油脂HACCP計劃表2

1、文件名稱：色拉油危害分析及預(yù)防描施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危 害（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點？1毛油接收a生物性危害：黃曲霊毒素的污染 b化學(xué)性危害：溶劑殘留C物理性危害：雜質(zhì)、異物是是是*黃曲毒霉素是強的化學(xué)致癌物*若超標(biāo)對人體有 傷害*若存在如玻璃等 異物將對人體有 傷害冬按供方評審要求 在供方選擇和評價 時予以控制*通過精煉加工工 序的特點可以消除 可能帶來的危害否否否2油罐常溫貯存a生物性危害： 無b化學(xué)性危害：

2、洗滌劑的殘留C物理性危害： 無否*良好操作規(guī)加以 控制（泵房作業(yè)指 導(dǎo)書）3 精煉見精煉危害分析工作表4 外購 色拉油a生物性危害：黃曲霉毒素的污染 b化學(xué)性危害：金屬離子/抗氧化劑等 C物理性危害：雜質(zhì).異物是是是半黃曲毒霉素是強 的化學(xué)致癌物對 人體有危害*對人體有危害*以后的過濾工序 可以消除總按供方評審要求 對供方選擇和評價 予以控制*要求供應(yīng)商泄期 提供衛(wèi)檢報告冬對供方進行定期 考核是是5 運輸（自提）a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 淸潔劑的殘留C物理性危害： 雜質(zhì)、異物否否*運輸供應(yīng)商的控 制*以后的過濾工序 可以消除6 過濾(PE50)a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理

3、性危害： 雜質(zhì)、異物否本步驟可消除雜 質(zhì).異物7取樣檢驗a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 雜質(zhì).異物否良好操作規(guī)加以 控制（品管部規(guī)章 制度中予以規(guī)左）頁腳.文件名稱：色拉油危害分析及預(yù)防描施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點？8管道切換a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 雜質(zhì)、異物否*良好操作規(guī)（生 產(chǎn)技術(shù)部衛(wèi)生管 理細則）加以控制 *以后的加工過程 中可消除9 灌裝

4、 槽車/鐵桶a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 淸潔劑的殘留C物理性危害： 雜質(zhì)、異物否否*泵房作業(yè)指導(dǎo)書 加以控制水通過以后槽車出 口加過濾器予以 消除10包裝見包裝危害分析工作表11大桶灌裝見大桶灌裝危害分析工作表12 貯存a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害：無13出貨（散裝產(chǎn)品）a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 雜質(zhì).異物否*本步驟槽車出口 已加過濾器予以 消除14出貨（包裝產(chǎn) 品）a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害：無7文件名稱：調(diào)和油危害分析及預(yù)防描施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在

5、的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點？1油罐貯存 色拉汕a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 淸潔劑的殘留C物理性危害： 無否*良好操作規(guī)加以 控制（泵房作業(yè)指 導(dǎo)書）2 管道切換a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 異物、雜質(zhì)否*良好操作規(guī)加以 控制（生產(chǎn)技術(shù)部 衛(wèi)生管理細則加 以控制）*以后的加工過程 中可消除3 基料汕罐a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 淸潔劑的殘留C物理性危害： 異物.雜質(zhì)否否*通過良好操作規(guī)（油管過濾器及 暫存罐淸洗規(guī)程） 進行控制4 添加 檸檬酸a生物性危

