中央廚房營建、運營管理手冊

1、 香港和盛國際餐飲集團（中國）有限公司 中央廚房目 錄第一章中央廚房設(shè)計規(guī)范1一、選址1二、設(shè)計前期準(zhǔn)備工作1三、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求1四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求2五、洗手消毒設(shè)施要求3六、工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求4七、食品原料、清潔工具清洗水池要求4八、加工食品設(shè)備、工具和容器要求4九、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求5十、廢棄物暫存設(shè)施要求5十一、庫房和食品貯存場所要求6十二、專間要求6十三、更衣室要求7十四、廁所設(shè)置要求7十五、運輸設(shè)備要求7十六、食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求7第二章中央廚房裝修規(guī)范8一.土建部分標(biāo)準(zhǔn)8二.上、下水部分11三.電氣

2、工程11四.供配電系統(tǒng)規(guī)范12五.排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范13六.暖氣系統(tǒng)規(guī)范14七.弱電系統(tǒng)規(guī)范15八.給、排水系統(tǒng)規(guī)范15九.衛(wèi)生器具安裝規(guī)范17第三章廚房設(shè)備和配件規(guī)范18一、加盟廚房設(shè)備設(shè)計方案18(一)方案一：25萬加盟設(shè)備清單18(二)方案二：30萬加盟設(shè)備清單26(三)兩套方案的區(qū)別36二、廚房設(shè)備及附屬配件標(biāo)準(zhǔn)36(一)制冷設(shè)備36(二)冷凍裝置37(三)焊接37(四)磨平、磨光、表面處理38(五)防銹處理38(六)抽屜39(七)不銹鋼臺面40(八)掛墻層板40(九)拉門40(十)柜內(nèi)層板40(十一) 背擋板41(十二) 掛墻柜41(十三) 排煙罩規(guī)格（運水煙罩）41(十四) 中式炒

3、爐43(十五) 廚房工程設(shè)備不銹鋼規(guī)格說明書44(十六) 步入式冷庫/制冷系統(tǒng)規(guī)格指標(biāo)45(十七) 制冷系統(tǒng)46第四章各種證照的申辦審批50第一章 中央廚房設(shè)計規(guī)范一、 選址1、 地勢干燥。2、 有給排水條件。3、 電力供應(yīng)充足（200KW以上）。4、 距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。5、 在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。6、 應(yīng)同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關(guān)要求。二、 設(shè)計前期準(zhǔn)備工作1、 場地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。2、 收集相關(guān)各部門的具體要求。三、 場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求1、 設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)

4、的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。2、 食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，且獨立分隔。3、 配制涼菜以及待配送食品貯存的，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間；食品冷卻、包裝應(yīng)設(shè)置食品加工專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施。4、 各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。5、 接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，且分區(qū)域存放；接觸動物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的

5、區(qū)分標(biāo)識，且分區(qū)域存放。6、 食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。7、 切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的15%；清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的10%。8、 涼菜專間面積不小于10平方米。9、 廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。10、 加工制作場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25米以上）。四、 食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求1、 地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。2、 粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面易于清

6、洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。3、 地面和排水溝有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。4、 排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。5、 墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。6、 墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。7、 粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場所應(yīng)有1.5米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂。8、 內(nèi)窗臺下斜45度以上或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。9、 門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關(guān)閉。1

7、0、 粗加工、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。11、 天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。12、 半成品、即食食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）。13、 水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑?。五?洗手消毒設(shè)施要求1、 食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。2、 洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。3、 洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)

8、識。六、 工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求1、 根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。2、 采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法。3、 各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池或容器。采用熱力消毒的，可設(shè)置個專用水池或容器。各類水池或容器以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。4、 接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。5、 工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。6、 設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，易于清潔。7、 清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施

9、的大小和數(shù)量能滿足需要。七、 食品原料、清潔工具清洗水池要求1、 粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。2、 加工場所內(nèi)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工操作過程。八、 加工食品設(shè)備、工具和容器要求1、 食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應(yīng)根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備。2、 應(yīng)根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應(yīng)的食品包裝設(shè)備。3、 接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。4、 接觸食品的設(shè)備、工具和

10、容器易于清洗消毒。5、 所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。6、 食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫（因工藝要求除外）。九、 通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求1、 食品烹調(diào)場所采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。2、 排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。3、 加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。4、 安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。十、 廢棄物暫存設(shè)施要求1、 食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識

11、。2、 廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗，專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。十一、 庫房和食品貯存場所要求1、 食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫房分開設(shè)置。2、 冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。3、 除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。4、 冷藏、冷凍庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。5、 庫房及冷藏、冷凍庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放。十二、 專間要求1、 專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設(shè)到頂。2、

