山藥的營養(yǎng)價值與做法

1、山藥的營養(yǎng)價值與做法又名薯蕷、山芋、諸薯、延草、薯藥、大薯。山藥屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的塊莖。栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥；中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。因其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。我國主產(chǎn)于河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東及中南、西南等地區(qū)也有栽培。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，干燥。中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中以四川等地的“腳板薯”，山西懷縣的懷山藥，江漢南城淮山藥最為有名。營養(yǎng)價值1、健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于

2、脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；2、滋腎益精：山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之；3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；5、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；6、抗肝昏迷近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗

3、肝昏迷。適用人群一般人群均可食用。1、適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；2、山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。注意事項山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。用法用量1、山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。2、新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。3、山藥質(zhì)地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。4、好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以

4、免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟?。5、山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。食用功效山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)；不燥不膩；具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效；主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。其他相關(guān)本草綱目概括五大功用“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮”山藥煮粥或者用冰糖煨熟后服用，對身體差、腸炎、腎虧等慢性病均有療效。1、補益脾胃：治療脾胃虛弱、泄瀉、體倦、食少、虛汗。2、益肺滋腎：本品不寒不燥，味甘質(zhì)潤，可治療

5、肺腎虛損的消渴、遺精、帶下等病證。山藥的做法推薦 · 京糕蜜山藥 · 山藥排骨湯 · 南瓜山藥球 · 山藥薏米粥 · 山藥牛腩煲 · 山藥紅薯糖水 · 山藥牛肉卷 · 冰糖山藥 · 更多山藥的做法 女性健康減肥金鑰匙之-五彩山藥山藥是一種非常理想的減肥健美食品，是一種高營養(yǎng)、低熱量的食品，最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白，對人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖。所以，山藥是一種非常理想的減肥健美食品。山藥對于女性們

6、而言，它含有足夠的纖維，食用后就會產(chǎn)生飽脹感，從而控制進食欲望，是一種天然的纖體美食。其次，山藥本身就是一種高營養(yǎng)、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發(fā)胖的后顧之憂。原料：山藥、胡蘿卜、豌豆、玉米粒、紅甜椒、蔥蒜末。做法：1、胡蘿卜、紅甜椒切成和豌豆相仿大小的粒；2、手上帶一次性手套，小心削掉山藥的表皮；3、山藥改刀切成和其他配菜相仿大小的粒；4、山藥粒置于流水下，沖洗掉大部分的黏液；5、水燒開，倒入各種配料粒汆燙2分鐘左右；6、撈起重新置于流水下，沖洗一遍；7、熱鍋溫油爆香蔥蒜末，倒入各種配料粒翻炒2-3分鐘，加鹽、雞精、糖、少許生抽、黑胡椒粉調(diào)味；8、最后加水淀粉勾上薄芡即可。貼心提示：1、山藥汁很引起部分人的皮膚過敏，所以削皮的時候追好戴上手套；2、萬一沾到少許山藥汁，立即反復(fù)沖洗干凈，如果已經(jīng)發(fā)癢，可在洗凈之后擦少許白花油，過段時間癢感自會消