三級營養(yǎng)師考試理論真題(2)

1、 科目代碼：130職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷 考試時間：90分鐘。一、判斷題（第120題，每題1分，共20分。對于下面的敘述，你認為正確的，請在答題卡上把相應(yīng)題號下“A”涂黑，你認為錯誤的，把“B”涂黑。）( )1.營養(yǎng)聲稱只能適用于具有營養(yǎng)素參考值的成分。( )2.青少年配餐應(yīng)保證營養(yǎng)平衡。( )3.包括各種類型身體活動在內(nèi)的所有運動，如家務(wù)活動都屬于身體活動。( )4.維生素A缺乏癥男性多于女性。( )5.尿液若需要冷藏，溫度應(yīng)控制在10以下。( )6. 1個人吃早、中、晚三餐為一個人日數(shù)。( )7.蛋白質(zhì)變性后，其理化性質(zhì)一定發(fā)生改變并失去原有的生物學活性。( )8.

2、腸源性青紫癥是砒霜中毒癥狀的一種俗稱。( )9.“改變各類人群對各類疾病的認識”是營養(yǎng)教育意義之一。( )10.要使營養(yǎng)強化食品經(jīng)濟上合理和便于推廣，科學地選擇強化劑的種類是關(guān)鍵。( )11.一般情況下，鴨蛋不能用作糕點原料。( )12.大豆磷脂能減少膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積。( )13.孕婦碘缺乏可能導致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起以生長發(fā)育遲緩、認知能力降低為標志的克汀病。( )14.維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有小細胞性貧血、癲癇樣驚厥等。( )15.維生素E在植物葉綠體中和動物肝臟中都可合成。( )16.2000年中國營養(yǎng)學會提出的中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中，推出成人男子鋅RNI值為

3、15.5mg/日。( )17.保護細胞和細胞膜免受氧化損傷的谷胱甘肽過氧化酶是含鈷蛋白酶。( )18.食物中脂肪是從口腔中開始消化分解的。( )19.皮膚可以分為中性、干性、油性和混合性四種類型。( )20.毛細血管比大血管有較高的通透性。二、單項選擇題（第2160題，每題1分，共40分。每小題只有一個正確的答案，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。）21.在兒童發(fā)育期，若缺乏（ ）是患侏儒癥的最主要原因。A.鈷 B.硒 C.錳 D.碘22.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案必須考慮（ ）。A. 社區(qū)的歷史 B. 社區(qū)的大小C. 社區(qū)在地區(qū)中的重要性 D. 所要干預(yù)營養(yǎng)問題的重要程度23.( )不是社區(qū)人群營

4、養(yǎng)與健康信息調(diào)查的常用方法。A. 收集現(xiàn)有的統(tǒng)計資料 B. 訪談 C. 專題討論 D. 入戶動員24.最沒有動感的宣傳資料是( )。A.印刷品 B.幻燈片 C.錄像帶 D.光盤25.數(shù)字“350000”寫成3位有效數(shù)字的方式，應(yīng)為( )。A.35×104 B.3.5×105 C.350×103 D.3500×10226.脂肪含量較高的食品有（ ）。A蔬菜 B海帶 C水果 D堅果27.在對某保健品進行宣傳時，哪方面的材料是不真實的，不應(yīng)出現(xiàn)在科普文章中？（ ）A.原料的品種 B.加工過程 C.保健功效 D.治療功效28.基礎(chǔ)代謝是指維持人體最基本的能量消耗

5、，用于（ ）。A. 生命活動 B. 消化活動 C. 腦力活動 D. 體力活動29.缺鋅患者應(yīng)該多食用（ ）。A. 蛋類食物 B. 豆制品食物 C. 海產(chǎn)貝類食物 D. 水果30.人體缺乏維生素C比較突出的表現(xiàn)是（ ）。A. 嘔吐 B. 皮膚瘀點 C. 腹瀉 D. 體重降低31.營養(yǎng)代謝試驗用糞便的收集至少需要收集（ ）以上。A.2天 B.3天 C.5天 D.10天32.膳食調(diào)查會標準化的根本目的是（ ）。A. 在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益 B. 在一定的范圍內(nèi)獲得最佳效益C. 在一定的范圍內(nèi)獲最小的損失 D. 在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序33.標準系數(shù)中的標準人的體重是（ ）。A.70 kg

