果蔬氣調(diào)保鮮技術(shù)在冷鏈物流

1、氣調(diào)保鮮技術(shù)在冷鏈物流中的應(yīng)用項(xiàng)目調(diào)研一、項(xiàng)目的目的、意義和必要性（ 1）、項(xiàng)目的目的和意義： 采用氣調(diào)保鮮冷鏈的目的是保證食品安全。一是可 有利于保證產(chǎn)品的質(zhì)量水平。生鮮易腐產(chǎn)品由本身物質(zhì)特點(diǎn)所決定，極易受溫度變 化而失鮮，即使未達(dá)到變質(zhì)有毒的程度，但產(chǎn)品的品質(zhì)已大幅降低，實(shí)行氣調(diào)保鮮 冷鏈則可保鮮保質(zhì)。二是有利于調(diào)劑產(chǎn)銷，均衡上市。大量的農(nóng)產(chǎn)品都是季節(jié)性生 產(chǎn)，要隨熟隨收，常年消費(fèi)，這就需要通過(guò)冷藏在保質(zhì)的前提下，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行較長(zhǎng) 時(shí)間的儲(chǔ)藏并實(shí)現(xiàn)均衡供應(yīng)上市，滿足消費(fèi)需要。三是有利于產(chǎn)品升值、增收。例 如葡萄在 7 月份收獲時(shí)，每公斤收購(gòu)價(jià)只有五元錢，但經(jīng)過(guò)氣調(diào)保鮮冷藏儲(chǔ)存，到 了春節(jié)前即

2、可賣到二十元錢。其他初級(jí)生鮮農(nóng)產(chǎn)品通過(guò)氣調(diào)保鮮冷藏存儲(chǔ)，不僅大 都可以避免或減少收獲旺季的壓價(jià)損失，還可獲得日后銷售旺季的升值利益。四是 有利于降低流通中的損耗。據(jù)有的研究所示，我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)的損耗有 的品種（如大蔥）高達(dá) 20以上，而發(fā)達(dá)國(guó)家則普遍在 3上下，這其中的差距， 很重要的原因在于缺少冷鏈流通。五是有利于促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和信息化。 實(shí)行冷鏈流通，必須對(duì)農(nóng)產(chǎn)品首先實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和包裝，而只有標(biāo)準(zhǔn)化了的農(nóng)產(chǎn) 品流通，才能提供準(zhǔn)確有效的供求和價(jià)格信息，引導(dǎo)推動(dòng)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā) 展。六是有利于增加農(nóng)民收入，提升居民消費(fèi)水平。通過(guò)優(yōu)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)增收，是今 后我國(guó)農(nóng)民靠農(nóng)業(yè)

3、生產(chǎn)增加收入的主要途徑，冷鏈的實(shí)施可以保證農(nóng)民辛辛苦苦生 產(chǎn)出來(lái)的優(yōu)質(zhì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)銷售，實(shí)現(xiàn)優(yōu)產(chǎn)增收，否則，沒(méi)有冷鏈保 障，優(yōu)產(chǎn)也還是不能實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)優(yōu)銷增收。另一方面，我國(guó)居民消費(fèi)已進(jìn)入了優(yōu) 質(zhì)化的選擇階段，這種與日俱增的巨大潛在購(gòu)買力和消費(fèi)欲，需要通過(guò)冷鏈保障， 才能不斷提供越來(lái)越多的優(yōu)鮮農(nóng)產(chǎn)品和食品，把消費(fèi)由追求數(shù)量階段提升到追求質(zhì) 量階段，實(shí)現(xiàn)提升消費(fèi)水平，持續(xù)擴(kuò)大內(nèi)需。七是有利于降低污染，促進(jìn)環(huán)保。我 國(guó)是生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)大國(guó)和消費(fèi)大國(guó)，也是流通大國(guó)。每年有大量的生鮮農(nóng)產(chǎn)品 在缺少冷鏈的條件下，從田間運(yùn)到產(chǎn)地或集散地批發(fā)市場(chǎng)，再運(yùn)到銷地的一級(jí)批發(fā) 市場(chǎng)和二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)，然后

