廚房通風(fēng)系統(tǒng)理解設(shè)置

1、最近查閱了廚房 通風(fēng)的資料，發(fā)現(xiàn)有些混亂，各個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的理解都不一致。現(xiàn)在總結(jié)一下，希望大家都提下意見(jiàn)。以下所提的廚房都是僅指有爐灶的房間。廚房的通風(fēng)一般涉及到：1排油煙局部通風(fēng)及其補(bǔ)風(fēng)2全面通風(fēng)換氣3事故排風(fēng)及其補(bǔ)風(fēng)4機(jī)械排煙5空調(diào)一、排油煙廚房里必不可少的就是排油煙風(fēng)機(jī)。在 施工圖紙?jiān)O(shè)計(jì)階段，往往得不到有關(guān)廚 房的詳細(xì)工藝資料，在建筑專(zhuān)業(yè)所提供的方案圖上，一般只有廚房的面積、層高。最多 會(huì)有灶臺(tái)的位置。這就給合理地確定廚房通風(fēng)量帶來(lái)了困難，因此一般排油煙的系統(tǒng)都 會(huì)丟給二次設(shè)計(jì)，預(yù)留排油煙的風(fēng)井即可。簡(jiǎn)單介紹一下排油煙系統(tǒng)。一般油煙通過(guò)爐灶上排風(fēng)罩進(jìn)入排風(fēng)管，然后通過(guò)油煙凈化裝置進(jìn)行處

2、理，最后通過(guò)排油煙風(fēng)機(jī)排至室外。風(fēng)機(jī)一般安裝在屋面油煙高空排放、系統(tǒng)的 末端保證管道內(nèi)負(fù)壓，放置煙氣溢出，當(dāng)然也可以直接吊在廚房 里安裝。幾種安裝方式見(jiàn)下列圖:匚arss 兩圖是屋面安裝，高空排放心炊具圖是吊式安裝在廚房?jī)?nèi)，低空排放上圖是安裝在室外 地面，低空排放*系統(tǒng)設(shè)計(jì)主要注意1風(fēng)量的計(jì)算：4種方式1.1 熱平衡計(jì)算：嚴(yán)格的說(shuō)，風(fēng)量應(yīng)該由熱平衡計(jì)算。爐灶的型號(hào)，數(shù)量等在施工圖階段沒(méi)有相關(guān)的數(shù)據(jù)，因此只能估算。如有人使用每個(gè)爐灶2300-2500CMH來(lái)計(jì)算。09版措施提出了兩種估算方式。1.2 公式423來(lái)計(jì)算風(fēng)量L=1000 X P 罩子周邊長(zhǎng)X H 罩口距灶面 的距離1.3 罩口斷面風(fēng)

3、速法：罩口斷面風(fēng)速不小于0.5當(dāng)缺乏數(shù)據(jù)時(shí)，提出了第四種風(fēng)量計(jì)算方法：1.4 換氣次數(shù)法：中餐廳40-60次/h，西餐30-40次/h，職工餐廳廚房25-35 次/h。取吊頂下空間時(shí)按換氣次數(shù)上限，取樓板下空間按換氣次數(shù)下限2系統(tǒng)的設(shè)計(jì)得到排油煙的風(fēng)量，就可以著手設(shè)計(jì)了：2.1 針對(duì)預(yù)留油煙井的問(wèn)題，可以直接采用換氣次數(shù)法并取換氣次 數(shù)上限，即適當(dāng)放大風(fēng)量來(lái)預(yù)留油煙井。2.2 風(fēng)機(jī)風(fēng)量推薦按照1.2或者1.3方法計(jì)算。2.3 凈化器的風(fēng)量一般要比風(fēng)機(jī)風(fēng)量稍大一些。2.4 風(fēng)管內(nèi)風(fēng)速技術(shù)措施推薦為8-10，并且要保證2%的坡度，材 料一般為鍍鋅鋼板或者不銹鋼防腐蝕。速度太小油煙容易粘在風(fēng)管上，太

