初中七年級(jí)生物下冊(cè)第4單元第2章第3節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全名師優(yōu)質(zhì)課件新版新人教版

1、標(biāo)題新聞 (1)(1)吃好喝好未必長(zhǎng)得好吃好喝好未必長(zhǎng)得好: :上海學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良上海學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率達(dá)率達(dá)24% 24% (2)(2)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)欠缺營(yíng)養(yǎng)知識(shí)欠缺, ,飲食行為有誤飲食行為有誤: :武漢四成青武漢四成青春少女營(yíng)養(yǎng)不良春少女營(yíng)養(yǎng)不良 (3)(3)全國(guó)學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)：全國(guó)學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)：7-187-18歲學(xué)生歲學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率為營(yíng)養(yǎng)不良率為26.9%26.9%（男生）和（男生）和38.3%38.3%（女生（女生) )。7 7至至1818歲學(xué)生中歲學(xué)生中營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的情況也在逐年上的情況也在逐年上升，尤其是城市升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達(dá)男生超重及肥胖者高達(dá)121203

2、03 合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng) 測(cè)一測(cè)自己的營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)一測(cè)自己的營(yíng)養(yǎng)狀況 BMI=BMI=體重（公斤）體重（公斤）/ /身高（米）身高（米）2 2 計(jì)計(jì) 算算 方方 法法 評(píng)評(píng) 價(jià)價(jià) 指指 標(biāo)標(biāo) 體重體重/ /身高的平方身高的平方 （kg/mkg/m2 2） 18.518.525 25 18.5 18.5 25 25 營(yíng)養(yǎng)不良營(yíng)養(yǎng)不良 正常正常 肥胖肥胖 合理營(yíng)養(yǎng) ? 合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。 ? “全面全面”是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素（六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類(lèi)要齊全；“平衡平衡”是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要合適（不少也不多，比例適當(dāng)），與身體的需要保持平衡。 中學(xué)生中有哪些常見(jiàn)的不合理營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)

3、象呢？中學(xué)生中有哪些常見(jiàn)的不合理營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)象呢？ 不吃早餐不吃早餐 午餐湊合午餐湊合 飲食無(wú)規(guī)律飲食無(wú)規(guī)律 挑食挑食 偏食偏食 吃零食吃零食 暴飲暴食暴飲暴食 喜好垃圾食品喜好垃圾食品 有什么不適的有什么不適的 感覺(jué)？感覺(jué)？ 不適感：不適感： 餓餓 胃不舒服胃不舒服 提不起精神提不起精神 注意力不集中注意力不集中 長(zhǎng)期以往對(duì)身體的傷害：長(zhǎng)期以往對(duì)身體的傷害： 低血糖低血糖 胃病胃病 膽結(jié)石膽結(jié)石 挑挑食食 偏偏食食 為預(yù)防高血壓，成人每人每日食鹽食用量不超為預(yù)防高血壓，成人每人每日食鹽食用量不超過(guò)過(guò)1010克為宜，克為宜，兒童青少年應(yīng)限制在兒童青少年應(yīng)限制在 6 6克左右克左右。 偏食和挑食偏食

4、和挑食 偏食：偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，如不喜歡吃只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，如不喜歡吃 蔬菜。蔬菜。 挑食：挑食：在就餐時(shí)只吃些自己喜愛(ài)的食物而排斥其他食在就餐時(shí)只吃些自己喜愛(ài)的食物而排斥其他食 物。物。 偏食或者挑食偏食或者挑食都會(huì)不同程度地導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良或者營(yíng)養(yǎng)都會(huì)不同程度地導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良或者營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。過(guò)剩。 第一：油炸食品第一：油炸食品 導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。導(dǎo)致心血管疾?。缓掳┪镔|(zhì)；破壞維生素。第二：腌制類(lèi)食品第二：腌制類(lèi)食品 導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌等。導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌等。 第三：加工類(lèi)肉食品第三：加工類(lèi)肉食品 含致癌物質(zhì)：亞

5、硝酸鹽；含大量防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 第四：餅干類(lèi)食品第四：餅干類(lèi)食品 食用香精和色素過(guò)多食用香精和色素過(guò)多, ,嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。 第五：汽水可樂(lè)類(lèi)食品第五：汽水可樂(lè)類(lèi)食品 含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高。含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高。 第六：方便類(lèi)食品第六：方便類(lèi)食品 鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。 第七：罐頭類(lèi)食品第七：罐頭類(lèi)食品 破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。 第八：話梅蜜餞類(lèi)食品第八：話梅蜜餞

