關(guān)于北方為什么冬至吃餃子說法

1、關(guān)于北方為什么冬至吃餃子說法不少人都知道北方冬至有吃餃子的習(xí)俗，那么南方冬至吃什么呢?南方冬至的飲 食習(xí)俗多樣，有湯圓、燒臘、甜丸、九層糕等等。那么，你知道北方人，為什么吃 餃子嗎？北方餃子南方湯圓冬至為啥這么吃？張仲景是南陽稹東人，他著傷寒雜病論，集醫(yī)家之大成，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng) 典。張仲景有名言：“進(jìn)則救世，退則救民；不能為良相，亦當(dāng)為良醫(yī)?！睎|漢時他 曾任長沙太守，訪病施藥，大堂行醫(yī)。后毅然辭官回鄉(xiāng)，為鄉(xiāng)鄰治病。其返鄉(xiāng)之時, 正是冬季。他看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便 讓其弟子在南陽東關(guān)搭起醫(yī)棚，支起大鍋，在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫(yī)治凍瘡。他把羊肉、辣椒和一

2、些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來切碎, 用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后，分給來求藥的人每人兩只“嬌耳”，一大碗 肉湯。人們吃了 “嬌耳”，喝了 “祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都 治好了。后人學(xué)著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。冬至吃餃子，是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“冬 至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。吃餃子的好處從烹飪科學(xué)的角度看，蒸煮餃子以水（汽）為介質(zhì)的烹飪方式，溫度只在100左 右，即可致熟食物乂可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯并花等強致癌物，保 證了食品安全。而且，食物的營養(yǎng)成分在蒸煮過程中也不至于因過氧

3、化或水解而損 失。從膳食結(jié)構(gòu)角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到谷類與菜果、肉類的 適宜組合，使主副食搭配合理，營養(yǎng)豐富并酸堿平衡，膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。從營養(yǎng)角度看，餃子以水（汽）為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟，可以使食品中淀粉類多 糖充分裂解，利于人體吸收。合于中國人的腸胃于飲食習(xí)慣。符合“食飲有節(jié)”、 “謹(jǐn)和五味”、“和于術(shù)數(shù)”的養(yǎng)生之道。南方冬至為什么吃湯圓吃湯圓在明、清時期已經(jīng)約定俗成。在冬至這天，要“作粉圓”或“粉糯米為 丸”。這些在史料上也有正式的記載，稱“冬至，粉糯米為丸，名湯圓'"。做 好湯圓后要祀神祭祖，而后合家圍吃湯圓，叫做“添歲”。所以，冬至吃湯圓，古 而有之。吃

4、湯圓古人有詩云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”冬至吃湯圓，是 我國的傳統(tǒng)習(xí)俗，在江南尤為盛行，民間便有“吃了湯圓大一歲”之說。湯圓也稱 湯團，冬至吃湯團乂叫“冬至團”；湯圓可以用來祭祖，也可用于互贈親朋。冬至是一年中最長的一夜，冬至那天，天還未亮，婦女們就起來生火煮湯圓， 先敬天祭祖，再全家圍坐吃湯圓。所以冬至吃湯圓，除了表示太陽（陽光）逐漸回來, 也代表團圓的意思，現(xiàn)代人更喜歡把它當(dāng)成圓滿的象征。吃湯圓的好處糯米味甘、性溫，能夠補養(yǎng)人體正氣，吃了后會周身發(fā)熱，起到御寒、滋補的 作用，最適合在冬天食用。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、 維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐

5、富，為溫補強壯食品，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、 止虛汗之功效，對食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。另外，它還能夠緩解氣虛 所導(dǎo)致的盜汗、妊娠后腰腹墜脹、勞動損傷后氣短乏力等癥狀。中醫(yī)歷來將湯圓視 為補虛、調(diào)血、健脾、開胃之物。而內(nèi)餡主要以果料和干果為主，包括芝麻、核桃、花生、山楂等，營養(yǎng)豐富?，F(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究結(jié)果表明，湯圓中的黑芝麻有顯著的醫(yī)療保健作用。黑芝麻中 的維生素E非常豐富，可延緩衰老，有潤五臟，強筋骨、益氣力等作用，強壯身體, 益壽延年，滋補肝腎，潤養(yǎng)脾肺，對掉發(fā)白發(fā)有食療作用。山楂味酸甘，性微溫， 有開胃消食、化滯消積、活血散瘀、化痰行氣的作用。核桃性溫、味甘，有健胃、 補血、潤肺、養(yǎng)

6、神等功效。神農(nóng)本草經(jīng)將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上 品。冬至北方就吃餃子看南方人多么有口福1、湯圓大約從宋朝開始，中國人在元宵節(jié)吃湯圓。明清以后，江南人也有在冬至以湯 圓祭祖、祭灶的。顧祿在清嘉錄（1830）卷十一里記載：“比戶磨粉為團，以糖 肉虹豆沙，蘆腋絲為餡，為祀先祭灶之品，并以饋貽，名曰'冬至團'"。其中湯圓還分大小，有餡而大的稱為粉團，是晚上祭祖的供品，無餡較小的食 粉圓，是早上拜神的供品。2、燒臘冬至這天，大多數(shù)廣東人都有“加菜”吃冬至肉的風(fēng)俗。其中，燒臘就是廣東 人冬至餐桌上必不可少的傳統(tǒng)食品。全家人在祭祖之余，準(zhǔn)備一些臘肉臘腸吃一頓, 以祈求來年