4、大風(fēng)管阻 力會(huì)偏大。2.5 排氣罩接風(fēng)管喉部風(fēng)速4-52.6 補(bǔ)風(fēng)風(fēng)量為排風(fēng)量的80%-90此排風(fēng)量可以視為油煙的風(fēng) 量+全面通風(fēng)換氣的排風(fēng)量注：這里補(bǔ)風(fēng)量確實(shí)定跟運(yùn)行策略有關(guān)， 如果按照35%/65%分配風(fēng)量的話，一般采用這種 運(yùn)行方式：廚房工作時(shí)開(kāi)局部排風(fēng) 65液量，廚房部工作時(shí)開(kāi)全面通風(fēng) 35液量。如果按 照此種運(yùn)行方式，那么補(bǔ)風(fēng)應(yīng)該采取雙速模式，分別補(bǔ)相應(yīng)風(fēng)量的80%-90%這樣運(yùn)行可以 有效節(jié)約電量。*二、全面通風(fēng)換氣針對(duì)廚房的通風(fēng)換氣，紅寶書(shū)中有“當(dāng) 通風(fēng)系統(tǒng)的風(fēng)量大于爐灶排氣罩的風(fēng)量時(shí)，多余 局部應(yīng)由全面排風(fēng)系統(tǒng)排出。當(dāng)排氣罩的排風(fēng)量大于通風(fēng)系統(tǒng)的風(fēng)量時(shí)，也應(yīng)設(shè)置全面 排風(fēng)設(shè)備，

5、在爐灶未運(yùn)行時(shí)使用。即全面通風(fēng)換氣系統(tǒng)與排油煙系統(tǒng)是相互獨(dú)立的， 并且都應(yīng)該設(shè)置，風(fēng)井也不能公用，所以一般廚房應(yīng)設(shè)有兩個(gè)風(fēng)井，一個(gè)排油煙，一個(gè) 用作全面通風(fēng)換氣的排風(fēng)(住宅家用廚房除外)。有關(guān)風(fēng)量的計(jì)算，?飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)? 暖通技術(shù)措施和紅寶書(shū)中有出入。如 計(jì)算排風(fēng) 量的65%通過(guò)排風(fēng)罩排至室外，而由房間的全面換氣排出 35%; 排風(fēng)管風(fēng)速不宜低于 10m/s補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%等。從時(shí)效性上來(lái)講，作為一本1989年出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)， 其不如新版紅寶書(shū)及技術(shù)措施。有出入的地方應(yīng)該按照新版紅寶書(shū)及技術(shù)措施處理。補(bǔ)充：?jiǎn)栠^(guò)單位的專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)人，貌似還是按照舊規(guī)定來(lái)做的。其實(shí)這一塊的 設(shè)計(jì)本三、事故排風(fēng)

6、有關(guān)廚房的事故排風(fēng)，主要有以下幾個(gè)問(wèn)題：(3.1 )廚房要不要做事故排風(fēng)？如果做，哪些廚房必須要做，哪些可以不做？(3.2 )對(duì)于要做事故排風(fēng)的廚房，事故排風(fēng)可不可以同其他排風(fēng)系統(tǒng)合用？如果可以， 可以和哪個(gè)系統(tǒng)合用，排油煙還是平時(shí)的全面通風(fēng)換氣的機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)？(3.3 )事故通風(fēng)的通風(fēng)量如何計(jì)算？是不是一定要做補(bǔ)風(fēng)？補(bǔ)風(fēng)風(fēng)機(jī)是不是也要是防爆 風(fēng)機(jī)3.1 針對(duì)第一個(gè)問(wèn)題，先貼一個(gè)連接這個(gè)帖子的11樓的回復(fù)對(duì)廚房的事故排風(fēng)做了詳細(xì)的介紹，覺(jué)得比擬有道理。并且并沒(méi) 有與技術(shù)措施或者其他標(biāo)準(zhǔn)有沖突。簡(jiǎn)而言之，就是住宅類(lèi)不考慮事故排風(fēng)，公建類(lèi)密 閉的廚房(地下室，半地下室，地上無(wú)外窗或外門(mén)的廚房)要做

7、事故排風(fēng)，工藝企業(yè)類(lèi) 的廚房如果是密閉的也要做事故排風(fēng)。結(jié)論的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)見(jiàn)?城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)版主層給過(guò)比擬合理的解釋?zhuān)菏鹿逝棚L(fēng)與排油煙系統(tǒng)用途不同，且防火閥動(dòng) 作溫度不同(排油煙150C，事故排風(fēng)70C)。3.3事故通風(fēng)量按換氣次數(shù)不低于12次/h計(jì)算應(yīng)該是沒(méi)有異議的。補(bǔ)風(fēng)的問(wèn)題，前面提 到，事故通風(fēng)是在密閉空間才做，因此，如果是密閉空間，補(bǔ)風(fēng)也是必須的，補(bǔ)風(fēng)量為 事故排風(fēng)量的80%-90%卩可。而補(bǔ)風(fēng)風(fēng)機(jī)是不是防爆風(fēng)機(jī)需要看風(fēng)機(jī)位置，如果設(shè)置在送風(fēng)機(jī)房?jī)?nèi)，那么普通風(fēng)機(jī) 即可；如果補(bǔ)風(fēng)風(fēng)機(jī)不在機(jī)房?jī)?nèi)，那么補(bǔ)風(fēng)風(fēng)機(jī)也需要為防爆型。帖子中的21樓有針對(duì)補(bǔ)風(fēng)風(fēng)機(jī)類(lèi)型的探討個(gè)人做過(guò)幾個(gè)酒店和寫(xiě)字樓廚房設(shè)

