新版餐飲服務(wù)許可證辦理審查規(guī)范

1、餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范 第一類餐飲服務(wù)單位第一類餐飲服務(wù)單位 食品化妝品監(jiān)察大隊(duì) 閆英民總則總則第一條為落實(shí)餐飲服務(wù)許可分類管理制度，第一條為落實(shí)餐飲服務(wù)許可分類管理制度，規(guī)范餐飲服務(wù)許可，根據(jù)規(guī)范餐飲服務(wù)許可，根據(jù)餐飲服務(wù)許可管餐飲服務(wù)許可管理辦法理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法法，制定本規(guī)范。，制定本規(guī)范。第二條本規(guī)范適用于食品藥品監(jiān)管部門(mén)對(duì)餐第二條本規(guī)范適用于食品藥品監(jiān)管部門(mén)對(duì)餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)申請(qǐng)的審查。飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)申請(qǐng)的審查。總則總則 第三條食品藥品監(jiān)管部門(mén)按照推進(jìn)分類管第三條食品藥品監(jiān)管部門(mén)按照推進(jìn)分類管理、強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)控制的

2、原則對(duì)餐飲服務(wù)申請(qǐng)進(jìn)理、強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)控制的原則對(duì)餐飲服務(wù)申請(qǐng)進(jìn)行審查。行審查。 第四條餐飲服務(wù)提供者的分類按照第四條餐飲服務(wù)提供者的分類按照餐飲餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范服務(wù)食品安全操作規(guī)范執(zhí)行。執(zhí)行。 省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可將新出現(xiàn)的餐省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可將新出現(xiàn)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)方式歸入已有業(yè)態(tài)；確難以歸入飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)方式歸入已有業(yè)態(tài)；確難以歸入的，可新設(shè)業(yè)態(tài)，報(bào)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理的，可新設(shè)業(yè)態(tài)，報(bào)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局備案。局備案?？倓t總則 第五條餐飲服務(wù)許可審查按照以下類別分別進(jìn)行：第五條餐飲服務(wù)許可審查按照以下類別分別進(jìn)行： 第一類：特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)第一類：特大型餐館，

3、大型餐館，供餐人數(shù)300300人人以上的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)以上的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500500人人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂； 第二類：中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)第二類：中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300300人以下人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)5050500500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；單位食堂； 第三類：小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù)第三類：小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù)50 50 人以下的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；人以下的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂； 第四類：建筑工地食堂；第四類：建筑工地食堂； 第五類

4、：集體用餐配送單位。第五類：集體用餐配送單位。總則總則第六條特大型餐館，大型餐館，學(xué)校食堂，第六條特大型餐館，大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐堂，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位，應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員；配送單位，應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員；其他餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理人員可其他餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理人員可兼職。兼職?？倓t總則第七條第七條 特大型餐館、大型餐館，學(xué)校食堂，供特大型餐館、大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，人以上的機(jī)關(guān)、企事

5、業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、單位應(yīng)當(dāng)制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。急處置預(yù)案?？倓t總則 第八條第八條 餐飲服務(wù)許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的餐飲服務(wù)許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書(shū)面審查和對(duì)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)核查。書(shū)面審查和對(duì)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)核查。 現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，核查人員不少于現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，核查人員不少于2人。檢查人人。檢查人員應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)員應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表，制作現(xiàn)場(chǎng)核查記錄，經(jīng)申請(qǐng)人核對(duì)無(wú)誤后，制作現(xiàn)場(chǎng)核查記錄

6、，經(jīng)申請(qǐng)人核對(duì)無(wú)誤后，核查人員和申請(qǐng)人在核查表和記錄上簽名或核查人員和申請(qǐng)人在核查表和記錄上簽名或者蓋章。申請(qǐng)人拒絕簽名或者蓋章的，核查者蓋章。申請(qǐng)人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)當(dāng)注明拒簽情況。人員應(yīng)當(dāng)注明拒簽情況?？倓t總則第九條餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查項(xiàng)目按其對(duì)食第九條餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)?，F(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果實(shí)行綜合判定。一般項(xiàng)?，F(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果實(shí)行綜合判定。 關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，必關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，必須全部合格；重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影須全部合格；重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影

