酒店實(shí)習(xí)報(bào)告-一次學(xué)習(xí)與交流的機(jī)會(huì)

1、酒店實(shí)習(xí)報(bào)告：一次學(xué)習(xí)與交流的機(jī)會(huì)梁文靜摘要：即將步入大三也意味著離步入社會(huì)又進(jìn)了一大 步。為了更好地運(yùn)用在校學(xué)到的知識(shí)和提高我們的實(shí)踐能 力、適應(yīng)能力和對(duì)社會(huì)更進(jìn)一步了解，學(xué)校精心地安排了這 一次為期半年的酒店實(shí)習(xí)。 在這半年的實(shí)習(xí)中，我收獲頗豐， 掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)會(huì)了很 多為人處事的道理和原則，不管是從知識(shí)、技能還是社會(huì)閱 歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了 夯實(shí)的基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞：酒店管理；員工;服務(wù)意識(shí)一、前言歲月如梭，轉(zhuǎn)眼間半年的實(shí)習(xí)期即將結(jié)束。在部門領(lǐng)導(dǎo) 和同事的熱心幫助下，我很快適應(yīng)了環(huán)境，適應(yīng)了新的工作 崗位?；厥茁N望，若談自己，便有

2、優(yōu)點(diǎn)可待繼承發(fā)揚(yáng)，但也 有不足之處需學(xué)習(xí)改進(jìn)；若談同事，便有許多優(yōu)點(diǎn)值得向他 們學(xué)習(xí)以及與同事工作半年之間的點(diǎn)點(diǎn)滴滴值得去回憶、懷 念。二、實(shí)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)單位 實(shí)習(xí)時(shí)間XX年9月5日XX年2月20日 實(shí)習(xí)單位1、實(shí)習(xí)單位XXX2、實(shí)習(xí)單位簡介XXX大酒店 清遠(yuǎn)市首家白金七星標(biāo)準(zhǔn)的綠色國際會(huì) 議度假酒店，位于中國首席4a級(jí)景區(qū)別墅典范一一清遠(yuǎn)恒大金碧天下。清遠(yuǎn)恒大酒店于XX年開業(yè)，客房數(shù)量為 293間，占地面積為10萬平米，建筑傳承歐陸新古典主義風(fēng)格 并獨(dú)創(chuàng)“ 6 1 ”功能配套模式，包括會(huì)議、飲食、娛樂、運(yùn) 動(dòng)、健康、商業(yè)六大中心；尤其以會(huì)議、運(yùn)動(dòng)功能尤為強(qiáng)大。三、實(shí)習(xí)目的通過半年的實(shí)習(xí)，以清

3、遠(yuǎn)恒大酒店為例子，可以實(shí)地了 解到酒店的管理與運(yùn)作，在工作中可以靈活地運(yùn)用所學(xué)到的 知識(shí)以達(dá)到鞏固知識(shí)的目的。此外，還可以提高自身的實(shí)踐 能力、豐富社會(huì)閱歷、積累工作經(jīng)驗(yàn)等等。四、實(shí)習(xí)內(nèi)容實(shí)習(xí)崗位是餐飲部中餐服務(wù)員，而中餐是承接會(huì)議團(tuán)餐 最多的一個(gè)部門，此外還承接一些散餐、包房集團(tuán)接待餐。 由于清遠(yuǎn)恒大酒店地處優(yōu)越的地理位置，山水風(fēng)景美、占地 面積廣、會(huì)議功能齊全，因此清遠(yuǎn)恒大酒店成為眾多公司舉 辦年會(huì)、培訓(xùn)的選擇之一。因此中餐在接待會(huì)議團(tuán)餐時(shí)，相 對(duì)需要的人力大，尤其是在每年年末與年初，各公司舉辦年會(huì)時(shí)在中餐，需要學(xué)習(xí)的內(nèi)容有如下：了解酒店的規(guī)章制度和環(huán)境：如制服、儀容、儀表的要求，宿舍管理

4、制度等，酒店六大中心加酒店主樓的相關(guān)信息；了解部門的環(huán)境：如熟悉中餐零點(diǎn)廳、包房、宴會(huì)廳、桃園廳傢俬的擺放位置，酒店洗手間的位置等；時(shí)刻關(guān)注酒店的產(chǎn)品推廣：要了解并熟記酒店每個(gè)季度 的產(chǎn)品推廣，在必要時(shí)可以介紹給客人；參與部門的相關(guān)技能培訓(xùn)課；熟練接待散客、宴會(huì)、包房的服務(wù)技能；了解部門的相關(guān)產(chǎn)品知識(shí)：如酒水知識(shí)、營業(yè)時(shí)間、優(yōu)惠活動(dòng)等等。五、實(shí)習(xí)體會(huì)與收獲體會(huì)在中餐實(shí)習(xí)半年，發(fā)覺自己一天比一天更堅(jiān)強(qiáng)，心理承 受能力、人際交往能力以及餐飲服務(wù)技巧也得到了提高。在 入崗培訓(xùn)、金利來春秋訂貨會(huì)、華南師大附中30周年同學(xué)會(huì)的籌備與服務(wù)中，因穿著高跟鞋腳痛我哭了。在濱江中學(xué) 69周年校慶、中南大材料 2

5、5周年同學(xué)聚會(huì)、新恒隆企業(yè)成 立15周年答謝晚宴、科醫(yī)人醫(yī)療激光公司晚宴、恒大冰泉 發(fā)布會(huì)以及恒大集團(tuán)年會(huì)晚宴的籌備與服務(wù)中，每一次的加 班都讓自己內(nèi)心變得更堅(jiān)強(qiáng)，每一次的接待都可以讓自己發(fā) 現(xiàn)自身的不足并予以改進(jìn)。自己內(nèi)心很感激和珍惜這一次實(shí) 習(xí)，無論在工作上還是生活上都獲得了寶貴的財(cái)富，學(xué)到了 技能也認(rèn)識(shí)了一群工作上的好友、同事。這次實(shí)習(xí)將會(huì)是我 真正步入社會(huì)工作前的一次很好的嘗試和工作經(jīng)驗(yàn)。收獲1、從負(fù)責(zé)包房的接待，我學(xué)到了要時(shí)刻注意客人的用餐情況，看準(zhǔn)時(shí)間上水果；要做好餐前工作，備好所需的傢私以及備用的傢俬，這 樣在服務(wù)過程中可以避免慌亂，更容易把服務(wù)做好；要留意并記住餐桌上每一位客人的變化，例如注意客人 的酒量變化。若酒量不勝時(shí)，為客人斟酒時(shí)適當(dāng)?shù)乜梢詼p少， 不一定要時(shí)刻遵守酒店規(guī)定的斟酒酒量標(biāo)準(zhǔn)；為客人倒茶時(shí)，杯中的茶水不能太滿，不然顯得客人很 小氣，并且留意客人如果許久不喝茶水，要及時(shí)幫客人換上 另外一杯熱茶，這樣顯得服務(wù)員很細(xì)心、貼心、周到。2、從宴會(huì)的接待，我學(xué)到了斟酒禮儀：注意客人酒量，客人敬酒時(shí)需站在客人前方， 方便為客人加酒，拿酒酌時(shí)手不