DIY休閑餐吧創(chuàng)業(yè)實(shí)踐商業(yè)實(shí)施計(jì)劃書

1、DIY 休閑餐吧創(chuàng)業(yè)實(shí)踐商業(yè)計(jì)劃書目錄1 執(zhí)行總結(jié) 41.1 公司概況 41.2 市場(chǎng)分析 51.3 市場(chǎng)定位 51.4 投資與財(cái)務(wù) 51.5 組織與人力資源 51.6 運(yùn)營(yíng)模式 62.項(xiàng)目背景 72.1 產(chǎn)業(yè)背景及商業(yè)構(gòu)想 72.2 業(yè)務(wù)介紹 72.3 發(fā)展前景 83 市場(chǎng)細(xì)分 83.1 目標(biāo)消費(fèi)群體： 83.2 商業(yè)環(huán)境： 93.3 項(xiàng)目市場(chǎng)細(xì)分條件： 103.4 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析： 103.5 SWOT分析： 103.6 對(duì)比分析公司優(yōu)劣勢(shì)： 114. 公司戰(zhàn)略 134.1 戰(zhàn)略目標(biāo) 134.2 戰(zhàn)略選擇 134.3 發(fā)展戰(zhàn)略 134.4 公司理念 145. 市場(chǎng)營(yíng)銷 145.1 目標(biāo)市場(chǎng)：

2、 145.2 品牌形象： 145.3 營(yíng)銷模式： 156. 公司管理體系 166.1 公司性質(zhì) 166.2 公司組織結(jié)構(gòu) 166.3 公司領(lǐng)導(dǎo)層職業(yè)技能表 186.4 公司人員配置 196.5 公司品牌管理及企業(yè)文化 196.6 薪酬制度 197 投資分析 217.1 資金安排 217.2 成本預(yù)算及財(cái)務(wù)分析 218 機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn) 248.1 機(jī)遇 248.2 外部風(fēng)險(xiǎn) 258.3 內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn) 258.4 解決方案 259.風(fēng)險(xiǎn)資本的退出 259.1 風(fēng)險(xiǎn)資本的退出 259.2 退出時(shí)間 269.3 退出回報(bào) 26附錄一 27附錄二 281 執(zhí)行總結(jié)1.1 公司概況公司蚌埠 DIY 餐吧是一個(gè)新型

3、理念的實(shí)踐者，以服務(wù)大學(xué)生，為在校大學(xué) 生提供時(shí)尚、 休閑的餐飲體驗(yàn)服務(wù)為目標(biāo)。 這是一個(gè)把餐飲和娛樂(lè)相結(jié)合的創(chuàng)新 產(chǎn)業(yè)，而它又不同于餐飲， 與傳統(tǒng)的娛樂(lè)場(chǎng)所也有所不同。 如果應(yīng)用描述性的語(yǔ) 言講述：“DIY餐吧是一個(gè)里面建了很多廚房、 餐廳的半封閉式空間?！边@里提供 做菜的原材料， 顧客可以想吃什么就做什么， 一起來(lái)的朋友每人獻(xiàn)出自己的招牌 菜，大家一起品嘗，把酒言歡，而除了做菜吃飯外本身的娛樂(lè)成分以外，在餐廳 還設(shè)立一些娛樂(lè)設(shè)施，如電視、音響、 KTV 、臺(tái)球、棋牌等。公司位于蚌埠市大學(xué)城蚌埠學(xué)院的西門， 公司前期集中開(kāi)發(fā)龍湖大學(xué)城市場(chǎng) （安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)東校區(qū)、蚌埠醫(yī)學(xué)院、蚌埠學(xué)院、電子職業(yè)

4、技術(shù)學(xué)院） 。為龍湖 大學(xué)城 4 萬(wàn)多大學(xué)生提供全新、時(shí)尚的餐飲體驗(yàn)，滿足他們追求時(shí)尚、休閑、 不拘泥一種形式的個(gè)性。公司經(jīng)營(yíng)理念*時(shí)尚：全新理念，體驗(yàn)潮流；*健康：綠色、清潔；*品質(zhì)：提供高品質(zhì)，綠色健康的原料以及溫馨舒適的餐飲服務(wù)；*服務(wù)：時(shí)尚、潮流、溫馨、友善、高品質(zhì)；*價(jià)值：物有所值，讓顧客在 DIY 餐飲的同時(shí)收獲更多的快樂(lè)和健康； 我們的使命( Our mission )*為大學(xué)生提供一個(gè)自己動(dòng)手收獲快樂(lè)和美味，體驗(yàn)時(shí)尚和休閑的場(chǎng)所； 提高大學(xué)生的生活能力，增加其對(duì)父母的理解，回饋親情。我們的目標(biāo)( Our goals )*建立一個(gè)卓越的餐飲連鎖公司；*維持一項(xiàng)對(duì)于創(chuàng)新及不斷成長(zhǎng)的