6、害： 無b化學(xué)性危害： 添加量超過國家標(biāo)準(zhǔn)C物理性危害： 異物.雜質(zhì)是否*如超過標(biāo)準(zhǔn)對人 體會產(chǎn)生危害*良好操作規(guī)加以 控制（生產(chǎn)技術(shù)部 衛(wèi)生管理細則）丈嚴(yán)格控制檸椽酸 的添加量是5 攪拌a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無6 外購 桶/散裝汕 品接收a生物性危害：黃曲霊毒素的污染b化學(xué)性危害：金屬離子超標(biāo)、化學(xué)物 質(zhì)C物理性危害：異物.雜質(zhì)是是否*黃曲霍毒素是強 的化學(xué)致癌物對 人體有危害*對人體有害*以后的過濾工序 可以消除左按供方評審表要 求對供方的選擇和 評價予以控制冬要求供應(yīng)商定期 提供衛(wèi)檢報告*對供方進行定期 考核是是文件名稱：調(diào)和油危害分析及預(yù)防描施（一） 成分

7、/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點？7暫存罐a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 淸潔劑的殘留C物理性危害： 異物、雜質(zhì)否否*通過良好操作規(guī) （油管過濾器及 暫存罐淸洗規(guī)程） 進行控制8 過濾(PElO)a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 異物、雜質(zhì)否*本步驟對異物. 雜質(zhì)加以消除9調(diào)油罐混合a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 淸潔劑的殘留C物理性危害： 無否*通過良好操作規(guī)（調(diào)油罐淸洗規(guī) 程）進行控制1

8、0 冷卻a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無11 包裝見包裝工藝危害分析工表12 貯存a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無13出貨a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無文件名稱：GCA、BHH、BHR危害分析及預(yù)防措施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點？1油罐貯存精煉亞麻 籽油、菜籽 色拉汕a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 淸潔劑的殘留C物理性危害：

9、無否*良好操作規(guī)加以 控制（泵房作業(yè)指 導(dǎo)書）2 外購 桶/散裝胡 麻油、濃香 菜油、二級 菜籽汕的 接收a生物性危害：黃曲霉毒素的污染b化學(xué)性危害：金屬離子超標(biāo).化學(xué)物 質(zhì)C物理性危害：異物、雜質(zhì)是是否*黃曲毒鑫素是強 的化學(xué)致癌物質(zhì)*對人體有危害 水隨后的過濾工序 可以消除冬通過供應(yīng)商保證 提供合格產(chǎn)品，并 按供方評價要求對 供應(yīng)商進行選擇和 評價冬要求供方圧期提 供衛(wèi)檢報告一是是3 管道切換a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 異物.雜質(zhì)否*隨后的過濾工序 可以消除4 過濾(PElO)a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 異物.雜質(zhì)否*本步驟對異物、 雜質(zhì)加以

10、消除5 調(diào)油罐 混合a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 淸潔劑的殘留C物理性危害： 無否*通過良好規(guī)（調(diào) 汕罐淸洗規(guī)程）進 行控制6 檢驗a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無文件名稱：調(diào)和油危害分析及預(yù)防描施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危 害（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點？7 包裝見包裝工藝危害分析工作表8 貯存a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無9 出貨a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物

11、理性危害：無GCA：純香菜籽油BHH：純正食用胡麻汕BHR： 一級純正菜籽汕6文件名稱：AE大豆色拉汕油危害分析及預(yù)防描施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點？1油罐貯存 大豆 色拉汕a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 淸潔劑的殘留C物理性危害： 無否*良好操作規(guī)加以 控制（泵房作業(yè)指 導(dǎo)書）2VA. VE 溶 液配制a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 添加量超過國家標(biāo)準(zhǔn)C物理性危害： 異物、雜質(zhì)是否*若超過

12、標(biāo)準(zhǔn)對人 體會產(chǎn)生危害 宅隨后的過濾工序 可以消除夕對VA. VE溶液配 制要嚴(yán)格控制是否3檸掾酸溶液的配制a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 添加量超過國家標(biāo)準(zhǔn)C物理性危害： 異物.雜質(zhì)是否*若超過標(biāo)準(zhǔn)對人 體會產(chǎn)生危害*隨后的過濾工序 可以消除左對檸檬酸配制要 嚴(yán)格控制是否4 過濾(PElO)a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 異物.雜質(zhì)否*本步驟對異物、 雜質(zhì)加以消除5 調(diào)油罐 混合a生物性危害：無b化淸潔劑的殘留C物理性危害： 異物.雜質(zhì)否否*通過良好操作規(guī)調(diào)油罐淸洗規(guī) 程進行控制6 包裝見包裝工藝危害分析工作表7 貯存a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害：