12、專間只設(shè)一扇門，采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。窗戶封閉。3、 需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。4、 專間內(nèi)設(shè)符合餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、流動水源、工具清洗消毒設(shè)施；小菜間、分餐包裝間設(shè)專用冷凍（藏）設(shè)施。5、 專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間，洗手消毒設(shè)施除符合本規(guī)范第四條的規(guī)定外，應(yīng)當(dāng)為非手觸動式。十三、 更衣室要求更衣場所應(yīng)與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌Ｊ摹?廁所設(shè)置要求1、 廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。2、 廁所采用水沖式。3、 廁所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗

13、、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。4、 廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道分設(shè)，并有可靠的防臭氣水封。十五、 運輸設(shè)備要求配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。十六、 食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求1、 設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室。2、 配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員。3、 配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。第二章 中央廚房裝修規(guī)范 一. 土建部分標(biāo)準(zhǔn)(一) 頂部裝修1、 第一類頂：內(nèi)墻乳膠漆頂1) 施工工藝

14、參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ 01-26-96）第九篇第二十五章。2) 工藝流程：3) 應(yīng)注意的質(zhì)量問題：墻面一定要清理干凈，不得有油污等。膩子使用耐水膩子，比例為： 聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1：5：1。2、 第二類頂：輕鋼龍骨吊頂1) 施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ 01-26-96）第九篇第十六章。2) 工藝流程：3) 應(yīng)注意的質(zhì)量問題：依據(jù)鍍鋅板規(guī)格，副龍骨間距以500*500為宜。鉚釘間距為150。吊頂一定要水平， 以免鍍鋅板表層結(jié)露后流墜，鍍鋅板分塊間隙縫一定要直，避免副龍骨直接暴露在外而生銹。(二) 墻面裝修1、 目前墻面裝修可采用152

15、*152（或其他規(guī)格）白瓷磚鋪貼。2、 施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ 01-26-96）第九篇第十一章（室外貼面磚）及第十三章（墻面貼陶瓷磚）。3、 工藝流程4、 應(yīng)注意的質(zhì)量問題：墻面鋪貼平整，不得錯貼，以免積累油漬?；鶎犹幚砀蓛?，各粘結(jié)層粘結(jié)強度要高，墻面不得空鼓，以免瓷磚脫落。墻磚勾縫后應(yīng)及時檫凈沙漿以及其他工種污染物，以免日后清理不凈。(三) 地面裝修1、 地面裝修目前使用的材料有如下幾種：50*200劈開磚、100*100廣場磚、300*300紅色通體磚三種。目前主要使用劈開磚和粉色通體磚兩種。2、 劈開磚及廣場磚使用在公共區(qū)域（走道、各類平案下），粉色通體

16、磚使用在爐灶下及明溝內(nèi)。3、 實踐證明，劈開磚鋪貼不留縫比留縫防滑效果好，廣場磚鋪貼留縫比不留縫防滑效果好，留8mm縫，但要注意勾縫時水泥要嚴(yán)實。4、 施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ 01-26-96）第七篇第十一章。5、 工藝流程：6、 應(yīng)注意的質(zhì)量問題：1) 應(yīng)盡量避免交叉污染，嚴(yán)防污損磚表層。2) 勾縫時水泥要嚴(yán)實，防止縫灰結(jié)合不牢，最后導(dǎo)致磚縫水泥不勻，藏污納垢。3) 地面坡度正確，水直接流向明溝，無積水、泛水現(xiàn)象。4) 嚴(yán)禁地磚與基層空鼓，以免地磚松動脫落。5) 嚴(yán)禁接縫高低不平、縫子寬窄不勻。二. 上、下水部分(一) 下水：1、 除專間外所有區(qū)域都做明溝，內(nèi)

17、貼白色瓷磚，上口角鐵包邊鐵篦子，橫豎交匯處都要做水井，深度至少為20公分，主明溝與下水道連接至少采用DN150PVC暗管，加地漏。室內(nèi)主明溝通室外隔油池，溝與池的連接用DN300鑄鐵管。2、 隔油池做法參見91SB4（排水工程）隔油池項。(二) 上水：所有中央廚房主管道都做暗管，到設(shè)備處暫留20公分高6分水管即可。三. 電氣工程1、 中央廚房電氣工程設(shè)計依據(jù)（有關(guān)設(shè)計規(guī)范）2、 中央廚房電氣工程施工依據(jù)為施工圖紙以及北京建工集團總公司編撰的建筑設(shè)備安裝分項工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）。3、 所有中央廚房開關(guān)、插座、配電箱必須安裝防水。4、 到主爐鼓風(fēng)機電線用高溫線。5、 電管墻處做暗管、頂部做明

