技師考試試卷

1、輕工行業(yè)特有工種國家職業(yè)技能鑒定食品檢驗技師理論考試模擬卷（1卷）一、填空題(每題2分，共20分)1.高效液相色譜主要用于高沸點的、_的、_的、_的化合物分離，以及具有生命活性物質(zhì)的分析。2.水的總硬度以、_的表示，測定時以氨一氯化錢為緩沖溶液，在pH為_時以_為指示劑，用EDTA滴定。3.在食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)人制度中，發(fā)證檢驗、出廠檢驗和監(jiān)督檢驗都屬于_。4.面包、餅干等糕點的制造工藝中，加人淀粉是為了調(diào)節(jié)_和_。5.維生素分為兩大類，即為_維生素和水溶性維生素。6.我國化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定基準(zhǔn)試劑分為C級和D級兩種，又稱為_和_一般實驗用_級基準(zhǔn)即可。7.原子吸收分光光度法中消除物理干擾常用的

2、方法是_。8.同離子效應(yīng)是由于加人了與沉淀組成_的離子而使沉淀溶解度_現(xiàn)象。9.電泳分離技術(shù)是基于在電場中以緩沖溶液為介質(zhì)，荷電物質(zhì)受電場的吸引或排斥產(chǎn)生差速遷移，進(jìn)而使_進(jìn)行分離分析。10.紫外一可見吸收光譜法測定的是_波段的電磁波。二、選擇題(每題有一個或多個答案，全部選對得2分，少選或多選均不得分，共20分)1.實驗室防火防爆的實質(zhì)是避免三要素的同時存在，這三要素是( )。A.可燃物 B.助燃物 C.火源 D.著火溫度2.同時測定天然水中Cu2+，Pb2+ ，Zn2+，Cd2+的最佳方法是( )。A.極譜法， B.溶出伏安法 C.直接電位法 D.原子吸收法3.原子吸收法測量的是( )。

3、A.蒸氣中原子的吸收 B.蒸氣中分子的吸收 C.溶液中原子的吸收 D.溶液中分子的吸收4.用薄層色譜法對待測組分定性時，主要依據(jù)( )。 A.斑點的顏色 .B.比移值 C.斑點的大小 D.斑點至原點的距離5.用高效液相色譜法分析維生素，常用的檢測器是( )。 A.電導(dǎo)檢測器 B.熒光檢測器 C.示差折光檢測器 D.紫外光度檢測器6.氣相色譜法分析食品樣品中的農(nóng)藥殘留含量，檢測器最好選用( )。 A.火焰光度檢測器 B.氮磷檢測器 C.電子捕獲檢測器 D.氫火焰檢測器7.在組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸內(nèi)，有一些是人體內(nèi)不能合成的，或者合成速度很慢，需由食物中的蛋白質(zhì)供給，稱它們?yōu)楸匦璋被?，? )

4、種。A. 8 B. 16 C. 20 D. 328.食品生產(chǎn)許可證編號( )為獲證企業(yè)序號。 A.前4位 B.后4位 C.中4位 D.后2位9. GB 2760-1996規(guī)定:亞硫酸鹽用于果酒時的最大使用量(以SO2) 為( )。A. 0 .0 5g/kg B. 0. 35 g/kg C. 0. 15 g/kg D. 0. 25 g/kg10.速凍面米食品在生產(chǎn)過程中的速凍工序要求（ ）:A.低溫、快時、快速 B.低溫、短時、快速C.高溫、快時、快速 D.高溫、短時、快速三、判斷題(每題1分，共10分)( )1.有機酸可以提高維生素C的穩(wěn)定性，防止其氧化。( )2.測定亞硝酸鹽時，加人硫酸鋅溶