4、再運(yùn)到社區(qū)菜市場(chǎng)和集貿(mào)市場(chǎng)銷售。這區(qū)間產(chǎn)生了大量 的破損和腐爛，生成了大量的垃圾和污水，對(duì)環(huán)境帶來(lái)極大破壞。同時(shí)大量的無(wú)效 運(yùn)輸，不僅增加了能源損耗，也加大了空氣污染。而這些，都是在冷鏈物流條件下， 可以大大減少的。八是有利于相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。氣調(diào)保鮮冷鏈的發(fā)展，無(wú)疑會(huì)推動(dòng) 冷凍科技的進(jìn)步，帶動(dòng)制冷技術(shù)的發(fā)展，乃至加快形成一個(gè)高科技含量的冷凍制冷 大產(chǎn)業(yè)，并聯(lián)帶相關(guān)的輔助行業(yè)，如包裝業(yè)的發(fā)展。氣調(diào)保鮮庫(kù)是目前世界上最先 進(jìn)的果蔬保鮮設(shè)施之一。它既能控制庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度，又能控制庫(kù)內(nèi)的氧氣、二 氧化碳、乙烯等氣體的含量，通過(guò)控制貯藏環(huán)境的氣體成份來(lái)抑制水果蔬菜的生理 活性，使庫(kù)內(nèi)的水果蔬菜處于休眠

5、狀態(tài)。實(shí)際應(yīng)用證明，運(yùn)用氣調(diào)保鮮庫(kù)貯藏保鮮 的水果蔬菜，無(wú)論是從貯藏保鮮期上，還是從水果蔬菜的保鮮質(zhì)量上都達(dá)到了最佳 的效果，這是其它貯藏方式所不可比擬的。（ 3）、項(xiàng)目建設(shè)的必要性： 近期頻頻出現(xiàn)的食品安全風(fēng)波，涉及瘦肉精、三聚 氰胺、塑化劑、染色饅頭、蘇丹紅、甜蜜素等，凸顯社會(huì)對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越關(guān) 注，正帶動(dòng)著以肉類、水果、蔬菜及水產(chǎn)品、奶類為代表的食品冷鏈保鮮市場(chǎng)的急 劇升溫。物流安全是我國(guó)食品安全的薄弱環(huán)節(jié) , 食品腐爛變質(zhì)是造成食品安全隱患和 資源浪費(fèi)的主要原因。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈保鮮產(chǎn)業(yè)是產(chǎn)后農(nóng)業(yè)重要一環(huán)，對(duì)進(jìn)一步延伸現(xiàn) 代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)農(nóng)民大幅增收具有重要意義。但由于當(dāng)前我國(guó)果蔬產(chǎn)后

6、保鮮、 冷鏈物流產(chǎn)業(yè)應(yīng)用范圍狹窄、發(fā)展滯后，每年的果菜的損失浪費(fèi)率仍然十分驚人 國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)每年生產(chǎn)的水果蔬菜從田間到餐 桌，損失率高達(dá) 25%至 30%，而發(fā)達(dá)國(guó)家的果蔬損失率則普遍控制在 5%以下，美國(guó) 果蔬在保鮮物流環(huán)節(jié)的損耗率僅有 1%至 2%。食品安全越來(lái)越重視 , 我國(guó)對(duì)高價(jià)值的 易變質(zhì)、 需冷凍食品的生產(chǎn)和消費(fèi)都在增加 ,這更加大了冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)的缺口。 按專家的 估算,目前國(guó)內(nèi)各類易腐食品總產(chǎn)量近 7億噸,年易腐類食品消費(fèi)量約 2.4 億噸,城鎮(zhèn) 居民易腐食品的消費(fèi)更是占到總消費(fèi)的 51%,但目前國(guó)內(nèi)已有冷藏容量?jī)H占貨物需求 的 20%30%。亟待突破

7、制約。顯然 , 食品冷鏈產(chǎn)業(yè)潛力巨大。二、本課題需要解決的技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)氣調(diào)保鮮庫(kù)是目前國(guó)內(nèi)外較為先進(jìn)的果蔬保鮮設(shè)施。它既能調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)的溫度、 濕度，又能控制庫(kù)內(nèi)的氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體的含量，使庫(kù)內(nèi)果蔬處于休眠 狀態(tài)，出庫(kù)后仍保持原有品質(zhì)。氣調(diào)保鮮絕不是簡(jiǎn)單地將庫(kù)體安裝與制冷和氣調(diào)設(shè) 備安裝疊加， 更不是單純地購(gòu)置一些所謂的國(guó)外進(jìn)口設(shè)備就可以保鮮好果品。 為此， 我公司已決定派遣 5名大學(xué)生到 天津市捷盛科技有限公司學(xué)習(xí)、 了解氣調(diào)保鮮工藝 。 現(xiàn)公司需要解決的技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)是果蔬的氣調(diào)保鮮應(yīng)用，以此帶動(dòng)氣調(diào)設(shè)備、氣調(diào)庫(kù) 工程高質(zhì)量的快速發(fā)展，以氣調(diào)保鮮綜合技術(shù)為指導(dǎo)迅速提高中國(guó)廣大果蔬農(nóng)副產(chǎn) 品