13、無8 出貨a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無文件名稱：包裝工藝危害分析及預(yù)防措施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點？1色拉油 調(diào)和油a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 雜質(zhì)、異物否*不太可能發(fā)生 水隨后的過濾工序 可消除2 換熱a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無否3 儲罐儲存a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 淸潔劑的污染C物理性危害： 雜質(zhì)、異物否

14、否*由良好操作規(guī)控 制*隨后的過濾工序 可消除4 過濾(PE5)a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 雜質(zhì)、異物否*異物雜質(zhì)可在該 步驟被消除水包裝車間過濾器 操作規(guī)程中的規(guī) 定加以控制5充氮氣a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無否6暫存罐貯存a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 淸潔劑的污染C物理性危害： 雜質(zhì)、異物否否*由良好操作規(guī)控 制*隨后的過濾過程 可消除7 噴碼a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無否文件名稱：調(diào)和油危害分析及預(yù)防描施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害

15、是否為 顯著危害？（四）對第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點？8 灌裝a生物性危害： 無b化學(xué)性危害：可能會有淸洗劑的殘留C物理性危害： 無否*小包裝灌油機清 洗作業(yè)規(guī)程的規(guī) 泄加以控制9包裝材料 驗收a生物性危害：細菌、致病菌的污染b化學(xué)性危害：使用非食品級材料或添加劑超標(biāo)C物理性危害：空瓶有昆蟲、紙屑等異 物否是是權(quán)無生存條件，且 發(fā)生的可能性小*對人體有危害*異物的存在顧客 不可接收冬通過供應(yīng)商保證 提供符合食品級要 求的材料*并按評審要求對 供應(yīng)商進行考核 冬進貨檢査瓶的防 護措施是否有效 冬灌裝線安排專人 逐瓶檢查10 封

16、蓋a生物性危害：細菌.病原體污染 b化學(xué)性危害：無C物理性危害：無否*人員衛(wèi)生要求/ 人員任職要求加 以控制*細菌等無生存條 件11噴碼a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無否12檢驗a生物性危害：無b化學(xué)性危害：無C物理性危害：成品油有雜質(zhì)、昆蟲等異物是*異物的存在顧客 不可接受打崔裝線安排專人 逐瓶檢查是13裝箱/封箱a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無否文件名稱：調(diào)和油危害分析及預(yù)防描施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)

17、防措施 來防止這種顯著危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點？14打印箱體 標(biāo)識a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無否15 打版a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無否16輸送入庫a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無否文件名稱：化學(xué)精煉工藝危害分析及預(yù)防措施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危 害（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點？1管道切換 至車間毛 油罐a生物性危害：黃曲霊毒素的殘留

18、b化學(xué)性危害：溶劑等化學(xué)物質(zhì)殘留 C物理性危害：異物、雜質(zhì)是是否*黃曲霊毒素是強 的致癌物質(zhì)電溶劑等對人體有 害*生產(chǎn)技術(shù)部衛(wèi)生 管理細則車間維 修保養(yǎng)作業(yè)指導(dǎo) 書水以后的過濾可消 除冬供應(yīng)商的控制 冬以后的精煉工序 可以消除可能帶來 的危害否否2 過濾器(Imm)a生物性危害：無b化學(xué)性危害： 淸洗劑的污染C物理性危害： 異物、雜質(zhì)否否*過濾器操作程序 中的規(guī)泄進行控 制宅本步驟可除去部 分固體雜質(zhì)3 毛油泵a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無本稱煉工藝所用 泵的機油不與原 料油直接接觸,不 會引起污染4換熱器a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無否5 加熱

