高中化學(xué) 食物中的營養(yǎng)素學(xué)案 魯科版選修1

1、課題1 食物中的營養(yǎng)元素學(xué)案【學(xué)習(xí)目標(biāo)】：1、了解人為了維持生命活動必須攝取哪些營養(yǎng)素？2、了解各營養(yǎng)素組成、性質(zhì)及其在人體消化過程中的生理作用。3、通過學(xué)習(xí)各種營養(yǎng)素的生理功能，能客觀的評價他們對人體健康的作用，從而形成科學(xué)的飲食習(xí)慣?！緦W(xué)習(xí)過程】：1、下列各種食物的主要營養(yǎng)成分是什么？找出每種食物中含有的兩種主要營養(yǎng)成分。2、大米、面粉等谷類食物的主要成分是 ，其化學(xué)式為 ，它是由 聚合而成的 化合物，其水解為葡萄糖的方程式為 、 。3、糖類的生理功能 4、油脂包括 態(tài)的 和 態(tài)的 。主要成分為 ，其結(jié)構(gòu)簡式為 。油脂代謝時先水解為 和 ，然后在氧化酶作用下發(fā)生氧化反應(yīng)生成 和 ，同時釋放

2、出 ，方程式為 。5、油脂的生理功能有： 6、人體必需脂肪酸有 、 、 7、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的 ，人體內(nèi)，肌肉、血液、內(nèi)臟、神經(jīng)、毛發(fā)以及各種酶、抗體等都含有 。8、蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是 ，其可看成是 分子中的 被 取代的產(chǎn)物。氨基酸的通式為 ，氨基酸在 作用下可脫水生成 ，生成二肽的方程式為 最簡單的氨基酸為 。氨基酸分子結(jié)構(gòu)中既有 基，又有 基，所以具有兩性。9、蛋白質(zhì)的主要功能是 。進入人體內(nèi)的一部分蛋白質(zhì)參與 反應(yīng)，釋放出 。10、成年人需要的八種必需氨基酸是 、 、 、 、 、 、 、 。11、維生素C的生理功能有： ， 改善鐵和鈣的 ， ， ， 。12、維生素按其溶解性可分為 和

3、 兩大類，常見的維生素C具有較強的 ，易被氧化?！吧攀忱w維”稱為人體中的 。一般認(rèn)為人體不可缺少的六種營養(yǎng)素為 。13、人體中的常量元素有 等；微量元素有 等。14、食鹽在人體內(nèi)的生理功能有 ， 。15、微量元素在人體內(nèi)中的作用是 ， 。【課堂練習(xí)】1、下列物質(zhì)中屬于天然高分子化合物的是 （ ）A、淀粉 B、葡萄糖 C、纖維素 D、乙酸2、對于淀粉下列敘述中,不正確的是 ( )A.淀粉屬于天然高分子化合物 B.遇碘離子能變藍色 C.淀粉不溶于冷水 D.淀粉在人體中能夠水解生成葡萄糖,經(jīng)腸壁吸收進入血液3、1997年，第一只“克隆羊”在英國誕生，“克隆羊”的關(guān)鍵技術(shù)之一是找到一些特殊的酶，它們能

4、激活普通體細(xì)胞，使之像生殖細(xì)胞一樣發(fā)育成個體。下列有關(guān)酶的敘述錯誤的是 ( ) A、酶是具有催化功能的蛋白質(zhì) B酶的催化作用具有選擇性和專一性C酶通常在強酸或強堿的條件下發(fā)揮作用 D高溫或紫外線的照射會降低酶的活性4、下列說法中錯誤的是 ( )A.在豆?jié){中加少量石膏,能使豆?jié){凝結(jié)成豆腐B.誤服可溶性重金屬鹽,立刻服用大量的牛奶或蛋青解毒C.用灼燒的方法可鑒別毛織物和棉織物D.溫度越高,酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高5、水解反應(yīng)是一類重要的反應(yīng)，下列物質(zhì)不能水解的是 ( )A油脂 B淀粉 C蛋白質(zhì) D葡萄糖6、 醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因是 （ ）A.葡萄糖是人體必需的營養(yǎng)素 B.葡萄

5、糖由C、H、O三種元素組成C.葡萄糖在人體內(nèi)能直接進行新陳代謝 D.葡萄糖易溶于水7、蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下變成氨基酸的反應(yīng)屬于( ) A消去反應(yīng) B聚合反應(yīng) C水解反應(yīng) D酯化反應(yīng)8、蛋白質(zhì)發(fā)生的下列過程中，可逆的是 （ ）A、鹽析 B、變性 C、煮熟 D、加入濃硫酸9、蘋果汁是人們喜愛的飲料，由于此飲料中含有Fe2，鮮榨蘋果汁在空氣中會由淺綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時加入維生素C，可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這說明維生素C具有 ( )A氧化性 B還原性 C堿性 D酸性10、有廣告說：“這種新型糕點只含面粉、油脂、蛋白質(zhì)，不含糖，是糖尿病人的最佳食品。”你認(rèn)為這種說法對嗎？為什么？11、如果你家買了5L油，估計可用兩個月?，F(xiàn)有以下幾種方法，你認(rèn)為哪種最好？你會建議家長如何使用？ 把油倒入灶臺旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，這樣用起來方便。 把油倒入一個大塑料桶中，隨用隨倒，比較省事。 把油分裝在幾個干凈的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。12、經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長期使用我國發(fā)明的鐵鍋炒菜做飯，可