5、液是為了沉淀蛋白質(zhì)。( )3.推薦性標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)法律、法規(guī)或合同引用就具有強制性。( )4.百分比抽樣，規(guī)定一個相同的合格判定數(shù)，就是不論批量的大小，均按給定的百分比從批中抽取樣本，并作為判斷產(chǎn)品批合格與否的依據(jù)。( )5.分析樣品中金屬元素的含量時，樣品預(yù)處理在分解、除去樣品中有機物的同時將待測金屬元素轉(zhuǎn)化為離子狀態(tài)存在于溶液中。( )6.能夠產(chǎn)生熒光的分子，都不能吸收紫外一可見光。( )7.在同樣的條件下，兩組分有相同的比移值(Rf)，就可以判定它們是同一種物質(zhì)。( )8.高效液相色譜法中采用內(nèi)標(biāo)法定量時，內(nèi)標(biāo)物應(yīng)選用樣品中含有的純物質(zhì)。( )9.氣相色譜“外標(biāo)法”進(jìn)行定量時，對進(jìn)樣量的要求不

6、嚴(yán)格。( )10.溶度積越小，其沉淀越先析出。四、簡答題(每題5分，共20分)1.電子天平在安裝或移動位置之后是否需要進(jìn)行校準(zhǔn)，為什么?2.按香型對白酒進(jìn)行分類，可分為幾類，都是什么類型3.薄層色譜法測定食品中黃曲霉毒素B，的原理是什么?最低檢出量和檢出濃度為多少?4. 紫外分光光度法測定糕點、塘果中糖精鈉含量的原理是什么?五、計算題(每題10分，共30分)1.光度法測定Fe3+含量時，若要配制Fe3+=0. 10 mg/mL的溶液cFe2O3 = 0. 10 mg/mL的溶液1000mL，應(yīng)分別稱取硫酸鐵按FeNH4 (SO4 ) 2·12H20多少克?輕工行業(yè)特有工種國家職業(yè)技能

7、鑒定食品檢驗技師理論考試模擬卷（2卷）一、填空題(每題2分，共20分)1.直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合_的要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定，不得使用_加工食品。3.實施食品生產(chǎn)許可證管理的糖產(chǎn)品是指以_為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理和煮練結(jié)晶等工序加工制成的白砂糖、綿白糖和赤砂糖，以及經(jīng)進(jìn)一步加工而成的冰糖(單晶冰糖、多晶冰糖)、方糖。4.于啤屬_啤酒，是實際發(fā)酵度為_以上的淡色啤酒。5.請寫出以下SI(國際單位制)的單位名稱及符號。長度: _;質(zhì)量:_;時間: _;電流: _;物質(zhì)的量: _;熱力學(xué)溫度:開爾文K以及光強度:坎德拉cd。6.產(chǎn)品質(zhì)量法

8、規(guī)定:售出的產(chǎn)品不符合產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量要求，銷售者應(yīng)當(dāng)修理、更換、_。給購買產(chǎn)品的用戶造成損失的銷售者應(yīng)當(dāng)_。7.根據(jù)等物質(zhì)的量規(guī)則可知，在酸性溶液中反應(yīng)時，高錳酸鉀的基本單元為_，重鉻酸鉀的基本單元為_。8.在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中，常見到“允許差”的規(guī)定，平行測定結(jié)果之差不得大于或小于某一個數(shù)值，實際是對測定_好壞的要求。9.在高效液相色譜法中采用_定量時，樣品溶液與標(biāo)準(zhǔn)溶液的進(jìn)樣量應(yīng)相同。10.熒光波長固定后，熒光強度與激發(fā)光波長的關(guān)系曲線稱為_。二、選擇題(每題有一個或多個答案，全部選對得2分，少選或多選均不得分，共20分)1.化學(xué)電池中陽、陰、正、負(fù)極的命名依據(jù)是( )。A.將電極電位高的電極稱為負(fù)

9、極 B.將發(fā)生還原反應(yīng)的電極稱為陽極C.按電極電位的高低確定正、負(fù)極 D.按發(fā)生的電極反應(yīng)確定陽、陰極2.分子熒光法與紫外一可見分光光度法的靈敏度相比較( )A.分子熒光法低 B.分子熒光法高C.兩者無明顯差別 D.僅從儀器本身無法定3.評價高效液相色譜柱總分離效能的指標(biāo)是( )。A.分離度 B.分配系數(shù) C.容量因子 D.塔板數(shù)4.影響氣相色譜“外標(biāo)法” 定量分析準(zhǔn)確度的因素有( )。 A.檢測器靈敏度 B.儀器穩(wěn)定性 C.樣品分離度 D.進(jìn)樣的重現(xiàn)性5.有機溶劑著火，不可取的方法是 ( )。 A.灑水 B. 使用滅火器 C.灑固體碳酸鈉 D. 蓋黃沙6.在電位掃描過程中，通過記錄電解池中指