6、類(lèi)食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。 第九：冷凍甜品類(lèi)食品第九：冷凍甜品類(lèi)食品 含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。 第十：燒烤類(lèi)食品第十：燒烤類(lèi)食品 含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。 自主學(xué)習(xí)：閱讀相關(guān)知識(shí)，分析以下問(wèn)題自主學(xué)習(xí)：閱讀相關(guān)知識(shí)，分析以下問(wèn)題 1.1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類(lèi)？類(lèi)？ 2.2.一日三餐的合理能量比例一日三餐的合理能量比例是多少？是多少？ 3.3.生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年在日生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年在日常飲食中應(yīng)注意些

7、什么？常飲食中應(yīng)注意些什么？ 4.4.什么樣的飲食才是合理的什么樣的飲食才是合理的 中國(guó)居民的中國(guó)居民的“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”飲食？飲食？ 油脂類(lèi)油脂類(lèi) 乳類(lèi)乳類(lèi) 肉類(lèi)肉類(lèi) 果蔬類(lèi)果蔬類(lèi) 谷類(lèi)谷類(lèi) 平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔 類(lèi)別類(lèi)別 主要食物名稱(chēng)主要食物名稱(chēng) 主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 維生素維生素B B、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、蛋白質(zhì) 第一類(lèi)第一類(lèi) 谷物、薯類(lèi)、玉米谷物、薯類(lèi)、玉米 第二類(lèi)第二類(lèi) 第三類(lèi)第三類(lèi) 第四類(lèi)第四類(lèi) 第五類(lèi)第五類(lèi) 蔬菜、水果蔬菜、水果 肉、禽、蛋、魚(yú)肉、禽、蛋、魚(yú) 乳制品、豆制品乳制品、豆制品 動(dòng)植物油脂動(dòng)植物油脂 膳食纖維、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維、無(wú)機(jī)鹽、 維生素維生素C

8、 C、胡蘿卜素、胡蘿卜素 蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、脂肪、 維生素維生素A A、維生素、維生素B B 蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、 膳食纖維、維生素膳食纖維、維生素 B B 脂肪脂肪 分析分析“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”回答問(wèn)題回答問(wèn)題 谷谷 （1 1）每天攝入量最多的食物應(yīng)是）每天攝入量最多的食物應(yīng)是 類(lèi)食物。類(lèi)食物。 油脂油脂 類(lèi)食物。類(lèi)食物。 （2 2）每天攝入量最少的食物應(yīng)是）每天攝入量最少的食物應(yīng)是 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) （3 3）青少年每天應(yīng)比成人多攝取含）青少年每天應(yīng)比成人多攝取含 多的食多的食肉類(lèi)肉類(lèi) 乳類(lèi)乳類(lèi) 物，即金字塔中物，即金字塔中 、 的食物的食物

9、。 合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng) 1.1.保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐。保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐。 2.2.不挑食，不偏食，不暴飲暴食。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。 3.3.每餐動(dòng)植物性食物合理搭配，每餐動(dòng)植物性食物合理搭配， 40%40% 飲食多樣化。飲食多樣化。 4.4.早、中、晚三餐的能量早、中、晚三餐的能量 比例為比例為3 34 43 3。 即傳統(tǒng)的即傳統(tǒng)的“早吃好，早吃好， 午吃飽，晚吃少午吃飽，晚吃少” 30%30% 早餐早餐 午餐午餐 晚餐晚餐 30%30% 每日三餐 比例合理 按時(shí)進(jìn)餐 平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔 一日營(yíng)養(yǎng)需求一日營(yíng)養(yǎng)需求 油脂：油脂：2525克克 奶制品：奶制品：100100克、豆

10、制品：克、豆制品：5050克克 動(dòng)物性食品：動(dòng)物性食品： 125125200200克克 蔬菜、水果：蔬菜、水果： 400400500500克克 中國(guó)居民的中國(guó)居民的“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔” 谷物：谷物：300300500500克克 為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜 目的要求：通過(guò)給家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的午餐食譜，目的要求：通過(guò)給家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，關(guān)心長(zhǎng)輩的飲食。嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，關(guān)心長(zhǎng)輩的飲食。 提示：提示： 1.1.設(shè)計(jì)的午餐食譜只要求含有五類(lèi)食物并且比例合適，設(shè)計(jì)的午餐食譜只要求含有五類(lèi)食物并且比例合適，不要求計(jì)算其中能量

11、的多少以及各類(lèi)食物的量。不要求計(jì)算其中能量的多少以及各類(lèi)食物的量。 2.2.設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)成分、價(jià)格設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)成分、價(jià)格，以及中老年人的健康狀況和飲食習(xí)慣等。，以及中老年人的健康狀況和飲食習(xí)慣等。 如果家中有下面的病人，我們應(yīng)為他如果家中有下面的病人，我們應(yīng)為他們考慮在飲食方面應(yīng)注意什么呢？們考慮在飲食方面應(yīng)注意什么呢？ 1.1.患肝炎的病人患肝炎的病人 2.2.經(jīng)常牙齦出血的病人經(jīng)常牙齦出血的病人 3.3.患有糖尿病的病人患有糖尿病的病人 安徽阜陽(yáng)安徽阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉劣質(zhì)奶粉事件事件 ? “大頭娃娃”頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛

