酸奶制作實(shí)驗(yàn)報(bào)告(共3頁)_第1頁
酸奶制作實(shí)驗(yàn)報(bào)告(共3頁)_第2頁
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文檔簡介

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上實(shí)驗(yàn)報(bào)告課程名稱：乳制品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)名稱酸奶制作實(shí)驗(yàn)姓 名×××班 級×××××實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)××××實(shí)驗(yàn)日期××××××指導(dǎo)人員×××同組其他成員××××××一、 實(shí)驗(yàn)?zāi)康募耙?.了解酸奶制作的一般工藝。2.掌握酸奶制作過程中乳酸菌的具體作用以及發(fā)酵條件。3.初步實(shí)踐發(fā)酵過程二、 實(shí)驗(yàn)原理：利用乳酸菌能

2、夠在合適的溫度下在鮮奶中發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，從而使牛奶變酸變濃的作用，用鮮奶、乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，獲得酸奶。三、實(shí)驗(yàn)材料、儀器：材料：500ml鮮奶、一盒原味發(fā)酵酸奶（提供乳酸菌）、蜂蜜。儀器：酸奶機(jī)（1.5L容量）、勺子、高壓鍋四、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及步驟1. 將酸奶機(jī)洗凈，內(nèi)膽取出放入高壓鍋內(nèi)進(jìn)行煮沸滅菌。2. 將500mL鮮奶煮沸保持煮沸10min，置于桌面上冷卻至5060。3. 將冷卻后的鮮奶加入已滅菌的內(nèi)膽杯中，倒入2勺蜂蜜。4. 將中的鮮奶與蜂蜜混合均勻，置于桌面上自然冷卻至常溫。5. 用勺子向內(nèi)膽杯中加入一盒原味發(fā)酵的酸奶，然后封口。6. 將內(nèi)膽放回酸奶機(jī)中恒溫培養(yǎng)（37）培養(yǎng)16h，取出，制作完畢。五、實(shí)驗(yàn)結(jié)果（包括程序或圖表、結(jié)論陳述、數(shù)據(jù)記錄及分析等，可附頁）六、實(shí)驗(yàn)總結(jié)（包括心得體會(huì)、問題回答及實(shí)驗(yàn)改進(jìn)意見，可附頁）1.在整個(gè)加工過程中，對原料滅菌處理采用的

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