自家請(qǐng)客吃飯菜單

1、自家請(qǐng)客吃飯菜單本文是關(guān)于自家請(qǐng)客吃飯菜單，僅供參考，希望對(duì)您有所幫助，感謝閱讀。自家請(qǐng)客吃飯菜單一、小炒牛肉1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出；4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒；5、倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可、二、小米蒸排骨1、小米泡水三個(gè)小時(shí)；2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水；3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蛭油10克，辣椒醬15 克；4、腌2個(gè)小時(shí)入味；5、排骨加入小米攪拌均勻。6、土豆切片放入容器底部；7、再倒

2、入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。三、紅燒雞爪1、雞爪去指甲，焯水撈出；2、炒糖色，炒到雞爪微黃；3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；4、老抽生抽1:1 ,米酒一碗。燒開(kāi)；5、放鹽，十三香，燒開(kāi)；6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。四、滑蛋炒牛肉1、牛肉切薄片，放入腌料（醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌勻，泡 嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻；2、將泡油后的牛肉放入蛋液中；3、將鏤燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒 入蔥粒拌勻，即可上桌。五、珍珠元子1、糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干；2、豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鴿鶉蛋沿一個(gè)方

3、向攪打上勁。再加蔥姜末，蓮藕末拌勻；3、肉餡撮成圓球；4、肉球裹上一層糯米；5、珍珠元子下鍋隔水蒸，水開(kāi)后繼續(xù)大火蒸 10分鐘左右即可。六、剁辣椒炒雞膾1、雞膾清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；2、長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香 ；4、放腌好的雞膾片大火翻炒至斷生；5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即 可。七、豉汁蒸鳳爪1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用；2、油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡 10分鐘；3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老

4、抽、蛭油充分抓勻；4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸 25 分鐘即可。八、麻婆茄子1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；2、熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出 ；3、鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煽炒出紅油 ；4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水炯煮一會(huì)，調(diào)入辣椒油、 花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。九、香辣豬蹄1、豬蹄洗凈，姜蒜切片；2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開(kāi)后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香 ；4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、

5、鹽調(diào)味，添水沒(méi)過(guò)豬蹄 ；5、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。十、辣子雞1、將雞洗凈后切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制 20分鐘；2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段；3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后；4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒， 撒入雞精白糖和蔥段炒勻。H一、大盤(pán)雞1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水撈出瀝干 ；2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煽香；3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；4、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞塊即可，燒開(kāi)后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉

6、，大火收汁。十二、韭菜炒香干材料：韭菜一小把，香干6塊，紅椒一個(gè)，油適量，鹽少許，生抽數(shù)滴。做法:1、 韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細(xì)條，紅椒去籽切絲 ；2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，可加少許 水；3、不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟 即可起鍋。十三、卷心菜炒粉絲1、卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟；2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁 ；3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒 略炒再放入包菜；4、當(dāng)變軟出水時(shí)，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。十四、

7、肉沫冬瓜片1、冬瓜洗凈后去皮，切成約2m曲的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌 5分鐘；3、將冬瓜片放入盤(pán)中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火 蒸8分鐘至冬瓜熟透；4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。十五、珍珠藕圓1、糯米用水浸泡2小時(shí)瀝干；2、小蔥切蔥花，生姜切末；3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻；4、藕用器具擦成藕茸，加入調(diào)好的肉餡中拌勻；5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米；6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸 20分鐘；7、關(guān)火，撒上蔥花即可。十六、螞蟻上樹(shù)1、粉絲用冷水泡軟撈出；2、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末；3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪

8、拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；3肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末 ；4、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；5、煮一下，水快干了，用鏟子翻動(dòng)收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。十七、迷你版糖醋排骨1、排骨焯水，控水后用開(kāi)水沖洗一遍；2、瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制 5分鐘；3、排骨置高壓鍋中蒸制，開(kāi)鍋后 4分鐘關(guān)火；4、待鍋涼透撈出排骨；5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；6、待油鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí)，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關(guān)火。十八、營(yíng)養(yǎng)早餐：皮蛋瘦肉粥1、皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻腌 10分鐘；2、大米洗凈加鹽、香油泡10分鐘；3、肉絲下熱油鍋過(guò)一下，至變色撈

