果酸飲料保健醋系列項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書

1、果酸飲料保健醋系列項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書一、 執(zhí)行概要 5二、項(xiàng)目介紹 7（一）項(xiàng)目?jī)?nèi)容 7（二）項(xiàng)目依托公司 7（三）相關(guān)專利 8（四）合作方式 11三、生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品 12（一）果醋 12（二）保健果醋飲料 17（三）醋酸飲料 18（四）保健食醋 20四、市場(chǎng)分析 21（1） 行業(yè)情況 21（2） 相關(guān)行業(yè)情況26（三）目標(biāo)市場(chǎng) 29（四）需求分析 29五、競(jìng)爭(zhēng)和風(fēng)險(xiǎn)分析 31（一）競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境 31（二）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 32（三）競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì) 34（四）風(fēng)險(xiǎn)因素 34六.SWOT分析37（一）優(yōu)勢(shì)分析 37（二）弱勢(shì)分析 37（三 ）機(jī)會(huì) 37（四）威脅 38七、營(yíng)銷方案39（一）概述營(yíng)銷計(jì)劃 39（二） 4

2、P 策略分析 40（三）銷售管理及隊(duì)伍 44八、項(xiàng)目實(shí)施45九、項(xiàng)目投資價(jià)值分析46（一）基本數(shù)據(jù) 46（二）項(xiàng)目的投資估算 47（四）不確定性分析 55十、項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)指標(biāo)58十一、組織與管理59（一）公司股權(quán)結(jié)構(gòu) 59（二）公司管理59專業(yè)資料（三）經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì) 61十二、退出方式62（一）上市的方式62（二）股權(quán)轉(zhuǎn)讓的方式63（三）利潤(rùn)分配的方式 63（四）定期收益的方式 63十三、結(jié)論64聲明錯(cuò)誤 !未定義書簽。專業(yè)資料執(zhí)行概要本項(xiàng)目是利用玉米、大米、小麥、高粱、糯米、紅薯、水果等含有淀粉、 糖分的作物為原料或直接利用白酒、 酒精以及蒸過酒的下角料酒糟液為原料，采用專利設(shè)備“自動(dòng)釀醋機(jī)”

3、為主要設(shè)備，進(jìn)行系列保健食醋、 果醋和醋酸飲料產(chǎn)品的開發(fā)生產(chǎn)， 該系列產(chǎn)品涉及食醋及其衍生產(chǎn)品制造生產(chǎn)領(lǐng)域。利用該技術(shù)設(shè)備生產(chǎn)的食醋目前已通過國家輕工局食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)，各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)，并且填補(bǔ)了國內(nèi)一項(xiàng)空白。該技術(shù)設(shè)備的問世,為食醋及其系列醋酸保健飲料的開發(fā)生產(chǎn)開辟了一條新途徑,同時(shí)也解決了農(nóng)民家庭玉米、小麥、大米等糧食積壓過多,價(jià)值低廉以及果農(nóng)殘次水果難以銷售、浪費(fèi)嚴(yán)重等問題,提高了產(chǎn)品利用率 ,市場(chǎng)前景和經(jīng)濟(jì)效益可觀。本項(xiàng)目涉及的產(chǎn)品分別屬于食醋及其衍生產(chǎn)品制造行業(yè)和保健飲品制造行業(yè)。截止到 2000 年，全國從事食醋及其衍生產(chǎn)品制造生產(chǎn)的企業(yè)已經(jīng)超過65 家， 全行業(yè)銷售收入總

4、值6.36 億元， 凈利潤(rùn)達(dá)到了 0.39 億元。另外截止到 2000 年底，全國保健飲品生產(chǎn)廠家63家，總資產(chǎn)規(guī)模已達(dá)到 62.86 億元，完成銷售收入超過76 億元，比上年增長(zhǎng) 11.85% ，繼續(xù)保持著高速發(fā)展的勢(shì)頭；全行業(yè)實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)為 4.77 億元， 資產(chǎn)凈利率和權(quán)益凈利率分別達(dá)到 7.59% 和 14.63% 。本項(xiàng)目生產(chǎn)的產(chǎn)品主要可以歸為四種：果醋、果醋飲料、醋酸飲料和保健食醋。 果醋和保健食醋可以廣泛為家庭選用， 以占領(lǐng)一部分食醋市場(chǎng)的份額。果醋飲料和醋酸飲料由于有保健和防病健體的特殊功效， 正迎合了目前城市居民注重自身健康的特點(diǎn)， 因此將更受廣大城市人們的喜愛。目前我國食用醋

5、的年產(chǎn)量為 250 萬噸，保健飲料的年產(chǎn)量 130 億瓶。 如果本項(xiàng)目涉及的食用醋和保健飲料產(chǎn)品均能在其相關(guān)產(chǎn)業(yè)占有一定份額，則其市場(chǎng)需求將比較可觀。改項(xiàng)目的依托公司為 * 市* 科技實(shí)業(yè)有限公司， 該公司希望本項(xiàng)目涉及的專利產(chǎn)品和系列生產(chǎn)技術(shù)可以以技術(shù)轉(zhuǎn)讓的方式進(jìn)行轉(zhuǎn)讓，其它形式的轉(zhuǎn)讓、合作，均可面議。該項(xiàng)目的實(shí)施依托現(xiàn)有公司， 由該公司為客戶生產(chǎn)果醋產(chǎn)品并可以負(fù)責(zé)產(chǎn)品的營(yíng)銷。 由于本項(xiàng)目的產(chǎn)品屬于新產(chǎn)品， 市場(chǎng)上較為少見，并且從產(chǎn)品的生命周期來看， 則處于引入期。 考慮到在項(xiàng)目實(shí)施初期資源比較有限， 在營(yíng)銷策略上可采取集中營(yíng)銷方式， 能夠在幾個(gè)不同的細(xì)分市場(chǎng)中占有比較大的份額。本項(xiàng)目總投資

6、2,077.00 萬元，其中無形資產(chǎn)投資727 萬元。經(jīng)過測(cè)算，本項(xiàng)目靜態(tài)投資回收期為 2.82 年；財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值為 2,899.32萬元；財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率為 65.59% ；盈虧平衡點(diǎn)銷售收入為 796.68萬元。綜上分析，我們認(rèn)為，如果此項(xiàng)目能夠?qū)嵤┑卯?dāng)， 投資將有較為合理的回報(bào)。二、項(xiàng)目介紹（一）項(xiàng)目?jī)?nèi)容本項(xiàng)目是利用玉米、大米、小麥、高粱、糯米、紅薯、水果等含有淀粉、 糖分的作物為原料或直接利用白酒、 酒精以及蒸過酒的下角料酒糟液為原料，利用專利設(shè)備“自動(dòng)釀醋機(jī)”為主要設(shè)備，進(jìn)行系列保健食醋、 果醋和醋酸飲料產(chǎn)品的開發(fā)生產(chǎn)， 該系列產(chǎn)品涉及食醋及其衍生產(chǎn)品制造生產(chǎn)領(lǐng)域。利用該技術(shù)設(shè)備生產(chǎn)的食

7、醋目前已通過國家輕工局食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)，各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)，并且填補(bǔ)了國內(nèi)一項(xiàng)空白。該技術(shù)設(shè)備的問世,為食醋及其系列醋酸保健飲料的開發(fā)生產(chǎn)開辟了一條新途徑 ,同時(shí)也解決了農(nóng)民家庭玉米、小麥、大米等糧食積壓過多,價(jià)值低廉以及果農(nóng)殘次水果難以銷售、浪費(fèi)嚴(yán)重等問題 ,提高了產(chǎn)品利用率 ,市場(chǎng)前景和經(jīng)濟(jì)效益可觀。（二）項(xiàng)目依托公司1. 公司名稱* 市* 科技實(shí)業(yè)有限公司2. 成立時(shí)間* 市* 科技實(shí)業(yè)有限公司成立于 1987 年 6 月。3. 主營(yíng)業(yè)務(wù)公司主要經(jīng)營(yíng)化工、食品、機(jī)械、電子、新產(chǎn)品、新技術(shù)開發(fā)、轉(zhuǎn)讓、培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)。4. 主要產(chǎn)品生產(chǎn)的主要產(chǎn)品有：釀酒、釀醋新設(shè)備、大、中、小酒精生產(chǎn)設(shè)