10、示電極與參比電極之間所施加的電壓和兩極間產(chǎn)生的電流進(jìn)行溶液中被測物質(zhì)的定性定量分析的電解分析方法稱為( ) 。 A.電位溶出法 B.伏安法 C.庫侖分析法 D.電導(dǎo)分析法7.氣相色譜分為兩類，分別是( )。 A.液液色譜 B.氣固色譜 C.薄層色譜 D.氣液色譜8.用基準(zhǔn)碳酸鈉標(biāo)定鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液時，若未將碳酸鈉干燥到質(zhì)量恒定，標(biāo)定出的鹽酸濃度將( )。 A. 無影響 B.可計算出 C.偏高 D.偏低9.欲將各種糖進(jìn)行分離，需用( )法。 A.色譜 B.化學(xué) C.酶 D.旋光10.高壓氣瓶外殼不同顏色分別代表瓶內(nèi)灌裝不同的氣體，請指出以下顏色的鋼瓶代表哪種氣體:黑色( );白色( );綠色( );

11、灰色( );天藍(lán)色( )。A氮 B.氫 C.氧 D.乙炔 E.氫三、判斷題(每題1分，共10分)( )1.包裝速凍面米食品時，可以不考慮環(huán)境溫度。( )2.測定還原糖所用的高錳酸鉀法受到了有色樣品溶液的限制。( )3.食品安全是對生產(chǎn)過程而言，而食品衛(wèi)生是食品安全的一部分，是對食品的最終產(chǎn)品而言。( )4.人體能消化利用的是單糖、雙糖和多糖中的纖維素，稱為有效碳水化合物。( )5.玻璃量器校正后的容積是指20時該容器的真實體積。( )6.在檢測數(shù)據(jù)不變的情況下，所取的置信度越大，置信區(qū)間就越窄。( )7.用柱色譜法分離脂溶性維生素，應(yīng)采用反相色譜法。( )8.使用“歸一化法”的定量簡化公式Xi

12、 = 100Ai /，的條件是樣品的各組分性質(zhì)相近。( )9.用比色法測定維生素A時，所生成的藍(lán)色配合物很穩(wěn)定。( )10.苯甲酸及苯甲酸鈉在堿性條件下防腐效果較好，特別適用于偏堿性食品。四、簡答題(每題5分，共10分)1.按香型對白酒進(jìn)行分類，可分為幾類，都是什么類型，說明每一類型的代表酒的名稱。2.分光光度法測定油脂中FHA的原理是什么?3.紫外分光光度法測定糕點、糖果中糖精鈉含量的原理是什么?4.原子吸收分光光度計的主要結(jié)構(gòu)分為幾部分?用框圖表示。常用的定量方法有幾種?簡述之。五、計算題(每題10分，共30分)1.色譜圖給出A，B兩組分的有關(guān)參數(shù)是:tR（A）=10.0mintR(B)=

13、12. 0minWA=0.8 min，WB=0.6 min，計算A，B的塔板數(shù)和分離度。2.用雙硫萃取法測定某樣品的含銅量。稱取一試樣2.0576g，溶解后定容至100 mL，從中移取1.00 mL顯色并定容至25 mL，用等體積的氯仿萃取，有機相在最大吸收波長處用1cm比色皿測得其吸光度為0.57。已知雙硫膝銅配合物在該波長下的摩爾吸光系數(shù)為4.0 104，銅的原子址為63.55，計算試樣中銅的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)。3.輕工行業(yè)特有工種國家職業(yè)技能鑒定食品檢驗技師理論考試模擬卷（3卷）一、填空題(每題2分，共20分)1.高效液相色譜主要用于高沸點的、_的、_的、_的化合物的，以及具有生命活性物質(zhì)的分析