7、響的項(xiàng)目；其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。響的項(xiàng)目；其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。第一類許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求第一類許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求關(guān)鍵項(xiàng)（關(guān)鍵項(xiàng)（1313項(xiàng)）：對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)項(xiàng)）：對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，目，不符合數(shù)不符合數(shù)1 1項(xiàng)項(xiàng)，即不予發(fā)放餐飲服務(wù)，即不予發(fā)放餐飲服務(wù)許可證。許可證。重點(diǎn)項(xiàng)（重點(diǎn)項(xiàng)（1818項(xiàng)）：對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)項(xiàng)）：對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，目，不符合數(shù)不符合數(shù)4 4項(xiàng)項(xiàng)，即不予發(fā)放餐飲服務(wù)，即不予發(fā)放餐飲服務(wù)許可證。許可證。一般項(xiàng)（一般項(xiàng)（1919項(xiàng)）：項(xiàng)）：不符合數(shù)加上重點(diǎn)項(xiàng)不符合不符合數(shù)加上重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)數(shù)1111項(xiàng)項(xiàng)，即不予發(fā)放餐飲服務(wù)許可證。，即不予發(fā)放餐飲服務(wù)許可

8、證。一、選址一、選址 1. 1. 選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源污染源25m25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。之外。（關(guān)鍵項(xiàng)）（關(guān)鍵項(xiàng)） 二、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積二、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積 2. 2. 設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工

9、、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。在室內(nèi)。（關(guān)鍵項(xiàng)）（關(guān)鍵項(xiàng)） 三、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積三、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積3.3.粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨(dú)立隔間的場(chǎng)所。大型餐館餐用具保潔為獨(dú)立隔間的場(chǎng)所。（一般項(xiàng)）（一般項(xiàng)） 4.4.進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專

10、間。設(shè)置相應(yīng)操作專間。（關(guān)鍵項(xiàng)）（關(guān)鍵項(xiàng)） 三、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積三、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積5. 5. 制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)及加工生食海制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。（重點(diǎn)（重點(diǎn)項(xiàng)）項(xiàng)）6. 6. 各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。染。（重點(diǎn)項(xiàng)）（重點(diǎn)項(xiàng)） 三、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積三、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積 三、場(chǎng)所

11、設(shè)置、布局、分隔和面積三、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積7. 7. 用于原料、半成品、成品的工具、用具和用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。設(shè)置。（關(guān)鍵項(xiàng)）（關(guān)鍵項(xiàng)） 三、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積三、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積8.8.食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比12.5 。（重點(diǎn)項(xiàng)）重點(diǎn)項(xiàng)）9.9.切配烹飪場(chǎng)所面積切配烹飪場(chǎng)所面積食品處理區(qū)面積食品處理區(qū)面積50%50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。（一般項(xiàng)）（一般項(xiàng)）10.10.涼菜間面積涼菜間

12、面積食品處理區(qū)面積食品處理區(qū)面積10%10%。 （重（重點(diǎn)項(xiàng)）點(diǎn)項(xiàng)） 三、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積三、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積11. 11. 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m25m以上）。以上）。（一般項(xiàng)）（一般項(xiàng)） 三、食品處理區(qū)地面與排水三、食品處理區(qū)地面與排水12. 12. 地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)

13、所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。（關(guān)鍵項(xiàng)）（關(guān)鍵項(xiàng)） 三、食品處理區(qū)地面與排水三、食品處理區(qū)地面與排水13.13.地面和排水溝有排水坡度。地面和排水溝有排水坡度。（一般項(xiàng)）（一般項(xiàng)）14.14.排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm6mm的金屬隔柵的金屬隔柵或網(wǎng)罩?；蚓W(wǎng)罩。（重點(diǎn)項(xiàng)）（重點(diǎn)項(xiàng)）四、食品處理區(qū)墻壁、門(mén)窗四、食品處理區(qū)墻壁、門(mén)窗 15.15.墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有具清洗消毒和

14、烹調(diào)等場(chǎng)所有1.5m1.5m以上光滑、以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。墻裙。（重點(diǎn)項(xiàng)）（重點(diǎn)項(xiàng)）四、食品處理區(qū)墻壁、門(mén)窗四、食品處理區(qū)墻壁、門(mén)窗 16.16.門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)能自網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。動(dòng)關(guān)閉。（重點(diǎn)項(xiàng)）（重點(diǎn)項(xiàng)）17.17.粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門(mén)，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材

15、場(chǎng)所如設(shè)門(mén)，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。料制作。（一般項(xiàng)）（一般項(xiàng)）五、食品處理區(qū)天花板五、食品處理區(qū)天花板 18.18.天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。修。（重點(diǎn)項(xiàng)）（重點(diǎn)項(xiàng)）19.19.清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。管道通過(guò)，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。（一般項(xiàng)）（一般項(xiàng)）20.20.水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露?/p>

