[獨特的哈尼族飲食文化] 哈尼族飲食文化

1、本文格式為Word版，下載可任意編輯獨特的哈尼族飲食文化 哈尼族飲食文化 哈尼族人民世代以農(nóng)耕為主，特別的生存環(huán)境從而使哈尼族形成極具地方特色的飲食（文化）。為了讓大家有更多的了解，接下來，我就和大家共享獨特的哈尼族飲食文化，盼望對大家有關(guān)心! 獨特的哈尼族飲食文化特點 哈尼族過去日食兩餐主食是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的稻米，玉米為輔，喜把大米、玉米蒸成米飯粑粑、米線、卷粉和豌豆涼粉等。哈尼族菜肴口味豐富，其中哈尼豆豉遠(yuǎn)近出名。哈尼豆鼓是以大豆或黃豆為主要原料，上鍋蒸熟后，放進(jìn)密閉容器內(nèi)發(fā)酵再曬制而成。比較出名的風(fēng)味菜菜肴還有蜂蛹醬、暴腌芭蕉心、酸筍炒麂子肉、省肉松醬、清湯橄欖魚、螃蟹燉蛋清、煮蛇圓子等。 哈尼

2、族的蔬菜品種不多，多利用宅旁、田間小空地和山地（種植）青菜、蘿卜、瓜、豆、芋頭等。根據(jù)哈尼族的.分工，種植蔬菜多由婦女擔(dān)當(dāng)，管理粗放，產(chǎn)量不高，常年所需蔬菜除秋收季節(jié)儲備的豇豆、老瓜外，則靠婦女采集的野生（植物）烹制而食。她們采集的野菜主要有蕨菜、樹甜菜、樹頭菜、羊奶菜，臭菜、水芹菜、魚腥草、細(xì)芽菜、水白菜、馬蹄葉、金雀花、棠梨花、老鵠花，杜鵑花，以及香菌、木耳、雞樅等。 哈尼族食肉數(shù)量較大，以豬、牛、羊、雞、鴨肉和禽蛋為主，并兼食水產(chǎn)品魚、鰍、鱔和田螺。他們的烹調(diào)方法主要有清煮、煎炒和腌制三種。年節(jié)期間，肉食豐富，往往把食鮮剩余的豬、牛肉的凈肉和骨頭分別剔開，將凈肉腌制成臘肉和干巴，儲備以待

3、客。 （飲茶）和喝酒是哈尼族的嗜好，所飲用的酒多是自家釀制的甜白酒，醇香、甜美;喝茶多用煨釅茶的方式。即先用銅壺或大口缸在火塘上將水燒沸，然后再放入茶葉煨煮，待再燒開時飲用。一般每天一次只飲一道。 長街宴堪稱哈尼族最具特色的飲食，一般在十月年(扎勒特)時進(jìn)行，另一些地區(qū)選擇昂瑪突節(jié)(祭寨神)時進(jìn)行。如今，已經(jīng)開頭舉辦哈尼族長街宴（民俗）（旅游）節(jié)，吸引了海內(nèi)外大量游客前來參與。 透視哈尼族的飲食文化不難發(fā)覺，環(huán)境主導(dǎo)飲食、美味由物產(chǎn)派生，風(fēng)味和民族相連，烹飪與（歷史）承接。立體的地形和氣候、簡單的生態(tài)與（生物）、悠久的歷史和進(jìn)化、多樣的民族與文化、堅韌的繁衍和進(jìn)展，是滇味以其原生質(zhì)樸、風(fēng)味各異

4、、味美可口、中外喜愛之美食特色而獨步（天下）之最深厚基礎(chǔ)和最根本之緣由。 獨特的哈尼族飲食文化習(xí)慣 哈尼族日食兩餐，以大米為主，玉米為輔，喜食干飯、粑粑、米線、卷粉和豌豆涼粉，還將瘦肉剁細(xì)，與大米、姜末、八角、草果一起熬粥。他們愛吃糯米粑粑，用芭蕉葉包著與腌肉一起吃。他們還用紫糯米制成紫米飯、紫米粑、紫米粥、紫米粉、紫米作寶飯、紫米汽鍋雞、紫米甜酒煮雞蛋、紫米藥糖粥等，構(gòu)成了完整的藥膳系列。這些藥膳具有補血益氣、暖脾止虛、健腦（補腎）、收宮強身的功效。 哈尼族也極愛吃肉，豬、牛、羊、雞、鴨，大塊朵頤，大碗喝酒才是仆人待客之禮，客從辦法之道，大家聚集一堂，盡歡而散。村里有人家殺豬宰雞或做了什么可