8、備、復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲、酸性蛋白酶、醋酸菌種、優(yōu)質(zhì)醬油曲精、智能型自動(dòng)語音報(bào)警電話、多用途環(huán)保電磁灶、汽油切割機(jī)、易燃易爆及毒性氣體泄露報(bào)警器、 水流鳥鳴仿真大自然動(dòng)感畫、 純天然多彩珍珠及夢(mèng)幻五彩連飲料、水蛭養(yǎng)殖與加工等。5. 公司簡(jiǎn)介公司成立于 87 年 6 月。主要經(jīng)營(yíng)化工、食品、機(jī)械、電子、新產(chǎn)品、新技術(shù)開發(fā)、轉(zhuǎn)讓、培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)。電子商務(wù)/ 互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)。生產(chǎn)的主要產(chǎn)品有：釀酒、釀醋新設(shè)備、大、中、小酒精生產(chǎn)設(shè)備、復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲、酸性蛋白酶、醋酸菌種、優(yōu)質(zhì)醬油曲精、智能型自動(dòng)語音報(bào)警電話、多用途環(huán)保電磁灶、汽油切割機(jī)、易燃易爆及毒性氣體泄露報(bào)警器、 水流鳥鳴仿真大自然動(dòng)感畫、 純天

9、然多彩珍珠及夢(mèng)幻五彩連飲料、養(yǎng)殖與加工等。經(jīng)過十幾年的風(fēng)風(fēng)雨雨, 以及不斷努力拼搏 ,開拓進(jìn)取 ,使我們的企業(yè)不斷發(fā)展?fàn)畲蟆，F(xiàn)公司擁有數(shù)名專兼職科研開發(fā)的高級(jí)工程師、 工程師等科研技術(shù)人員。 公司設(shè)有技術(shù)開發(fā)部、市場(chǎng)開發(fā)部、企業(yè)策化部、工藝制品廠、綜合實(shí)驗(yàn)廠等部門。在全體員工共同努力及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的信任支持下 ,公司已迅速發(fā)展?fàn)畲笠殉蔀榧啤⒐?、貿(mào)一體的現(xiàn)代化高科技企業(yè)。專業(yè)資料（三）相關(guān)專利本項(xiàng)目能夠得以實(shí)施，要依托專利設(shè)備自動(dòng)釀醋機(jī)進(jìn)行生產(chǎn)，因此現(xiàn)將自動(dòng)釀醋機(jī)做以介紹。1. 專利名稱自動(dòng)釀醋機(jī)2. 專利發(fā)明人介紹專利發(fā)明人、專利權(quán)人* 先生，男 ,經(jīng)濟(jì)師 ,* 市*科技實(shí)業(yè)有限公司經(jīng)理 ,兼任

10、 * 市技術(shù)市場(chǎng)協(xié)會(huì)理事。3. 專利狀態(tài)信息該專利號(hào) ZL* ，專利申請(qǐng)日 2000 年 12 月 26 日。該專利目前尚未轉(zhuǎn)讓。4. 專利發(fā)明背景目前用于食醋生產(chǎn)的釀醋機(jī)械以其產(chǎn)量高， 自動(dòng)化程度強(qiáng)而廣泛用于大， 中型食醋生產(chǎn)企業(yè)中， 但由于該釀醋機(jī)械結(jié)構(gòu)復(fù)雜， 成本高，對(duì)于一些小型釀醋企業(yè)，尤其是對(duì)于一些個(gè)體企業(yè)，由于設(shè)備投資大而無能力建廠進(jìn)行生產(chǎn)。于是專利發(fā)明人根據(jù)目前市場(chǎng)的現(xiàn)狀設(shè)計(jì)發(fā)明了本專利產(chǎn)品，使其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、成本低廉，使用效果優(yōu)越。5. 專利產(chǎn)品介紹本實(shí)用新型包括一罐體， 在所述罐體的中部自下而上間隔的設(shè)置有一帶有漏料口的隔板和一過濾網(wǎng)； 在位于所述隔板和過濾網(wǎng)之間的罐體壁上設(shè)置有

11、多個(gè)開口； 在罐體的頂壁設(shè)置有排氣口， 在罐體的底部設(shè)置有一出料口， 該出料口與一泵體的進(jìn)口相連接， 該泵的出口通專業(yè)資料為實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控過一管道與設(shè)置在罐體內(nèi)胺上部的噴淋旋轉(zhuǎn)管相連通。制生產(chǎn)和方便醋的灌裝， 在罐體內(nèi)腔中設(shè)置有一溫度傳感器， 所述溫度傳感器通過一導(dǎo)線與溫度時(shí)間控制裝置相連接， 在所迷管道上白下而上設(shè)置有一水龍頭和一閥門。6. 專利產(chǎn)品特點(diǎn)（ 1） 通過在罐體的中部自下而上間隔的設(shè)置有一帶有漏料口的隔扳和一過濾網(wǎng)；在位于所迷隔板和過濾網(wǎng)之間的罐體登上設(shè)置有多個(gè)開口，和在罐體的頂壁設(shè)置有排氣口，以及在罐體的底部設(shè)置有一出料口，該出料口與一泵體的進(jìn)口相連接，該泵的出口通過一管道與設(shè)置在

12、罐體內(nèi)腔上部的噴淋旋轉(zhuǎn)管相連通，從而簡(jiǎn)化了設(shè)備結(jié)構(gòu)，降低了成本。（ 2）采用該技術(shù)設(shè)備比傳統(tǒng)釀醋經(jīng)濟(jì)效益提高 40 以上。 傳統(tǒng)工藝需要大量的發(fā)酵池或發(fā)酵缸以及稻糠谷殼作透氣物進(jìn)行作坊式生產(chǎn) ,需要反復(fù)手工操作,勞動(dòng)強(qiáng)度大,生產(chǎn)周期長(zhǎng),從制曲到出醋一般需要一個(gè)月左右 ,細(xì)菌感染機(jī)會(huì)多,并且產(chǎn)量很低。采用該技術(shù)設(shè)備不需稻糠谷殼 ,一次性育種即可長(zhǎng)期生產(chǎn) ,全自動(dòng)控制發(fā)酵 ,家庭婦女即可操作 ,24 小時(shí)即可出產(chǎn)品 ,周期短 ,無細(xì)菌感染,并且可達(dá)如下出醋率：每噸糧食或白酒可產(chǎn)香醋10 噸，每噸酒精可產(chǎn)香醋20 噸,每噸下角料酒糟水可產(chǎn)香醋或醋酸飲料1 噸。每公斤香醋成本僅合0.12 元,且酸度可

13、以增加到 10 度。如利用糧食、水果作原料,所產(chǎn)醋糟為高蛋白糖化精飼料，可實(shí)現(xiàn)無飼料成本搞養(yǎng)殖業(yè)直接喂豬、雞、魚、兔等。（四）合作方式本項(xiàng)目涉及的專利產(chǎn)品和系列生產(chǎn)技術(shù)可以以技術(shù)轉(zhuǎn)讓的方式 進(jìn)行轉(zhuǎn)讓，其它形式的轉(zhuǎn)讓、合作，均可面議。專業(yè)資料三、生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品（一）果醋1. 簡(jiǎn)介果醋（蘋果醋、葡萄醋、山楂醋）是采用現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)，以蘋果、葡萄、山楂（或以蘋果酒、葡萄酒、山楂酒）為原料生產(chǎn)的兼具調(diào)味品和飲料功能的新型健康食品。 其中山楂醋中含有豐富人體必需的鉀、鋅等微量元素和維生素，并含有可促使心血管擴(kuò)張、冠狀動(dòng)脈血流量增加， 產(chǎn)生降壓效果的三萜類和黃酮成分。 果汁通過發(fā)酵產(chǎn)生的葡萄糖酸對(duì)腸道內(nèi)