8、企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量， 為帶動(dòng)保鮮行業(yè)起到應(yīng)用示范作用 。另還需要解決貨物信息化、 網(wǎng)絡(luò)化、智能化、自動(dòng)化，以清潔能源利用為特征的現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)物流服務(wù)，新建智能 化的電子交易系統(tǒng)、電子物流信息系統(tǒng)連通國(guó)內(nèi)、外市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)，時(shí)實(shí)掌握產(chǎn)品價(jià)格、 物流資源信息，達(dá)到降低成本效益最大化，利用清潔能源太陽(yáng)能場(chǎng)地照明燈進(jìn)行夜 間交易、裝卸，具確保晝夜正常經(jīng)營(yíng)又達(dá)到節(jié)能降耗的目的，利用制冷所產(chǎn)生的熱 能轉(zhuǎn)換熱水代替鍋爐燒水以節(jié)省燃煤，因此，我公司需要上級(jí)科技部門能在電子技4950 萬(wàn)元，自籌資金術(shù)、節(jié)能措施及資金上給予我公司支持。此項(xiàng)目總投資估算為4750?，F(xiàn)申請(qǐng)上級(jí)科技部門能給予 200 萬(wàn)元的科技資助。三、項(xiàng)目預(yù)期目

9、標(biāo)、考核指標(biāo)，預(yù)期提交的成果（一）預(yù)期目標(biāo) ：項(xiàng)目計(jì)算期為 13 年。本項(xiàng)目 2012 年正式營(yíng)運(yùn)。銷售收入：第一 年按負(fù)荷 50，營(yíng)業(yè)收入為 1605 萬(wàn)元，上繳稅金合計(jì)為 95.6 萬(wàn)元；第二年按負(fù)荷 100，營(yíng)業(yè)收入為 3210 萬(wàn)元，上繳稅金合計(jì)為 191.2 萬(wàn)元收入。氣調(diào)冷藏能力： 項(xiàng)目建成后，建設(shè) 70 個(gè)氣調(diào)冷藏庫(kù)，年氣調(diào)冷藏保鮮果蔬 10000 多噸，每個(gè)氣調(diào)冷藏庫(kù)130150立方米，可貯藏 梨2000噸，板栗3000噸，紅堤 500噸，蘋果 2000噸，茭白 20噸，花菜 50噸，蕃茄 30噸，其他果蔬產(chǎn)品 2400噸 貯藏時(shí)間 30300 天。氣調(diào)保鮮庫(kù)質(zhì)量要求 ：1、在

10、氣調(diào)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏的水果蔬菜，儲(chǔ)藏 時(shí)間較長(zhǎng)，一般比普通冷藏庫(kù)長(zhǎng) 0.5-1.0 倍；2、出庫(kù)后的果蔬保持原有的鮮度及脆 性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、硬度、色澤、重量等與新采摘狀態(tài)相差無(wú) 幾，果蔬質(zhì)量高； 3、氣調(diào)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏的水果蔬菜，在出庫(kù)后有一個(gè)從“休眠”狀態(tài)向 正常狀態(tài)轉(zhuǎn)化的過(guò)程，使水果蔬菜出庫(kù)后的擺架期可延長(zhǎng) 21-28 天，是普通冷藏庫(kù) 的 3-4 倍；4、氣調(diào)保鮮庫(kù)創(chuàng)造的是一種低氧環(huán)境，可抑制水果蔬菜霉菌的生長(zhǎng)有病 蟲害的發(fā)生，使水果蔬菜的重量損失減少至最??；5、對(duì)于一般高溫冷庫(kù)難以儲(chǔ)藏的水果蔬菜，如獼猴桃、棗等到均能達(dá)到極佳的儲(chǔ)藏效果。 氣調(diào)保鮮庫(kù)主要性能指標(biāo)： 庫(kù)內(nèi)溫度-2

11、C15C可調(diào)。相對(duì)濕度 RH75%95可調(diào)。氧氣含量（02）1%108可調(diào)。二 氧化碳（CO2）1%10（%T調(diào)。乙烯含量10PPM以下。庫(kù)體氣密指標(biāo)（國(guó)內(nèi)）限定壓力10mm 水柱，10min后殘留水柱高度不少于 5mm庫(kù)體氣密指標(biāo)（國(guó)外）限定壓力25mn水柱， 30min 后殘留水柱高度不少于 8mm。（二）預(yù)期提交的成果：1、經(jīng)濟(jì)成果：總銷售收入 3210 萬(wàn)元。氣調(diào)庫(kù)每年收入：10000噸x 150元/噸.月X 12月=1800萬(wàn)元。水果、蔬菜冷藏車自營(yíng)凈收入： 1000 萬(wàn)元凍品自營(yíng)凈收入： 200 萬(wàn)元制冰自營(yíng)凈收入： 50 萬(wàn)元車間出租收入： 40 萬(wàn)元物流服務(wù)收入（第三方代收、發(fā)

