油脂HACCP計(jì)劃表2

1、文件名稱：色拉油危害分析及預(yù)防描施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來(lái)防止這種顯著危 害（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？1毛油接收a生物性危害：黃曲霊毒素的污染 b化學(xué)性危害：溶劑殘留C物理性危害：雜質(zhì)、異物是是是*黃曲毒霉素是強(qiáng)的化學(xué)致癌物*若超標(biāo)對(duì)人體有 傷害*若存在如玻璃等 異物將對(duì)人體有 傷害冬按供方評(píng)審要求 在供方選擇和評(píng)價(jià) 時(shí)予以控制*通過(guò)精煉加工工 序的特點(diǎn)可以消除 可能帶來(lái)的危害否否否2油罐常溫貯存a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害：

2、洗滌劑的殘留C物理性危害： 無(wú)否*良好操作規(guī)加以 控制（泵房作業(yè)指 導(dǎo)書）3 精煉見精煉危害分析工作表4 外購(gòu) 色拉油a生物性危害：黃曲霉毒素的污染 b化學(xué)性危害：金屬離子/抗氧化劑等 C物理性危害：雜質(zhì).異物是是是半黃曲毒霉素是強(qiáng) 的化學(xué)致癌物對(duì) 人體有危害*對(duì)人體有危害*以后的過(guò)濾工序 可以消除總按供方評(píng)審要求 對(duì)供方選擇和評(píng)價(jià) 予以控制*要求供應(yīng)商泄期 提供衛(wèi)檢報(bào)告冬對(duì)供方進(jìn)行定期 考核是是5 運(yùn)輸（自提）a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 淸潔劑的殘留C物理性危害： 雜質(zhì)、異物否否*運(yùn)輸供應(yīng)商的控 制*以后的過(guò)濾工序 可以消除6 過(guò)濾(PE50)a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理

3、性危害： 雜質(zhì)、異物否本步驟可消除雜 質(zhì).異物7取樣檢驗(yàn)a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 雜質(zhì).異物否良好操作規(guī)加以 控制（品管部規(guī)章 制度中予以規(guī)左）頁(yè)腳.文件名稱：色拉油危害分析及預(yù)防描施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來(lái)防止這種顯著危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？8管道切換a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 雜質(zhì)、異物否*良好操作規(guī)（生 產(chǎn)技術(shù)部衛(wèi)生管 理細(xì)則）加以控制 *以后的加工過(guò)程 中可消除9 灌裝

4、 槽車/鐵桶a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 淸潔劑的殘留C物理性危害： 雜質(zhì)、異物否否*泵房作業(yè)指導(dǎo)書 加以控制水通過(guò)以后槽車出 口加過(guò)濾器予以 消除10包裝見包裝危害分析工作表11大桶灌裝見大桶灌裝危害分析工作表12 貯存a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害：無(wú)13出貨（散裝產(chǎn)品）a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 雜質(zhì).異物否*本步驟槽車出口 已加過(guò)濾器予以 消除14出貨（包裝產(chǎn) 品）a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害：無(wú)7文件名稱：調(diào)和油危害分析及預(yù)防描施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在

5、的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來(lái)防止這種顯著危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？1油罐貯存 色拉汕a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 淸潔劑的殘留C物理性危害： 無(wú)否*良好操作規(guī)加以 控制（泵房作業(yè)指 導(dǎo)書）2 管道切換a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 異物、雜質(zhì)否*良好操作規(guī)加以 控制（生產(chǎn)技術(shù)部 衛(wèi)生管理細(xì)則加 以控制）*以后的加工過(guò)程 中可消除3 基料汕罐a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 淸潔劑的殘留C物理性危害： 異物.雜質(zhì)否否*通過(guò)良好操作規(guī)（油管過(guò)濾器及 暫存罐淸洗規(guī)程） 進(jìn)行控制4 添加 檸檬酸a生物性危