5、承諾；*建立一個(gè)與員工、加盟商及商業(yè)伙伴們合作無(wú)間，且動(dòng)力十足的企業(yè)體，回 歸公益事業(yè)，回報(bào)社會(huì)。我們的價(jià)值( Our values )*體驗(yàn)生活 鍛煉能力 感恩父母 回報(bào)親情在自己動(dòng)手做飯的過(guò)程中體會(huì)父母的辛苦， 感念父母的恩情， 同時(shí)提高做飯技能，回報(bào)父母。*回歸公益 回報(bào)社會(huì)餐廳經(jīng)營(yíng)期間， 為在校大學(xué)生尤其是家境貧困、 需要幫助以及尋找接觸社會(huì) 機(jī)會(huì)的大學(xué)生提供勤工助學(xué)的崗位， 同時(shí)積極參與公益活動(dòng)， 謀求商業(yè)利益的同 時(shí)，追求社會(huì)效益最大化。*服務(wù)至上 誠(chéng)信為先公司本著“以人為本、誠(chéng)信做人” “經(jīng)營(yíng)公司如同做人”的準(zhǔn)則，為大學(xué)生 提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與幫助，回報(bào)社會(huì)。公司的管理理念為：勇于創(chuàng)

6、新，敢于挑 戰(zhàn)；自己動(dòng)手，美味人生。1.2 市場(chǎng)分析隨著社會(huì)的進(jìn)步和人民生活水平的提高， 人們對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)有了更多的要 求，尤其是不拘泥于形式，崇尚自由、時(shí)尚、休閑生活的大學(xué)生們。當(dāng)今社會(huì)， 大學(xué)生是個(gè)很重要的群體， 他們擁有較高的知識(shí)技能、 較強(qiáng)的創(chuàng)新力和良好的人 格素質(zhì)，是未來(lái)社會(huì)進(jìn)步的中堅(jiān)力量。 同時(shí)他們也是一個(gè)不安于現(xiàn)狀、 喜歡追求 自由、時(shí)尚、新穎，對(duì)事物充滿好奇心，充滿體驗(yàn)欲望的群體。這樣一個(gè)群體在 飲食方面有更高的要求，他們厭倦餐廳的那“老幾樣” ，又無(wú)法承受長(zhǎng)期在校外 就餐的高額費(fèi)用。因此，他們渴望市場(chǎng)上能出現(xiàn)一種能夠自己決定吃什么的餐廳。因此，我公司推出這種“ DIY 體驗(yàn)

7、”式餐飲文化。即“親歷親為”，自己去 做，自己體驗(yàn)，挑戰(zhàn)自我，享受其中的快樂(lè)的一種精神。顧客從選材到烹飪?nèi)?采取自助的方式，由公司提供原材料及各種服務(wù)。根據(jù)我公司對(duì)蚌埠各大高校大學(xué)生關(guān)于日常餐飲服務(wù)要求的調(diào)查問(wèn)卷顯示， 有 65.23% 的大學(xué)生對(duì)目前學(xué)校周邊的餐飲店不滿意， 學(xué)生中有 35.24% 的學(xué)生 對(duì)目前餐廳提供的服務(wù)感到不滿意，在接受調(diào)查的學(xué)生中近 86.6% 的學(xué)生愿意 接受我們提供的這種 “DIY 體驗(yàn)”式餐廳服務(wù)， 并且希望能有餐廳來(lái)提供這種服 務(wù)。目前蚌埠大學(xué)城有本科及研究生近 4 萬(wàn)人，這些充滿著青春與活力的年輕 一代均為公司潛在的客戶。1.3 市場(chǎng)定位根據(jù)我們所做的市