16、。水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取＃ㄒ话沩?xiàng)）（一般項(xiàng)）六、洗手消毒設(shè)施六、洗手消毒設(shè)施 21.21.食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。 （重點(diǎn)項(xiàng)）（重點(diǎn)項(xiàng)）六、洗手消毒設(shè)施六、洗手消毒設(shè)施 22.22.洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。洗。（一般項(xiàng)）（一般項(xiàng)）23.23.洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。設(shè)施附近有洗手

17、消毒方法標(biāo)識(shí)。（一般項(xiàng)）（一般項(xiàng)）七、餐用具清洗消毒保潔設(shè)施七、餐用具清洗消毒保潔設(shè)施 24.24.配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。設(shè)施。（關(guān)鍵項(xiàng)）（關(guān)鍵項(xiàng)）25.25.各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3 3個(gè)專用水池。個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置個(gè)專用采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置個(gè)專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。水池。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。（關(guān)鍵項(xiàng)）（關(guān)鍵項(xiàng)）工用具清洗池標(biāo)識(shí)齊全工用具清洗池標(biāo)識(shí)齊全七、餐用具清洗消毒保潔設(shè)施

18、七、餐用具清洗消毒保潔設(shè)施 26.26.餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。容器清洗水池分開(kāi)。（關(guān)鍵項(xiàng)）（關(guān)鍵項(xiàng)）27.27.餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。不透水材料、不易積垢并易于清洗。（一（一般項(xiàng)）般項(xiàng)）七、餐用具清洗消毒保潔設(shè)施七、餐用具清洗消毒保潔設(shè)施 28.28.設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔

19、。（重點(diǎn)項(xiàng)）（重點(diǎn)項(xiàng)）29.29.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。能滿足需要。（關(guān)鍵項(xiàng)）（關(guān)鍵項(xiàng)）八、食品原料、清潔工具清洗水池八、食品原料、清潔工具清洗水池 30.30.粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品性食品、水產(chǎn)品3 3類食品原料的清洗水池，類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。（重點(diǎn)項(xiàng)）（重點(diǎn)項(xiàng)）八、食品原料、清潔工具清洗水池八、食品原料、清潔工具清洗水池 31.3

20、1.設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。（重點(diǎn)項(xiàng)）（重點(diǎn)項(xiàng)）o 拖把等清潔工具的存拖把等清潔工具的存放場(chǎng)所應(yīng)與食品處理放場(chǎng)所應(yīng)與食品處理區(qū)分開(kāi)，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)區(qū)分開(kāi)，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積所面積500以上的以上的餐館和食堂宜設(shè)置獨(dú)餐館和食堂宜設(shè)置獨(dú)立隔間立隔間 九、設(shè)備、工具和容器九、設(shè)備、工具和容器 32.32.接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。（重點(diǎn)項(xiàng)）（重點(diǎn)項(xiàng)）33.33.接觸食品的設(shè)備、工具和

21、容器易于清洗消接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。毒。（一般項(xiàng)）（一般項(xiàng)）34.34.所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。料，因工藝要求必須使用除外。（一般項(xiàng)）（一般項(xiàng)）十、通風(fēng)排煙設(shè)施十、通風(fēng)排煙設(shè)施 35.35.烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。置，過(guò)濾器便于清洗和更換。（重點(diǎn)項(xiàng)）（重點(diǎn)項(xiàng)）36.36.排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm6mm的金屬隔柵或的金屬隔柵或網(wǎng)罩

22、。網(wǎng)罩。（重點(diǎn)項(xiàng)）（重點(diǎn)項(xiàng)）十一、采光照明設(shè)施十一、采光照明設(shè)施 37.37.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈。（一般項(xiàng)）（一般項(xiàng)）十二、廢棄物暫存設(shè)施十二、廢棄物暫存設(shè)施38.38.食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。（一般項(xiàng)）（一般項(xiàng)）39.39.廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的廢棄物容

23、器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。（一般項(xiàng)）（一般項(xiàng)）十三、庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所十三、庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所 40.40.食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。分開(kāi)設(shè)置。（重點(diǎn)項(xiàng)）（重點(diǎn)項(xiàng)）41.41.冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。（關(guān)鍵項(xiàng)）（關(guān)鍵項(xiàng)）十三、庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所十三、庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所 42.42.除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門(mén)下方以金屬包覆）鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門(mén)下方以金屬包覆）設(shè)施設(shè)施。（一般項(xiàng)）（一般項(xiàng)）43.43.冷凍（藏）庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫冷凍（藏）庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。度計(jì)。（一般項(xiàng)）（一般項(xiàng)）十四、專間十四、專間 44.44.專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食