14、。2.在食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度中，發(fā)證檢驗、出廠檢驗和監(jiān)督檢驗都屬于_。3.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定，不得使用_加工食品。4. _是茶飲料生產(chǎn)加工過程中容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。5.在數(shù)量上和質(zhì)量上都接近人乳，特殊調(diào)制的乳粉，稱為_乳粉，又稱_乳粉。6.維生素分為兩大類，即為_維生素和水溶性維生素。7.產(chǎn)品質(zhì)量法規(guī)定:售出的產(chǎn)品不符合產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量要求，銷售者應(yīng)當(dāng)修理、更換、_。給購買產(chǎn)品的用戶造成損失的銷售者應(yīng)當(dāng)_。8.我國化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定基準(zhǔn)試劑分為C級和D級兩種，又稱為_和_，一般實驗用_級基準(zhǔn)即可。9.原子吸收分光光度法中消除物理干擾常用的方法是_。

15、10.在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中，常見到“允許差”的規(guī)定，平行測定結(jié)果之差不得大于或小于某一個數(shù)值，實際是對測定_好壞的要求。二、選擇題(每題有一個或多個答案，全部選對得2分，少選或多選均不得分，共20分)1.化學(xué)電池中陽、陰、正、負(fù)極的命名依據(jù)是( )A.將電極電位高的電極稱為負(fù)極 B.將發(fā)生還原反應(yīng)的電極稱為陽極C.按電極電位的高低確定正、負(fù)極 D.按發(fā)生的電極反應(yīng)確定陽、陰極2.在分光光度法分析中，常出現(xiàn)工作曲線不過原點的現(xiàn)象，與這一現(xiàn)象無關(guān)的情況有( )。A.參比溶液選擇不當(dāng)B.被測物質(zhì)的摩爾吸光系數(shù)太大吸收池不匹配C.顯色反應(yīng)的靈敏度太低D.試液和參比溶液錯用3.分子熒光法與紫外一可見分光光度法的

16、靈敏度相比較( )A.分子熒光法低 B.分子熒光法高 C.兩者無明顯差別 D.僅從儀器本身無法定論4.評價高效液相色譜柱總分離效能的指標(biāo)是( )。A.分離度 B.分配系數(shù) C.容量因子 D.塔板數(shù)5.影響氣相色譜“外標(biāo)法”定量分析準(zhǔn)確度的因素有( )。A.檢測器靈敏度 B.儀器穩(wěn)定性C.樣品分離度 D.進(jìn)樣的重現(xiàn)性6.用分光光度法測定a, b兩個同一有色物質(zhì)不同濃度的溶液，用同一厚度的比色皿，同一波長下測得的吸光度分別為Aa : 0. 25 , Ab : 0. 35，已知a的濃度ca為5. 0 10-4 mol/L,ca為( )。 10-4 mol/L B. 7. 0 104 mol/LC.

17、7.0 10-4 10-3mol/L 7.一種物質(zhì)能否發(fā)光主要取決于( ） A.溶劑 B.分子結(jié)構(gòu) C.波長 D.溫度8.氣相色譜分為兩類，分別是( ） A.液液色譜 B.氣固色譜 C.薄層色譜 D.氣液色譜9.國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 1250-1989對極限值的表達(dá)作了規(guī)定，例如大于A、小于A、大于或等于A、小于或等于A。在判定檢測數(shù)據(jù)是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求時，就將測定值與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的極限值作比較。比較的方法有( )。 A.修約值比較法 B.誤差比較法 C.全數(shù)值比較法 D.偏差比較法10.煉乳、奶油中的脂肪含量用( )方法測定。 A.酸水解 B.索氏抽提 C.巴布科克乳脂瓶 D.羅斯·哥特里氏