19、器a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無否6 加酸液a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 化學(xué)試劑的混入C物理性危害： 無否牝生產(chǎn)用輔料（食 品級）可通過離心 機與油品分離文件名稱：化學(xué)精煉工藝危害分析及預(yù)防措施（一） 成分/配料 加工步驟（二確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三）潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危 害（六）本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點？7 混合a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無8酸反映罐a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害：無9 加堿混合a生物性危害

20、：黃曲毒靈素的殘留 b化學(xué)性危害：化學(xué)物質(zhì)的帶入C物理性危害：無否*黃曲毒霉素可通 過堿煉水洗工藝 加以消除*食品級生產(chǎn)用輔 料*與酸中和反應(yīng)并 吸附膠體物質(zhì)以 乜腳的形式與油 完全分離出來10堿反應(yīng)堆a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無11第一臺離 心機a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無12熱水混合 水洗a生物性危害：黃曲毒鑑素的殘留b化學(xué)性危害：金屬離子、皂等殘留 C物理性危害：無是是否*使用的是軟水 水黃曲毒鑫素可通 過堿煉水洗工藝 加以消除牝堿煉脫酸過程可 以消除金屬離子 等文件名稱：化學(xué)精煉工藝危害分析及預(yù)防措施（一） 成分/配料 加工步驟（二）

21、確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點？13第二臺離 心機a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無14真空脫水 干燥a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無15換熱器a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無16檢驗a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害：無17 脫皂汕 儲罐a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 洗滌劑的殘留C物理性危害： 無否*衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī) 加以控制（泵房作業(yè)指導(dǎo) 書）文件名

22、稱：物理精煉危害分析及預(yù)防措施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點？1油罐脫皂 油a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 洗滌劑的殘留C物理性危害： 無否*良好操作規(guī)加以 控制（泵房作業(yè)指 導(dǎo)書）2 蒸汽加熱（根據(jù)汕 溫）a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無3真空脫水 干燥a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無4 加酸 檸檬酸a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 可能會有殘留C物理

23、性危害： 無否*生產(chǎn)用輔料（食 品級）添加量少,在加 工過程中可以去 除5加入白土 預(yù)混a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 金屬離子殘留C物理性危害： 異物、雜質(zhì)否否牝經(jīng)過脫色吸附工 藝可去除*以后的過濾工序 可以消除6脫色罐a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 洗滌劑的殘留C物理性危害： 無否*良好操作規(guī)加以 控制7 助濾劑 預(yù)涂a生物性危害：無b化學(xué)性危害：無C物理性危害：異物.雜質(zhì)及助濾劑殘 留否*之后的過濾過程 可加以消除文件名稱：物理精煉危害分析及預(yù)防措施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確立在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三）潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對第三欄

24、的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯箸危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點？8 過濾（葉濾式）a生物性危害：黃曲霉毒素的殘留 b化學(xué)性危害：金屬離子的殘留C物理性危害：白土殘留.異物否否否*黃曲霉毒素經(jīng) 白土吸附可進一 步被予以消除*金屬離子與檸 檬酸螯合、雜質(zhì) 等經(jīng)本步驟可分離消除*過濾器操作規(guī) 程中規(guī)立進行控 制*以后過濾工序 可以消除r9中暫a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 異物.雜質(zhì)否*以后過濾工序 可以消除10 袋式過濾(PE10/PE5)a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 異物、雜質(zhì)否*在本步驟可消 除異物雜質(zhì)11脫臭塔a生物性危害