14、雙歧桿菌的生存增殖效果顯著。 利用水果資源生產(chǎn)果醋是今后調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展方向， 同時(shí)果醋類飲料目前正日益被市場(chǎng)所接受。2. 參數(shù)指標(biāo)總酸（以醋酸計(jì)）：A 3.5% ;還原糖（以葡萄糖計(jì)）：A1%；不揮發(fā)酸： 0.7% ;衛(wèi)生指標(biāo)：符合GB27190-81 食酸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?？舍勗旃椎墓麑?shí)有：蘋果、菠蘿、山楂、梨、葡萄、桔子、棗、桃、草莓、黑加侖、杏、胡蘿卜等。3. 工藝流程水果 清洗 打漿 果酶劑處理 過濾去渣 糖化處理 調(diào)整糖度 殺菌 酒精發(fā)酵 醋酸菌種 醋酸發(fā)酵 精濾 調(diào)配 水、 黃原膠、蜂蜜、甜蜜素 均質(zhì) 裝瓶 殺菌 冷卻 成品。4. 傳統(tǒng)工藝操作方法（ 1） 果品處理：先剔除蟲果及腐爛部

15、分，然后洗凈放入木制或不銹鋼用具中搗碎或打漿。（ 2 ）（拌料：在搗碎的果料中摻入麩皮，用量以手握原料能從指縫中擠出水為宜。再在拌好的原料中加入總量為 3% 的麩曲，攪拌均勻后堆成高1.01.5m 的饅頭形。（ 3）發(fā)酵：每日倒料1 2 次，溫度控制在35 左右。溫度低時(shí)，可用棚膜覆蓋保溫。 約經(jīng)1015天原料發(fā)出醋香味， 溫度同時(shí)下降時(shí)，裝入陶瓷缸，加蓋后熟。（ 4 ）淋醋：后熟1 周后，加入與料同重的水，浸泡45 小時(shí)，然后淋醋。5. 固態(tài)發(fā)酵果醋技術(shù)各種低檔果、 殘次落果、 果品加工后剩下的果皮、 果屑、 果心等，用固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)果醋。其產(chǎn)品色澤黑褐有光澤、質(zhì)地濃稠、酸味醇厚、鮮美微甜、

16、衛(wèi)生、理化指標(biāo)均能達(dá)到國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。（1） 制苗種：用麩皮100公斤，醋用發(fā)酵劑 150克加水拌和，溫度（ 75% ）以手握時(shí)指縫有水而不滴水為宜。再用淺盒裝料，放入菌種室。室溫30 ，品溫保持在30 35 ，每?jī)尚r(shí)翻拌一次，使物料充分接觸空氣，在物料發(fā)出醋香味，呈黃色塊狀后陰干備用。（ 2 ）配料：在果料內(nèi)加入適量的麩皮，用于吸收多余的水分，使原料 疏松加速醋化過程。 麩皮加入量的多少， 以手握摻料從指縫間能擠出水分而不滴水為宜。（3）接菌發(fā)酵： 100 公斤原料加入 3 公斤醋用菌種和 3 公斤麩曲。（總量按原料重量的 6% ）。堆入高 1.5米，寬 2 米，長(zhǎng) 3.5 米（可按物料量

17、多少定池容積） ，上用塑料薄膜覆蓋，每日翻料12 次， 料溫控制在36 度左右， 不宜超過 40， 經(jīng) 3 天糖化，6 天酒化， 8 10 天醋化， 待原 料發(fā)出醋香味， 且無生澀味時(shí)， 醋坯成熟。（ 4 ）淋醋：淋醋時(shí)可用淋醋缸，在缸的下面鉆一個(gè)直徑為 2 厘米的孔， 安上長(zhǎng) 10 20 厘米的竹筒，筒口塞以清潔的紗布。缸底懸空，置一竹篩， 篩上鋪 1 2 層潔凈的麻袋片，醋坯倒在麻袋片上，按1 公斤醋坯加 1 公 斤清潔涼水的比例，倒入涼水，浸泡 4 小時(shí)后， 取掉塞口的紗布， 醋就從 筒口流出。 頭次淋的醋為頭醋，二次淋的醋為二醋，三次淋的醋為尾水醋，將尾水醋倒入醋坯灑頭醋， 根據(jù)市場(chǎng)需

18、要調(diào)配成甲醋、 乙醋。 經(jīng) 100 高溫滅菌后驗(yàn)質(zhì)。即成成品醋。（5）殺菌貯藏果醋淋出裝瓶后， 在 6070 下殺菌 10分鐘， 即可貯藏。 ）以上為傳統(tǒng)工藝發(fā)酵生產(chǎn) , 而利用國家專利產(chǎn)品-自動(dòng)快速高產(chǎn)釀醋機(jī)生產(chǎn),只需以下工藝即可：水果 清洗 打漿 果酶劑處理 過濾去渣 糖化處理 調(diào)整糖度一殺菌一酒精發(fā)酵一自動(dòng)釀醋機(jī)24小時(shí)醋酸發(fā)酵一精濾一調(diào)配 一裝瓶一殺菌一冷卻一成品。蘋果醋、山渣醋蘋果醋、山渣醋兼有食醋和蘋果、山渣的保健功能，由于蘋果、 山渣含不揮發(fā)性有機(jī)酸多，增加了食醋中不揮發(fā)性有機(jī)酸的比例， 使 食醋的酸味比較柔和；蘋果、山渣的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味成分進(jìn)入食醋，增強(qiáng) 了食醋的營(yíng)養(yǎng)，改善了食醋的

19、風(fēng)味。工藝流程：蘋果清洗破碎榨汁-接種 發(fā)酵粗濾 一酸化一過濾-陳釀（蘋果醋飲料）蘋果醋一滅菌一灌裝封口一精過濾一調(diào)配一澄清山渣一清洗一破碎-一次浸提一粗濾一二次浸提一粗濾A JB JC濾渣加糖酒發(fā)酵 -A B C組份混合醋酸發(fā)酵（山渣醋飲料）山渣醋一滅菌一灌裝封口一精過濾一調(diào)配一澄清過濾草莓糯米醋草莓是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳的水果。Vc的含量比蘋果高7倍，而且含有豐富的礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵）。糯米有較高的營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值，尤其含有賴氨酸和蘇氨酸。用糯米和草莓制成的草莓糯米醋，不僅增加了食醋的風(fēng)味，而且提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。工藝流程:糯米-浸泡一蒸米-淋冷-糖化一酒化一醋酸發(fā)酵草莓一去雜一清洗一滅酶一

20、榨汁一過濾草莓糯米醋一滅菌一灌裝封口 一精過濾一澄清一配草莓糯米醋飲料一滅菌一灌裝封口柿醋柿子是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的水果，由于其富含 Vc、蘆丁、單寧、膽 堿、黃酮等；所以經(jīng)研究確認(rèn)柿醋具有降血脂、降膽固醇、軟化血管、 抗腫瘤、增加皮膚血液循環(huán)美容護(hù)膚等作用， 長(zhǎng)期以來由于柿子一直 沒有很好的常規(guī)加工產(chǎn)品，所以利用率有限。柿子醋的面世，將為柿 子的深加工提供一個(gè)新領(lǐng)域。工藝流程:柿子一清洗-軟化打漿-酒精發(fā)酵一發(fā)酵檢測(cè)碎米或玉米十秋皮 一蒸料一酒精發(fā)酵 一發(fā)酵檢測(cè)一漿渣分離柿子醋一滅菌一灌裝封口 一精過濾一醋分離一醋酸發(fā)酵柿醋飲料滅菌灌裝封口（二）保健果醋飲料果醋飲料是以果醋為基料，配以鮮榨果汁，科

