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文檔簡介

1、叉燒包無鋁泡打粉時間：2021.03.09創(chuàng)作：歐陽法叉燒包是廣東省具代表性的傳統(tǒng)名點，是粵式早茶“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之 一。它選用肥瘦適中的叉燒作為餡料，包制時捏制成 雀籠形。因為發(fā)酵適當，蒸熟后包子頂部自然開裂， 實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。叉燒包色澤潔臼，口感松軟有彈性，咸甜相融，香味 濃厚，備受人們喜愛。制作傳統(tǒng)叉燒包，首先要進行 面種的制作，即將面和好后醒發(fā)l()h制成面種。其次 在醒發(fā)好的面種里加入面粉、糖、臭粉等進行和面， 至光滑。接著進行切分及包制成型，開水上鍋犬火蒸 制。由此可見，傳統(tǒng)叉燒包的制作不僅工藝繁雜、時 間長效率低且制作要領(lǐng)不易掌握、

2、制成品因為“臭 粉”的使用而氣味不純。上述問題已經(jīng)成為了許多生 產(chǎn)廠家在叉燒包工業(yè)化生產(chǎn)中遇到的難題。鄭州容犬食品有限公司針對叉燒包目前生產(chǎn)中的難題 進行攻關(guān)，經(jīng)過長期試驗研究，開發(fā)出叉燒包工業(yè)化 生產(chǎn)新工藝以及配套使用的專用無鋁泡打粉。用容犬2021.03.09歐陽法創(chuàng)編2021.03.09新工藝及專用叉燒包泡打粉生產(chǎn)叉燒包，工藝簡單且 產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，產(chǎn)器品質(zhì)明顯提升。使用容大新 工藝生產(chǎn)叉燒包時，只需將容大叉燒包泡打粉混入面 粉中，和面時將所有物制-一次性加入，和成面團后醒 發(fā)2h,醒發(fā)好后進行包制成型上鍋蒸制即可。用容 大叉燒包泡打粉，不僅簡化了生產(chǎn)工藝，縮短了醒發(fā) 時間，提高了生產(chǎn)效率；且使用方便簡單，開花效果 好。最顯著的產(chǎn)品品質(zhì)改善是：徹底避免傳統(tǒng)工藝生 產(chǎn)時需加入臭粉，加熱熟制時產(chǎn)生氨臭味（化肥味 道），影響產(chǎn)品風味。同時，與此新工藝配套使用的 容大叉燒包泡打粉，為無鋁泡打粉，不含明磯和氨， 加工出的叉燒包成為色澤潔白、松軟香甜、開花效果 好、無任何不良氣味且對人體更安全、更健康。容大食品研發(fā)中心時間：2

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