2021年度餐飲公司研發(fā)部工作計(jì)劃

1、精品文章:XX年度餐飲公司研發(fā)部工作計(jì)劃時(shí)光荏苒，XX年即將結(jié)束，新的一年就要到來(lái)?；厥走^(guò)去的一年，感 慨萬(wàn)千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿(mǎn)自我挑戰(zhàn)和力前 景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技 術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出 好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來(lái)到公司，到 現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整, 在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成 了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感 謝門(mén)店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開(kāi)展的工作思路和安

2、 排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：一關(guān)于門(mén)店和公司2、對(duì)每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指 導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備， 合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)，是我們廚師'及公 司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢(qián)，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的 主題，做到真正的“會(huì)聚隨心”，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求， 為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。4,每月對(duì)各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向 公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況5,主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)相應(yīng) 的調(diào)整6, xx下市前準(zhǔn)備好xx年

3、保留下來(lái)的特色菜品的上市工作，并根據(jù) xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種二關(guān)于XX店XX店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于XX年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè), 鑒于XX路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有 別于其他幾家分店，我們將以XX-三大塊為主，輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較 好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧 客，一部分店午市生意都很淡，但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別，我們將 配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上 公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén)，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安 排1，通過(guò)對(duì)一些和XX路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大 概一致的店的考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí) 際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配， 到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核！3,菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人 員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)！4, 了解原材料，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做 出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)5,針對(duì)xx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn) 行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作6,在10月初做