6、 B.50 kg C.60 kg D.55 kg34.蔬菜初加工時，應(yīng)（ ）。A.盡量切小塊 B.先切好，不管什么時候烹調(diào)C.切后再洗 D.盡量在臨烹調(diào)前切35.當水溫至以（ ）上時，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。A.63 B.73 C.53 D.43 36.運動不可以（ ）。A.增強肌肉、韌帶和骨骼功能 B.預(yù)防肌肉萎縮和關(guān)節(jié)僵硬C.預(yù)防腳氣病 D.預(yù)防骨質(zhì)疏松37.四季豆中毒的毒素是（ ）。A龍葵素 B石房蛤毒素 C植物血凝素 D氰化物38.在大學食堂進行宣傳和實施三色食品營養(yǎng)管理的國家是（ ）。A.美國 B.中國 C.日本 D.德國39.不適合用作鐵營養(yǎng)強化劑的是（ ）。A.葡萄糖酸亞鐵

7、B.檸檬酸鐵銨 C.富馬酸亞鐵 D.硫酸亞鐵40.下列不屬于營養(yǎng)補充劑的是( )。A.維生素A膠丸 B.復(fù)合維生素片 C. 維生素C片 D.嬰兒配方奶粉41.蔬菜最好、最經(jīng)濟的消毒方法是（ ）。A.乳酸消毒 B.高錳酸鉀溶液消毒 C.沸水消毒 D.氯亞明溶液消毒42.131I會損傷（ ）。A.骨骼組織和誘發(fā)骨癌 B.淋巴組織和誘發(fā)淋巴癌C.甲狀腺組織和誘發(fā)甲狀腺癌 D.肝組織和誘發(fā)肝癌43.每天進入人體的鉛主要來源于（ ）。A.食物 B.水 C.空氣 D.以上都不是 44.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是 ( )。A控制飲食 B手術(shù)療法 C控制飲食運動療法樣 D藥物治療45.下面有關(guān)乳母膳食對乳汁成

8、分的影響，說法不正確的是( )。A.當乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量C. 乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病D. 為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)46.下列物質(zhì)中,含維生素B12豐富的為( )。A. 菠菜 B. 葡萄 C. 谷物 D.肉類47.在人體中氨基酸代謝時，參與轉(zhuǎn)氨基作用的維生素為（ ）。A.維生素B1 B.維生素B6 C.維生素PP D.維生素B248.“新生兒出血癥”的發(fā)病原因?qū)嶋H是（ ）。A.維生素K缺乏 B.維生素PP缺乏 C.維生素D缺乏 D.維生素C缺乏49.下列有關(guān)氟

9、的食物含量，一般來說，其正確說法為（ ）。A.海洋動物陸地動物 B.植物食品動物食品C.淡水食品海水食品 D.紅肉動物海魚類50.成人一次性攝入（ ）g以上的鋅會發(fā)生鋅中毒。A.1 B.1.5 C.2 D.2.551.碘在體內(nèi)主要參與（ ）的合成。A.皮質(zhì)激素 B.性激素 C.腎上腺素 D.甲狀腺素52.關(guān)于"抗生酮作用"的描述，下列說法正確的是（ ）。A.蛋白質(zhì)供應(yīng)充足，血酮降低 B.脂肪供應(yīng)充足，血酮降低C.碳水化合物供應(yīng)少，血酮相應(yīng)減少 D.碳水化合物供應(yīng)充足，血酮降低53.下列屬于單不飽和脂肪酸的為（ ）。A. 棕櫚酸 B. 硬脂酸 C. 油酸 D. DHA54.蛋

10、白質(zhì)生物價的正確表達公式為（ ）。A.×100% B.×100%C.×100% D.×100%55.某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是( )。A維生素A B維生素D C維生素C D核黃素56.某成年男性身高170cm,體重88kg，則可判定他屬于( )。A.正常體重 B. 超重 C.肥胖 D.消瘦57.非妊娠時,乳腺的發(fā)育主要受( )調(diào)節(jié)。A.雌激素 B.雌激素和黃體酮的協(xié)同作用 C.黃體酮 D.雌激素和催乳素58.