5、口的食物，各戶男女長者都被邀去共食，而且把肝臟等最鮮嫩可口的部位俸敬給老者享用。 哈尼人又擅長精打細(xì)算，經(jīng)常把吃鮮剩余的豬肉、牛肉制成別具風(fēng)味的火熏臘肉和干巴，常年儲備以待客。制時，將肉切成條狀，撒上花椒面、鹽、八角粉等香料，捂漚一晝夜后，便懸掛于火塘之上，任其煙火熏烤，半月或一月后，臘肉和干巴均呈紫紅色，噴香特別而略含鮮味，取下裝進(jìn)一只特制的大蔑籠中，懸掛屋梁上，則一年四季都可備吃了?；鹧D肉和干巴是哈尼族的珍貴佳肴呢! 哈尼族還有一道奇肴叫白旺，是用生豬血、羊血、狗血制作的剁生，哈尼族支系的愛尼人稱之為阿壓馬捏。以剛宰殺的豬、羊、狗鮮血為主要原料，或再加以切碎炒熟的瘦肉，肝、腰等，撒入辣椒

6、粉、八角面、野花椒面等佐料，不失時機地快速攪拌而成。此菜看著怕，吃著香，味道醇濃，麻辣可口，被列為殺豬宰羊期間不行缺少的名菜，也是哈尼人熱誠待客的佳肴。 紅河南岸的哈尼族擅長用發(fā)酵的黃豆摻合豆桿灰制作具有特別風(fēng)味的豆豉，幾乎每餐都用以佐餐，吃法尤多，被稱為哈尼味精。用其調(diào)制的雀肉松醬，鮮香無比。 哈尼族傳統(tǒng)歷法把一年分為冷季、暖季和雨季，每季4 個月。在一年之中有過兩個年節(jié)的習(xí)慣，一個是十月年，一個是六月年。十月年是農(nóng)歷十月的第一個（屬龍）的日子，歷時五六天，主祭天神和祖先。屆時，每家殺一只大紅公雞，就地煮食，不得拿入室內(nèi)。家庭每個成員吃一塊，出嫁的姑娘不得食。到第三天時，每天下午都要進(jìn)行盛大

7、的資烏都活動，即全寨人同飲團(tuán)結(jié)、幸福的酒。全寨分為三組，每組輪番一天作東，日將偏西，當(dāng)家男子在鑼鼓聲中，將美味佳肴以及高粱燜鍋酒端到街心，挨次擺在早已鋪好的長蔑笆上。有的大村寨的筵席長達(dá)百米，各戶當(dāng)家男子圍席盤腳就宴，各家各戶爭相拿出自己的拿手好萊，按法規(guī)邊飲邊舞。 哈尼族喜飲酒，酒節(jié)特多。如祭母節(jié)、老人節(jié)、黃飯節(jié)、命名節(jié)，祭龍節(jié)、認(rèn)舅節(jié)等。逢節(jié)便有美酒。最好玩的是阿巴多酒與歌的戀愛宴會。 哈尼族飲食風(fēng)俗 阿巴多是哈尼青年相互表示喜愛，體現(xiàn)才智、競賽烹調(diào)技術(shù)的酒節(jié)。多在農(nóng)閑進(jìn)行，由一村的小伙聯(lián)合邀請鄰村的姑娘參與，人數(shù)對等，一般在二十人左右，人夜宴會在一間大屋進(jìn)行，男女相約（配對）入席，菜肴豐

8、富，必有一只煮公雞(上面放著兩枚雞睪龍和一只活螃蟹)。彼此敬酒對唱，相依相伴，直到天明。臨別小伙要給相好者送糯米飯和肉，并商定下次聚會的日期。 哈尼族還有喝新谷酒的習(xí)俗。每年秋收之前，居住在云南元江一帶的哈尼族，根據(jù)傳統(tǒng)習(xí)俗，都要進(jìn)行一次豐富的喝新谷酒的儀式，以慶祝五谷豐登，人畜平安。所謂新谷酒，是各家從田里割回一把即將成熟的谷把，倒掛在堂屋右后方山墻上部的一塊小篾笆沿邊，意求家神愛護(hù)莊稼，然后勒下谷粒百十粒，有的炸成谷花，有的不炸，放入酒瓶內(nèi)泡酒。喝新谷酒選定在一個吉利的日子，家家戶戶置辦豐富的飯菜，全家老少都無一例外地喝上幾口新谷酒。這頓飯人人都要吃得酒酣飯飽。 哈尼人視火為家庭的生命，當(dāng)心愛護(hù)火種，虔誠敬奉火塘。他們每家都有幾個不同