12、來(lái)到世間幾個(gè)月就枯萎、凋謝，罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。 ?一度泛濫安徽阜陽(yáng)農(nóng)村市場(chǎng)的“無(wú)營(yíng)養(yǎng)”劣質(zhì)嬰兒奶粉，自04年5月開(kāi)始 ，一年就使229名嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良，其中輕、中度營(yíng)養(yǎng)不良的189人。經(jīng)國(guó)務(wù)院調(diào)查組核實(shí)，阜陽(yáng)市因食用劣質(zhì)奶粉造成營(yíng)養(yǎng)不良而死亡的嬰兒共計(jì)12人。 食品安全食品安全 1.1.選購(gòu)安全食品選購(gòu)安全食品 應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分，是否含有添加劑應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分，是否含有添加劑（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等），生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家，廠味劑、著色劑等），生產(chǎn)日期，

13、保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家，廠家地址，有無(wú)注冊(cè)商品標(biāo)志家地址，有無(wú)注冊(cè)商品標(biāo)志R R等內(nèi)容。等內(nèi)容。 如何推斷食品保質(zhì)期如何推斷食品保質(zhì)期 根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期。推算，就可以判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期。 2.2.預(yù)防食物中毒預(yù)防食物中毒 可以用清水浸泡、沖洗可以用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！也可以削去外皮！ 買(mǎi)肉時(shí)一定要看買(mǎi)肉時(shí)一定要看肉是否是檢疫合格的肉是否是檢疫合格的！ 別大意，不能吃有毒的食別大意，不能吃有毒的食品！（發(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇品?。òl(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇等）等） 購(gòu)買(mǎi)蔬菜、魚(yú)、肉等非包裝

14、食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)購(gòu)買(mǎi)蔬菜、魚(yú)、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題題? ? 購(gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是購(gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購(gòu)買(mǎi)魚(yú)和肉時(shí)，要看否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購(gòu)買(mǎi)魚(yú)和肉時(shí)，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買(mǎi)肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門(mén)的印章。鮮程度。買(mǎi)肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門(mén)的印章。 買(mǎi)肉時(shí)，先看是否蓋有檢疫部門(mén)的印章買(mǎi)肉時(shí)，先看是否蓋有檢疫部門(mén)的印章 ; ;瘦肉顏色是瘦肉顏色是否否鮮紅鮮紅; ;再用手捏一下肉再用手捏一

15、下肉, ,如果手濕了如果手濕了, ,說(shuō)明豬肉被注說(shuō)明豬肉被注了水了水, ,不能買(mǎi)不能買(mǎi). . 買(mǎi)魚(yú)要挑選游動(dòng)靈活，鱗甲完整并且沒(méi)有污物附著的。買(mǎi)魚(yú)要挑選游動(dòng)靈活，鱗甲完整并且沒(méi)有污物附著的。 看它們的顏色是否有看它們的顏色是否有 光澤光澤，聞聞氣味，聞聞氣味 買(mǎi)蔬菜則先看其買(mǎi)蔬菜則先看其顏色顏色是否是否新鮮新鮮，再用手摸一捏是否，再用手摸一捏是否 硬挺硬挺，就知道它的新鮮程度了。，就知道它的新鮮程度了。 3.3.防止食品污染防止食品污染 ? 食品污染可以分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是生物性污染；一類(lèi)是化學(xué)性污染。 ? 生物性污染主要指病原體的污染。細(xì)菌、霉菌以及寄生蟲(chóng)卵侵染蔬菜、肉類(lèi)等食物后，都會(huì)造成食品

16、污染。 ? 化學(xué)性污染是指有害化學(xué)物質(zhì)的污染。在農(nóng)田、果園中大量使用化學(xué)農(nóng)藥，是造成糧食、蔬菜、果品化學(xué)性污染的主要原因。 許多糧食、蔬菜、果品和肉類(lèi)，都要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸或儲(chǔ)存，或者經(jīng)過(guò)多次加工，才送到人們面前。在這些食品的運(yùn)輸、儲(chǔ)存和加工過(guò)程中，人們常常往食品中投放各種添加劑，如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等，其中不少添加劑具有一定的毒性。 綠色食品：綠色食品： 在我國(guó)，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，在我國(guó)，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無(wú)污染、安全、無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱(chēng)為綠色食品。的食品統(tǒng)稱(chēng)為綠色食品。 綠色食品的標(biāo)志：綠色食品的標(biāo)志： 由上方的由上方的太陽(yáng)太陽(yáng)、下方