25、： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 異物.雜質(zhì)否*后而的過濾可 加以去除12加 TBHQa生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 添加量超過國家標(biāo)準(zhǔn)C物理性危害： 異物、雜質(zhì)是否*如超過標(biāo)準(zhǔn)對 人體會產(chǎn)生危害*良好操作規(guī)加 以控制（生產(chǎn)技 術(shù)部衛(wèi)生管理細 則4=嚴(yán)格控制抗氧化 劑的添加量是13 過濾(PE5)a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 異物、雜質(zhì)否*生產(chǎn)技術(shù)部衛(wèi) 生管理細則儀在本步驟可消 除異物.雜質(zhì)文件名稱：物理精煉危害分析及預(yù)防措施（一） 成分/配料 加工步驟（二確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三）潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對第三欄的判斷

26、 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危 害（六）本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點？14檢驗a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無15進油罐充 氮保存a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 洗滌劑的殘留C物理性危害： 無否*良好操作規(guī)加以 控制（泵房作業(yè)指 導(dǎo)書）16（換熱器） 毛油換熱器 螺旋換熱器 列管換熱器a生物性危害：無b化學(xué)性危害：淸洗后可能會帶入化學(xué) 物質(zhì)C物理性危害：無否*規(guī)的CIP淸洗規(guī) 定17通水蒸氣a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無16文件名稱：大桶灌裝危害分析及預(yù)防措施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的

27、潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點？1空桶a生物性危害： 無b化學(xué)性危害：涂層不符食品衛(wèi)生要求C物理性危害：雜質(zhì)、異物否否*供應(yīng)商保證，確 保所用材料為食 品級符合衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)*供應(yīng)商供貨質(zhì)量 保證電之后的開蓋檢査 可予以控制2 驗收a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無3 堆放a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無4E卩刷商標(biāo)a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無5開蓋檢査 封小蓋a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性

28、危害： 雜質(zhì)、異物否*通過生產(chǎn)技術(shù)部 衛(wèi)生管理細則來 保證6灌裝用油a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害：無7 過濾(PE25)a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 異物.雜質(zhì)否*按過濾器操作規(guī) 程中的規(guī)左進行 控制文件名稱：大桶灌裝危害分析及預(yù)防措施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點？8 灌裝a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無文件名稱：PET瓶危害分析及預(yù)

29、防措施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點？1原料驗收 （管胚）a生物性危害：無b化學(xué)性危害：化學(xué)性物質(zhì)（如乙醛） 超標(biāo)C物理性危害：雜質(zhì).異物否否*供應(yīng)商的控制， 保證提供符合國 家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料*隨后的加工過程 可消除2 入庫a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無3 領(lǐng)用a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無4 加熱a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無

30、5 吹瓶a生物性危害：細菌、病原體污染 b化學(xué)性危害：機油污染C物理性危害：無否否小包裝衛(wèi)生管理 制度進行控制 水干燥環(huán)境，無生 存條件*過濾器操作規(guī)程 進行控制*如出現(xiàn)底部有機 汕則在每瓶檢査 中會報廢掉6 檢驗a生物性危害：細菌.病原體污染 b化學(xué)性危害：無C物理性危害：無否水干燥環(huán)境，無生 存條件*小包裝衛(wèi)生管理 制度進行控制文件名稱：PET瓶危害分析及預(yù)防措施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點？

31、7加防塵蓋a生物性危害：細菌.病原體污染 b化學(xué)性危害：無C物理性危害：無否*干燥環(huán)境，無生 存條件*小包裝衛(wèi)生管理 制度進行控制8貼標(biāo)/套標(biāo)a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無9 裝箱a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無10入庫貯存a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害：無文件名稱：PE瓶危害分析及預(yù)防措施（一） 成分/配料 加工步驟（二）確左在本步驟引入的/受 控的/增加的潛在危害（三） 潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？（四）對第三欄的判斷 提出依據(jù)（五）應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危（六） 本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點？1PE料a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 雜質(zhì)、異物否*本工藝采用的原 料是食品級 水選擇合格供方， 建立驗貨標(biāo)準(zhǔn)并 進行檢驗2 檢驗a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無3 領(lǐng)用a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無C物理性危害： 無4 混料a