五小整治達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)

1、一、中小飯店標(biāo)準(zhǔn)（-）衛(wèi)生管理1 .衛(wèi)生管理組織、制度健全（經(jīng)營人員少于1。人者可只設(shè)衛(wèi)生管理員）， 許可證、健康證明齊全，個人衛(wèi)生符合要求。2 .要相對固定場所采購食品及食品原料并做好記錄，采購米、面、油、飲 料、酒水、生鮮肉等必須向供貨商索取加蓋紅章的衛(wèi)生許可證和半年之內(nèi) 檢驗(yàn)報告或同批肉檢驗(yàn)、檢疫證明復(fù)印件，其他食品及食品原料索取相關(guān) 票據(jù)；進(jìn)貨記錄及資料要保存至食品用完后1個月以上。（-）操作間3 .操作間封閉，廚房面積不少于8吊，地面硬化，粘貼不少于1.5m高瓷片 墻裙（最好是瓷片到頂），墻頂防潮處理，防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全。4 .操作間內(nèi)按照污染區(qū)一半污染區(qū)潔凈區(qū)的流程進(jìn)行布局，

2、不得有交叉 感染，加工好的食品存放在可開合的食品輸送口附近。5 .加工涼菜的區(qū)域要相對封閉或設(shè)置涼菜間，操作臺上方吊裝紫外線消毒 燈（按3OW/15吊的密度），刀、墩、抹布等工具要專用，室內(nèi)溫度不超過 25O6 .操作間內(nèi)至少有3個水池，并分別注明“洗菜”、“洗肉”、“洗餐具工7 .柜臺擺放直接入口食品，要有完善的防蠅、防塵設(shè)施。8 .廢棄物盛放容器要加蓋，并保持外觀整潔。（三）洗消間9 .有專用洗消間或洗消區(qū)，洗消間要有三個水池。10 .餐具（碗、碟、盤）配備座均2套以上；有遠(yuǎn)紅外或蒸汽消毒柜，消毒柜容量大于總餐具量的1/4,保潔柜容量大于3/4.餐飲具要洗凈、消毒并保持潔凈，達(dá)至廣光、潔、

3、澀、干”的效果C12 .使用統(tǒng)一消毒餐具的飯店除外。（四）衛(wèi)生間13 .設(shè)水沖式便池、洗手池、機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。墻壁有L5米以上防水墻裙，地面防水防潮可沖洗。14 .門窗有防蠅設(shè)施，有衛(wèi)生紙和紙簍。15 .有專人保潔，無積糞、無異味、紙簍不外溢。（五）嚴(yán)禁使用燃煤大灶16 .在中小飯店中嚴(yán)禁使用燃煤大灶、露天燒烤。二、小理發(fā)店、（含美容店）標(biāo)準(zhǔn)（-）衛(wèi)生管理1 .衛(wèi)生管理組織、制度健全（經(jīng)營人員少于1。人者可只設(shè)衛(wèi)生管理員）， 衛(wèi)生許可證、健康證明齊全。（-）衛(wèi)生設(shè)施與消毒2 .室內(nèi)地面硬化，有良好的采光、照明、理發(fā)、染發(fā)和消毒場所要相對區(qū) 分，燙發(fā)場所安裝機(jī)械排風(fēng)設(shè)施。3 .毛巾、圍布、胡刷、美

4、容盆座均配備3套以上。4 .有完善的毛巾、項(xiàng)巾、刀具、推剪、梳子、胡刷、美容盆等公共用品用 具清洗、消毒、保潔設(shè)施、每客使用后進(jìn)行清洗、消毒、保潔。5 .有皮膚病患者專用工具（至少包括：圍布、刀、剪子、推子、梳子 等）,并不得有生銹、斷齒現(xiàn)象，用后消毒、單獨(dú)存放，標(biāo)志明顯。（三）日常管理6 .室內(nèi)光線充足、通風(fēng)良好、門窗墻壁、天花板、燈具干凈、地面潔凈。7 .使用的化妝品必須有中文標(biāo)識，標(biāo)注有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)曰期、 保質(zhì)期、衛(wèi)生許可證或進(jìn)口許可證編號等，燙發(fā)、染發(fā)等特殊用途化妝品還必 須標(biāo)注“特殊用途化妝品批準(zhǔn)文號:8 .理發(fā)（美容）人員著裝整齊，個人衛(wèi)生符合要求，美容時清洗、消毒手 部

5、、美容、刮臉時戴口罩。9 .物品擺放有序，工具柜內(nèi)無其它物品。三、小熟食店標(biāo)準(zhǔn)（-）衛(wèi)生管理1 .衛(wèi)生管理組織、制度健全（經(jīng)營人員少于1。人者可只設(shè)衛(wèi)生管理員）， 許可證、健康證明齊全。2 .相對固定場所采購食品及食品原料并做好記錄，采購米、面、油、生鮮 肉等必須向供貨商索取加蓋紅章的衛(wèi)生許可證和半年之內(nèi)檢驗(yàn)報告或 同批肉品檢驗(yàn)、檢疫證明復(fù)印件，其他食品及食品原料索取相關(guān)票據(jù)；進(jìn)貨記 錄及資料保存至食品用完后1個月以上。（-）設(shè)施完善3 .經(jīng)營場所封閉，室內(nèi)地面硬化，粘貼地面不低于1.5m高瓷片墻裙（最好 瓷片到頂），墻頂防潮處理，至少有1個水池，防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全。4 .加工熟食按照污染區(qū)T半污染區(qū)T潔凈區(qū)的流程進(jìn)行布局，不得有交叉 感染。5 .銷售熟肉場所要安裝降溫設(shè)施和紫外線消毒燈，室內(nèi)溫度不超過25c ； 要有切肉有工具的消毒設(shè)施。（三）消毒衛(wèi)生6 .從業(yè)人員穿戴潔凈工作衣帽，銷售直接入口食品時須戴口罩，不準(zhǔn)留長 指甲、涂指甲油、不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鏈等易脫落手飾。7 .銷售直接入口使用專用工具夾取，包裝用品符合衛(wèi)生要求.8 .切配熟食的刀、墩用后及時消毒。9 .加工后超過2