6、害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 添加量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C物理性危害： 異物.雜質(zhì)是否*如超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)人 體會(huì)產(chǎn)生危害*良好操作規(guī)加以 控制（生產(chǎn)技術(shù)部 衛(wèi)生管理細(xì)則）丈嚴(yán)格控制檸椽酸 的添加量是5 攪拌a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)6 外購(gòu) 桶/散裝汕 品接收a生物性危害：黃曲霊毒素的污染b化學(xué)性危害：金屬離子超標(biāo)、化學(xué)物 質(zhì)C物理性危害：異物.雜質(zhì)是是否*黃曲霍毒素是強(qiáng) 的化學(xué)致癌物對(duì) 人體有危害*對(duì)人體有害*以后的過(guò)濾工序 可以消除左按供方評(píng)審表要 求對(duì)供方的選擇和 評(píng)價(jià)予以控制冬要求供應(yīng)商定期 提供衛(wèi)檢報(bào)告*對(duì)供方進(jìn)行定期 考核是是文件名稱：調(diào)和油危害分析及預(yù)防描施（一） 成分

7、/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來(lái)防止這種顯著危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？7暫存罐a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 淸潔劑的殘留C物理性危害： 異物、雜質(zhì)否否*通過(guò)良好操作規(guī) （油管過(guò)濾器及 暫存罐淸洗規(guī)程） 進(jìn)行控制8 過(guò)濾(PElO)a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 異物、雜質(zhì)否*本步驟對(duì)異物. 雜質(zhì)加以消除9調(diào)油罐混合a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 淸潔劑的殘留C物理性危害： 無(wú)否*通過(guò)良好操作規(guī)（調(diào)油罐淸洗規(guī) 程）進(jìn)行控制1

8、0 冷卻a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)11 包裝見包裝工藝危害分析工表12 貯存a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)13出貨a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)文件名稱：GCA、BHH、BHR危害分析及預(yù)防措施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來(lái)防止這種顯著危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？1油罐貯存精煉亞麻 籽油、菜籽 色拉汕a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 淸潔劑的殘留C物理性危害：

9、無(wú)否*良好操作規(guī)加以 控制（泵房作業(yè)指 導(dǎo)書）2 外購(gòu) 桶/散裝胡 麻油、濃香 菜油、二級(jí) 菜籽汕的 接收a生物性危害：黃曲霉毒素的污染b化學(xué)性危害：金屬離子超標(biāo).化學(xué)物 質(zhì)C物理性危害：異物、雜質(zhì)是是否*黃曲毒鑫素是強(qiáng) 的化學(xué)致癌物質(zhì)*對(duì)人體有危害 水隨后的過(guò)濾工序 可以消除冬通過(guò)供應(yīng)商保證 提供合格產(chǎn)品，并 按供方評(píng)價(jià)要求對(duì) 供應(yīng)商進(jìn)行選擇和 評(píng)價(jià)冬要求供方圧期提 供衛(wèi)檢報(bào)告一是是3 管道切換a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 異物.雜質(zhì)否*隨后的過(guò)濾工序 可以消除4 過(guò)濾(PElO)a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 異物.雜質(zhì)否*本步驟對(duì)異物、 雜質(zhì)加以

10、消除5 調(diào)油罐 混合a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 淸潔劑的殘留C物理性危害： 無(wú)否*通過(guò)良好規(guī)（調(diào) 汕罐淸洗規(guī)程）進(jìn) 行控制6 檢驗(yàn)a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)文件名稱：調(diào)和油危害分析及預(yù)防描施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來(lái)防止這種顯著危 害（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？7 包裝見包裝工藝危害分析工作表8 貯存a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)9 出貨a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物

11、理性危害：無(wú)GCA：純香菜籽油BHH：純正食用胡麻汕BHR： 一級(jí)純正菜籽汕6文件名稱：AE大豆色拉汕油危害分析及預(yù)防描施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來(lái)防止這種顯著危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？1油罐貯存 大豆 色拉汕a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 淸潔劑的殘留C物理性危害： 無(wú)否*良好操作規(guī)加以 控制（泵房作業(yè)指 導(dǎo)書）2VA. VE 溶 液配制a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 添加量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C物理性危害： 異物、雜質(zhì)是否*若超過(guò)

12、標(biāo)準(zhǔn)對(duì)人 體會(huì)產(chǎn)生危害 宅隨后的過(guò)濾工序 可以消除夕對(duì)VA. VE溶液配 制要嚴(yán)格控制是否3檸掾酸溶液的配制a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 添加量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C物理性危害： 異物.雜質(zhì)是否*若超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)人 體會(huì)產(chǎn)生危害*隨后的過(guò)濾工序 可以消除左對(duì)檸檬酸配制要 嚴(yán)格控制是否4 過(guò)濾(PElO)a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 異物.雜質(zhì)否*本步驟對(duì)異物、 雜質(zhì)加以消除5 調(diào)油罐 混合a生物性危害：無(wú)b化淸潔劑的殘留C物理性危害： 異物.雜質(zhì)否否*通過(guò)良好操作規(guī)調(diào)油罐淸洗規(guī) 程進(jìn)行控制6 包裝見包裝工藝危害分析工作表7 貯存a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害：

