營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)試題(答案)

1、公共營養(yǎng)師 第三章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)習(xí)題一填空題1維生素D缺乏癥有（佝僂病）、骨質(zhì)軟化癥、（骨質(zhì)疏松癥）和（手足痙攣癥）。2必需脂肪酸最好的食物來源是（植物油類）。3除8種必需氨基酸外還有（組氨酸）是嬰兒不可缺少的氨基酸。4水溶性維生素包括（維生素B族）和（維生素C）。5（奶和奶制品）含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。6煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括（皮炎）、（腹瀉）和（癡呆）。7與胎兒“神經(jīng)管畸形”的形成密切相關(guān)的維生素是（葉酸）。 8硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有（干性腳氣?。?、（濕性腳氣?。┒N類型。 9人體的熱能消耗包括（基礎(chǔ)代謝）、（體力活動(dòng)）、（生長發(fā)育）和（食物特殊動(dòng)力作用）四方面。

2、10蛋白質(zhì)和能量同時(shí)嚴(yán)重缺乏的后果可產(chǎn)生（蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良）癥。11目前認(rèn)為營養(yǎng)學(xué)上最具有價(jià)值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）兩類不飽和脂肪酸。12營養(yǎng)學(xué)上，主要從（食物蛋白質(zhì)含量）、（被消化吸收程度）和被人體利用程度三方面來全面評價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。13人體需要的營養(yǎng)素主要包括（蛋白質(zhì)）、（碳水化合物）、脂肪、（礦物質(zhì)）、（ 水 ）、（ 膳食纖維 ）和維生素七大類。14凡在人體內(nèi)總重量小于（0. 01）者，稱為微量元素。 15正常成人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占體重的（16一19），每天約有（3）蛋白質(zhì)被更新。16一個(gè)正常成年人即使一天不攝入蛋白質(zhì)，也要通過各種途徑向體外排出大約（20g）

3、的蛋白質(zhì)。 二、單項(xiàng)選擇題1膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（A）具有節(jié)約蛋氨酸的作用A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D絲氨酸2嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（D）A氮平衡 B負(fù)氮平衡C排出足夠的尿素氮 D正氮平衡3維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（B）A體力活動(dòng)耗能 B基礎(chǔ)代謝C非體力活動(dòng)耗能 D食物熱效應(yīng)耗能4能促進(jìn)鈣吸收的措施是（A）A經(jīng)常在戶外曬太陽 B經(jīng)常做理療（熱敷）C多吃谷類食物D多飲酒5具有激素性質(zhì)的維生素是（ B ）A維生素B1 B維生素B2 C維生素D D煙酸（維生素PP）6維生素B2缺乏體征之一是（A）A脂溢性皮炎 B周圍神經(jīng)炎 C腹瀉 D牙齦疼痛出血7能被人體消化吸收的碳

4、水化合物是（D）A棉籽糖 B果膠 C纖維素 D淀粉8膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（B）具有節(jié)約苯丙氨酸的作用A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D絲氨酸9中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（C）A45一50 B70以上 C55一65 D30以下10中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（D）A45 B2530 C20以下 D20一3011( C )不是評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。A食品中蛋白質(zhì)含量 B蛋白質(zhì)消化率 C脂溶性維生素的含量 DAAS12某種食物的含氮量為4克，那么該種食物中的蛋白質(zhì)含量為( B )克。 A4 B25 C75 D 6413負(fù)氮平衡的人群 （ C

5、 ） ： A正常成年人 B青少年 C燒傷病人 D孕婦14、第四次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民膽固醇攝入量嫡高，按要求，成年人每天膽固醇的攝入量不應(yīng)超過( A )。 A300mg B400mg C500mg D600mg15鉀的最好食物來源為( A )。A蔬菜水果 B奶類 C酒類 D油類16、中國成年居民鈉的適宜攝入量為每日( C )。 A 2000mg B 2lOOmg C 2200mg D 2300mg17、維生素K與( B )作用有關(guān)。 A抗不孕 B凝血 C抗賴皮病 D，抗腳氣病18、體重超重的人，若想減去lOOOg脂肪，大約需要多消耗（ )的能量。 A4000kCal B5000kCa

6、l C6000kCal D7000kCal 三多項(xiàng)選擇題1促進(jìn)鈣吸收的因素有（A B D E）A維生素D B乳糖 C膳食纖維 D氨基酸 E青霉素2下列哪些蛋白可作為參考蛋白（BC）A醇溶蛋白 B酪蛋白 C雞蛋蛋白 D魚肉蛋白 E牛肉蛋白3影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（ABCDE）A體表面積與體型 B年齡 C內(nèi)分泌 D寒冷 E性別4促進(jìn)鐵吸收的因素有（BE）A維生素B B豬肉 C抗酸藥物 D植酸鹽 E維生素C5維生素A缺乏引起（ACE）A干眼病 B腳氣病 C夜盲癥 D壞血病 E失明6不溶性膳食纖維包括（AD）A纖維素 B甘露醇 C半纖維素 D木質(zhì)素 E果膠7人體必需脂肪酸為（BC）A-個(gè)亞麻酸B亞麻

7、酸 C亞油酸 DEPA EDHA8食物的能量來源是（ABCD）A碳水化合物 B酒精 C脂肪 D蛋白質(zhì) E礦物質(zhì)9下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有（ADE ）A鋅 B磷 C鈣 D鐵 E硒10屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（BCE）A谷蛋白 B大豆蛋白 C雞肉蛋白 D白蛋白 E魚肉蛋白11下面說法正確的是（ABE）A血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中B血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響C非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中D無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)12含碘量豐富的食品有（ACDE）A海帶 B深綠色蔬菜 C干貝 D紫菜 E海魚13下面說法正確的是（ACDE）A鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分B硒是谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶的組成成分C鋅參與蛋白質(zhì)合成D人乳中的鈣磷比例約為1：15E缺硒是發(fā)生克山病的重要原因14維生素D的較好食物來源有（BCE）A牛奶 B蛋黃 C肝臟 D谷類 E海魚15用于預(yù)防嬰兒由于維生素D缺乏所致佝僂病的措施有( A B D )。 A補(bǔ)充魚肝油 B補(bǔ)充維生素D