食品安全管理制度

1、食品安全管理制度第一章從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超期使用健康證明。食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。對新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗。在職從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。食品安全管理人員具備高中以上學(xué)歷，有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過食品安全管理人員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身

2、體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。食品安全管理人員每年接受不少于40小時(shí)的集中培訓(xùn)。食品安全教育和培訓(xùn)針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。第二章食品安全管理員制度制定本單位食品制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行專官安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。對本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢

3、查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。第三章食安自檢自查與報(bào)告制度食品安全員負(fù)責(zé)日常食品安全自檢自查并報(bào)告。自檢自查內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、清潔與消毒、溫度控制、蟲害控制、交叉污染、標(biāo)識(shí)和可追溯性、產(chǎn)品監(jiān)控、記錄等。進(jìn)貨查驗(yàn)人員負(fù)責(zé)收貨區(qū)的自檢自查,包括產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、質(zhì)量、包裝、清潔、包材、添加劑等，并配合食品安全員的檢查。各部門、各門店負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)整體公共區(qū)域和蟲害控制的自查工作,將檢查結(jié)果匯總記錄，并配合食品安全員的檢查。工程拓展部和養(yǎng)護(hù)員負(fù)責(zé)各種設(shè)備設(shè)施的自檢自查,必須保證設(shè)備設(shè)施正食品安全員應(yīng)定期對所有食品常運(yùn)轉(zhuǎn)，并將檢查結(jié)

4、果填寫在每月維修記錄表中。安全相關(guān)工作進(jìn)行自查，并形成自查報(bào)告，報(bào)告給企業(yè)負(fù)責(zé)人。企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)仔細(xì)閱讀自查報(bào)告中的問題，并跟進(jìn)相關(guān)部門和人員進(jìn)行整改。第四章食品供應(yīng)商遴選制度一、目的:規(guī)范公司采購部門供應(yīng)商的管理流程,建立統(tǒng)-的供應(yīng)商管理體系,確保供應(yīng)商管理的合理性、準(zhǔn)確性、及時(shí)性以及授權(quán)審批的有效性。二、職責(zé):采購部、質(zhì)量部、財(cái)務(wù)部、總經(jīng)辦等部門，對本制度的執(zhí)行負(fù)責(zé)。三、范圍:采購部對于供應(yīng)商的遴選管理。四、程序:供應(yīng)商的分類:按照采購策略，對供應(yīng)商分類如下:與其有著長期穩(wěn)定、廣泛合作或頻繁交易的正式供應(yīng)商，此類供應(yīng)商為公司提供核心技術(shù)產(chǎn)品或可能是唯一的供應(yīng)商，對公司的存在和發(fā)展極為重要且難以更換，或者更換的成本很高,其符合以下條件:與其簽訂年度框架協(xié)議,明確規(guī)定有關(guān)付款條款、法律條款、采購價(jià)格（或不固定價(jià)格）等內(nèi)容;當(dāng)每次采購申請?zhí)岢龊?，如框架協(xié)議中有確定的采購價(jià)格時(shí)，則無需再進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)工作;反之，仍必須進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)工作;向此類供應(yīng)商采購時(shí)，可以直接向供應(yīng)商發(fā)出采購訂單，無需再行簽訂采購合同。針對某一類產(chǎn)品或服務(wù)，與其有著長期合作或頻繁交易的正式供應(yīng)商，此類供應(yīng)商所提供的產(chǎn)品和服務(wù)在其他供應(yīng)商處也可獲得，但其在價(jià)格、質(zhì)量、交付、提前期、反應(yīng)時(shí)間等綜合績效中有優(yōu)勢，總體績效較好，符合以下條件:與其簽訂價(jià)格備忘錄，以