13、無(wú)8 出貨a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)文件名稱：包裝工藝危害分析及預(yù)防措施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來(lái)防止這種顯著危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？1色拉油 調(diào)和油a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 雜質(zhì)、異物否*不太可能發(fā)生 水隨后的過(guò)濾工序 可消除2 換熱a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)否3 儲(chǔ)罐儲(chǔ)存a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 淸潔劑的污染C物理性危害： 雜質(zhì)、異物否

14、否*由良好操作規(guī)控 制*隨后的過(guò)濾工序 可消除4 過(guò)濾(PE5)a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 雜質(zhì)、異物否*異物雜質(zhì)可在該 步驟被消除水包裝車間過(guò)濾器 操作規(guī)程中的規(guī) 定加以控制5充氮?dú)鈇生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)否6暫存罐貯存a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 淸潔劑的污染C物理性危害： 雜質(zhì)、異物否否*由良好操作規(guī)控 制*隨后的過(guò)濾過(guò)程 可消除7 噴碼a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)否文件名稱：調(diào)和油危害分析及預(yù)防描施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害

15、是否為 顯著危害？（四）對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來(lái)防止這種顯著危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？8 灌裝a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害：可能會(huì)有淸洗劑的殘留C物理性危害： 無(wú)否*小包裝灌油機(jī)清 洗作業(yè)規(guī)程的規(guī) 泄加以控制9包裝材料 驗(yàn)收a生物性危害：細(xì)菌、致病菌的污染b化學(xué)性危害：使用非食品級(jí)材料或添加劑超標(biāo)C物理性危害：空瓶有昆蟲、紙屑等異 物否是是權(quán)無(wú)生存條件，且 發(fā)生的可能性小*對(duì)人體有危害*異物的存在顧客 不可接收冬通過(guò)供應(yīng)商保證 提供符合食品級(jí)要 求的材料*并按評(píng)審要求對(duì) 供應(yīng)商進(jìn)行考核 冬進(jìn)貨檢査瓶的防 護(hù)措施是否有效 冬灌裝線安排專人 逐瓶檢查10 封

16、蓋a生物性危害：細(xì)菌.病原體污染 b化學(xué)性危害：無(wú)C物理性危害：無(wú)否*人員衛(wèi)生要求/ 人員任職要求加 以控制*細(xì)菌等無(wú)生存條 件11噴碼a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)否12檢驗(yàn)a生物性危害：無(wú)b化學(xué)性危害：無(wú)C物理性危害：成品油有雜質(zhì)、昆蟲等異物是*異物的存在顧客 不可接受打崔裝線安排專人 逐瓶檢查是13裝箱/封箱a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)否文件名稱：調(diào)和油危害分析及預(yù)防描施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)

17、防措施 來(lái)防止這種顯著危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？14打印箱體 標(biāo)識(shí)a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)否15 打版a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)否16輸送入庫(kù)a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)否文件名稱：化學(xué)精煉工藝危害分析及預(yù)防措施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來(lái)防止這種顯著危 害（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？1管道切換 至車間毛 油罐a生物性危害：黃曲霊毒素的殘留

18、b化學(xué)性危害：溶劑等化學(xué)物質(zhì)殘留 C物理性危害：異物、雜質(zhì)是是否*黃曲霊毒素是強(qiáng) 的致癌物質(zhì)電溶劑等對(duì)人體有 害*生產(chǎn)技術(shù)部衛(wèi)生 管理細(xì)則車間維 修保養(yǎng)作業(yè)指導(dǎo) 書水以后的過(guò)濾可消 除冬供應(yīng)商的控制 冬以后的精煉工序 可以消除可能帶來(lái) 的危害否否2 過(guò)濾器(Imm)a生物性危害：無(wú)b化學(xué)性危害： 淸洗劑的污染C物理性危害： 異物、雜質(zhì)否否*過(guò)濾器操作程序 中的規(guī)泄進(jìn)行控 制宅本步驟可除去部 分固體雜質(zhì)3 毛油泵a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)本稱煉工藝所用 泵的機(jī)油不與原 料油直接接觸,不 會(huì)引起污染4換熱器a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)否5 加熱

