(雪蛤制品)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、1其他食品（雪蛤制品）生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的雪蛤飲品指以水、 雪蛤、糖為原料，添加或不添 加其他輔料，加工調(diào)配后，經(jīng)高溫滅菌制得的飲品。雪蛤飲品的申證單元為1 1個(gè)，即其他食品（雪蛤制品）。在生產(chǎn)許可證上要注明獲證產(chǎn)品名稱，即其他食品（雪蛤制品）。其他食品的生產(chǎn)許可證有效期為 3 3 年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為 28012801。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。原料處理 f 調(diào)配 i 灌裝 f 滅菌 f 冷卻一*檢驗(yàn)成品A水、糖、其他原料 一糖水熬煮（二） 關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原料處理；調(diào)配；滅菌。（三） 容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1.1.雪蛤

2、含量達(dá)不到標(biāo)稱含量要求。2.2. 超范圍使用食品添加劑。3.3.違規(guī)宣傳產(chǎn)品的功效作用。4.4. 微生物指標(biāo)不合格。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。1.1. 雪蛤飲品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉(cāng)庫(kù)、 成品倉(cāng)庫(kù)、原料處 理車間、包裝瓶及蓋清洗消毒車間、調(diào)配灌裝封蓋車間、殺菌車間、外包裝車間 等生產(chǎn)場(chǎng)所。原料清理車間、包裝瓶及蓋清洗消毒車間、調(diào)配灌裝封蓋車間、殺 菌車間進(jìn)口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施以及符合要求的鞋靴消毒設(shè)施。22.2. 生產(chǎn)車間依其清潔度要求應(yīng)分為：非食品生產(chǎn)處理區(qū)（辦公室、配電、動(dòng) 力裝備等）、一般作業(yè)區(qū)（品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室、倉(cāng)庫(kù)、外包裝等） 、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（原料 處理車間、殺

3、菌車間、預(yù)包裝清洗消毒車間等） 、清潔作業(yè)區(qū)（調(diào)配灌裝車間等）。 各區(qū)之間應(yīng)給予有效隔離，防止交叉污染。3.3. 準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉，設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施， 入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)對(duì)于熱灌裝工藝的應(yīng)為 1010 萬(wàn)級(jí) 以上清潔廠房； 后殺菌和無(wú)菌灌裝工藝， 必需安裝粗效和中效空氣凈化設(shè)備， 保 證空氣循環(huán)次數(shù) 1010 次/ / 小時(shí)以上。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 原料處理設(shè)施；調(diào)配設(shè)施；瓶（蓋）清洗設(shè)備設(shè)施、灌裝設(shè)備、滅菌設(shè)備； 冷卻設(shè)施、生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB7718GB7718 -2004-2004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 ；備案的

4、有效企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的要求（一）生產(chǎn)所用原料、輔料相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。（二）食品添加劑應(yīng)當(dāng)選用 GB276GB2760 0 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 和 GB14880GB14880 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 中允許使用的品種， 并應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。（三）如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品， 必須選用獲得生產(chǎn) 許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 如選用進(jìn)口原料， 必須使用進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門檢定合 格的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備分析天平（O.lmgO.lmg）及臺(tái)秤；圓篩（應(yīng)符合相應(yīng)要求）；干燥箱；折光計(jì)；滅 菌鍋；生物培養(yǎng)箱；生物顯微鏡；無(wú)菌操作室或超凈工作

5、臺(tái)；計(jì)量容器。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目3雪蛤飲品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1 1標(biāo)簽VV2 2感官VVV3 3凈含量VVV4 4雪蛤含量VVV5 5固形物VVV6 6燕窩含量VVV有此要求的7 7可溶性固形物VVV8 8 1 1 總砷VV9 9鉛VV1010銅VV1111 1 1苯甲酸鈉VV1212山梨酸鉀VV1313糖精鈉VV1414甜蜜素VV1515安賽蜜VV1616霉困和酵母VV仃菌落總數(shù)VVV1818 大腸困群VVV1919致病菌VV2020商業(yè)無(wú)菌VVV以罐頭工藝加工的產(chǎn)品2121企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo) 簽明示的其他項(xiàng)目VV八、抽樣方法發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。在企業(yè)

6、的成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取檢驗(yàn)用樣品和備用樣品。所抽品種應(yīng)為企業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品。抽樣基數(shù)不得少于200200瓶，抽樣數(shù)量為 1818 瓶，將所抽樣品分成兩份送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，分別用于檢驗(yàn)和復(fù)查（樣品量不能滿足檢驗(yàn)用量要求時(shí)可適當(dāng)多抽取樣品）。審查組抽樣人員與被抽 查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無(wú)誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當(dāng)場(chǎng)加貼封條封存 樣品后送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。4九、其他要求生產(chǎn)雪蛤飲品的企業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，各項(xiàng)指標(biāo)應(yīng)符合附表規(guī)定的技術(shù)要5求，產(chǎn)品標(biāo)簽必須標(biāo)明以干基計(jì)的雪蛤含量， 添加燕窩的雪蛤制品還須在產(chǎn)品標(biāo) 簽標(biāo)明以干基計(jì)的燕窩含

7、量。如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與附表技術(shù)要求不符，發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督 檢驗(yàn)按附表要求進(jìn)行檢驗(yàn)和判定附表：雪蛤飲品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)要求表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目技術(shù)要求檢測(cè)方法1感官應(yīng)具有該類產(chǎn)品應(yīng)有 的色澤、滋味和組織形 態(tài)，不得有異味。同時(shí) 還應(yīng)符合該產(chǎn)品的企 業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)目測(cè)、嘗味，企業(yè) 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的 方法2凈含量國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢 疫總局 75 號(hào)令定量 包裝商品計(jì)量監(jiān)督管 理辦法、企業(yè)執(zhí)行標(biāo) 準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值各類產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo) 準(zhǔn)中規(guī)定的檢測(cè) 方法3雪蛤含量（以干 基計(jì)）企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)簽 明示值產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中 規(guī)定的方法企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)必 須規(guī)定雪蛤含量（以干基計(jì)），并 規(guī)定核準(zhǔn)該含量 的方法。4燕窩含量（以干 基計(jì)）企業(yè)執(zhí)行標(biāo)

8、準(zhǔn)或標(biāo)簽 明示值產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中 規(guī)定的方法雪蛤燕窩飲品必 須在企業(yè)執(zhí)行標(biāo) 準(zhǔn)中規(guī)定燕窩含 量（以干基計(jì)） ， 并規(guī)定核準(zhǔn)該含 量的方法。5固形物企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)QB10076可溶性固形物企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽 明示值產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢測(cè)方法7防腐劑 （苯甲酸、山梨酸）GB 2760GB/T5009.29其他防腐劑根據(jù) 產(chǎn)品使用狀況確 疋8甜味劑 （糖精鈉、甜蜜素、乙?；前匪徕洠〨B2760GB/T5009.28GB/T5009.97GB/T5009.140其他甜味劑根據(jù) 產(chǎn)品使用狀況確 疋9總砷 0.2GB/T5009.1110鉛 0.3:GB/T5009.1211銅 5.0GB/T5009.1312菌落總數(shù) 100GB/T4789.213大腸菌群 3GB/T4789.3614致病菌不得檢出GB/T4789.4GB/T4789.5GB/T4789.1015霉菌 10GB/T47