18、三、判斷題(每題1分，共10分)( )1.生產(chǎn)全脂乳粉、加糖乳粉、加糖乳粉及其他乳制品時，必須對原料乳進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。( )2.人體能消化利用的是單糖、雙糖和多糖中的纖維素，稱為有效碳水化合物。( )3.測定亞硝酸鹽時，加人硫酸鋅溶液是為了沉淀蛋白質(zhì)。( )4.百分比抽樣，就是不論批量的大小，均按給定的百分比從批中抽取樣本，并規(guī)定一個相同的合格判定數(shù)，作為判斷產(chǎn)品批合格與否的依據(jù)。( )5.玻璃量器校正后的容積是指20時該容器的真實體積。( )6.分析樣品中金屬元素的含量時，樣品預(yù)處理在分解、除去樣品中有機物的同時將待測金屬元素轉(zhuǎn)化為離子狀態(tài)存在于溶液中。( )7.用柱色譜法分離脂溶性維生素，應(yīng)采

19、用反相色譜法。( )8.氣相色譜“外標(biāo)法”進(jìn)行定量時，對進(jìn)樣量的要求不嚴(yán)格。( )9.使用“歸一化法”的定量簡化公式Xi = 100Ai /i的條件是樣品的各組分結(jié)構(gòu)、性質(zhì)相近。( )10.不含酒精的飲料稱為軟飲料，也就是說軟飲料絕對不含酒精。四、簡答題(每題5分，共20分)1.什么是原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化，為什么要進(jìn)行原料乳標(biāo)準(zhǔn)化?2.制茶工藝有哪幾個重要步驟?3.食品中硝酸鹽測定的基本原理是什么?4.高效液相色譜測定糖精鈉的原理是什么?五、計算題（每題10分，共30分）1在室溫下，碳酸飽和溶液濃度為0. 040 mol/L，求室溫下，碳酸飽和溶液中的pH近似值。已知該溫度下Ka1=4.2X10-7

20、，Ka2=5.6 10-11 。 3.用薄層色譜法分析某組分，已知斑點至原點的距離為3. 5 cm，溶劑前沿至原點的距離為7.0 cm，求該組分的Rf。輕工行業(yè)特有工種國家職業(yè)技能鑒定食品檢驗技師理論考試模擬卷（4卷）一、填空題(每題2分，共20分)1.用薄層色譜法定性的主要依據(jù)是_。用符號Rf表示_。2.直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合_的要求。3.按照生產(chǎn)加工方法的不同，碳酸飲料的生產(chǎn)工藝流程分為_和_。4.請寫出以下SI(國際單位制)的單位名稱及符號。長度:_；質(zhì)量:_；時間:_；電流:_；物質(zhì)的量:_；熱力學(xué)溫度:開爾文K以及光強度:坎德拉cd。5.揮發(fā)性試劑應(yīng)該存放在通風(fēng)良好、溫度較

21、低的地方，易燃試劑在儲藏和使用時都應(yīng)遠(yuǎn)離_。6.紫外一可見吸收光譜法測定的是_波段的電磁波。7.用同一氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液分別滴定體積相等的鹽酸和乙酸溶液，若消耗氫氧化鈉體積相等地，則說明鹽酸和乙酸溶液的_相等。8.在高效液相色譜法中采用_定量時，樣品溶液與標(biāo)準(zhǔn)溶液的進(jìn)樣量應(yīng)相同。9.產(chǎn)品質(zhì)量法規(guī)定:售出的產(chǎn)品不符合產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量要求，銷售者應(yīng)當(dāng)修理、更換、_。給購買產(chǎn)品的用戶造成損失的銷售者應(yīng)當(dāng)_。10.熒光波長固定后，熒光強度與激發(fā)光波長的關(guān)系曲線稱為_。二、選擇題(每題有一個或多個答案，全部選對得2分，少選或多選均不得分，共20分)1.采用紫外一可見分光光度法測定蔬菜中NO2-含量，樣品的提取

22、液為黃綠色，顯色后生成紅色產(chǎn)物(顯色劑無色)，于540 nm處測定吸光度。測定樣品時應(yīng)選擇的參比溶液是( )。 A.溶劑空白 B.試劑空白 C.試樣空白2.原子吸收法測量的是( )。 A.蒸氣中原子的吸收 B.蒸氣中分子的吸收 C.溶液中原子的吸收 D.溶液中分子的吸收3.用薄層色譜法對待測組分定性時，主要依據(jù)( )。 A.斑點的顏色 B.比移值 C.斑點的大小 D.斑點至原點的距離4.用高效液相色譜法分析維生素，常用的檢測器是( )。 A.電導(dǎo)檢測器 B.熒光檢測器 C.示差折光檢測器 D.紫外光度檢測器5.氣相色譜法分析食品樣品中的農(nóng)藥殘留含量，檢測器最好選用( ） A.氫火焰檢測器 B.