18、管。6、 配電室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門外控制。7、 倉庫可采用36W日光燈，照明及排氣扇開關(guān)在門外控制。8、 煤氣室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門外控制。9、 衛(wèi)生間：要求照明開關(guān)在門外控制。10、 熱灶區(qū)：除照明和冰箱、廚房加工設(shè)備用電外，需設(shè)置排煙風(fēng)機電源、油煙進化器電源和油煙灶新風(fēng)電機電源。排煙、新風(fēng)和防爆照明燈開關(guān)必須做在同一個小配電箱控制。11、 食梯；如有安裝餐梯，建議提升能力不小于100公斤。應(yīng)預(yù)留4KW電源。12、 冷葷間：照明雙聯(lián)開關(guān)1個，照明消毒組合燈具1套，電冰箱插座若干個。13、 粗加工間：多聯(lián)開關(guān)1個，控制36W普通日光燈。14、 洗碗間：照明多聯(lián)開關(guān)1個，控制3

19、6W日光燈。如使用電熱水器，需預(yù)留相應(yīng)千瓦動力電源。15、 衛(wèi)生間：上水暗管敷設(shè)。下水管徑要求不低于DN150。另可根據(jù)廚房面積設(shè)烘手器和皂液器。雙聯(lián)開關(guān)2個，分配控制照明與通風(fēng)扇。直排換氣扇2個（男女個1個）16、 燃氣、燃油系統(tǒng)由專業(yè)公司完成17、 中央廚房排煙系統(tǒng)由專業(yè)公司完成四. 供配電系統(tǒng)規(guī)范1、 為了將照明與動力電源分開，采用二個配電柜（動力柜、照明柜），且柜體按要求設(shè)計相應(yīng)的電流、電壓指示燈。每個柜子內(nèi)設(shè)一塊電度表。動力電配電柜必須設(shè)斷相保護器。2、 系統(tǒng)采用鍍鋅橋架內(nèi)敷線。照明、插座分支回路采用鍍鋅管進行配線，以上系統(tǒng)必須做可靠的重復(fù)接地，且接地線不少于DN2.5平方。橋架系統(tǒng)

20、重復(fù)接地線不少于DN6平方。3、 每個設(shè)備燈具采用DN20金屬軟管配線,且金屬軟管兩頭分別用DN2.5平方的雙色線進行焊接牢固。4、 空調(diào)配電單設(shè)一個配電箱，且5P柜機必須為單獨回路供電，1.5P掛壁機可24臺為1路供電。5、 照明箱、插座箱、開關(guān)上口配線均為母排供電，每個控制回路均為斷零斷火。6、 中央廚房內(nèi)各種動力用電（如鼓風(fēng)機、電烤箱、保鮮工作臺，電熱水器均為動力配電），而且每個設(shè)備應(yīng)單獨控制。7、 排煙罩內(nèi)配線應(yīng)采用NH-1BV-250°導(dǎo)線，其它廚房區(qū)應(yīng)采用2R-BV-105°導(dǎo)線。8、 動力及照明配電柜的進出線開關(guān)大于80A的均選CME朔殼開關(guān)，小于80A的可選

21、用C45N或C65N，照明開關(guān)可選用DPN雙斷點開關(guān)。9、 中央廚房內(nèi)采用防霧日光燈照明。特殊區(qū)域使用防爆燈具。10、 廚房區(qū)、大廳、小廳、走道、包間，按要求設(shè)置照明及安全出口指示燈、值班燈等。分區(qū)設(shè)照明配電箱，盡量集中控制。11、 走道燈為跳控與兩地雙控。12、 廚區(qū)熱灶間燈分區(qū)控制，其它為在每區(qū)門口或外墻±1.4M，開關(guān)面板控制.13、 室外燈箱供電從動力柜直接給出，采用原有電纜。五. 排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范1、 衛(wèi)生間排風(fēng)采用管道式，540立方/小時的換氣扇，直接排至室外。2、 所有系統(tǒng)管道的設(shè)計應(yīng)盡量取直，避免彎頭。如遇到與消防系統(tǒng)沖突的點位，以消防系統(tǒng)為主，可采用變徑、分路等手