21、學(xué)調(diào)配出可直接飲 用的飲料，它入口微酸，留口香甜，深受消費(fèi)者的推崇和喜愛。保健果醋飲料可分別用橙、桔、貓猴桃、葡萄等水果汁經(jīng)生物工程技術(shù)制作出富含多種氨基酸、 維生素、 有機(jī)酸的新型保健營(yíng)養(yǎng)濃縮果醋飲料。該項(xiàng)技術(shù)先進(jìn)、工藝成熟。其特點(diǎn)：味道酸甜、具鮮果特有的芳香，不同水果果醋呈現(xiàn)不同色澤，沖飲方便。其功效：防肥胖，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝、提高鈣質(zhì)攝取能力，促進(jìn)人體毒素排出、防止脂肪、膽固醇在體內(nèi)積累，預(yù)防心血管疾病，清潔血液、清除疲勞及肌肉酸疼、消除便秘、清潔胃腸道等功能。（三）醋酸飲料新型功能性醋酸飲料心欣醋寶。1 .配料構(gòu)成心欣醋寶的主要配料為： 大米醋、 果汁、 蜜蜂、 中藥材 （銀杏葉、枸杞

22、、山楂）提取物。大米醋是以大米為原料經(jīng)生物發(fā)酵而成， 大米醋中含有許多對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成份， 如含有合成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)18種游離氨基酸，含有的糖類物質(zhì)如葡萄糖果、 果糖、 麥芽糖等是人體活動(dòng)的重要能源，人體不可缺少的維生素 B1、 維生素 B2、 維生素 C 等， 含有豐富的無機(jī)鹽如鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷等都是人體生長(zhǎng)發(fā)育、生殖和抗衰老的生理過程或代謝中不可缺少的成份。果汁主要以蘋果汁為主。蜂蜜主要以槐花蜜為主。銀杏葉、枸杞、山楂三種中藥材的提取物 ,主要成分為黃酮、內(nèi)脂、 甙類、 胡蘿卜素等，這三種提取物具有改善缺血心肌的血液循環(huán)、清除氧自由基、抗血小板活化因子作用。同時(shí)能提高抗癌化療

23、效果，具有抗血栓、改善微循環(huán)、降低血液粘稠度、并改善大腦代謝、保護(hù)大腦免受缺氧損害等作用， 這三種中藥提取物的原料是按中醫(yī)科學(xué)執(zhí)行嚴(yán)格篩選與配比的，不可隨意改變。2 . 服用好處（ 1）降低膽固醇、降低血脂、防治心腦血管疾病。這是因?yàn)槊状字械哪峥怂岷途S生素 C 都是膽固醇的克星； 中藥材中的有效成份可以防止氧自由基對(duì)細(xì)胞膜的損害、擴(kuò)張血管、改善血液循環(huán)、有效降低血脂、 保護(hù)心腦血管等。 中國西安醫(yī)科大學(xué)藥學(xué)院的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)報(bào)告證明： 心欣醋寶可以降低高血脂癥及鼠血清總膽固醇和甘油三脂， 提示心欣醋寶具有降血脂作用，有利于防治高血脂癥。（ 2 ）延緩衰老、美容養(yǎng)顏。隨著年齡的增長(zhǎng)，人體中過氧化脂質(zhì)（

24、亦稱人體的銹）會(huì)不斷增加，致使細(xì)胞的功能不能正常發(fā)揮，使人體衰老。當(dāng)體內(nèi)過氧化脂質(zhì)過多時(shí)，會(huì)和體內(nèi)的物質(zhì)結(jié)合，生成具有毒性的過氧物質(zhì)， 如果這種現(xiàn)象出現(xiàn)在皮膚上， 會(huì)使皮膚的新陳代謝能力減退，張力和彈性降低，皺紋增多，實(shí)驗(yàn)證明，米醋對(duì)過氧化脂質(zhì)的活性不僅有抑制作用，而且還有減少其生成的功能，此外，米醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物，對(duì)皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴(kuò)張，增強(qiáng)皮膚血液循環(huán)，使皮膚光潤(rùn)。另外，三種中藥材的有效成份可以通過改善人的心腦血管和血液循環(huán)系統(tǒng)來延緩人體衰老，美國醫(yī)藥學(xué)會(huì)在 1997 年發(fā)表了“銀杏葉提取物對(duì)老年癡呆癥的有效性已通過臨床實(shí)驗(yàn)獲得確認(rèn)”的文章。（ 3

25、 ）開胃、解酒。食醋中含有揮發(fā)性物質(zhì)和氨基酸，能刺激大腦神經(jīng)中樞，使消化器官分泌大量的消化液，從而使消化功能增強(qiáng)。食醋中含有多種成份， 這些成份相互配合， 使食醋成為一種天然的 “醒酒劑” 。另外，果汁與蜂蜜中也含有大量對(duì)人體和皮膚有益的物質(zhì)。心欣醋寶除了有以上主要三點(diǎn)外，還有調(diào)節(jié)體酸堿平衡抗疲勞，改善便秘，改善睡眠、保護(hù)肝臟等好處。（四）保健食醋陳康牌系列調(diào)味醋采用上等大米， 優(yōu)質(zhì)地下水， 運(yùn)用全封閉液態(tài)深層發(fā)酵技術(shù)精釀而成， 灌裝前要經(jīng)過瞬時(shí)高溫亞滅菌， 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高，無污染， 無任何有害添加物， 瓶子采用符合國際標(biāo)準(zhǔn)的 PET 材料， 不易破損， 瓶蓋可以方便地控制流量。 陳康香醋香味純正

26、， 適合調(diào)涼菜；餃子醋酸、辣、香，適合蘸餃子，調(diào)面條；直飲醋中有名貴中草藥，深受消費(fèi)者歡迎。四、市場(chǎng)分析（一）行業(yè)情況本項(xiàng)目產(chǎn)品的生產(chǎn)屬于食醋及其衍生產(chǎn)品制造行業(yè)和保健飲品 制造行業(yè)。1、食醋及其衍生產(chǎn)品制造行業(yè)近年來我國國內(nèi)食醋及其衍生產(chǎn)品制造行業(yè)的產(chǎn)出增長(zhǎng)明顯，由此帶動(dòng)了該行業(yè)的市場(chǎng)需求明顯增加。截止到2000年，全國從事食醋及其衍生產(chǎn)品制造生產(chǎn)的企業(yè)已經(jīng)超過 65家，全行業(yè)職工人數(shù)7, 899人，全行業(yè)銷售收入總值 6.36億元，資產(chǎn)利潤(rùn)率4.11%,凈利 潤(rùn)達(dá)到了 0.39億元。該行業(yè)僅是食品制造大行業(yè)中的一個(gè)小行業(yè)分 支，就能達(dá)到如此的銷售收入水平和利潤(rùn)水平已十分可觀。因此若此項(xiàng)目產(chǎn)

27、品能被較好的開發(fā)并占領(lǐng)市場(chǎng)，其前景將是不可限量的。圖4.11998年-2000年我國食醋及其衍生產(chǎn)品制造業(yè)銷售收入比較90行業(yè)發(fā)展情況數(shù)個(gè)業(yè)企圖4.21998年一2000年我國食醋及其衍生廠品制造業(yè)行業(yè)發(fā)展情況我們認(rèn)為，我國食醋及其衍生產(chǎn)品制造行業(yè)今后的發(fā)展是可以預(yù) 計(jì)的，但行業(yè)規(guī)范和市場(chǎng)秩序的建立和完善需要有一個(gè)過程和一定的 時(shí)間。在此過程中，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展將在推動(dòng)市場(chǎng)進(jìn)步和加速行業(yè)建 立規(guī)范化運(yùn)行方面起到很大的作用。 因?yàn)榭萍际堑谝簧a(chǎn)力，在食醋 及其衍生產(chǎn)品制造領(lǐng)域里，科技必然是滲透到新工藝、新材料、新技 術(shù)中的，使產(chǎn)品不斷地更新?lián)Q代，不斷進(jìn)步。我國的食醋品種比較單一，主要是糧食醋，大多