9、出控油；4、水煮開(kāi)，下米煮滾后改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花，煮約50分鐘后，放入余下的皮蛋塊和蔥花，微火煮 10分鐘即可。十九、肉末茄子1、茄子洗凈后切成約6公分長(zhǎng)的段，再對(duì)剖成4長(zhǎng)條；2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出 ；3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香 ；4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調(diào)料炒勻即可。二十、豆豉姜汁蒸排骨1、豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎；2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀 ；3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進(jìn)碗中，加入所有調(diào)料，混合均勻 ；4、排骨洗干凈，瀝干水分；5、加入1勺生粉，再加入混合均勻的調(diào)料攪拌均勻；6、放進(jìn)鍋中

10、加蓋大火蒸 十五分鐘，蒸至全熟即可。二十一、孜然雞翅1、雞翅用牙簽將背面扎許多小孔；2、生姜去皮，切片；3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蛭油、姜片腌制30分鐘；4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；5、加入一小碗水，腌制雞翅剩余的調(diào)料一起加入 ；6、大火煮開(kāi)，待湯汁快收干時(shí)，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。二十二、尖椒土豆絲1、將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡；2、將尖頂椒切成細(xì)絲備用；3、將土豆絲撈出來(lái)控干水分；4、鍋內(nèi)油燒熱；5、放入蒜；6、加入尖椒來(lái)回翻炒；7、放入控好的土豆絲；8、加入醬油、醋、鹽大火快炒；9、炒一兩分鐘后即可出鍋。二十三、雙椒肉拌面1、豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹

11、菜切丁 ；2、燒開(kāi)水，水滾后放入面條；3、將面條煮到剛熟撈出過(guò)冷水；4、鍋里放油，燒熱后放入肉沫快速炒散；5、炒至肉沫變色后放入醬油翻炒香；6、隨后放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒；7、放入煮好的面條，加適量鹽，拌勻后就可以了。二十四、蒜香雞翅1、取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料2、雞翅反面切幾個(gè)小口，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時(shí) ；3、大蒜切末；4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色 ；5、倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香；6、加適量的水，嫻煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。二十五、可樂(lè)雞翅1、將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥 ；2、雞翅下鍋，煎至表面

12、稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會(huì)兒；3、可樂(lè)倒入鍋中，燒開(kāi)后改中小火慢炳；4、待雞翅嫻軟后，大火收干湯汁就行了。二十六、煎茄子1、將面粉和水?dāng)噭?，倒入打散的蛋液，調(diào)成稀糊，攪拌均勻 ；2、茄子洗凈，去蒂，切成厚度約 7mmfc右的大片；3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄 子瓢熟軟即可出鍋；4、蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻；5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。二十七、蔥爆牛肉原料：牛肉500g,大蔥一根，蒜少許。做法：1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油；2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥 段，生抽，

13、鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。二十八、蒜香鴨塊1、在油熱后下蒜碎，煽炒出香后下鴨塊，小火煽炒約 5分鐘，直至鴨塊表層 微微焦黃，鴨油滲出；2、加入干辣椒略炒出味，濾掉煽出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨后加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火炯燒 ；3、大約15至20分鐘后，打開(kāi)鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。二十九、水煮牛肉1、在牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻；2、將油菜、芹菜切成絲，焯水茵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲 ；3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煽香、加肉湯、醬油、精鹽、 味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜；4、將干辣椒炸香制成椒油，倒

14、入牛肉碗中即成。三十、秘制燒排骨1、排骨控干水分，炒鍋燒3成熱時(shí)，放入排骨，中火開(kāi)始炒；2、排骨變色出現(xiàn)水分，調(diào)小火力繼續(xù)翻炒，加入紅糖、醬油 ；3、加入熱水，水量以沒(méi)過(guò)排骨為準(zhǔn)，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果 ；4、轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘5、排骨軟爛后，轉(zhuǎn)大火將湯汁全部收干，同時(shí)翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即 可。三十一、粉蒸肉1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時(shí)；2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻 ；3、土豆去皮洗凈切厚片；4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟 3里處理好的五花肉；5、入鍋蒸，大火至水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火 30分鐘撒蔥花即可。三十二、嫩牛肉1、切牛肉時(shí)依橫斷面切薄片，用白糖腌 10分鐘后，加少許水?dāng)嚢?，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌 15分鐘；2、加一小勺生油拌勻；3、下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時(shí)，把火關(guān)小，加蓋 炯至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。三十三、椒香雞翅主料：雞中翅；調(diào)料：鹽、生抽、辣椒粉、