23、電子捕獲檢測器- C.火焰光度檢測器 D.氮磷檢測器6.在滴定分析中能夠?qū)е孪到y(tǒng)誤差的有( )。 A.所用試劑含有被測組分 B.滴寧管漏液 C.滴定管讀數(shù)讀錯 D.試樣未攪勻7.食品生產(chǎn)許可證編號( )為獲證企業(yè)序號。A.前4位 B.后4位 C.中4位 D.后2位8.酸奶一般可分為( )。A.攪拌型 B.混合型 C.凝固型 D.分離型9.飲用純凈水，指以符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源采用蒸餾法、電滲析法、離子有機成分、有害物及微生物等交換法、( )及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒?，除去水中的礦物質(zhì)、加工制成的水。A.反滲透法 B.化學(xué)法 G.微波技術(shù) D.粗濾10.全乳脂冰淇淋是指乳脂含量高于( )的制品。

24、A. 10% B. 2. 2% C. 12% D. 8%三、判斷題(每題1分，共10分)( )1.全脂乳粉由于未脫脂所以較脫脂乳粉的保藏性好。( )2.食品安全是對生產(chǎn)過程而言，而食品衛(wèi)生是食品安全的一部分，是對食品的最終產(chǎn)品而言。( )3.有機酸可以提高維生素C的穩(wěn)定性，防止其氧化。( )4.推薦性標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)法律、法規(guī)或合同引用就具有強制性。( )5.在檢測數(shù)據(jù)不變的情況下，所取的置信度越大，置信區(qū)間就越窄。( )6.能夠產(chǎn)生熒光的分子，都不能吸收紫外一可見光。( )7.在同樣的條件下，兩組分有相同的比移值(R, )，就可以判定它們是同一種( )8.高效液相色譜法中采用內(nèi)標(biāo)法定量時，內(nèi)標(biāo)物應(yīng)選

25、用樣品中含有的純物質(zhì)。( )9.茶葉放久了可其中的氨基酸就會氧化，使茶葉的鮮爽味減弱而變的滯鈍。( )10.溶度積越小，其沉淀越先析出。四、簡答題(每題5分，開20分)1.電子天平在安裝或移動位置之后是否需要進(jìn)行校準(zhǔn)，為什么?2.什么是原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化，為什么要進(jìn)行原料乳標(biāo)準(zhǔn)化?3.冷原子吸收法測定食品中總汞量的基本原理是什么?4.利用高效液相色譜法測定苯甲酸及苯甲酸鈉的基本原理是什么，所用檢測器是么波長多少?五、計算題(每題10分，共30分)1.氣相色譜法測定某水樣中苯的含量。取含苯0. 010 mg/mL的二硫化碳溶液1. 0 uL,進(jìn)樣分析測得峰面積為168 uV·s;取水樣1L

26、，用二硫化碳10 mL萃取后進(jìn)樣1. 0 uL,測得峰面積為118 uV ·s，計算水樣中苯的含量(mg/L) o2.用薄層色譜法分離A, B組分，經(jīng)分離后，A組分斑點至原點的距離為2. 0 cm, B組分斑點至原點的距離為2. 8 cm，溶劑前沿至原點的距離為7. 0 cm。求A, B組分的比移值Rf。3.原子吸收法測定固體食品中鋅含量時，稱取5. 00 g樣品，經(jīng)前處理后，制備成100 mL溶液，用10 . 00 mL萃取液萃取鋅，將所得溶液平分成兩份，其中一份中加人濃度為1. 00 ug/mL的鋅標(biāo)準(zhǔn)溶液10. 00 mL。兩份均稀釋至25. 00 mL后，測得吸光度分別為0.