28、以大米、糯米、 高粱、薯干、秋皮等淀粉類為原料，經(jīng)過淀粉液化、糖化、酒精發(fā)酵、 醋酸發(fā)酵等一系列復(fù)雜的工藝釀造而成，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，原料利用率低， 還耗用大量的糧食。而果醋以果為主，不但風(fēng)味獨(dú)特，而且含有豐富 的維生素、礦物質(zhì)及較多的氨基酸和各種有機(jī)酸， 對(duì)人體健康更有益 處。因此，發(fā)展果醋生產(chǎn)具有明顯的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。首先，我國水果資源豐富，這幾年出現(xiàn)了果農(nóng)賣果難的局面，南方的柑橘、北方的蘋果、梨生產(chǎn)地僅幾角錢1 公斤。由于盲目發(fā)展葡萄酒基地，葡萄也出現(xiàn)了過剩，主要原因是我國水果產(chǎn)業(yè)化水平低，同時(shí)，果農(nóng)自栽、自管、自銷，分散經(jīng)營(yíng)，缺乏市場(chǎng)分析和預(yù)測(cè)，造成資源過剩。因此，充分利用葡萄等水果資源

29、，開發(fā)葡萄醋等果醋生產(chǎn)，以果代糧， 既符合國家的產(chǎn)業(yè)政策，又部分解決了鮮果的銷路問題。利用殘次落果和葡萄酒加工的皮渣等下腳料，通過發(fā)酵制醋，更具經(jīng)濟(jì)效益。雖然葡萄醋與葡萄酒相比價(jià)格低、利潤(rùn)小，但醋是人們?nèi)粘Ｉ铍x不開的調(diào)味品，如果能打開市場(chǎng)，銷量會(huì)很大。其次，中國是世界上制醋最古老的國家，開發(fā)“果醋”是繼承和發(fā)揚(yáng)古老文化的舉措。果醋保存了水果、果酒、食醋的多重營(yíng)養(yǎng)，開發(fā)新一代的融營(yíng)養(yǎng)、調(diào)味、 保健功能為一體的果醋，無疑對(duì)促進(jìn)國人健康具有一定作用， 也符合人們對(duì)食品從溫飽型轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)、 保健型的需求。再次，開發(fā)果醋產(chǎn)品具有巨大的市場(chǎng)潛力。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國目前市場(chǎng)上的傳統(tǒng)醋、保健醋、果醋其總產(chǎn)量為人均0

30、 91 千克年，而日本人均為 7 88 千克年；美國人均為 6 51 千克年。我國人均年消費(fèi)量?jī)H為日本的 19 ，美國的 17 。在上海、深圳、?？?、廣州等沿海開放城市，由于西餐菜肴和海鮮調(diào)料的需求，果醋緊俏，這些地區(qū)的超市貨架上的“果醋”寥若晨星，因此市場(chǎng)需要填補(bǔ)空白。進(jìn)入 90 年代， 發(fā)達(dá)國家如美國推出蘋果醋， 法國推出葡萄酒醋，英國則推出啤酒醋。作為傳統(tǒng)的健康食品 "醋"，其需求量與日俱增。近來 "果醋 "尤受廣大消費(fèi)者青睞，究其原因，大家一致公認(rèn)"果醋"是綠色食品，現(xiàn)代美容醫(yī)學(xué)和功能食品專家的研究成果表明：果醋能美容，婦女飲

31、果醋蜂蜜能使肌膚潔凈、身體健美，還能防粉刺。此外，果醋中所含豐富的鉀離子能促進(jìn)體內(nèi)造成高血壓的鈉離子排泄，而使血壓降低，防止動(dòng)脈硬化和冠心病。美國佛蒙特州人長(zhǎng)期以來喜歡飲用玫瑰果醋和蜂蜜、 山楂混合制成的佛蒙特飲料， 因此該州長(zhǎng)壽者眾多，此外"果醋"果味濃郁、酸甜適口、口感極佳。本報(bào)告介紹葡萄、蘋果、梨、彌猴桃、山楂或混合果汁通過最新生物工程技術(shù)釀制果醋工藝技術(shù)的可行性，原料來源各地可因地制宜。2、保健飲品制造行業(yè)2000 年飲品行業(yè)有企業(yè)3000 多家，完成各種飲品生產(chǎn) 1300萬噸。其中，全部國有及年產(chǎn)品銷售收入在 500 萬元以上的非國有工業(yè)企業(yè)為 780 家，從業(yè)人

32、員 13.7 萬人，資產(chǎn)總額492.1 億元，全年產(chǎn)品銷售收入371.56 億元，利潤(rùn)總額17.57 億元。同時(shí)該行業(yè)出口規(guī)模不斷擴(kuò)大， 1999年出口額為 3.33 億美元， 比1995年增長(zhǎng) 26% 。在前 10 大類飲品產(chǎn)量中， 保健飲品以 2.9% 的份額居第七位， 其實(shí)現(xiàn)銷售收入占整個(gè)飲品行業(yè)的 18.3% ， 居第四位。 根據(jù)該行業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，在今后該行業(yè)將保持7% 左右的發(fā)展速度，預(yù)計(jì)到 2010 將達(dá)到2400 3000 萬噸的年產(chǎn)量，人均年消費(fèi)量將達(dá)到 20 公斤左右。在飲品行業(yè)中， 保健飲品制造業(yè)近兩年來連續(xù)保持以兩位的發(fā)展速度增長(zhǎng)，大大高于同期 GDP 的發(fā)展速度。據(jù)國家

33、統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)資料顯示，截止到 2000 年底，全國保健飲品生產(chǎn)廠家63 家，從業(yè)人員為 1.83 萬，總資產(chǎn)規(guī)模已達(dá)到 62.86 億元，完成銷售收入超過 76 億元， 比上年增長(zhǎng)11.85% ， 繼續(xù)保持著高速發(fā)展的勢(shì)頭； 全行業(yè)實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)為 4.77 億元，資產(chǎn)凈利率和權(quán)益凈利率分別達(dá)到7.59%和14.63% ,大大高于其他行業(yè)，顯示該行業(yè)投資報(bào)酬率很高， 行業(yè)發(fā)展前景非常好。從政策角度來看，該行業(yè)是與人民生活相關(guān)的行業(yè)， 一直受到政 策的鼓勵(lì)，為該行業(yè)的發(fā)展給予了各種便利，吸引了大量外資的進(jìn)入， 在很大程度上更是促進(jìn)了該行業(yè)在設(shè)備、技術(shù)、營(yíng)銷及管理等方面的 發(fā)展，縮小了我國與國際同

34、行水平的差距，促進(jìn)了我國飲品行業(yè)的快 速發(fā)展。從全國范圍來看，保健飲品制造業(yè)中收入最高的地區(qū)是江蘇省， 其所占份額已超過一半，達(dá)到近三分之二的水平。其中徐州以65.56%的份額穩(wěn)居第一，其后依次是東莞(8.47%)、天津(4.71%)、 陽江(3.99% )、上海(3.41%)、梧州(1.99%)、達(dá)州(1.92%)、 桂林(1.21%)、廣州(1.04%)和孝感(0.93% )?？诒＝★嬈菲渌嬈穲D4.3我國保健飲品在飲品行業(yè)中的比重圖銷售收入 口凈利潤(rùn)圖4.4我國保健飲品行業(yè)1998 2000年的發(fā)展圖口徐州東莞口天津口陽江上海口梧州達(dá)州口桂林廣州孝感口其他圖4.52000年我國保健飲品主