19、器a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)否6 加酸液a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 化學(xué)試劑的混入C物理性危害： 無(wú)否牝生產(chǎn)用輔料（食 品級(jí)）可通過(guò)離心 機(jī)與油品分離文件名稱：化學(xué)精煉工藝危害分析及預(yù)防措施（一） 成分/配料 加工步驟（二確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三）潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來(lái)防止這種顯著危 害（六）本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？7 混合a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)8酸反映罐a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害：無(wú)9 加堿混合a生物性危害

20、：黃曲毒靈素的殘留 b化學(xué)性危害：化學(xué)物質(zhì)的帶入C物理性危害：無(wú)否*黃曲毒霉素可通 過(guò)堿煉水洗工藝 加以消除*食品級(jí)生產(chǎn)用輔 料*與酸中和反應(yīng)并 吸附膠體物質(zhì)以 乜腳的形式與油 完全分離出來(lái)10堿反應(yīng)堆a(bǔ)生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)11第一臺(tái)離 心機(jī)a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)12熱水混合 水洗a生物性危害：黃曲毒鑑素的殘留b化學(xué)性危害：金屬離子、皂等殘留 C物理性危害：無(wú)是是否*使用的是軟水 水黃曲毒鑫素可通 過(guò)堿煉水洗工藝 加以消除牝堿煉脫酸過(guò)程可 以消除金屬離子 等文件名稱：化學(xué)精煉工藝危害分析及預(yù)防措施（一） 成分/配料 加工步驟（二）

21、確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來(lái)防止這種顯著危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？13第二臺(tái)離 心機(jī)a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)14真空脫水 干燥a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)15換熱器a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)16檢驗(yàn)a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害：無(wú)17 脫皂汕 儲(chǔ)罐a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 洗滌劑的殘留C物理性危害： 無(wú)否*衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī) 加以控制（泵房作業(yè)指導(dǎo) 書）文件名

22、稱：物理精煉危害分析及預(yù)防措施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來(lái)防止這種顯著危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？1油罐脫皂 油a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 洗滌劑的殘留C物理性危害： 無(wú)否*良好操作規(guī)加以 控制（泵房作業(yè)指 導(dǎo)書）2 蒸汽加熱（根據(jù)汕 溫）a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)3真空脫水 干燥a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)4 加酸 檸檬酸a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 可能會(huì)有殘留C物理

23、性危害： 無(wú)否*生產(chǎn)用輔料（食 品級(jí)）添加量少,在加 工過(guò)程中可以去 除5加入白土 預(yù)混a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 金屬離子殘留C物理性危害： 異物、雜質(zhì)否否牝經(jīng)過(guò)脫色吸附工 藝可去除*以后的過(guò)濾工序 可以消除6脫色罐a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 洗滌劑的殘留C物理性危害： 無(wú)否*良好操作規(guī)加以 控制7 助濾劑 預(yù)涂a生物性危害：無(wú)b化學(xué)性危害：無(wú)C物理性危害：異物.雜質(zhì)及助濾劑殘 留否*之后的過(guò)濾過(guò)程 可加以消除文件名稱：物理精煉危害分析及預(yù)防措施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確立在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三）潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對(duì)第三欄

24、的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來(lái)防止這種顯箸危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？8 過(guò)濾（葉濾式）a生物性危害：黃曲霉毒素的殘留 b化學(xué)性危害：金屬離子的殘留C物理性危害：白土殘留.異物否否否*黃曲霉毒素經(jīng) 白土吸附可進(jìn)一 步被予以消除*金屬離子與檸 檬酸螯合、雜質(zhì) 等經(jīng)本步驟可分離消除*過(guò)濾器操作規(guī) 程中規(guī)立進(jìn)行控 制*以后過(guò)濾工序 可以消除r9中暫a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 異物.雜質(zhì)否*以后過(guò)濾工序 可以消除10 袋式過(guò)濾(PE10/PE5)a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 異物、雜質(zhì)否*在本步驟可消 除異物雜質(zhì)11脫臭塔a生物性危害