22、段。3、 所有系統(tǒng)管道內(nèi)應(yīng)設(shè)置防火閥和靜音箱。六. 暖氣系統(tǒng)規(guī)范1、 采暖系統(tǒng)采用碳素鋼管：DN65、DN50、DN40采用焊接，DN32、DN20、DN25為絲扣。2、 原系統(tǒng)改裝部分，除按實際尺寸甩口外，原管徑不得變小及不得在加裝彎頭，在明裝位置設(shè)DN20閥門，暖氣片采用三葉時安裝尺寸均為600*800MM。3、 采暖立管管卡安裝為每層安裝2個，即距地面±1M與±3M。4、 立、支、干管穿墻一律加金屬套管，套管比管徑大2號，油麻填實，墻與墻面平齊。5、 支管長度超過1.5M應(yīng)加設(shè)卡子。6、 暖氣干管變徑，管徑DN65，長度為300MM，管徑為DN50以下長度為200MM

23、，彎徑為偏心，平面向上（供水），暖氣干管，托吊管的坡度不得小于3%。7、 每組采暖立管最頂層的散熱器均設(shè)熱氣用自動跑風(fēng)，暖氣系統(tǒng)閥門采用閘閥。8、 散熱器安裝前應(yīng)進行單組試壓，試驗壓力為工作壓為1.5倍（0.6Mpa），保持壓力為3分鐘無滲漏為合格。9、 水壓試驗，暖氣系統(tǒng)試驗壓為0.8 Mpa，水壓穩(wěn)定5分鐘內(nèi)降壓不大于0.02 Mpa，無明顯滲漏為合格。10、 管道管件、支架等刷防腐漆前，必須清除表面灰塵，污垢銹及焊9渣物，管道、管件、支架均應(yīng)刷防銹漆2遍11、 整個吊頂內(nèi)、管道均需按P1SB1-61進行保溫，保溫材料為高壓發(fā)聚乙烯管殼厚度20MM，外纏珍珠塑帶二層。12、 管道安裝完畢后

24、應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進行沖洗，達到水色和透明度與入口目測一致為合格。13、 暖氣系統(tǒng)干管、分支管均設(shè)供水管調(diào)節(jié)閥、回水管調(diào)節(jié)閥。七. 弱電系統(tǒng)規(guī)范1、 電話線留辦公室。2、 網(wǎng)絡(luò)線根據(jù)設(shè)計圖紙布設(shè)，可納入橋架。八. 給、排水系統(tǒng)規(guī)范(一) 安裝適用圖集規(guī)范1、 建筑設(shè)備施工安裝通用圖集（91SB1、2、3、4、6*1）2、 北京市建筑工程暖衛(wèi)設(shè)備安裝質(zhì)量若干規(guī)定。3、 采暖與衛(wèi)生工程施工及驗收規(guī)范 4、 建筑安裝分項工程施工工世規(guī)程（第三分冊）。（DBJ01-26-96）(二) 施工做法與要求1、 給水系統(tǒng)1) 管道均采用熱鍍鋅鋼管絲扣連接。或根據(jù)當(dāng)?shù)匾蟛捎煤细馪VC管材。2) 管道穿越外墻安裝剛性

25、防水套管，管徑比其穿越管大兩號，采用油麻填充。3) 鍍鋅 鋼管對鍍鋅表面缺損處涂防銹漆，支架、吊架，均采用金屬，安裝前涂刷防銹漆。4) 管道采用難燃性高發(fā)泡聚乙烯（PEF）管殼做防結(jié)露保溫厚度為20MM，外緊密纏珍珠朔帶二層。5) 室內(nèi)給水系統(tǒng)管道安裝完畢應(yīng)進行水壓試驗，先灌水開至驗壓力，十分鐘壓力降不超過0.05MOPa，然后試驗降至工作壓力，保持壓力處觀檢不滲漏為合格。6) 系統(tǒng)全部管道安裝完畢，按有關(guān)規(guī)定進行沖洗，出口小色和透明度與入口目測一致為合格。7) 所有設(shè)備出口口徑為DN20，地面出口應(yīng)為±120MM，墩布池、養(yǎng)魚池為暗設(shè)±800MM。8) 后廚水管敷設(shè)應(yīng)在防

26、水層以上，為暗設(shè)，表面進行防腐處理。9) 系統(tǒng)從室外原供小#內(nèi)連接，應(yīng)單獨成為一個系統(tǒng)，設(shè)總閥、水表。10) 污水系統(tǒng)11) 管材采用工程機制排水鑄鐵管，水泥捻口，安裝前必須清除表面污垢，除銹、涂防腐漆。12) 廚房采用DN200MM鑄鐵管，10米以內(nèi)，彎頭處設(shè)DN200清掃口。13) 衛(wèi)生間主管道采用DN150MM鑄鐵管，在男女降生間末端各設(shè)一個清掃口。14) 所有地漏、小便斗、臉盆。均設(shè)DN70的鑄鐵管，墩布池設(shè)DN50鍍鋅鋼管，絲扣連接，養(yǎng)魚池采用DN50PVC排水管，每個池設(shè)PVC出水口加堵。15) 排水立、托吊管選用定型加長管件，水平管道接采用TY型、Y型三通，立管底部采用與主干管連

