊(duì)午晚餐服務(wù)教師布置任務(wù)，根據(jù)信息頁，小組合作自主學(xué)習(xí)掌握?qǐng)F(tuán)隊(duì)午晚餐的服務(wù)1.完成信息頁的學(xué)習(xí)及任務(wù)單的填寫2.交流討論，加深對(duì)服務(wù)程序與要領(lǐng)的掌握3.閱讀信息頁，掌握午晚餐服務(wù)的程序及要領(lǐng)，完成任務(wù)單的填寫本環(huán)節(jié)是教學(xué)的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。本環(huán)節(jié)主要是針對(duì)學(xué)生完成任務(wù)所需的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)生將以小組為單位進(jìn)行活動(dòng)，讓學(xué)生通過小組合作、自主探究的形式，構(gòu)建新的專業(yè)也知識(shí)體系，為完成任務(wù)做好各項(xiàng)服務(wù)的準(zhǔn)備三、 任務(wù)實(shí)踐教師出示任務(wù)單：以小組為單位，在評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的指引下，完成模擬操作1. 模擬團(tuán)隊(duì)早餐自助服務(wù)2.模擬團(tuán)隊(duì)午晚餐服務(wù)1.學(xué)生代表分組展示，其他學(xué)生觀看2.記錄展示過程中出現(xiàn)的問題，為評(píng)價(jià)做準(zhǔn)備通過情境任務(wù)進(jìn)行團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)，讓學(xué)生置身其中感受服務(wù)四、評(píng)價(jià)任務(wù)1.教師依據(jù)評(píng)價(jià)表組織學(xué)生對(duì)本次任務(wù)的完成進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)1.學(xué)生參與多元評(píng)價(jià)2.在教師的引導(dǎo)下對(duì)課堂與實(shí)際工作進(jìn)行聯(lián)系，提高實(shí)際工作能力教師對(duì)本節(jié)學(xué)習(xí)過程進(jìn)行總