35、要分布地區(qū)圖（二） 相關(guān)行業(yè)情況由于本項(xiàng)目主要涉及用水果為原料制造生產(chǎn)系列食醋、果醋、醋酸飲料等產(chǎn)品，因此其發(fā)展和我國水果加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是息息相關(guān) 的。我國是水果生產(chǎn)大國，利用水果發(fā)展果酒業(yè)有著很好的發(fā)展前 景，以各種水果為原料釀造的果酒，酒度低，酒質(zhì)溫和爽口，果香味 濃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，基本保持了水果中的天然營(yíng)養(yǎng)成分，并且富含人體 所需的各種氨基酸，多種維生素及礦物質(zhì)，是所有酒品中最具發(fā)展前 途的酒種。大力提倡發(fā)展果酒生產(chǎn)，不僅可減少糧食消耗，改善酒類消費(fèi)結(jié)構(gòu)、滿足消費(fèi)者需求、有益于國民健康，而且可充分有效地促進(jìn)坡地資源的開發(fā)利用，增加水果產(chǎn)區(qū)人民的收入而使其脫貧致富，避免出現(xiàn)果農(nóng)賣果難的狀況

36、為此， 我國制定了釀酒行業(yè) “四大轉(zhuǎn)變”的產(chǎn)業(yè)政策，即高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變、糧食酒向果酒轉(zhuǎn)變、蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變、普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變。近幾年隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平和質(zhì)量的提高以及人們消費(fèi)觀念和飲酒習(xí)慣的改變， 酒類消費(fèi)的大宗品種正由糧食類向果酒和啤酒方向轉(zhuǎn)變， 國內(nèi)果酒尤其是干型果酒的消費(fèi)量在逐年提高，現(xiàn)年銷售量近30 萬噸。國內(nèi)果酒生產(chǎn)廠家已由幾十家增加到近百家，但同時(shí)也出現(xiàn)了許多問題：一是國內(nèi)果酒消費(fèi)量越來越大， 但國內(nèi)生產(chǎn)的果酒絕大部分為葡萄酒，而我國適應(yīng)釀造葡萄酒的鮮葡萄產(chǎn)量有限，原料短缺嚴(yán)重由于地理環(huán)境， 氣候條件及栽培技術(shù)等限制， 葡萄原料短缺的矛盾難以在近期解決，原料價(jià)格

37、越來越高，葡萄酒價(jià)格也隨之抬高（實(shí)際上中檔葡萄酒現(xiàn)已達(dá)到每瓶40 元以上） ， 與我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和人民的收入水平不相適應(yīng) 這種局面使我國的果酒生產(chǎn)難以良性發(fā)展， 使果酒生產(chǎn)難以成為我國食品行業(yè)在未來一段時(shí)期新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。二是我國營(yíng)養(yǎng)豐富的水果種類繁多且產(chǎn)量大，根據(jù)2001 年中國廈門國際果蔬會(huì)議提供的資料表明，中國的果蔬面積 2000 年達(dá)到867 萬公頃，占全世界總面積的 18% ，產(chǎn)量 6237 萬噸，占全世界總產(chǎn)量的 13% ，尤其是萍果、梨和獼猴桃的產(chǎn)量位居世界首位；另據(jù)國家農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品中心統(tǒng)計(jì)，我國獼猴桃2001 年的面積達(dá)到87.34 萬畝， 產(chǎn)量 33.67 萬噸， 因此

38、中國發(fā)展果酒業(yè)有充分資源保證。但目前只有少數(shù)及少量用來釀造果酒， 果農(nóng)賣鮮果難的問題仍較嚴(yán)重地存在著。三是我國生產(chǎn)的非葡萄類果酒只有非全汁甜型和非全汁半甜型兩種， 而這兩種低檔型果酒的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較差、 其消費(fèi)量無法進(jìn)一步擴(kuò)大 由于我國果酒生產(chǎn)存在以上問題， 我國近兩年出現(xiàn)了葡萄酒銷售量逐年提高的趨勢(shì)， 而價(jià)格也越來越高， 進(jìn)口量成年數(shù)倍地增大的局面。隨著我國經(jīng)濟(jì)和栽培種植技術(shù)的發(fā)展， 我國開發(fā)利用水果資源成績(jī)斐然果樹種植面積在逐年擴(kuò)大，鮮果產(chǎn)量年年提高。最近幾年出現(xiàn)了果農(nóng)賣鮮果難的局面 這并非鮮果過剩， 而是由于我國水果深加工水平低，深加工產(chǎn)品不對(duì)路，深加工規(guī)模小，水果產(chǎn)業(yè)化程度低，沒有形成種

39、植、鮮銷、深加工一條龍良性運(yùn)轉(zhuǎn)的產(chǎn)業(yè)化體系。為了提高果農(nóng)的積極性，發(fā)展我國果酒生產(chǎn)并使其成為我國食品行業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，發(fā)展我國民族自己的果酒工業(yè)，充分利用我國的水果資源，發(fā)展以我國種植面廣、產(chǎn)量大、營(yíng)養(yǎng)豐富的水果為原料來釀造果酒尤其是干型果酒勢(shì)在必行現(xiàn)在國內(nèi)一些企業(yè)開發(fā)的獼猴桃酒、楊梅酒、柰李酒、波羅酒、 蘋果酒、 刺梨酒等，都是水果資源利用的典范。貓猴桃既是美味的水果、又營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素C、維生素 B 類、 碳水化學(xué)物、 蛋白質(zhì)、 脂肪、 鈣、 鐵、 磷、 硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 因其維生素C含量為其它水果的數(shù)倍至數(shù)十倍，貓猴桃有“水果之王”的美譽(yù)， 鮮果及其深加工產(chǎn)品 都深受國內(nèi)外消費(fèi)者青睞，

40、 尤其是貓猴桃酒的特殊香氣成份和酒體中維生素C的高含量，據(jù)測(cè)驗(yàn)每升酒中含有維生素C250 480mg ，比葡萄酒高出數(shù)十倍，根據(jù)醫(yī)學(xué)研究證明具有很好的保健作用 所以有人說： 改變和調(diào)整我國國民的飲高度白酒的習(xí)慣， “國人喝果酒，健康我們的民族” 。我國現(xiàn)有的獼猴桃栽培面積達(dá)到 80 多萬畝，年產(chǎn)量達(dá)到 30 多萬噸，加上豐富的野生資源， 已經(jīng)成為世界獼猴桃生產(chǎn)大國， 發(fā)展獼猴桃產(chǎn)業(yè)有充足的原材料保證，徹底改變我國水果栽種業(yè)高速發(fā)展與深加工業(yè)滯后的矛盾，也為豐富我國酒類產(chǎn)品品種， 帶動(dòng)果農(nóng)賣鮮果難問題的解決， 最終帶動(dòng)水果加工業(yè)的發(fā)展。（三）目標(biāo)市場(chǎng)本項(xiàng)目生產(chǎn)的產(chǎn)品主要可以歸為四種：果醋、果醋飲

41、料、醋酸飲料和保健食醋。 果醋和保健食醋可以廣泛為家庭選用， 以占領(lǐng)一部分食醋市場(chǎng)的份額； 也可用于餐飲業(yè)。 果醋飲料和醋酸飲料由于有保健和防病健體的特殊功效，正迎合了目前城市居民注重自身健康的特點(diǎn)，因此將更受廣大城市人們的喜愛。（四）需求分析目前我國食用醋的年產(chǎn)量為 250 萬噸，保健飲料的年產(chǎn)量130億瓶。 如果本項(xiàng)目涉及的食用醋和保健飲料產(chǎn)品均能在其相關(guān)產(chǎn)業(yè)占有一定份額， 則其市場(chǎng)需求將比較可觀。 另外由于保健食醋主要用于調(diào)涼菜、蘸餃子、調(diào)面條等，使用量會(huì)比果醋少，因此其市場(chǎng)滲透率比果醋略低。我們以目前我國食用醋、保健飲料的年產(chǎn)量數(shù)據(jù)為基數(shù)，以此預(yù)測(cè)今后本項(xiàng)目涉及的各類產(chǎn)品的潛在年需求量