27、接處應(yīng)采用TY型三通，立管底部管道拐彎處采用雙45°彎頭連接。16) 排水立管檢查口距地或樓板面1.0M，管道安裝的清掃口均采用銅堵蓋。17) 地漏為高封地漏，地漏蓖子表面應(yīng)低于地面SMM。18) 立管隔層設(shè)置在平負載卡子，立管根部抹水泥臺，吊頂內(nèi)水平管道采用污水吊卡，吊棍采用可調(diào)式，間距不大于2M，拐彎處應(yīng)適當(dāng)增加19) 設(shè)于吊頂內(nèi)的排水管道，用高壓巖棉殼處纏珍珠塑帶進行保溫，防結(jié)露。20) 管道安裝應(yīng)后應(yīng)做灌水試驗，埋設(shè)保溫的排水管道在隱蔽前必須分層做灌水試驗，滿水15分鐘，若水面下降，再滿水延續(xù)5分鐘，以液面不下降為合格。21) 通球試驗，系統(tǒng)通水試驗進行后，對每根立管和水平管

28、至引出口處進行投球試驗，球體不小于管徑約2/3投球后管道通暢無阻為合格。22) 廚區(qū)、衛(wèi)生間排水后，室外設(shè)隔油池、化糞池。廚房排水： 九. 衛(wèi)生器具安裝規(guī)范1、 管道的甩口標(biāo)高，座標(biāo)尺寸應(yīng)保證安裝準(zhǔn)確無誤，在防水及裝修前應(yīng)及時校核。2、 衛(wèi)生潔具落地穩(wěn)，應(yīng)采用熟白灰與水泥混合灰。3、 給水配件在齊全，啟動要靈活，表面光潔，各接口處無滲漏。4、 小便斗標(biāo)高在埋設(shè)時，即排水口距地 ±450MM，蹲便沖洗閥為± 1000MM。第三章 廚房設(shè)備和配件規(guī)范一、 加盟廚房設(shè)備設(shè)計方案(一) 方案一：25萬加盟設(shè)備清單25萬加盟設(shè)備清單分類設(shè)備名稱規(guī)格/型號數(shù)量單位技術(shù)要求備注粗加工間工

29、作臺連一下層板1800*760*8002臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂,臺面1.5mm厚不銹鋼板;內(nèi)襯16mm防震木板,封0.6mm的不銹鋼板,下一層板為1.0mm厚不銹鋼板,腳通38X1.2mm不銹鋼管,配不銹鋼子彈腳4個,加強筋用1.5 mm厚不銹鋼板,工作臺后背高300mm。蔬菜區(qū)粗加工間單大星盆臺1200X760X8002臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂,星盆800X500X280mm/H1個,腳通38X1.0mm不銹鋼管,橫撐25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳4個,后背高300mm。配冷熱火龍頭粗加工間冷熱水混合龍頭2個粗加工間隔油池500X400

30、X2502個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。粗加工間雙星盆臺1500X760X8001臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂,星盆500X500X280mm/H2個,腳通38X1.0mm不銹鋼管,橫撐25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳4個,后背高300mm。配冷熱水龍頭粗加工間冷熱水混合龍頭2個粗加工間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。粗加工間工作臺連一下層板1800*760*8002臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂,臺面1.5mm厚不銹鋼板;內(nèi)襯16mm防震木板,封0.6mm的不銹鋼板,下一層板

31、為1.0mm厚不銹鋼板,腳通38X1.2mm不銹鋼管,配不銹鋼子彈腳4個,加強筋用1.5 mm厚不銹鋼板,工作臺后背高300mm。肉類區(qū)粗加工間單大星盆臺1200X760X8001臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂,星盆800X500X280mm/H1個,腳通38X1.0mm不銹鋼管,橫撐25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳4個,后背高300mm。配冷熱水龍頭粗加工間冷熱水混合龍頭1個粗加工間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。粗加工間剖魚臺（雙靠背）1500*760*8101臺粗加工間冷熱水混合龍頭2個粗加工間隔油池500X

32、400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。粗加工間雙星盆臺1500X760X8001臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂,星盆500X500X280mm/H2個,腳通38X1.0mm不銹鋼管,橫撐25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳4個,后背高300mm。配冷熱水龍頭粗加工間冷熱水混合龍頭2個粗加工間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。切配間工作臺連一下層板1800*760*8001臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂,臺面1.5mm厚不銹鋼板;內(nèi)襯16mm防震木板,封0.6mm的不銹鋼板,下一

