廚師長最新年終總結(jié)模板

1、廚師長最新年終總結(jié)模板廚師長年終總結(jié)篇一我是餐飲部廚師長X。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20x年的鐘聲即將 敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20x年，在各位領導的指導下，在同 事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工 高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今 餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們 園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下，一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我

2、給 廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，耍求他們對各口的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負 責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢査。其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在 固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清 理、定期溫度和濕度測量。第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試 紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食 品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。二、經(jīng)營方面我在各位領導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，和

3、園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格 都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原 料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，女口：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首?？Х葟d也針對市場所有原料價格都在上漲，利用口助餐沒有用完的香蕉做出大家備受 喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務，在市場原材料都上漲的情況下也推出 很多葷素搭配的健康美食。三、管理方面我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也耍抽出時間有針對性的廚藝培訓，并 經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。 經(jīng)過努力，員工整體

4、素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形 成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾 經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我 很明確的告訴他很有必要，并J1給他講其中的道理，首先從口身來說你嚴格要求口己打好 刀工的基本功，史口己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每夭能讓員工吃到美味可可的飯 菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)服務?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我 們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。四、出品控制方面：菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每 道菜

5、都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、 香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品 問題，并在每日例會中及時改進不足；同時我們還把口助餐、桌餐標準菜單有針對性的進 行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲 部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐 飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次 都可以嘗到新口味的美食。五、成本方面在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。 身為廚師長，

6、我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)當去市場詢價，已便更精確的制 定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先 進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料 做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道口己所用原料的單價，每日估算所用原 料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他 們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益化。六、得與失在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況 下，由于我們?nèi)齻€廚?ahref二/target二.blank*

7、 咳嗽倍寂君覆蛔悖？謖舛紋詡湮頤譴讎壹影嗦?lián)磴?？米約早男燎浄 禿顧?猜?甑閃艘淮斡忠淮沃卮響喲?撾瘢?珪蠹壹奇植恍傅吶?馱安吞?惱饗崟放頻玫攪搜？ A斕肌（扒?斕己凸絲偷娜峽桑？褂形頤淺?吭說衲曖辛矯？憊孑覓儺業(yè)氐玫酵酈皺?案吮?a href二/target二_blank營養(yǎng)配餐員的機會，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給 我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎。我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她 們，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進步和領導對我工作的認可，我覺得是超值。 由我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我

8、來說我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲發(fā)展迅速的時代，從最早的八大菜系到當 今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年消費者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能 不太熟悉，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和 中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美。今年九月份我也得到了學習中國意 境菜的機會，短暫的學習期使我受益HE淺，學完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些, 給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把 我學到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的發(fā)展。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理

9、方面取得了顯著成 效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當然， 我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬 顧客，程度的增加年收入，從而達到為園區(qū)增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作 的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美 的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在20x年的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本 控制，同時要改進口己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20x年 創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下，我 們的團隊一定能

10、夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20Q廚師長年終總結(jié)篇二非常感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對我的栽培和信任，給我提供了一個展示口我的半臺。 回顧這一個月以來，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始 終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶領諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu) 質(zhì)的服務;為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個多月來的具 體工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù) 顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每夭都對員工進行有 針對性的廚

11、藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是口己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì) 得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始口己琢磨新菜。現(xiàn)在, 我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì) 量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確 保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問 題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確 ?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認真抓好食品衛(wèi)生

12、安全工作，把好食 品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各口的衛(wèi)生區(qū)負貴，同時，由我進行不定 期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置； 另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切 可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的 一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。女口：掌握庫存狀況，堅 決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主 菜的剩余原料做成托式菜品，以降低

13、成本;還讓每位員工都知道口己所用原料的單價，每 日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心 成本，從而達到效益化。綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方而取得了一定的進展;在菜品 創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的進步。當然，我們也還 存在不足，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加營 業(yè)額收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng) 新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。我將在這樣的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制