42、（見下表）：表4.1果醋的年需求量預(yù)測(cè)表第1年第2年第3年第4年第5年食用醋的年產(chǎn)品（萬噸）250250250250250市場(chǎng)滲透率（）11.31.51.51.5潛在總需求量（萬噸）2.53.33.83.83.8實(shí)際銷售量（萬噸）22.5333表4.2保健食醋的年需求量預(yù)測(cè)表第1年第2年第3年第4年第5年食用醋的年產(chǎn)品（萬噸）250250250250250市場(chǎng)滲透率（）0.10.30.50.50.5潛在總需求量（萬噸）0.250.751.251.251.25實(shí)際銷售量（萬噸）0.20.50.80.80.8表4.3果醋飲料的年需求量預(yù)測(cè)表第1年第2年第3年第4年第5年保健飲料的年產(chǎn)量（億瓶）13

43、0130130130130市場(chǎng)滲透率（）0.10.30.50.50.5潛在總需求量（萬瓶）13003900650065006500實(shí)際銷售量（萬瓶）10002000300030003000表4.4醋酸飲料的年需求量預(yù)測(cè)表第1年第2年第3年第4年第5年保健飲料的年產(chǎn)量（億瓶）130130130130130市場(chǎng)滲透率（）0.10.30.50.50.5潛在總需求量（萬瓶）13003900650065006500實(shí)際銷售量（萬瓶）10002000300030003000本專利產(chǎn)品設(shè)計(jì)生產(chǎn)規(guī)模為年產(chǎn)果醋 3萬噸、保健食醋0.8萬噸、 果醋飲料、醋酸飲料各3000萬瓶，并且以一次性投資建設(shè)作為財(cái)務(wù) 匡算和

44、專利價(jià)值評(píng)定的基礎(chǔ)。由上表可知，本專利產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)后， 隨著市場(chǎng)的逐漸認(rèn)同，其潛在市場(chǎng)需求量在不斷增加，屆時(shí)企業(yè)可考 慮二次融資，以擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，進(jìn)一步占有市場(chǎng)份額。五、競(jìng)爭(zhēng)和風(fēng)險(xiǎn)分析（一）競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境般來說，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境可以分為四種形式，即完全壟斷、寡頭競(jìng)爭(zhēng)、壟斷競(jìng)爭(zhēng)和完全競(jìng)爭(zhēng)。本項(xiàng)目產(chǎn)品的主要特征是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、制作方便、原料易得。目前市場(chǎng)上與本項(xiàng)目產(chǎn)品功能類似的食用醋產(chǎn)品主要有九九齡維他醋和太平牌降脂醋，均采用糧食為原料，但存在著浪費(fèi)資源，生 產(chǎn)復(fù)雜、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的缺點(diǎn)。由此可知，在市場(chǎng)上本專利產(chǎn)品將會(huì) 面臨多種產(chǎn)品與其競(jìng)爭(zhēng)的局面，根據(jù)市場(chǎng)的特征判斷，該市場(chǎng)屬于壟 斷競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)（見圖5.1）。

45、需求曲線DD企業(yè)平均成本曲線ACQ1圖4.1壟斷競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)模型圖說明：市場(chǎng)價(jià)G高于平均成本價(jià)E,面積S= （G-E） *Q1即為壟斷競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)企業(yè)的利潤(rùn)（二）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手與本項(xiàng)目產(chǎn)品功能類似的產(chǎn)品主要有：九九齡維他醋九九齡維他醋是在中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)顧景范教授指導(dǎo)下，采用中國人民解放軍第150醫(yī)院郭先科教授研制的專利工藝，由洛陽九九齡醋集團(tuán)精心生產(chǎn)的新一代專利保健產(chǎn)品。九九齡維他醋依據(jù)祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)與現(xiàn)代生命科學(xué)理論， 以營(yíng)養(yǎng)豐富的豫西小米、高效生物活性酶為原料，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代高科技生物工程技術(shù)釀造而成的新一代純天然保健食品。 含有人體必須的氨基酸，多種有機(jī)酸和維生素C（以維生素C含量最高

46、）以 及微量元素，具有調(diào)節(jié)血脂降低血壓、潤(rùn)腸通便、防癌抗癌的功效。作為現(xiàn)代的醋類保健品， 九九齡維他醋與傳統(tǒng)醋有顯著不同， 主要區(qū)別在：1 、 獨(dú)特的制造工藝： 本品采用國家專利技術(shù)、 現(xiàn)代生物工程技術(shù)生產(chǎn)，克服了傳統(tǒng)釀造工藝中將大量營(yíng)養(yǎng)成份及抗癌因子破壞掉的弱點(diǎn)。2 、 獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成份： 內(nèi)含專利成份L-AA 以及 20 多種氨基酸，10 余種有機(jī)酸和維生素， 微量元素等成份， 尤其富含維他命C（250mg/100ml 以上） 。3 、 獨(dú)特的保健功能：本品經(jīng)多年用戶信息反饋以動(dòng)物和人體試驗(yàn)，并經(jīng)國家衛(wèi)生部審核認(rèn)定，具有顯著的調(diào)節(jié)血脂、防癌抗癌的功效。九九齡維他醋開創(chuàng)醋類保健食品之先行，它將

47、給人們帶來一種“餐餐美味，天天保健”的嶄新保健時(shí)尚。太平牌降脂醋太平牌降脂醋采用老陳醋的傳統(tǒng)工藝，以優(yōu)質(zhì)的高粱、大麥、豌豆、 玉米為主要原料， 添加純天然高營(yíng)養(yǎng)的薏米、 紅棗、 麥芽、 苦芥、蜂蜜等可食可藥的滋補(bǔ)品，經(jīng)科學(xué)精釀而成。此醋調(diào)味與保健為一體， 富含多種氨基酸、 維生素、 及微量元素，人體必需 的氨基酸含量 >=450ml/100ml ，早晚用 15-20ml ，可充分享受到食醋固有的好處。由上可知，雖然各類九九齡維他醋和太平牌降脂醋等食用保健醋已經(jīng)占有一定的市場(chǎng)份額，但是本專利產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、制作方便、原料易得的優(yōu)點(diǎn)將使其對(duì)各類九九齡維他醋和太平牌降脂醋等食用保健醋形成一定的

48、替代，市場(chǎng)前景廣闊。（三）競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)根據(jù)對(duì)市場(chǎng)上同類企業(yè)技術(shù)和產(chǎn)品的調(diào)查， 本專利產(chǎn)品在降低生產(chǎn)成本、 增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等關(guān)鍵技術(shù)上具有明顯的進(jìn)步性和獨(dú)占性， 因此估計(jì)進(jìn)入市場(chǎng)初期競(jìng)爭(zhēng)壓力不大。 當(dāng)其他廠商為獲取超額利潤(rùn)在技術(shù)開發(fā)上取得新的進(jìn)步或者國外競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品進(jìn)入我國市場(chǎng)后， 競(jìng)爭(zhēng)壓力將迅速增加。（四）風(fēng)險(xiǎn)因素項(xiàng)目的潛在風(fēng)險(xiǎn)主要包括以下幾項(xiàng)：1、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)本項(xiàng)目涉及的產(chǎn)品為一種全自動(dòng)釀醋機(jī)和系列果醋產(chǎn)品， 其生產(chǎn)技術(shù)比較簡(jiǎn)單， 技術(shù)壁壘較低， 因此可能會(huì)面臨在進(jìn)入市場(chǎng)后的較短時(shí)間內(nèi)市場(chǎng)上出現(xiàn)相似產(chǎn)品的局面。相應(yīng)對(duì)策： 加強(qiáng)產(chǎn)品的技術(shù)保密工作， 逐步提高產(chǎn)品的技術(shù)含量。2 、生產(chǎn) / 管理風(fēng)險(xiǎn)在生產(chǎn)過程