8、計(jì)，建議如下：1、國(guó)內(nèi)相關(guān)部門(mén)、標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)廚房排煙、消防排煙及事故通風(fēng)的設(shè)計(jì)并不明確，說(shuō)不好 聽(tīng)點(diǎn)，就是各個(gè)部門(mén)都相對(duì)獨(dú)立各個(gè)單位負(fù)責(zé)自己的那一畝三分地，不會(huì)考慮那么 多，所以只要設(shè)計(jì)院出圖了，根本照?qǐng)D施工沒(méi)問(wèn)題；2、廚房根本不考慮消防排煙：個(gè)人做過(guò)北京某個(gè)高檔酒店廚房設(shè)計(jì)、幼兒園、小學(xué)廚房 設(shè)計(jì)，那幾個(gè)廚房只考慮了排煙，消防只要看設(shè)計(jì)了150度的常開(kāi)防火閥，就通過(guò)沒(méi)有異議；3、如果自己想考慮多，做的完善些，可以考慮廚房排煙兼事故通風(fēng)。如果有送風(fēng)機(jī)房， 送風(fēng)機(jī)可以選做普通風(fēng)機(jī)，而排煙風(fēng)機(jī)因?yàn)榭紤]燃?xì)庑孤r(shí)的使用，需要選用防爆風(fēng)機(jī); 如果送風(fēng)機(jī)沒(méi)有機(jī)房，那么送風(fēng)機(jī)也要選用防爆風(fēng)機(jī)；4、另外，廚房

9、送、排風(fēng)機(jī)最好都放在屋頂上，室內(nèi)的話，噪音實(shí)在太大了；5、廚房穿樓板位置記得要加防火閥；6記得把控制要求提供應(yīng)電氣設(shè)計(jì)，呵呵，前面做的工作很多，需要電氣設(shè)計(jì)配合完成個(gè)人一點(diǎn)意見(jiàn)，僅供參考補(bǔ)充：聽(tīng)說(shuō)出臺(tái)了新規(guī)，說(shuō)有燃?xì)獾膹N房都要做事故排風(fēng)，不管是不是密閉的。當(dāng)然 住宅用途的肯定不做，主要說(shuō)的是公共建筑，工藝工業(yè)。具體還沒(méi)找到是哪個(gè)新規(guī)， 為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，還是做事故排風(fēng)的好。平時(shí)通風(fēng)的排風(fēng)量按舊版的35%的話肯定是大于 12次，直接兼事故排風(fēng)，做防爆風(fēng)機(jī)就可以了。四、排煙系統(tǒng)設(shè)置了排油煙系統(tǒng)之后，廚房一般都不再設(shè)置獨(dú)立的機(jī)械排煙系統(tǒng)。而根底上可以盡量得到相同或相似的風(fēng)量以便減少風(fēng)機(jī)數(shù)量，簡(jiǎn)化系統(tǒng)五、

10、空調(diào)有關(guān)廚房空調(diào)，目前設(shè)計(jì)涉及到的比擬少，貼出一個(gè)連接這個(gè)帖子做了詳細(xì)的討論。首先先介紹廚房衛(wèi)生狀況和工作環(huán)境普遍較差的現(xiàn)狀主要表現(xiàn)為：?廚房面積緊張，工藝布置不合理，在 建筑設(shè)計(jì)時(shí)根本上未考慮 通風(fēng)、 排油煙。?中餐廚房油煙排放及氣流組織不合理， 造成室內(nèi)通風(fēng)不暢，空氣污濁, 并與其他場(chǎng)所“竄味。?廚房工作崗位的熱環(huán)境、空氣環(huán)境惡劣。?對(duì)飛行害蟲(chóng)的防范措施不力。?設(shè)有空調(diào)系統(tǒng)的廚房，空調(diào)使用一段時(shí)間后，其效率大大降低。現(xiàn)有廚房空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)普遍存在的問(wèn)題主要有：?大廚房?jī)?nèi)所有的排煙都集中到一個(gè)大系統(tǒng)中，浪費(fèi)能源；?空調(diào)送風(fēng)系統(tǒng)采用了局部回風(fēng)，導(dǎo)致空調(diào)系統(tǒng)在使用一段時(shí)間后，空 調(diào)效果都大為下降；