11、下列各項中可以用來治療糖尿病的是( )。A胰島素 B生長激素 C甲狀腺激素 D腎上腺素59.下列關(guān)于創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)的說法，不正確的是( )。A.創(chuàng)新是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力 B. 創(chuàng)新是營養(yǎng)師事業(yè)在競爭中獲取勝利的重要手段C. 創(chuàng)新是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件 D. 創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)發(fā)展起無關(guān)緊要的作用60.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是( )。A.道德產(chǎn)生時間比法律早 B.道德調(diào)整范圍比法律廣C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格 D.道德的實施比法律更具有強制性三、多項選擇題（第61-100題。每題1分，共40分。每題有兩個或兩個以上答案正確。錯選、少選

12、、多選，均不得分，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。）61.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的方法有( )。A. 營養(yǎng)強化 B. 營養(yǎng)教育 C. 營養(yǎng)政策的制定 D. 膳食行為的引導 E. 營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療62.社區(qū)營養(yǎng)資料信息包括( )。A. 人口調(diào)查資料B. 膳食營養(yǎng)調(diào)查資料 C. 健康資料 D. 經(jīng)濟狀況 E. 文化教育程度、 宗教信仰。63.下列敘述正確的是( )。A.市場需求調(diào)查目標可分為總體目標和具體目標B.市場需求調(diào)查范圍的確定是保證市場調(diào)查結(jié)果科學性的前提C.市場信息調(diào)查時要求的準確度越高，相應(yīng)的調(diào)查費用越高D.調(diào)查資料范圍的確定要面面俱到，不怕繁瑣，以保證信息的全面性E.關(guān)鍵信息點是調(diào)

13、查者主要關(guān)注的方面64.下列關(guān)于GI的描述不正確的是( )。A.食物GI同時考慮了碳水化合物的含量和質(zhì)量 B.GI值大于60的食物為高GI食物，對血糖的影響較大C.消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高 D.糖尿病病人應(yīng)多選擇GI高的食物E.GI小于55的食物為低GI食物，對血糖的影響較小65.食品標簽說明書( )。A.除營養(yǎng)成分標示與標簽保持良好一致性外，可以對產(chǎn)品的治療作用進行宣傳B.是附在包裝外的對產(chǎn)品或?qū)Ξa(chǎn)品標簽的具體說明C.通常包括產(chǎn)品詳細情況說明和營養(yǎng)特征信息D.可以有食品包裝標簽上沒有交待的內(nèi)容，有一定的宣傳作用E.與食品標簽不同，食品標簽說明書不需要批準就可流通使用66.營養(yǎng)素

14、損失率有( )損失率。A.假 B.表觀 C.真 D.虛擬 E.假象67.為了給學齡兒童補充鈣，兒童膳食中可選擇( )。A連殼吃的小魚 B小蝦 C.奶類 D一些堅果類 E餅干68.無氧運動為少量的高阻力運動，又稱無氧運動或阻力運動，如( )。A. 快跑 B. 步行 C. 騎車 D. 舉重 E. 游泳比賽69.屬于食物中毒的原因有( )。A.食用毒蘑菇 B.喝了冰牛奶 C.食物了霉變的甘蔗 D.吃了米豬肉E.長期服用了含有害元素的“補品”70.下列對佝僂病表述正確的有( )。A. 發(fā)病率北方高于南方 B. 常見于3歲的兒童C. 冬季不能堅持戶外活動的兒童易發(fā)病 D. 男性低于女性E. 早期癥狀為多

15、汗，與氣候無關(guān)71.水腫型營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有( )。A. 貧血 B. 情緒低落 C. 常見腹部、腿部，也可能全身水腫D. 心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表 E. 頭發(fā)細軟、稀少，變色、變脆、易脫落72.上臂前群肌肉有( )。A. 肱二頭肌 B. 肱肌 C. 肱三頭肌 D. 喙肱肌 E. 臂肌73.膳食調(diào)查報告的標題應(yīng)該反映調(diào)查的( )主要方面信息。A. 地點 B. 人群性質(zhì) C. 內(nèi)容 D. 作者 E. 結(jié)論74.制定保健食品注冊管理辦法的法律依據(jù)是( )。A.中華人民共和國食品衛(wèi)生法 B.中華人民共和國行政許可法C. 標準化法 D.消費者權(quán)益保護法 E.質(zhì)量法 75.下列( )方法可以使蛋白質(zhì)