12、貨、貨物運(yùn)輸收入） ： 120萬(wàn)元2、社會(huì)成果：項(xiàng)目的實(shí)施，能提高資源綜合利用率和農(nóng)產(chǎn)品附加值，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。項(xiàng)目的實(shí)施對(duì)提高區(qū)域物流發(fā)展水平，根據(jù)市場(chǎng)情況規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)曲靖社會(huì)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展有積極的推動(dòng)作用。項(xiàng)目的實(shí)施能夠起到示范作用，帶動(dòng)曲靖地區(qū)周圍農(nóng)戶增加收入，有良好的社會(huì)效益。引進(jìn)氣調(diào)保鮮技術(shù)探索新 的物流發(fā)展模式，還能在冷鏈物流中起到應(yīng)用示范作用。四、項(xiàng)目主要研究開(kāi)發(fā)內(nèi)容和技術(shù)路線項(xiàng)目主要研究的內(nèi)容：項(xiàng)目建設(shè)的必要性、建設(shè)條件、市場(chǎng)情況、技術(shù)、設(shè)備、 工程方案、環(huán)境影響、社會(huì)效益、投資估算及資金籌措等方面進(jìn)行論述、研究和計(jì) 算，客觀地提出研究結(jié)論。分類T出貨技術(shù)路線：配送中心作業(yè)流

13、程進(jìn)貨T進(jìn)貨驗(yàn)收T入庫(kù)T存放T 檢查T裝貨T送貨。從田間米后預(yù)冷T氣調(diào)冷藏T冷藏運(yùn)輸T冷藏批發(fā)T自選商場(chǎng)冷柜T消費(fèi)者的冰箱的“冷鏈”。五、項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益分析（一）項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益分析項(xiàng)目建成后，年 氣調(diào)冷藏保鮮果蔬 10000 多噸，其中梨 2000 噸，板栗 3000 噸， 紅堤 500 噸，蘋果 2000 噸，茭白 20 噸，花菜 50 噸，蕃茄 30 噸，其他果蔬產(chǎn)品 24 00噸。經(jīng)氣調(diào)冷藏保鮮后平均銷售價(jià)格提高13倍，銷售收入3210萬(wàn)元，預(yù)計(jì)年毛利潤(rùn)收入 820 萬(wàn)元，總成本投入 4950 萬(wàn)元，凈利潤(rùn) 617 萬(wàn)元，投資利潤(rùn)率為 10. 46%，投資回收期為 13 年。（二）項(xiàng)目社

14、會(huì)效益項(xiàng)目輻射范圍及帶動(dòng)能力： 項(xiàng)目可輻射帶動(dòng)曲靖市一區(qū)一轄市七縣 20 萬(wàn)個(gè)農(nóng)戶發(fā)展 果蔬生產(chǎn)，覆蓋基地規(guī)?？蛇_(dá) 273 萬(wàn)畝，農(nóng)民人均純收入增長(zhǎng) 200 元，可增加就業(yè) 900 人。六、項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)預(yù)算項(xiàng)目規(guī)?？偼顿Y： 4950 萬(wàn)元 。 其中建筑工程部分 2613 萬(wàn)元 ：冷庫(kù)鋼結(jié)構(gòu) 5000 平方米投資 750 萬(wàn)元；高密度聚安脂保溫層 15000 平方米 250 萬(wàn)元；卸貨平臺(tái) 200 0 平方米投資 360 萬(wàn)元；加工車間 2000 平方米投資 360 萬(wàn)；辦公、生活用房 2200 平方米投資 396 萬(wàn)元；電子物流信息交易廳 300 平方米投資 60 萬(wàn)元；水處理及水池系統(tǒng)投資 50萬(wàn)元；冷卻塔投資 10 萬(wàn)元；基礎(chǔ)工程投資 327萬(wàn)元；綠化投資 50萬(wàn)元。其中設(shè)備及工器具購(gòu)置部分 1904 萬(wàn)元：氣調(diào)保鮮制冷設(shè)備系統(tǒng) 70臺(tái)投資 4 83 萬(wàn)元；制冷管道鋪設(shè)投資 120 萬(wàn)元；蔬菜速凍生產(chǎn)投資線 280萬(wàn)元；水果自動(dòng) 清洗、打蠟、分檢生產(chǎn)線投資 120萬(wàn)元；電控投資30萬(wàn)元；變壓器（500KW投資 40萬(wàn)元；場(chǎng)內(nèi)傳送帶裝置1投資條50萬(wàn)元；5T大型叉車2臺(tái)投資28萬(wàn)元；2T大 型叉車2臺(tái)投資20萬(wàn)元；