50種醬汁做法

1、黑胡椒醬材        奶油 2 大匙、洋蔥末 3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒細(xì) 3 大匙、鮮奶油1 大匙、水 1 又 1/2 碗、鹽少許、麵粉水酌、威士忌酒 1 大匙作法       1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒一起拌炒2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加 1 大 匙威士忌酒即可。蒜味茄汁義大麵醬材        洋蔥 1/4 個(gè)、蒜末 1/2 大匙、橄欖油 2 大匙、水煮蕃茄罐頭 1 大匙

2、   月 桂 1 片、白酒 2 大匙、白胡椒少許作法       1.將材備好，洋蔥丁備用。2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。3.把蕃茄罐內(nèi)的汁與倒入，再把剩餘的材加入煮沸，即完成紅燴海鮮醬材        辣椒醬 1 大匙、蕃茄汁 2 大匙、水 3 大匙、米酒 1 大匙、香油 1/2 大匙 薑末 1 大匙、蔥末 1 大匙作法        取一小鍋?zhàn)?，將所有材調(diào)勻放入，用小火煮沸即可。 燴海鮮時(shí)將材好汆燙后瀝乾，放入

3、紅燴海鮮醬拌炒入味即可。錦 海鮮或肉沾醬或炒醬均可。米醬材        在米粉 2 大匙、醬油 34 大匙、 23 大匙、水 2 杯、鹽適   甘草 粉少許作法        將所有材放入鍋中，調(diào)勻煮開放涼即可。 可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬B.B.Q.烤肉醬材        蕃茄醬 2 大匙、法式芥茉醬 1/2 大匙、海鮮醬 1 大匙、黑醋 1/2 大匙   橄 欖油 1/2 大匙、辣椒醬 1/3

4、大匙、洋蔥碎末 1/4 杯、蒜末 1 大匙   粗黑 胡椒 1/2 小匙、鹽少許、少許作法        將所有材混合調(diào)勻即可。麻醬麵醬材        芝麻醬 2 大匙、醬油 2 大匙、 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙   開水 34 大匙、蒜 1 大匙作法       將所有材調(diào)勻即可，視個(gè)人喜好，可加點(diǎn)黃瓜絲及紅卜絲當(dāng)配，可用於擔(dān)仔麵、乾麵、滷肉飯醬，或是燙青菜醬。鹽水雞沾醬材  

5、      鹽 3 大匙、薑 45 片、蔥 3 支、米酒 1/2 碗   陳皮、桂皮、八角共 20元、水作法        將材全部放入鍋中熬煮即可 這個(gè)佐可以用滷雞，也可以用沾雞肉吃。換言之，這個(gè)配方可以當(dāng) 作滷汁，也可以當(dāng)成是沾義大麵醬材        絞肉 1/2 斤、洋蔥(成小丁)1/4 顆、蕃茄糊罐頭 1 罐   紅卜丁(或 卜末)1 杯、橄欖油 2 大匙、紅辣椒醬 2 大匙   蒜末

6、1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、 1/2 杯、水 1/2 杯作法       1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅卜丁和蒜末炒香2.再加進(jìn)絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和一起炒過3.最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮約 35 分鐘即可 用於義大麵、乾麵醬，或是白菜燉煮醬蕃茄醬材        熟蕃茄 1 斤、橄欖油 1/2 小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、 1/2 小匙   胡椒粉少許、鹽少許作法      

7、 1.將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入水中再取出剝皮。蕃茄半， 把蕃茄籽及汁擠出后剁碎。2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及一起攪拌 均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調(diào)味，放涼收入冰箱，食用時(shí)酌 取用即可。咖哩蕃茄醬材        材：   蕃茄醬 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、鹽 1 小匙、香油 1/3大匙   1/2 大匙   材：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙 作法       1

8、.將水煮沸加入材用小火煮至收乾約成半杯。2.加入材芶芡，用太濃，適即可。(芶芡也可以)可用於肉或蔬菜炒醬橙汁排骨醬材        橙 1 個(gè)、蕃茄醬 2 大匙、 1 大匙、鹽 1 小匙、水 2 大匙 作法       1.橙 1 個(gè)(或香吉士)洗凈瀝乾對(duì)，再成 0.5 公分片。2.將橙片與其他材一起煮沸后改小火煮到剩餘約 2/3 杯即可熄火，將所有材渣過掉，醬汁即可使用蒜味烤肉醬材        醬油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰或麥芽 2 大