27、 68和0. 95 。求食品中鋅的含量(mg/kg)輕工行業(yè)特有工種國家職業(yè)技能鑒定食品檢驗技師理論考試模擬卷（5卷）一、填空題(每題2分，共20分)1.企業(yè)生產(chǎn)肉類制品所使用的畜禽肉等主要原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗檢疫， 并有合格證有。使用豬肉為原料的，應(yīng)當(dāng)按照生豬屠宰條例規(guī)定選用_。2.在食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度中，發(fā)證檢驗、出廠檢驗和監(jiān)督檢驗都屬于_。3.直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合_的要求。企業(yè)的產(chǎn)品。4.在醬油生產(chǎn)過程中，由蛋白質(zhì)的分解所產(chǎn)生的谷氨酸、天冬氨酸等構(gòu)成了醬油的_5.我國化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定基準(zhǔn)試劑分為C級和D級兩種，又稱為_和_。一般實驗用_級基準(zhǔn)即可。6.原子吸收分光光度法

28、中消除物理干擾常用的方法是_。7.食品中合成著色劑按其溶解性不同可分為_色素和_色素。8.同離子效應(yīng)是由于加入了與沉淀組成_的離子，而使沉淀溶解度_的現(xiàn)象。9.在高效液相色譜法中采用_定量時，樣品溶液與標(biāo)準(zhǔn)溶液的進(jìn)樣量應(yīng)相同。10.熒光波長固定后，熒光強度與激發(fā)光波長的關(guān)系曲線稱為_。二、選擇題(每題有一個或多個答案，全部選對得2分，少選或多選均不得分，共20分)1.氣相色譜法分析食品樣品中的農(nóng)藥殘留含量，檢測器最好選用( )。A.電子捕獲檢測器 B.氫火焰檢測器C.火焰光度檢測器 D.氮磷檢測器2.味精產(chǎn)品是以( )為原料經(jīng)發(fā)酵提純的含谷氨酸鈉的產(chǎn)品包括谷氨酸鈉(99%味精)、味精(強力味精

29、和特鮮味精)。 A.糧食及其制品 B.大米及其小米 C.小麥粉及輔助品3.原子吸收法測量的是( )。 A.蒸氣中原子的吸收 B.蒸氣中分子的吸收 C.溶液中原子的吸收 D.溶液中分子的吸收4.用薄層色譜法對待測組分定性時，主要依據(jù)()。A.斑點的顏色 .B.比移值 C.斑點的大小 D.斑點至原點的距離5.原子吸收分光光度法與紫外一可見分光光度計的主要區(qū)別是( ） A.檢測器不同 B.光源不同 C.吸收池不同 D.單色器不同6.影響氣相色譜“外標(biāo)法”定量分析準(zhǔn)確度的因素有( )。 A.檢測器靈敏度 B.儀器穩(wěn)定性 C.樣品分離度 D進(jìn)樣的重現(xiàn)性7.國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 1250-1989對極限值的表達(dá)作了規(guī)定，例如大于A、小于A、大于、小于或等于A。在判定檢測數(shù)據(jù)是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求時，就將測定值與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的比較。比較的方法有( )。 A.修約值比較法 B.誤差比較法 C.全數(shù)值比較法 D.偏差比較法8.評價高效液相色譜柱總分離效能的指標(biāo)是( )。 A.分配系數(shù) B.容量因子 C.分離度 D.塔板數(shù)9.食品生產(chǎn)許可證編號讓漏號( )為獲證企業(yè)序號。 A.前4位 B.后4位 C.中4位 D.后2位10.在分光光度法分析中，常出現(xiàn)工作曲線不過原點的現(xiàn)象，與這一現(xiàn)象無關(guān)的情況有（ ）A.參比溶液選擇不當(dāng)B.被測物質(zhì)的摩爾吸光系數(shù)太大吸收池不匹配C.顯色反應(yīng)的靈敏度太低D.試液和參比溶液