11、?有些廚房的進(jìn)排風(fēng)比例不當(dāng)，導(dǎo)致廚房負(fù)壓過(guò)高，使煤氣灶火苗往灶 門(mén)外噴，影響使用；?有些廚房的氣流組織不合理，導(dǎo)致廚房與別的房間串味；?嚴(yán)寒地區(qū)的的廚房，其排油煙風(fēng)機(jī)位于室外，運(yùn)行時(shí)產(chǎn)生的凝結(jié)水聚集在機(jī)殼，停機(jī)后結(jié)冰，導(dǎo)致風(fēng)機(jī)再次啟動(dòng)時(shí)，不能正常啟動(dòng)。針對(duì)廚房設(shè)計(jì)中存在的問(wèn)題，提出了幾個(gè)設(shè)計(jì)中應(yīng)遵循的原那么，主要有：廚房操作間應(yīng)采用全新風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)；廚房排油煙系統(tǒng)水平管段盡量短，并按一定坡度坡向排罩，排煙道內(nèi)風(fēng)速保持在 8m/s以上；廚房應(yīng)按照使用時(shí)間、使用功能劃分排油煙系統(tǒng)；在廚房操作間設(shè)全面排風(fēng)系統(tǒng)，進(jìn)行平時(shí)的通風(fēng)換氣，同時(shí)保證廚房處于負(fù)壓區(qū)；在廚房?jī)?nèi)通過(guò)計(jì)算合理確定局部排風(fēng)系統(tǒng)和補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)風(fēng)

12、量；廚房排油煙系統(tǒng)需要設(shè)置油煙過(guò)濾設(shè)備。廚房排油煙系統(tǒng)一般選用廚房專(zhuān)用軸流風(fēng)機(jī)或電機(jī)在機(jī)箱外的風(fēng)機(jī)箱。另外，根據(jù)有關(guān)資料，總結(jié)了廚房空調(diào)負(fù)荷計(jì)算過(guò)程，給出了一些設(shè)計(jì)參數(shù)的參考值, 指出需要重點(diǎn)考慮廚房爐灶及其他設(shè)備的空調(diào)負(fù)荷?？偨Y(jié)了廚房通風(fēng)風(fēng)設(shè)計(jì)需要注意的 問(wèn)題，要求重點(diǎn)考慮局部排風(fēng)、全面排風(fēng)、自然補(bǔ)風(fēng)、空調(diào)新風(fēng)等幾種風(fēng)量的平衡，重 點(diǎn)探討了局部排風(fēng)和自然風(fēng)補(bǔ)風(fēng)量的計(jì)算。文中指出了廚房送排風(fēng)風(fēng)口的布置原那么，介 紹了新型油煙別離設(shè)備，供設(shè)計(jì)時(shí)參考選用。將上述理論應(yīng)用于某大酒店工程的二層廚房設(shè)計(jì)廚房設(shè)計(jì)參數(shù)匯總?cè)缦拢┰O(shè)計(jì)同行參考：濟(jì)南地區(qū)，廚房建筑面積：306m2餐廳總排風(fēng)量35190m3/h

13、 折合換氣次數(shù)38次/h ，其中排煙量25920m3/h,全面排風(fēng)量 9270m3/h;餐廳總補(bǔ)風(fēng)量：29910 m3/h，其中空調(diào)新風(fēng)：26640m3/h,自然風(fēng)補(bǔ)風(fēng)3290m3/h; 廚房空調(diào)總冷負(fù)荷71kW其中設(shè)備冷負(fù)荷57.5kW,圍護(hù)結(jié)構(gòu)、人員、照明冷負(fù) 荷：13.5kW; 新風(fēng)機(jī)組冷負(fù)荷：QI=171.4kW;廚房空調(diào)冷負(fù)荷指針：560W/m2針對(duì)工程公共廚房使用情況，相關(guān)負(fù)責(zé)人作了調(diào)查，調(diào)查結(jié)果如下：建設(shè)單位對(duì)廚房 排風(fēng)效果及廚房操作間溫度均表示滿意。系統(tǒng)安裝完成后，通過(guò)調(diào)試，各排煙罩口可以 保證最小罩口風(fēng)速0.5m/s。灶臺(tái)烹飪時(shí)，油煙根本沒(méi)有外溢。所以局部排風(fēng)系統(tǒng)風(fēng)量風(fēng) 壓設(shè)計(jì)是滿足要求的。各系統(tǒng)的運(yùn)行管理如下：操作間烹飪時(shí)，開(kāi)局部排風(fēng)系統(tǒng)排油煙系統(tǒng)，開(kāi)全面排風(fēng)系統(tǒng)，開(kāi)空調(diào)新風(fēng)系統(tǒng)，開(kāi)自然補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)；操作間不烹飪時(shí)，關(guān)局部排風(fēng)系統(tǒng)，開(kāi)