9、匙、五香粉少許胡椒粉 1/4小匙、水 3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜頭 12 顆作法       1.鍋中放入 2 大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時(shí)即撈起2.另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)?，將所有調(diào)味放入鍋中煮開，再加進(jìn)炸好的3.蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬味噌烤肉醬材        味噌(須挑選鹽份較低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、 1 大匙水1 大匙、蒜末 1 小匙、香菜末 1 大匙、蔥花 1 大匙 作法       1.將

10、味噌，味霖，和水仔細(xì)調(diào)勻再加入蒜末2.灑上蔥花和香菜末即可 如果還覺得夠咸的話可以加入適的醬油.如果買到味霖，可以用少許白醋代替正宗日本天婦沾醬材        白卜、醬油作法        白卜成，加醬油，拌勻即可腐乳醬汁(雞排醃汁)材        紅腐乳 60 克、米酒 10CC、 1 匙、味精 1/2 匙、蠔油 1 大匙   薑末 5 克、小蘇打 1/4 匙、水 50CC、蒜末 20 克 作法   

11、     將所有材放入果汁機(jī)內(nèi)打約 30 秒盛碗即可蒜蓉醬材        辣椒 1 條、蒜頭 1 顆、砂 1 大匙、蠔油 1 大匙、醬油膏 2 大匙、水少許作法       1.取一碗，砂、蠔油、   醬油膏與水一起攪拌均勻。2.熱鍋，倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 35 分鐘至黏稠盛碗。3.辣椒、蒜頭洗凈細(xì)末，再和作法 2 的醬一起拌勻即可。甜辣醬材       蕃茄醬 1/2 大匙、辣椒醬 2 大匙、

12、水少許、砂 1 大匙 作法       1.取一碗，加入所有材與水一起攪拌均勻。2.熱鍋，倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 35 分鐘至黏稠即可。炸醬麵醬材        蝦米 3 、蝦皮 4 、蒜頭 2 、絞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜麵醬 1罐   豆瓣醬 1/3 小罐、卜乾 4 、水 1 又 1/2 碗作法       將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、 卜乾一起拌炒，最后加入甜麵醬及

13、豆瓣醬炒勻，加水煮開后放涼裝瓶。豆乳辣醬材  豆腐乳 1 塊、果 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、醬油 1/2大匙   蒜 1 大匙、蔥末 1 大匙 作法       1.先將豆腐乳壓成備用。2.再與水融合后加入果、辣油、醬油等用小火煮沸。3.要吃時(shí)再加入蒜、蔥末即可使用。 如用白開水拌所有材，可即做沾醬使用。蘑菇醬材        奶油 2 大匙、洋蔥末   4 大匙、蘑菇片   45 顆、鮮奶油 3

14、大匙、水 1 又1/2 杯鹽   少許、麵粉水酌、蕃茄醬   1 大匙(酌)作法       1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最后加入 蕃茄醬拌勻即可。 鱈魚排或雞排都很適合上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿當(dāng)作義 大鐵板麵的醬也很錯(cuò)鵝肉扁沾醬材        辣椒醬 2 小匙、味噌 1 小匙、砂 1 小匙、烏醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙 作法    

15、0;  將所有的材調(diào)勻煮開即可。鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉的沾醬用，或當(dāng)作烹煮肉排的調(diào)味。炸雞塊酸辣醬材        水 3 大匙、醬油 1 小匙、白醋(或蘋果醋)2 小匙、沙油 1/2 小匙   1 小匙、在米粉 1 小匙、洋蔥粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙   漿 1 大匙、 鹽微(1/8 小匙)作法       將所有材在鍋中調(diào)勻后用小火煮至濃稠，一邊煮要一邊攪拌，以免黏 鍋，煮至濃稠時(shí)就可以熄火，放涼即可。 除沾雞塊以外，沾薯

16、條、洋蔥圈和餐包也都相當(dāng)美味關(guān)東煮沾醬材        細(xì)味噌 1 大匙、甜辣醬 1 大匙、細(xì)砂 1/2 大匙、醬油 2 小匙   香油 1小匙、水 2 大匙勾芡材：太白粉   1 大匙、水   1 又 1/2 大匙作法       1.將細(xì)味噌用少許水拌開，再與其他所有材一起放入鍋中調(diào)勻加熱煮 沸。2.再用太白粉水芶芡至濃夠即可使用。 甜辣、油炸物沾醬用。醋醬材        醬油 2