33、層板為1.0mm厚不銹鋼板,腳通38X1.2mm不銹鋼管,配不銹鋼子彈腳4個,加強筋用1.5 mm厚不銹鋼板,工作臺后背高300mm。切配間平臺雪柜1800*760*8001臺 金松 型號 (J)QB0.4L2D 箱內(nèi)溫度 -55度/-6-15度 毛重臺 90KG 容積 406/346L 輸入功率 240W 制冷劑 R134a 制冷方式 環(huán)境溫度直冷 32 切配間高身四門低溫雪柜1460X800X18801臺金松 型號：四門雙溫冰箱 制溫范圍：-55度/-6-15度（） 容量：991L（立方米） 功率：0.38（kw）切配間單大星盆臺1200X760X8001臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為304

34、#,紗紋為320#雪花砂,星盆800X500X280mm/H1個,腳通38X1.0mm不銹鋼管,橫撐25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳4個,后背高300mm。配冷熱水龍頭切配間冷熱水混合龍頭1個切配間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。切配間三星盆臺1800X760X8001臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花紗,臺面1.5mm;星盆500X500X280mm/H3個,腳通38X1.2mm不銹鋼管,腳橫撐25X1.0mm,配不銹鋼子彈腳4個,后及右?guī)跛掣?00mm。冷熱水龍頭切配間冷熱水混合龍頭3個切配間隔油池500X400X2501個0.

35、8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。切配間工作臺連一下層板1800*760*8001臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂,臺面1.5mm厚不銹鋼板;內(nèi)襯16mm防震木板,封0.6mm的不銹鋼板,下一層板為1.0mm厚不銹鋼板,腳通38X1.2mm不銹鋼管,配不銹鋼子彈腳4個,加強筋用1.5 mm厚不銹鋼板,工作臺后背高300mm。切配間平臺雪柜1800*760*8001臺 金松 型號 (J)QB0.4L2D 箱內(nèi)溫度 -55度/-6-15度 毛重臺 90KG 容積 406/346L 輸入功率 240W 制冷劑 R134a 制冷方式 環(huán)境溫度直冷 32 切配間高身四門低溫雪柜1

36、460X800X18802臺金松 型號：四門雙溫冰箱 制溫范圍：-55度/-6-15度（） 容量：991L（立方米） 功率：0.38（kw）切配間單大星盆臺1200X760X8001臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂,星盆800X500X280mm/H1個,腳通38X1.0mm不銹鋼管,橫撐25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳4個,后背高300mm。配冷熱水龍頭切配間冷熱水混合龍頭1個切配間絞切機1切配間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。切配間三星盆臺1800X760X8001臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花紗,臺面

37、1.5mm;星盆500X500X280mm/H3個,腳通38X1.2mm不銹鋼管,腳橫撐25X1.0mm,配不銹鋼子彈腳4個,后及右?guī)跛掣?00mm。冷熱水龍頭切配間冷熱水混合龍頭3個切配間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。副食操作間環(huán)保型雙門蒸柜1010X950X18502臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂,蒸柜柜身為1.2mm厚不銹鋼,側(cè)板及前板為1.0mm厚不銹鋼板,門1.0mm厚,內(nèi)膽0.8mm厚,采用強力環(huán)保節(jié)能型電子打火自然噴射式爐頭、節(jié)能高熱率不銹鋼水膽,配安全制;配可清理水垢檢查口。副食操作間1米燃氣雙頭鼓風(fēng)大鍋灶2

38、400*1300*8002臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花紗,連體沖壓臺面1.5mm厚不銹鋼板,前面及左右側(cè)板為1.0mm厚不銹鋼,背板為1.2mm,選用"三昌"牌底風(fēng)爐頭,現(xiàn)場燒焊為無縫隙整體臺面，帶鼓風(fēng)，配鍋2個。副食操作間燃氣雙頭炒爐連雙尾撐2200X1200X8103臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花紗,連體沖壓臺面1.5mm厚不銹鋼板,前面及左右側(cè)板為1.0mm厚不銹鋼,背板為1.2mm,配鍋卡2個,調(diào)味板1個,選用4寸"三昌"牌底風(fēng)爐頭,要求4臺炒爐爐面為整體爐面,爐與爐之間沒有側(cè)壁,現(xiàn)場燒焊為無縫隙整體，帶鼓風(fēng)，配鍋架2個、味

39、板、罩茜架2個、冷水盆2個。副食操作間單大星盆臺1200X760X8001臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂,星盆800X500X280mm/H1個,腳通38X1.0mm不銹鋼管,橫撐25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳4個,后背高300mm。配冷熱火龍頭副食操作間冷熱水混合龍頭1個副食操作間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。副食操作間雙星盆臺1500X760X8001臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂,星盆500X500X280mm/H2個,腳通38X1.0mm不銹鋼管,橫撐25X0.8mm,配不銹

