蘋果汁工藝流程

1、-蘋果汁工藝流程摘要：蘋果汁是一種廉價的改善身體健康的飲品，也是可溶和不可溶纖維素的來源。蘋果汁是一種強大的清潔劑 ,對身體健康很重要。研究發(fā)現(xiàn)，蘋果汁有預(yù)防心臟病，降低 LDL 值和膽固醇含量等功效。本文簡要說明了蘋果汁的多種功效，并就蘋果汁的工藝流程進行了詳細(xì)的敘述。關(guān)鍵字： 蘋果汁，功效，流程， PH 值一、蘋果汁蘋果汁有混濁蘋果汁和透明蘋果汁兩種 1 。它們的基本加工工藝流程大致相同，不同之處在于混濁蘋果汁采用均質(zhì)步驟，而透明蘋果汁采用澄清過濾步驟。目前，人們更多地傾向于在家中用榨汁機打蘋果汁，并立即飲用。蘋果汁會加速腸道蠕動，若腸道原本就有不正常蠕動的情形時，蘋果汁會在腸道內(nèi)產(chǎn)生氣體

2、。若腸子受到食物刺激時，可以飲用一般蘋果汁或濃縮果汁和水的混合汁液以達到減輕刺激的目的。在家中打蘋果汁，應(yīng)在制成果汁后馬上飲用 2 。二、蘋果汁的功效蘋果汁一般人皆可飲用，尤其是缺鋅人群、患關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕患者、吸煙者。蘋果汁的功效有很多，以下是幾種典型功效：1. 改善身體機能，補充營養(yǎng)。這是蘋果汁最基礎(chǔ)的功效，日常適量飲用蘋果汁，能夠有效的改善身體技能，并能夠補充人體所需的一些必需營養(yǎng)，如鋅等。2. UC Davis 醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，蘋果汁可以預(yù)防心臟病。蘋果汁是一種廉價、 卻能有效改善人體健康的飲品，也是可溶和不可溶纖維素的來源。可溶性纖維是一種防止膽固醇堆積的物質(zhì)， 存在于動脈血管壁，這可以

3、減少心臟病和動脈硬化的幾率。美國醫(yī)學(xué)雜志刊登一項瑞典新研究發(fā)現(xiàn)，多吃水果蔬菜等富含抗氧化劑的食物，可以使女性心臟病發(fā)作危險降低四分之一 3 。3. 可以降低 LDL 值和膽固醇含量。可編輯-當(dāng) LDL 氧化，或者在血液里惡化，血小板就會開始形成冠狀動脈，導(dǎo)致動脈變厚，引起動脈硬化。研究員 Dianne Hyson 說：“一杯蘋果汁就可以在短的時間內(nèi)減少心臟病的危險。”4. 降低患哮喘病幾率。春季冷暖交替頻繁，正是慢性支氣管炎、哮喘等容易急性發(fā)作的時節(jié)。據(jù)Seif O.Shaheen 博士和倫敦國王學(xué)院、 南安普敦大學(xué)的同事發(fā)現(xiàn)， 只要每周吃兩個蘋果， 就可以把患哮喘病的幾率降低 22-32%

4、。研究人員猜想，蘋果中的某種異黃酮是預(yù)防哮喘的主要原因，因為其他的水果和蔬菜都沒有預(yù)防哮喘的作用。他們通過分析2640 名5至10歲的兒童吃水果和發(fā)生哮喘的情況發(fā)現(xiàn)，每天至少喝一次濃縮蘋果汁的孩子，比每月喝不到一次的孩子發(fā)生哮喘的風(fēng)險要少 47% 。研究人員猜想， 可能是水果里的抗氧化劑抵消了環(huán)境污染中有害的氧化作用，發(fā)炎減輕了，所以減少了哮喘發(fā)作。5. 降低吸煙者肺部疾病發(fā)病率。荷蘭的 Groningen大學(xué)的研究人員完成的一項研究發(fā)現(xiàn)， 吸煙者適度吃水果和蔬菜(尤其是蘋果 ),可以降低其肺部疾病的發(fā)病率。肺部疾病是一種吸煙者常見疾病 ,吃水果使其風(fēng)險幾乎降低了 50% ！6. 減輕關(guān)節(jié)炎、