17、 大匙、蕃茄醬 2 大匙、砂 1 又 1/2 大匙、烏醋 1 大匙   水 34大匙、太白粉少許、香油少許作法       起油鍋，將所有材一起調(diào)勻煮開。 醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要上醋醬，再 撒上一點(diǎn)蔥花，就是一道美味佳餚。清蒸螃蟹沙蝦沾醬材        薑末 1/2 杯、醋 3/4 杯、 1/2 杯、水 1/4 杯、鹽少許作法 把醋、水和鹽一起煮開至完全融化，放入薑末繼續(xù)煮開后熄火， 放涼后裝瓶藏，食用時(shí)取出即可。加一點(diǎn)鹽的用意在於將和白醋的味道提出

18、，讓沾嚐起有甘 味，所以鹽只能用少許(須少於 1/4 小匙)，可以太多?？勺鳛榍逭艉ｕr如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬日式照燒醬材：   醬油 1/2 大匙、蠔油 1 大匙、 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大 匙、水 1 又 1/2 杯材：太白粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少許、 鹽少許作法       將 1 又 1/2 杯的水煮沸后加入材拌勻，再加入材芶芡至濃稠即 可熄火使用?？救鈺r(shí)生肉醃醬或烤熟后的沾醬也可以蠔油乾麵醬材      豬油或清香油 1 小匙、烏醋 1 小匙、醬油

19、1 小匙、味精少許   香油少許、 蔥花 1 大匙作法     先將麵條煮熟，將所有調(diào)味攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可； 是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵潤(rùn)的口感?？谖侗容^重的話， 可以再加上 1/2 小匙的甜辣醬，味道好。用於拌乾麵或水煮青菜叉燒烤肉醬材        醬油 1/2 碗、(或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 小匙、蠔油 1/2 小匙、米酒 3大匙   水 1/2 杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、紅色素少許(可以加) 蔥23 支、薑片(拍扁)作法

20、60;      將所有的材混合拌勻就是叉燒烤肉醬。 可以當(dāng)做烤肉醬，也可以當(dāng)做一般醬沾著吃或炒青菜用南洋風(fēng)味烤肉醬材        咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙醬 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙   1/2 大匙、醬油 1/2 大匙作法        將所有材混和攪拌均勻即可使用羊肉沾醬材        麻油豆腐乳 1 塊、 2 小匙、岡山辣椒醬 1/2 小匙、豆腐乳汁液

21、 1 小匙 蔥末 1 小匙、香菜末 1 小匙作法       將麻油豆腐乳 1 塊放入小碗中，倒入、岡山辣椒醬和 1 小匙的麻油豆 腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子的汁液)，用湯匙調(diào)勻，上桌 前再撒上 1 小匙的蔥末和 1 小匙的香菜末。除作羊肉沾醬，也可當(dāng)作烤肉醬或下水湯的沾醬食用泰式酸醋醬材    白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、蔥末適、洋蔥適、香菜適   蒜末適、 1/2 大匙作法       1.將菜洗凈成細(xì)末或丁均可。2.再將白醋與拌勻

22、，即可加入好的其他材，綜合調(diào)勻后即可使用。 可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(要加倍)紅燒醬材        醬油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、 1/2 大匙、香油 1/3大匙   蔥末 2 大匙、薑末 1 大匙、米酒 1/3 大匙 作法        將所有材混合調(diào)勻即可使用。紅油抄手醬材        醬油 1 大匙、紅油 1 大匙、柴魚味精或味精 1/2 小匙、香油少許 

23、;  花椒粉 少許、蔥末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙   豆芽菜 1 把(以手掌 抓一把為準(zhǔn))作法        先在碗放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調(diào)勻。接著將用水煮 熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前 上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！ 用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。四川涼麵醬材        芝麻醬 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜 1/2大匙 &

24、#160; 米酒 1/3 大匙、開水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、 1/2 大匙作法        1.蒜與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、開水拌開。2.再將所有材調(diào)勻，再視個(gè)人喜好，加點(diǎn)黃瓜絲及紅卜絲均可京醬牛肉炒醬材        醬油 1 大匙、醬油膏 1 大匙、 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1小匙   太白粉少許作法        將所有材一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入藏庫備用。 生肉醃醬或肉炒、燴醬均可紅酒磨菇醬材        半磅新鮮白磨菇片、一瓣大蒜碎、湯匙細(xì)的洋蔥