49、中可能遇到因生產(chǎn)線故障及其他原因引起的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量波動(dòng)。在公司內(nèi)部管理上，因?yàn)榇嬖谫徺I原材料，而且項(xiàng)目對(duì)技術(shù)人員和外部資金的依賴性較大， 所以諸如成本控制、 人員變動(dòng)、資金運(yùn)營(yíng)等方面的不確定性，將為公司的運(yùn)營(yíng)帶來風(fēng)險(xiǎn)。相應(yīng)對(duì)策：建立嚴(yán)格的生產(chǎn)管理系統(tǒng)，密切關(guān)注原材料市場(chǎng)，加強(qiáng)人力資源管理和資金投資管理，保證生產(chǎn)的波動(dòng)最小化。3、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)在公司自有資金不足的情況下， 公司新項(xiàng)目的開展和業(yè)務(wù)的擴(kuò)大有賴于外部資金的大量投入， 特別是公司未來發(fā)展到一定規(guī)模以后能否及時(shí)獲得后續(xù)資金的支持， 將直接關(guān)系到公司的擴(kuò)張與成長(zhǎng)。 吸引外部資金，如向銀行貸款有可能面臨利率上升風(fēng)險(xiǎn)。此外，進(jìn)口原材料還有匯率方面的

50、風(fēng)險(xiǎn)。相應(yīng)對(duì)策： 生產(chǎn)公司擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的果醋生產(chǎn)技術(shù)， 而且本項(xiàng)目產(chǎn)品有著廣闊的市場(chǎng)前景， 對(duì)投資者具有巨大的吸引力， 為融資奠定了良好的基礎(chǔ)。 同時(shí)公司還可以通過外匯市場(chǎng)上的相應(yīng)操作減少匯率風(fēng)險(xiǎn)。4、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)影響產(chǎn)品消費(fèi)總量的主要因素有宏觀經(jīng)濟(jì)走勢(shì)、 需求行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益、替代產(chǎn)品的出現(xiàn)等； 影響產(chǎn)品價(jià)格的主要因素有原料價(jià)格、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情況等。結(jié)合此項(xiàng)目，具體來說，主要的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)可能來源于主要需求行業(yè)效益下滑，導(dǎo)致市場(chǎng)總體需求量的下降。相應(yīng)對(duì)策：加強(qiáng)市場(chǎng)的前期輔導(dǎo)和市場(chǎng)營(yíng)銷力度， 使有關(guān)企業(yè)盡 快認(rèn)識(shí)本產(chǎn)品的技術(shù)優(yōu)勝和經(jīng)濟(jì)效益， 在形成一定的客戶源后，根據(jù) 能源工業(yè)政策方向努力開拓新的需求市

51、場(chǎng)， 另外對(duì)現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行進(jìn)一 步改進(jìn)和升級(jí)，開發(fā)多種系列產(chǎn)品，以保證合理的市場(chǎng)份額。六. SWOT 分析（一）優(yōu)勢(shì)分析1 、 政策優(yōu)勢(shì)：目前開發(fā)食品的保健功能已經(jīng)成為制醋行業(yè)的發(fā)展方向之一，因此本項(xiàng)目必然可以獲得國家政府政策上的支持。2 、技術(shù)優(yōu)勢(shì)：本項(xiàng)目技術(shù)指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)， 有數(shù)項(xiàng)技術(shù)甚至接近國際標(biāo)準(zhǔn)，在同類產(chǎn)品中技術(shù)領(lǐng)先。3 、成本優(yōu)勢(shì)：專利產(chǎn)品的大部分原材料均可在國內(nèi)采購，大大節(jié)約了生產(chǎn)成本。當(dāng)然成本優(yōu)勢(shì)還必然使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。（二）弱勢(shì)分析因?yàn)轫?xiàng)目產(chǎn)品中含有填補(bǔ)國內(nèi)空白的領(lǐng)先技術(shù)， 大多數(shù)目標(biāo)用戶還不了解， 有些主管部門還要指定或推薦使用其他同類產(chǎn)品， 加上項(xiàng)目產(chǎn)品的知名度尚未形成

52、， 因此在市場(chǎng)推廣初期需要較大的投入。 另外雖然項(xiàng)目主辦方可能擁有一定的客戶來源，但要在全國普及該產(chǎn)品，還必須建立一個(gè)大型營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。（三 ）機(jī)會(huì)鑒于近年來食醋產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益好轉(zhuǎn)， 生產(chǎn)保健產(chǎn)品的意識(shí)加強(qiáng)， 預(yù)計(jì)目標(biāo)用戶對(duì)該產(chǎn)品有較高的需求。 特別是食醋的生產(chǎn)企業(yè)近年來正處于產(chǎn)品更新?lián)Q代時(shí)期，為本產(chǎn)品帶來了發(fā)展良機(jī)。（四）威脅同類產(chǎn)品生產(chǎn)廠商可以通過價(jià)格優(yōu)惠與原有客戶續(xù)簽供銷合同， 以維持市場(chǎng)份額；專利技術(shù)公開后，必然會(huì)有更多廠商按照這種思路 研制更先進(jìn)的技術(shù)，技術(shù)經(jīng)濟(jì)壽命可能會(huì)因此縮短；國外先進(jìn)產(chǎn)品或 技術(shù)將更多地涌入國內(nèi)市場(chǎng)，造成對(duì)本項(xiàng)目的沖擊。七、營(yíng)銷方案（一）概述營(yíng)銷計(jì)劃該項(xiàng)目的

53、實(shí)施依托現(xiàn)有公司，由該公司為客戶生產(chǎn)果醋產(chǎn)品并可 以負(fù)責(zé)產(chǎn)品的營(yíng)銷。由于本項(xiàng)目的產(chǎn)品屬于新產(chǎn)品，市場(chǎng)上較為少見, 并且從產(chǎn)品的生命周期來看，則處于引入期。考慮到在項(xiàng)目實(shí)施初期 資源比較有限，在營(yíng)銷策略上可采取集中營(yíng)銷方式， 能夠在幾個(gè)不同 的細(xì)分市場(chǎng)中占有比較大的份額。無差異營(yíng)銷細(xì)分市場(chǎng)3 |集中營(yíng)銷（二）4P策略分析4P策略是指企業(yè)營(yíng)銷戰(zhàn)略表現(xiàn)在產(chǎn)品 （Product ）、價(jià)格（Price）、 分銷地點(diǎn)（Place）和促銷（Promotion ）四個(gè)方面的具體手段。1、產(chǎn)品定位策略首先應(yīng)確定本項(xiàng)目產(chǎn)品的整體概念，即本項(xiàng)目產(chǎn)品不僅僅是有形 的產(chǎn)品實(shí)體一一果醋及其衍生產(chǎn)品，還包括產(chǎn)品能夠帶給使用

54、者的綠 色健康、方便食用的質(zhì)量保證和經(jīng)濟(jì)效益， 而且后者能給使用者帶來 更大的心理滿足。另外項(xiàng)目企業(yè)還應(yīng)通過有形產(chǎn)品為使用者提供諸如 配方介紹、功能介紹等方面的服務(wù)，這些附加利益能夠滿足使用者更 高層次的需求。2、價(jià)格定位策略在營(yíng)銷理論中，新產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)初期有兩類定價(jià)策略：撇脂和滲 透，而新產(chǎn)品定價(jià)的難點(diǎn)就在于無法確定使用者對(duì)于新產(chǎn)品價(jià)值的理 解，撇脂定價(jià)可能難以被消費(fèi)者接受。鑒于本產(chǎn)品的先進(jìn)性、獨(dú)特性和項(xiàng)目初期的投入規(guī)模并不是特別高， 我們建議本產(chǎn)品采用低價(jià)滲透定價(jià)策略。 另外由于本項(xiàng)目產(chǎn)品是以廣大居民為市場(chǎng)， 其使用者對(duì)產(chǎn)品價(jià)格的敏感程度較高， 因此低價(jià)符合產(chǎn)品本身適合大眾消費(fèi)的形象特點(diǎn)，可以吸引更多的消費(fèi)者購買。當(dāng)然本項(xiàng)目產(chǎn)品今后可