16、變性。A.加熱 B.攪拌 C.加堿 D.加表面活性劑 E.加有機溶劑76.脂肪在( )時熱分解作用慢，或不十分明顯，分解產(chǎn)物的種類少。A.150 B.250 C.200 D.100 E.300 77.可以用于砷化合物中毒急救處理的特效藥有( )。A.亞甲藍 B.二硫基丙璜酸鈉 C.二硫基丁二酸鈉 D.維生素C E.二硫基丙醇78.下列對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是( )。A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1-2天會痊愈，死亡率高E.肉制品一般不會發(fā)生葡萄球菌食物中毒79.番茄紅素是膳食中的

17、一種天然類胡蘿卜素，在（）的果實中存在較多。A.番茄 B. 胡蘿卜 C. 西瓜 D.木瓜 E.番石榴80.關(guān)于營養(yǎng)強化的目的，下列說法正確的有（）。A.彌補天然食物營養(yǎng)缺陷 B.補充食品生產(chǎn)、儲運過程營養(yǎng)素的丟失 C.簡化膳食處理，方便營養(yǎng)素攝取 D.適應(yīng)不同人群營養(yǎng)需要 E.預(yù)防區(qū)域性營養(yǎng)不良81.營養(yǎng)補充劑主要有( )。A.維生素類 B.多不飽和脂肪酸類 C.礦物質(zhì)類 D.氨基酸或肽類 E.膳食纖維類82.新鮮黃花魚的感官特征是( )。A.體表金黃色，有光澤 B.魚鱗完整 C.腮色暗紅或者紫紅 D.腮色清晰 E.肌肉堅實有彈性 83.下列屬于二噁英化合物主要來源的是( )。A.含氯有機化合

18、物不完全燃燒通過復(fù)雜的熱反應(yīng)形成 B.氯氣漂白 C.燒烤食品 D.農(nóng)藥生產(chǎn) E.情況不明。84.神經(jīng)酰胺對皮膚的作用有 ( )。 A增白 B保濕 C消炎殺菌 D緩解過敏性皮炎 E促進潰瘍面愈合85.下列說法正確的是( )。A.乳母膳食鐵AI為25 mg/d，可耐受的最高攝入量為50 mg/d B.乳母膳食鈣AI為1200 mg/d，可耐受的最高攝入量為2000 mg/d C.鐵不能通過乳腺進入乳汁 D.維生素A不能通過乳腺進入乳汁 E.維生素D能通過乳腺進入乳汁 86.人體維生素B12缺乏時，其臨床癥狀為( )。A.脂溢性皮炎 B.巨幼紅細胞貧血C.小細胞性貧血 D.高同型半胱氨酸血癥 E.胎

19、兒神經(jīng)管畸形87.富含葉酸的食物（70g/100）有( )。A.豬肝 B.雞蛋 C.桃 D.黃豆 E.西紅柿88.有關(guān)維生素K的生理功能，下列描述正確的有( )。A.參與骨鈣素的生物合成 B.參與-谷氨酸蛋白質(zhì)的合成C.參與凝血酶原的生物合成 D.參與凝血酶激酶的合成 E.參與血液中凝血蛋白質(zhì)的合成89. 氟在骨骼、牙齒中有重要作用，有關(guān)氟描述不正確的是( )。A.氟多時能使骨質(zhì)松軟 B.在牙齒表面形成抗堿防護層C.較多量氟利于鈣、磷利用 D.氟在骨中以氟磷灰石存在 E.氟能參與牙釉質(zhì)的生成 90.下列食物中，碘的良好食物來源為( )。A.油菜 B.海魚 C.淡水魚 D.海帶 E. 蘿卜91.中國營養(yǎng)學會2000年提出硒的RNI值和UL值與下列數(shù)值對應(yīng)的為( )g。A. 50 B. 55 C. 100 D. 400 E. 45092.關(guān)于膽固醇的描述，下列正確的說法為( )。A. 膽固醇構(gòu)成細胞膜 B. 膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C. 膽固醇能合成膽汁酸 D. 膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D E. 膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)檠t素93.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的原因有( )。A.肺結(jié)核 B.長期缺乏蛋白質(zhì)C.食物多膳食纖維 D.腫瘤 E.胃腸道疾病94.關(guān)于胃蛋