餐飲行業(yè)加工環(huán)節(jié)微生物危害分析及應(yīng)對措施-開題報告ppt課件

1、上海海洋大學(xué)研討生開題報告餐飲行業(yè)加工環(huán)節(jié)微生餐飲行業(yè)加工環(huán)節(jié)微生物危害分析及應(yīng)對措施物危害分析及應(yīng)對措施XXX2021年年2月月22日日上海海洋大學(xué)研討生開題報告立論根據(jù)研討內(nèi)容實施方案可行性分析經(jīng)費預(yù)算進度安排目錄目錄研討意義及研討意義及背景背景1研討內(nèi)容及擬研討內(nèi)容及擬處理問題處理問題2研討根底和實研討根底和實施方案施方案3可行性分析和可行性分析和預(yù)期目的預(yù)期目的4進度安排進度安排5經(jīng)費來源及開經(jīng)費來源及開支預(yù)算支預(yù)算6立論根據(jù)研討內(nèi)容實施方案可行性分析經(jīng)費預(yù)算進度安排上海海洋大學(xué)研討生開題報告危害分析危害分析建立模型建立模型關(guān)鍵要素關(guān)鍵要素經(jīng)過控制微經(jīng)過控制微生物的危害，生物的危害，可

2、以控制食可以控制食品質(zhì)量，延品質(zhì)量，延伸食品的保伸食品的保管期，減少管期，減少食品營養(yǎng)的食品營養(yǎng)的損失。損失。上海海洋大學(xué)研討生開題報告立論根據(jù)研討內(nèi)容實施方案可行性分析經(jīng)費預(yù)算進度安排 國際食品法典委員會國際食品法典委員會CAC明確了微生明確了微生物危險性評價的定義。物危險性評價的定義。 微生物危險性評價在危險性評價中是一個微生物危險性評價在危險性評價中是一個較新的領(lǐng)域，至今還沒有一個國內(nèi)外公認的較新的領(lǐng)域，至今還沒有一個國內(nèi)外公認的規(guī)范。規(guī)范。 國內(nèi)學(xué)者對食品平安評價模型也進展了研國內(nèi)學(xué)者對食品平安評價模型也進展了研討。從宏觀和詳細操作兩個角度進展思索，討。從宏觀和詳細操作兩個角度進展思索

3、，設(shè)計出不同的評價目的體系。設(shè)計出不同的評價目的體系。 不同體系各有不同體系各有優(yōu)缺陷優(yōu)缺陷 。1統(tǒng)計近幾年來上海市楊浦區(qū)餐飲行業(yè)統(tǒng)計近幾年來上海市楊浦區(qū)餐飲行業(yè)典型食品中微生物污染情況典型食品中微生物污染情況 2分析該類食品微生物污染特點、污染分析該類食品微生物污染特點、污染來源及能夠呵斥的危害來源及能夠呵斥的危害 34找出影響微生物危害風(fēng)險的關(guān)鍵要素找出影響微生物危害風(fēng)險的關(guān)鍵要素上海海洋大學(xué)研討生開題報告 根據(jù)分析結(jié)果建立餐飲行業(yè)食品平根據(jù)分析結(jié)果建立餐飲行業(yè)食品平安評價模型安評價模型研研礎(chǔ)礎(chǔ)基基究究 完成了專業(yè)課的學(xué)習(xí)，查閱了大量相關(guān)文獻。確定了實驗的總體框架和詳細任務(wù)內(nèi)容已有食品平安

4、評價模型研討根底 在食品消費、流通領(lǐng)域有類似研討 上海海洋大學(xué)研討生開題報告立論根據(jù)研討內(nèi)容實施方案可行性分析經(jīng)費預(yù)算進度安排上海海洋大學(xué)研討生開題報告立論根據(jù)研討內(nèi)容實施方案可行性分析經(jīng)費預(yù)算進度安排實驗樣品對照組檢測合格不合格記錄數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果分析緣由控制措施校正復(fù)抽撰寫論文建立模型統(tǒng)計上海海洋大學(xué)研討生開題報告立論根據(jù)研討內(nèi)容實施方案可行性分析經(jīng)費預(yù)算進度安排本次實驗均參照國標法進展：本次實驗均參照國標法進展：1、DB 31/20212021 食品平安地方規(guī)范色拉食品平安地方規(guī)范色拉2、GB 27262005 食品中污染物限量食品中污染物限量3、GB 4789.102021 食品微生物學(xué)檢

5、驗食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄金黃色葡萄球菌檢驗球菌檢驗4、GB 4789.42021 食品微生物學(xué)檢驗食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗沙門氏菌檢驗5、GB 4789.22021 食品微生物學(xué)檢驗食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定菌落總數(shù)測定6、GB 4789.52021 食品微生物學(xué)檢驗食品微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗志賀氏菌檢驗7、GB 4789.32021 食品微生物學(xué)檢驗食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)大腸菌群計數(shù)上海海洋大學(xué)研討生開題報告立論根據(jù)研討內(nèi)容實施方案可行性分析經(jīng)費預(yù)算進度安排 已有已有2021年至今的餐飲行業(yè)各類食品微生年至今的餐飲行業(yè)各類食品微生物抽檢信息。物抽檢信息。 已有多種

6、數(shù)據(jù)分析模型可供參考比較。已有多種數(shù)據(jù)分析模型可供參考比較。 上海市營養(yǎng)食質(zhì)量量監(jiān)視檢驗站可提供本上海市營養(yǎng)食質(zhì)量量監(jiān)視檢驗站可提供本實驗所需的相應(yīng)的實驗儀器及實驗室，實實驗所需的相應(yīng)的實驗儀器及實驗室，實驗條件已滿足本實驗研討。驗條件已滿足本實驗研討。 本研討小組已具備餐飲行業(yè)微生物危害的本研討小組已具備餐飲行業(yè)微生物危害的豐富研討閱歷以及很好的實驗條件。豐富研討閱歷以及很好的實驗條件。上海海洋大學(xué)研討生開題報告立論根據(jù)研討內(nèi)容實施方案可行性分析經(jīng)費預(yù)算進度安排 確定餐飲行業(yè)微生物危害特征確定餐飲行業(yè)微生物危害特征 建立餐飲行業(yè)食品平安評價模型建立餐飲行業(yè)食品平安評價模型 確定影響微生物危害的關(guān)鍵要素確定影響微生物危害的關(guān)鍵要素 發(fā)表發(fā)表2篇中心期刊篇中心期刊上海海洋大學(xué)研討生開題報告立論根據(jù)研討內(nèi)容實施方案可行性分析經(jīng)費預(yù)算進度安排2021.92021.012021.82021.102021.122021.02相關(guān)文獻資料的搜集，資料的采集和整理餐飲行業(yè)食品微生物危害特征研討建立餐飲行業(yè)食品平安評價模型 實驗數(shù)據(jù)分析及論文撰寫和發(fā)表整理數(shù)據(jù)，總結(jié)結(jié)果 確定關(guān)鍵影響要素 上海海洋大學(xué)研討生開題報告立論根據(jù)研討內(nèi)容實施方案可行性分析經(jīng)費預(yù)算進度安排 資料搜集資料搜集 500.00實驗試劑購買、實驗場地運用