17、的、下方的葉片葉片和中心的和中心的蓓蕾蓓蕾組成組成，象征，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為。整個(gè)標(biāo)志為正圓形正圓形， 寓意寓意保護(hù)保護(hù)。 綠色食品分為綠色食品分為A A級(jí)級(jí)和和AAAA級(jí)級(jí)兩類(lèi)：兩類(lèi)： A A級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。 AAAA級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中則級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中則不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。 一、合理營(yíng)養(yǎng)一、合理營(yíng)養(yǎng) 1.1.不合理營(yíng)養(yǎng)及其危害性不合理營(yíng)養(yǎng)及其危害性 2.2.合理營(yíng)養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)合理營(yíng)養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn) （1 1）參照）參照“平衡膳食寶塔平衡

18、膳食寶塔” （2 2）一日三餐，按時(shí)就餐）一日三餐，按時(shí)就餐 （3 3）每日早中晚的食物能量比應(yīng)為）每日早中晚的食物能量比應(yīng)為3 34 43 3 二、食品安全二、食品安全 1. 1.選購(gòu)安全食品選購(gòu)安全食品 2. 2.預(yù)防食物中毒預(yù)防食物中毒 3. 3.防止食品污染防止食品污染 3.3.有人說(shuō)有有人說(shuō)有“蟲(chóng)眼蟲(chóng)眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請(qǐng)你的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請(qǐng)你對(duì)這種說(shuō)法做出科學(xué)評(píng)價(jià)。對(duì)這種說(shuō)法做出科學(xué)評(píng)價(jià)。 這種說(shuō)法不科學(xué)。蔬菜、水果上有這種說(shuō)法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲(chóng)眼蟲(chóng)眼”，不能，不能證明沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。有證明沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。有 “蟲(chóng)眼蟲(chóng)眼”的蔬菜和水果，可的蔬菜和水果，可

19、能是蔬菜和水果長(zhǎng)蟲(chóng)后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲(chóng)子沒(méi)有能是蔬菜和水果長(zhǎng)蟲(chóng)后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲(chóng)子沒(méi)有被農(nóng)藥殺死。被農(nóng)藥殺死。 4.4.能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？為什么？ 不能。因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒不能。因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。 ?

20、 色素就是食品添加劑當(dāng)中的著色劑。色素分天然食用色素、化學(xué)合成食用色素和非食用色素三種。化學(xué)合成食用色素，因?yàn)樗袃r(jià)格低廉、色澤鮮艷、著色穩(wěn)定性高、色彩多樣等特點(diǎn)，且廣泛被食品企業(yè)所使用。這些合成色素如果食用過(guò)量，會(huì)合成色素如果食用過(guò)量，會(huì)引起人體慢性中毒、畸形，甚至致癌等癥引起人體慢性中毒、畸形，甚至致癌等癥狀。狀。 ? 食品添加劑食品添加劑包括人工色素、香料、調(diào)味人工色素、香料、調(diào)味品、防腐劑、抗氧化劑品、防腐劑、抗氧化劑等，多達(dá)數(shù)千個(gè)品種。但是，隨著科學(xué)研究的深入，人們?cè)絹?lái)越清晰認(rèn)識(shí)到，食品添加劑是人類(lèi)健康的隱性殺手!不少的食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌不少的食品添加劑能直接致癌或有致

21、癌之嫌，就目前不斷增高的癌癥發(fā)病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾! ? 常用防腐劑為常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀：硝酸鈉、硝酸鉀( (火硝火硝) )、亞硝酸鈉亞硝酸鈉( (快硝快硝) ) 、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等等。 ? 就消費(fèi)者而言，應(yīng)做到食物以天然為主，不要長(zhǎng)期食用或?yàn)E用人工食品和含防腐劑的飲料；不要購(gòu)買(mǎi)非正式廠家生產(chǎn)的食品；對(duì)添加了硝鹽的腌肉、臘腸等，食用前要多加日曬，亞硝胺對(duì)日光較敏感，在紫外線下容易分解。另外，亞硝胺在酸性環(huán)境里也易分解，烹調(diào)時(shí)配些醋，可以減少亞硝胺的危害。腌肉制品還應(yīng)避免油煎，因油煎后可產(chǎn)生亞硝基吡啶烷，使致癌性劇增。食用腌肉制品時(shí)還應(yīng)注意多食用一些富含維生素C的蔬菜、水果，有利于削減亞硝胺的毒性。 ? 1、選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的蔬果。 ? 2、不偏食某些特定的蔬果