25、： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 異物.雜質(zhì)否*后而的過(guò)濾可 加以去除12加 TBHQa生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 添加量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C物理性危害： 異物、雜質(zhì)是否*如超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)對(duì) 人體會(huì)產(chǎn)生危害*良好操作規(guī)加 以控制（生產(chǎn)技 術(shù)部衛(wèi)生管理細(xì) 則4=嚴(yán)格控制抗氧化 劑的添加量是13 過(guò)濾(PE5)a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 異物、雜質(zhì)否*生產(chǎn)技術(shù)部衛(wèi) 生管理細(xì)則儀在本步驟可消 除異物.雜質(zhì)文件名稱：物理精煉危害分析及預(yù)防措施（一） 成分/配料 加工步驟（二確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三）潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對(duì)第三欄的判斷

26、 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來(lái)防止這種顯著危 害（六）本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？14檢驗(yàn)a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)15進(jìn)油罐充 氮保存a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 洗滌劑的殘留C物理性危害： 無(wú)否*良好操作規(guī)加以 控制（泵房作業(yè)指 導(dǎo)書）16（換熱器） 毛油換熱器 螺旋換熱器 列管換熱器a生物性危害：無(wú)b化學(xué)性危害：淸洗后可能會(huì)帶入化學(xué) 物質(zhì)C物理性危害：無(wú)否*規(guī)的CIP淸洗規(guī) 定17通水蒸氣a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)16文件名稱：大桶灌裝危害分析及預(yù)防措施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的

27、潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來(lái)防止這種顯著危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？1空桶a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害：涂層不符食品衛(wèi)生要求C物理性危害：雜質(zhì)、異物否否*供應(yīng)商保證，確 保所用材料為食 品級(jí)符合衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)*供應(yīng)商供貨質(zhì)量 保證電之后的開蓋檢査 可予以控制2 驗(yàn)收a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)3 堆放a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)4E卩刷商標(biāo)a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)5開蓋檢査 封小蓋a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性

28、危害： 雜質(zhì)、異物否*通過(guò)生產(chǎn)技術(shù)部 衛(wèi)生管理細(xì)則來(lái) 保證6灌裝用油a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害：無(wú)7 過(guò)濾(PE25)a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 異物.雜質(zhì)否*按過(guò)濾器操作規(guī) 程中的規(guī)左進(jìn)行 控制文件名稱：大桶灌裝危害分析及預(yù)防措施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來(lái)防止這種顯著危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？8 灌裝a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)文件名稱：PET瓶危害分析及預(yù)

29、防措施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來(lái)防止這種顯著危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？1原料驗(yàn)收 （管胚）a生物性危害：無(wú)b化學(xué)性危害：化學(xué)性物質(zhì)（如乙醛） 超標(biāo)C物理性危害：雜質(zhì).異物否否*供應(yīng)商的控制， 保證提供符合國(guó) 家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料*隨后的加工過(guò)程 可消除2 入庫(kù)a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)3 領(lǐng)用a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)4 加熱a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)

30、5 吹瓶a生物性危害：細(xì)菌、病原體污染 b化學(xué)性危害：機(jī)油污染C物理性危害：無(wú)否否小包裝衛(wèi)生管理 制度進(jìn)行控制 水干燥環(huán)境，無(wú)生 存條件*過(guò)濾器操作規(guī)程 進(jìn)行控制*如出現(xiàn)底部有機(jī) 汕則在每瓶檢査 中會(huì)報(bào)廢掉6 檢驗(yàn)a生物性危害：細(xì)菌.病原體污染 b化學(xué)性危害：無(wú)C物理性危害：無(wú)否水干燥環(huán)境，無(wú)生 存條件*小包裝衛(wèi)生管理 制度進(jìn)行控制文件名稱：PET瓶危害分析及預(yù)防措施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來(lái)防止這種顯著危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？

31、7加防塵蓋a生物性危害：細(xì)菌.病原體污染 b化學(xué)性危害：無(wú)C物理性危害：無(wú)否*干燥環(huán)境，無(wú)生 存條件*小包裝衛(wèi)生管理 制度進(jìn)行控制8貼標(biāo)/套標(biāo)a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)9 裝箱a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)10入庫(kù)貯存a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害：無(wú)文件名稱：PE瓶危害分析及預(yù)防措施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來(lái)防止這種顯著危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？1PE料a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 雜質(zhì)、異物否*本工藝采用的原 料是食品級(jí) 水選擇合格供方， 建立驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)并 進(jìn)行檢驗(yàn)2 檢驗(yàn)a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)3 領(lǐng)用a生物性危害： 無(wú)b化學(xué)性危害： 無(wú)C物理性危害： 無(wú)4 混料a