40、鋼子彈腳4個,后背高150mm。配冷熱水龍頭副食操作間冷熱水混合龍頭2個副食操作間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。副食操作間工作臺連一下層板1800*760*8002臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂,臺面1.5mm厚不銹鋼板;內(nèi)襯16mm防震木板,封0.6mm的不銹鋼板,下一層板為1.0mm厚不銹鋼板,腳通38X1.2mm不銹鋼管,配不銹鋼子彈腳4個,加強筋用1.5 mm厚不銹鋼板,工作臺后背高300mm。副食操作間平臺雪柜1800*760*8002臺 金松 型號 (J)QB0.4L2D 箱內(nèi)溫度 -55度/-6-15度 毛重臺 9

41、0KG 容積 406/346L 輸入功率 240W 制冷劑 R134a 制冷方式 環(huán)境溫度直冷 32 副食操作間高身四門低溫雪柜1460X800X18802臺金松 型號：四門雙溫冰箱 制溫范圍：-55度/-6-15度（） 容量：991L（立方米） 功率：0.38（kw）冷葷間四門雙溫冰箱1460X800X18801臺金松四門雙溫冰箱D型/金松冰箱四門雙溫QB1.0L4 銅管 溫度范圍：+5-5/ -6-15 功率：420W 電壓：220V 制冷劑：R134a 凈重：120kg 有效容積：900L冷葷間平臺雪柜1800*760*8001臺 金松 型號 (J)QB0.4L2D 箱內(nèi)溫度 -55度/

42、-6-15度 毛重臺 90KG 容積 406/346L 輸入功率 240W 制冷劑 R134a 制冷方式 環(huán)境溫度直冷 32 冷葷間三星盆臺1800X760X8001臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花紗,臺面1.5mm;星盆500X500X280mm/H3個,腳通38X1.0mm不銹鋼管,腳橫撐25X1.0mm,配不銹鋼子彈腳4個,后及右?guī)跛掣?50mm。配冷熱水超級大國頭冷葷間冷熱水混合龍頭3個冷葷間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。冷葷間單大星盆臺1200X760X8001臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂

43、,星盆800X500X280mm/H1個,腳通38X1.0mm不銹鋼管,橫撐25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳4個,后背高150mm。配冷熱水龍頭冷葷間冷熱水混合龍頭1個冷葷間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。主食加工間環(huán)保型雙門蒸柜1010X950X18503臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂,蒸柜柜身為1.2mm厚不銹鋼,側(cè)板及前板為1.0mm厚不銹鋼板,門1.0mm厚,內(nèi)膽0.8mm厚,采用強力環(huán)保節(jié)能型電子打火自然噴射式爐頭、節(jié)能高熱率不銹鋼水膽,配安全制;配可清理水垢檢查口。主食加工間電餅鐺840X660X7601臺牌子:華美

44、型號:YXD-45 產(chǎn)地:北京主食加工間三層烤箱1360×890×1300mm1臺光線：額定功率： 0.1kW 溫控范圍： 20400 烤盤尺寸： 400×600mm 凈重： 250kg 毛重： 270kg主食加工間和面機KP501臺萬壽山/電壓：380v；功率1.5kw主食加工間壓面機MT-601臺萬壽山/電壓：380v；功率1.5kw主食加工間木面工作臺1800*760*8001臺臺面6cm厚合成木,100X100X8mm/h角鐵底框架,腳通51X1.0mm不銹鋼管,腳橫撐38X1.0mm,配2"子彈腳4個主食加工間平臺雪柜1800*760*8001

45、臺 金松 型號 (J)QB0.4L2D 箱內(nèi)溫度 -55度/-6-15度 毛重臺 90KG 容積 406/346L 輸入功率 240W 制冷劑 R134a 制冷方式 環(huán)境溫度直冷 32 主食加工間高身四門低溫雪柜1460X800X18801臺金松 型號：四門雙溫冰箱 制溫范圍：-55度/-6-15度（） 容量：991L（立方米） 功率：0.38（kw）主食加工間單大星盆臺1200X760X8002臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂,星盆800X500X280mm/H1個,腳通38X1.0mm不銹鋼管,橫撐25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳4個,后背高300mm。配冷熱火龍