5、風(fēng)濕癥狀。對年紀(jì)大的人，可以先從喝蘋果汁開始，尤其是患關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕患者。這是因為蘋果里有大量的鉀。7. 清潔肝、腎。蘋果汁富含多種可溶性纖維素可以清潔消化道，促進食物消化。此外蘋果汁還是低熱量飲品，時間長了 ,它還可以減少肝臟或腎臟疾病。三、蘋果汁的工藝流程如圖所示是蘋果汁的工藝流程圖：可編輯-1.選果2.清洗3.修整6.加熱5.榨汁4.破碎7.均質(zhì) / 澄清過濾8.調(diào)和11.殺菌10.密封9.裝罐12.冷卻圖 1 蘋果汁工藝流程圖下面我們來具體了解蘋果汁工藝流程的各個步驟：1. 選果剔除腐爛、病蟲害、嚴(yán)重機械損傷等不合格的蘋果。2. 清洗蘋果浸泡后用流動水清洗并洗凈。3. 修整有局部病蟲害、

6、機械損傷的不合格蘋果，用不銹鋼刀修削干凈，并洗凈。合格的蘋果切瓣去果心。如果需要去皮榨汁，需要先進行削皮操作，在進行修整。4. 破碎用不銹鋼破碎機將蘋果破碎成碎塊，及時將破碎好的蘋果送入榨汁機。可編輯-5. 榨汁確保螺旋壓榨機清潔后，用螺旋壓榨機將破碎后的蘋果榨出蘋果汁。6. 加熱榨出的蘋果汁不宜長時間存放，需立即用夾層鍋或管式消毒器加熱滅酶，溫度控制在 85 攝氏度，然后再冷卻到 65 攝氏度。7. 均質(zhì) / 澄清過濾 4（ 1）均質(zhì)（制渾濁果汁）以 100-120 公斤、平方厘米的壓力進行均質(zhì)。 如條件允許，可以在均質(zhì)前先用 600 毫米汞柱以上真空脫氣。（ 2）澄清過濾（制透明果汁）透明

7、蘋果汁的制作需要采用澄清、過濾工藝。先用酶制劑法澄清后再用飲料過濾機過濾，濾出的蘋果汁要求澄清透明，如果不能達到要求，需要再次進行操作。8. 調(diào)和天然蘋果汁根據(jù)原料的糖酸度，調(diào)整到成品糖度為12% ，酸度為 0.4% 左右。9. 裝罐使用 5104 號罐包裝，內(nèi)裝透明蘋果原汁 200 克，也可以用自動定量罐瓶機對蘋果汁進行罐裝。裝罐前果汁溫度一般不低于 70 攝氏度。10. 密封使用金屬罐時，用封罐機密封，使用瓶裝，根據(jù)不同瓶子的要求用壓蓋機或旋蓋機密封。蜜蜂前確保果汁溫度不低于 65-70 攝氏度。11. 殺菌密封后的果汁在85 攝氏度的熱水中殺菌，殺菌時間根據(jù)殺菌效果決定，一般在10 分鐘

8、左右為宜?？删庉?12. 冷卻殺菌后的蘋果汁立即轉(zhuǎn)入冷水中快速冷卻至常溫。四、注意事項在蘋果汁的制作過程中，由于蘋果果膠的酯化度高達90% ，因此，用分離純化的單一果膠酶處理，難以使果汁澄清。在制作處理蘋果汁時，需要綜合考慮多方面的影響因素，下面以 PH 值和溫度為例，進行說明：1.PH 值蘋果汁的 PH 值一般在 3.2-4.0 ，而大多數(shù)果膠酶制劑最適PH 值為 3.5-5.0 。因為蘋果汁的 pH 值一般在果膠酶制劑的適宜 pH 范圍內(nèi)或者略低，所以用果膠酶處理蘋果汁時，一般不用調(diào)整 pH 值。如果果膠酶制劑的最適 pH 值與蘋果汁的 pH 值相差較大?？捎貌煌?pH 值的蘋果汁相互調(diào)整。在任何情況下，都不宜用堿調(diào)整蘋果汁的 pH 值，否則會影響蘋果汁的質(zhì)量。2. 溫度溫度對果汁澄清的影響很大。在溫度能夠保證酶不失活的情況下，適當(dāng)提高溫度，可以提高澄清效果，縮短澄清時間。在pH 值為 3.5 時，加入 0.025% 的果膠酶劑和 0.005%的明膠，在 34 40 攝氏度下，處理30 60 分鐘，便可使蘋果汁澄清。在溫度和pH 值恒定的情況下，果汁澄清時間與酶的濃度成正比。加入0.005% 的明膠 5 ，可使澄清時間縮短 50% 。因此在操作過程中控制好溫度的影響也相當(dāng)重要。參考文獻：1 龍源期刊網(wǎng) .藥物與人 2012 年 12 期2