E房地產(chǎn)開發(fā)公司食堂管理制度

1、E房地產(chǎn)開發(fā)公司食堂治理制度1.1就餐治理1.1員工就餐時須佩帶工作牌,領餐前將飯卡交給廚工,廚工應 核實無誤后劃卡,并在就餐員工名冊中記錄,將飯卡交還給員工后發(fā) 餐.無飯卡時,廚工應拒絕發(fā)餐.1.2員工領餐時須依次排隊,不得進入工作間自行拿取.1.3未經(jīng)辦公室許可,嚴禁帶外人到員工食堂就餐.1.4因業(yè)務往來需在餐廳就餐的,須提前小時通知餐廳準備,并 到辦公室辦理登記手續(xù),憑辦公室開具的臨時飯卡用餐.1.5酌量盛飯,不浪費食物、紙巾、牙簽等.1.6不得在食堂內發(fā)泄個人情緒或喧嘩嬉鬧,餐具要輕拿輕放.1.7假設飯卡遺失須及時向行辦公室申請補發(fā),并到財務部交納元罰金；憑財務部門的收據(jù)由辦公室文員補

2、發(fā)飯卡,補發(fā)之日前每天午餐一律視為就餐.1.2餐廳衛(wèi)生及平安治理2.1環(huán)境清潔治理2.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾筐內；2.1.2將適量的洗潔精滴至餐桌上,并用潔凈的抹布擦兩次以上 直至無水跡、油污；2.1.3用掃帚將餐廳全部地面清掃兩次以上,直至地面無垃圾；2.1.4用拖把將餐廳全部地面拖兩次以上,直至地面無水跡、油 污等;2.1.5清洗、擰干拖把、水桶、掃把后整潔放置地指定地點；2.1.6每日開飯前后,廚工將餐桌、椅凳、紙筒、牙簽擺放整潔;2.1.7廚房窗戶玻璃,每3天用干凈的抹布擦拭一次；2.1.8廚房門每天用干凈的抹布擦拭一次；2.1.9廚房墻壁、天花的清潔每月用干凈的掃帚清潔一次.

3、2.2工作間、餐具、廚具清潔治理2.2.1廚工每日開飯前完成工作間的清潔工作；2.2.2用潔凈的抹布將使用過的盛裝佐、配料等的器皿清潔后,整潔的放置在指定的地點；2.2.3清潔工作間地面、臺面,并將垃圾到入垃圾筐內；2.2.4用清潔抹布清洗廚具兩次以上,直至潔凈；2.2.5用潔凈、干爽的抹布將已清潔的廚具抹干,直至無水跡；2.2.6將已抹干的廚具整潔地放入已清潔的消毒碗柜中；2.2.7將廚具進行定期消毒；2.2.8用潔凈的抹布將工作間的全部臺、柜外表擦拭干凈；2.2.9用清潔干凈的拖布將工作間地面拖拭干凈,直至無水跡.2.2.10員工用餐后將剩余物到入泊水盆內,把托盤放在指定地點；2.2.11

4、廚工將待清潔的餐具拿入工作間內；2.2.12先清潔餐具內的剩余物,然后放入清水,倒入適量洗潔 精,用潔凈抹布清洗餐具；2.2.13將已清洗的餐具用水洗兩次以上,直至物油漬;2.2.14用干爽、潔凈的抹布擦拭已清潔的餐具,直至無水漬；2.2.15將潔凈的餐具放入已清潔的消毒碗柜中；2.2.16開啟消毒柜,對餐具進行定時消毒.2.3餐廳除害治理2.3.1餐廳發(fā)現(xiàn)有鼠跡、蟻跡現(xiàn)象時,應申購滅蚊、蠅、嶂螂、鼠、蟻等的藥品；2.3.2藥品購回后,餐廳負責人組織廚工在餐廳內噴藥、放藥, 噴放次數(shù)、地點視情況而定.2.3.3廚工須特別注意藥品噴、 放地點,小心噴、 放,不得污染 食物；2.3.4廚工須及時清

5、掃死亡害蟲；2.3.5廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須及時將藥品放置于指 定的平安地點,保證員工不會誤食；2.3.6廚工在噴、 放藥品及清掃害蟲后,須及時更換或清洗衣服、潔手,否那么不得接觸食物；2.3.7餐廳負責人須嚴格監(jiān)控實施全部過程,保證對食物不造成 污染,對人體健康不造成危害.2.4餐廳平安治理2.4.1餐廳地面須經(jīng)常保持干凈,以免員工用餐時摔倒受傷；2.4.2用餐人數(shù)多時,員工應自覺排隊領餐；2.4.3廚工在清潔環(huán)境衛(wèi)生時,須留意檢查餐桌、凳是否牢固, 做到及時修理,必要時予以更換；2.4.4廚工使用工具時,應防止被銳器刀、剪等劃傷及鈍器 挫傷、砸傷、碰傷；2.4.5廚工應慎用化學調味劑；2.4.6嚴把采