46、頭主食加工間冷熱水混合龍頭2個主食加工間隔油池500X400X2502個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。洗消間工作臺連一下層板1800*760*8003臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂,臺面1.5mm厚不銹鋼板;內(nèi)襯16mm防震木板,封0.6mm的不銹鋼板,下一層板為1.0mm厚不銹鋼板,腳通38X1.2mm不銹鋼管,配不銹鋼子彈腳4個,加強筋用1.5 mm厚不銹鋼板,工作臺后背高300mm。洗消間單大星盆臺1200X760X8002臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂,星盆800X500X280mm/H1個,腳通38X1.0mm不銹鋼管,橫

47、撐25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳4個,后背高300mm。配冷熱火龍頭洗消間冷熱水混合龍頭2個洗消間隔油池500X400X2502個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。洗消間三星盆臺1800X760X8001臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花紗,臺面1.5mm;星盆500X500X280mm/H3個,腳通38X1.0mm不銹鋼管,腳橫撐25X1.0mm,配不銹鋼子彈腳4個,后及右?guī)跛掣?50mm。配冷熱水超級大國頭洗消間冷熱水混合龍頭3個洗消間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。備餐間工作臺連一下層板1800*760*8

48、004臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂,臺面1.5mm厚不銹鋼板;內(nèi)襯16mm防震木板,封0.6mm的不銹鋼板,下一層板為1.0mm厚不銹鋼板,腳通38X1.2mm不銹鋼管,配不銹鋼子彈腳4個,加強筋用1.5 mm厚不銹鋼板,工作臺后背高300mm。備餐間雙星盆臺1200X760X8001臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂,星盆500X500X280mm/H2個,腳通38X1.0mm不銹鋼管,橫撐25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳4個,后背高150mm。配冷熱水龍頭備餐間冷熱水混合龍頭1個備餐間隔油池500X400X2501個0.8mm厚不銹鋼板為304#,紗紋

49、為320#雪花砂。注：上表以珠江白云公司報價為參考。(二) 方案二：30萬加盟設(shè)備清單30萬加盟設(shè)備清單分類設(shè)備名稱規(guī)格/型號數(shù)量單位技術(shù)要求備注粗加工間工作臺連一下層板1800*760*8002臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂,臺面1.5mm厚不銹鋼板;內(nèi)襯16mm防震木板,封0.6mm的不銹鋼板,下一層板為1.0mm厚不銹鋼板,腳通38X1.2mm不銹鋼管,配不銹鋼子彈腳4個,加強筋用1.5 mm厚不銹鋼板,工作臺后背高300mm。蔬菜區(qū)粗加工間四層板式不銹鋼架1500X500X18002臺1.0mm厚304#不銹鋼板,配不銹鋼子彈腳,腳通38X1.0mm不銹鋼管,加強筋1.2m

50、m厚不銹鋼板。粗加工間單大星盆臺1200X760X8002臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂,星盆800X500X280mm/H1個,腳通38X1.0mm不銹鋼管,橫撐25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳4個,后背高300mm。配冷熱火龍頭粗加工間冷熱水混合龍頭2個粗加工間隔油池500X400X2502個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。粗加工間雙星盆臺1500X760X8001臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂,星盆500X500X280mm/H2個,腳通38X1.0mm不銹鋼管,橫撐25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳4個,后背高3

51、00mm，配冷熱水龍頭。粗加工間冷熱水混合龍頭2個粗加工間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。粗加工間工作臺連一下層板1800*760*8002臺不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂,臺面1.5mm厚不銹鋼板;內(nèi)襯16mm防震木板,封0.6mm的不銹鋼板,下一層板為1.0mm厚不銹鋼板,腳通38X1.2mm不銹鋼管,配不銹鋼子彈腳4個,加強筋用1.5 mm厚不銹鋼板,工作臺后背高300mm。肉類區(qū)粗加工間四層網(wǎng)式不銹鋼架1500X500X18002臺1.0mm厚304#不銹鋼板,配不銹鋼子彈腳,腳通38X1.0mm不銹鋼管,加強筋1.2mm厚

52、不銹鋼板。粗加工間單大星盆臺1200X760X8001臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂,星盆800X500X280mm/H1個,腳通38X1.0mm不銹鋼管,橫撐25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳4個,后背高300mm，配冷熱水龍頭。粗加工間冷熱水混合龍頭1個粗加工間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。粗加工間剖魚臺（雙靠背）1500*760*8101臺粗加工間冷熱水混合龍頭2個粗加工間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。粗加工間雙星盆臺1500X760X8001臺臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂,星盆500X500X280mm/H2個,腳通38X1.0mm不銹鋼管,橫撐25X0.8mm,配不銹鋼子彈腳4個,后背高300mm，配冷熱水龍頭。粗加工間冷熱水混合龍頭2個粗加工間隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。切配間四層板式不銹鋼架150