14、，同時要改進口 己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益 和社會效益。周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助 下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲而火熱的七月！廚師長年終總結(jié)篇三時間飛逝，不知不覺中一年乂己經(jīng)過去了?；仡櫼酝?，現(xiàn)總結(jié)如下：一、政治思想上。我平時能積極參加政治學習，關(guān)心國家大事，認真學習十七大精神, 不斷提高口身的政治理論水平，遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項規(guī)章制度，服從領導安排, 盡心盡職地做好口己的本職工作。在工作中能與同事團結(jié)協(xié)作，樹立全心全意為師幼服務 的思想，認真完成各類工作。雖然

15、口己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認為口己和別 人有什么不同，總是以口己的實際行動抓好食堂管理工作，保證教師和幼兒每餐都有營養(yǎng) 豐富的飯菜。二、在工作上，我擔任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先我嚴格 規(guī)范操作，執(zhí)行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的安全。平時在操作中注意以身作則，節(jié)約 水電，燃油，作料，不開無人燈，及時關(guān)閉水龍頭，杜絕一切浪費現(xiàn)象，還能做到督促其 他匚作人員嚴格按規(guī)范操作，嚴格執(zhí)行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實踐 中我不斷探索，根據(jù)教師的口味和幼兒的營養(yǎng)搭配，調(diào)配不同的菜肴，讓他們都能吃上 香甜可口的飯菜。在食品的采買過程中，我嚴格把好食堂原料進貨關(guān)，不

16、怕辛苦，貨比多 家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，堅決不讓不合規(guī)格的食品進入食堂。 最后，我還認真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，做到每夭一小掃，每周一大掃，各類 物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時，我還積極參加幼兒園中的各類學習和值班 工作，不辭勞苦，任勞任怨，認真做好領導交代的每一件事情。三、今年來在工作時間不做私活，不存私心，愛護物品，輕拿輕放，平時說話注意文 明語言，輕聲交流。我還遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工，積極參加一些臨時性突擊工作, 能圓滿完成任務?？傊?，近年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績，為 了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。

17、廚師長年終總結(jié)篇四光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20x即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息, 20x年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20x年，在各位領導 的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高 標準、嚴要求、團結(jié)和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行， 以口己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領導和員工提供精美、可口的菜 肴和優(yōu)質(zhì)的服務，我們還開墾出來好兒畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜 的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務的理念，全心全意為 地雅，紫金服務.

18、在20x年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導 及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：一、工作方面：我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的 工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高口己的烹飪 技術(shù)。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。二、管理方面：首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷， 燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常 激勵他們把工作看作是口己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守

19、 廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一 個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量:方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新 鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食 品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。 按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原 料必須分類存放，分別處理，廚房

20、用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷 凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食 品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。五、成本方面：在確保不超支、不浪費、而IL菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們 追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。 如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使 用；研制無成本菜品，以降低成本。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效； 在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方而都取得相當高的

21、成績。當然，我 們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作 中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于 創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在20x年的基礎上，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制, 同時要改進口己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊窈蟮墓ぷ髦?，不 斷地鞭策白己并充實能量，提高口身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā) 展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20x。我深信在張總

22、、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、 企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來 越好。廚師長年終總結(jié)篇五我是X店廚師長x,緊張而忙碌的x己經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體 會。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作 進行一下總結(jié)：一、工作的整體回顧作為企業(yè)贏利是她的第一目標需要解釋的是目標不是目的，只有實現(xiàn)了贏利才可 能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業(yè)生存的 法則。做為一個服務性部門為顧客提供一安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作， 但同時我們還

23、擔負著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領導的共同努 力，我店實現(xiàn)了雙達標。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安 全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務和員工工作休息的情況下， 盡的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是 企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。二、X年我完成了以下工作1、順利接手華夭廚師長的工作。X年4月正式接手華天廚部的工作，因為我口己個性 較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從口己，還有潔癖，所以口己還是有點擔心, 不過我相信口己最終在領導的幫助下，口己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了 交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。2、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓?，F(xiàn)