7、能鴻運當(dāng)頭。臘味已經(jīng)再也不僅僅只有臘腸，臘魚、臘肉、臘鴨、臘雞等也被搬上了餐桌， 那一煲煲油汪汪、香噴噴的臘味煲仔飯更是輕易地俘虜人們那顆不斷追求美味食物 的心。3、甜丸相傳漢代冬至已有“進(jìn)酒肴，謁賀君師耆老”的習(xí)俗。宋、元以來，潮俗盛行 吃甜丸。甜丸既是用糯米磨粉和水搓丸煮成的甜湯，是冬至日最具代表性的食品。 冬至前，農(nóng)家主婦紛紛舂糯米粉（今多為機械輾制），有的互通有無，饋贈親友。冬至這天一早，家中大人小孩往往圍坐在竹葫或大盤子四周，各自提取事前用 糯米粉和水?dāng)嚧瓿傻姆蹐F，以兩只手搓成彈珠一樣的丸子，叫“冬至丸”?！岸?丸”象征著歲暮之際全家人圓圓滿滿。有的“冬至丸”還加以橙糕、瓜冊糖、豆

8、砂 等作餡料，俗稱“鴨母氽”，“冬至丸”可任意搓得大小不一參差不齊，取“公孫 丸”好兆頭。潮汕有“冬至丸，一食就過年”的民諺，俗稱“添歲”，表示年雖還 沒有過，但大家已加了一歲。4、九層糕臺灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統(tǒng)，用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、 羊等象征吉祥中意福祿壽的動物，然后用蒸籠分層蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖/J < O冬節(jié)“補冬”在臺灣也成俗。冬節(jié)前日，晚飯過后，各家在廳堂搓圓。古例搓 圓時禁忌口出不祥語。搓圓仔后要補冬，米糕是補品之一，甜米糕要加龍眼干肉， 咸米糕有羊肉糕及紅米糕。補品還有雄番鴨、公雞、豬肚鱉燉八珍或十全大補。5、梭耙按照江浙一帶的傳統(tǒng)，冬至?xí)┝?/p>

9、耙，參與的人非常多，很隆重。在云南，冬 至也有吃糧耙的習(xí)俗。而每逢祭祖或重大節(jié)日，或紅白喜事，都要做糧耙，因此， 在老家把糧耙叫“大糧”，如今常見的湯圓就有些不屑的被稱做“小糧”。制作前將糯米洗凈，放入飯甑蒸熟后，趁熱迅速倒進(jìn)石臼，兩人或三人手握大 木錘，不斷使勁地捶搗，另一人配合用手不停翻轉(zhuǎn)，使之搗捶受力均勻。捶至粘糊、 綿韌狀，趁熱快速用手捏出小塊狀，放入早已準(zhǔn)備好的豆砂糖粉中隨心翻弄兒下， 便可食用，其味清香撲鼻，味道極佳。6、豆腐廣西地區(qū)冬至吃豆腐包，把豆腐炸成一個空心的，把肉放進(jìn)去，蒸熟。在常.州, 一直流傳著冬至前夜吃胡蔥燉豆腐的習(xí)俗。并有“吃了熱一冬、不吃凍一冬”的諺 語。每逢冬

10、至，南京家家戶戶吃小蔥燒豆腐。有一種“逗富”、“長旺”的寓意。 與南京類似，泰州、揚州、南通等地的冬至日習(xí)俗大抵如此。7、紅豆糯米飯在我國的江南水鄉(xiāng)，在冬至之夜有全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳, 共工氏有不才子，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。不 過，這個疫鬼最怕紅豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃紅豆糯米飯來驅(qū)避疫鬼， 防災(zāi)祛病。赤豆和糯米為1： 2. 5的比例，將赤小豆放入沸水鍋內(nèi)（赤小豆與水的比約為1： 5）o煮至八成熟時撈出。另將糯米淘凈后，用煮過赤小豆的湯浸泡一夜。次日把糯 米和赤小豆攪拌均勻后，上籠屜蒸大約40分鐘，即可食用。8、姜母鴨最有特色的冬至食品，當(dāng)屬閩臺一帶的姜母鴨，當(dāng)?shù)厝藭谶@一天用正番鴨佐 以姜汁，燉一鍋滋補鴨湯，一來驅(qū)寒強身，二來增加節(jié)日的歡樂氣氛，以討吉祥。廈門人喜歡在冬至吃姜母鴨進(jìn)補。姜母鴨是用整塊老生姜（不用切），去燉正番 鴨，據(jù)說姜對身體很好，可以暖胃補腎。做法還有很多，比如還可以用四物（當(dāng)歸、 黃茂、熟地、白芍）去燉，或者枸杞、人參燉，棗是一定不可缺少的，黑棗、紅棗都 可以，中醫(yī)認(rèn)為，棗能補氣、補腎。9、年糕年糕年糕，年高年高。吃年糕，就是討一個“一年更比一年高”的彩頭。從清 末民初起，杭州人到了冬至這一天，都要吃年糕。聽過最極致的吃法，是一天三頓, 一頓不落，年糕變著法兒地吃出花樣：早上吃