8、場(chǎng)細(xì)分和公司發(fā)展規(guī)劃，公司實(shí)行分期區(qū)域市場(chǎng)地位： 前期我們的市場(chǎng)主要集中在蚌埠大學(xué)城內(nèi)， 在大學(xué)城及其附近宣傳推廣， 提 高知名度。中期我們會(huì)拓展業(yè)務(wù)， 提升品牌形象， 將目標(biāo)市場(chǎng)定位于安徽省蚌埠市及周 邊縣市的大學(xué)城。后期我們們將拓寬渠道，進(jìn)行品牌升級(jí)，將“ DIY 自助樂(lè)”品牌推向全國(guó)。1.4 投資與財(cái)務(wù)公司初期營(yíng)業(yè)餐廳位置：蚌埠大學(xué)城內(nèi)的龍湖商業(yè)街面積： 200 多平方米， 初期公司注冊(cè)資本： 5 萬(wàn)， 資金分配：購(gòu)買固定資產(chǎn)，流動(dòng)資產(chǎn)。 投資回收期為一年，風(fēng)險(xiǎn)資本在第三年退出。1.5 組織與人力資源隨著公司的發(fā)展，我們還會(huì)在大學(xué)城各高校中招聘業(yè)務(wù)能力突出、責(zé)任心 強(qiáng)的同學(xué)，優(yōu)化我們的人

9、力資源配置，提高人才儲(chǔ)備。為了充分激起員工的積極性和創(chuàng)造性， 鼓勵(lì)員工長(zhǎng)期地為公司的發(fā)展做出貢 獻(xiàn)，保證公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，本著“以人為本”和“公平公正、科學(xué)合理”的 原則，按照國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)人事管理政策和公司相關(guān)規(guī)章制度， 根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)理念和管理模式的實(shí)際情況，制定薪酬制度1.6運(yùn)營(yíng)模式前期采取餐廳營(yíng)業(yè)的方式，根據(jù)顧客提前預(yù)定進(jìn)行原材料采購(gòu)，或由顧客進(jìn)店自主選購(gòu)，顧客可利用我們提供的工具和服務(wù)進(jìn)行自助烹飪，自助火鍋等自助系列。中后期注重提升品牌形象，擴(kuò)大公司業(yè)務(wù)范圍，建立一個(gè)致力于卓越的 餐飲連鎖公司。前期對(duì)于顧客做出的食物，該餐館只收取工料的成本費(fèi)用。另按小時(shí)收取少 量服務(wù)費(fèi)用，但根據(jù)顧客的

10、要求以及我們提供的服務(wù)該餐館會(huì)對(duì)菜的價(jià)格作適當(dāng) 的調(diào)整。我們采取區(qū)別與傳統(tǒng)餐廳的營(yíng)業(yè)方式，獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式和全新、時(shí)尚的 服務(wù)方式為年輕一代 提供更加時(shí)尚，健康，潮流的餐飲新方式。如圖（一）所示：預(yù)定k在后期品牌壯大后，公司將向社會(huì)征召代理商，實(shí)現(xiàn)全國(guó)連鎖。屆時(shí)，公司 除了經(jīng)營(yíng)部分餐廳外， 還會(huì)向代理商收取代理費(fèi)和品牌使用費(fèi)， 將成為公司一項(xiàng) 重要收入。2. 項(xiàng)目背景2.1 產(chǎn)業(yè)背景及商業(yè)構(gòu)想從古自今，“吃”是人們生活中永恒不變的話題。由此可見(jiàn)， “食”在人們 生活中的重要性。 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的日新月異， 人們的生活觀念、 方式都 有所改變， 人們開(kāi)始追求精神層面的生活方式， 而對(duì)精神層面

11、的需求排在最頂尖 的就是“自我實(shí)現(xiàn)”的需求，這也是近幾年來(lái) DIY （"親歷親為 "，自己去做，自 己體驗(yàn)，挑戰(zhàn)自我，享受其中的快樂(lè)的一種精神）興起的原因。通過(guò) DIY 體驗(yàn) 式餐飲，可以使他們?cè)谕嬷刑魬?zhàn)自我，展現(xiàn)自我，在體驗(yàn)中享受生活。二十一世紀(jì)的到來(lái)， 生活的水平越來(lái)越好， 隨著收入和素質(zhì)的提高， 人們對(duì) 食物“質(zhì)”的要求是越來(lái)越高。 傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)已不能滿足大家的消費(fèi)要求， 人 們對(duì)飲食的認(rèn)識(shí)有了很大的轉(zhuǎn)變， 對(duì)于飲食也有了更多的要求。 特別對(duì)于接受著 現(xiàn)代教育的在校大學(xué)生群體，他們開(kāi)始追求一種時(shí)尚型、自主型的餐飲形式。在校大學(xué)生是一個(gè)重要的社會(huì)群體， 他們是帶動(dòng)區(qū)域

12、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)關(guān)鍵消 費(fèi)群。大學(xué)生接受新鮮和外來(lái)事物的能力比較強(qiáng)，尤其是追趕潮流、時(shí)尚、休閑 的生活方式的 90 后已逐漸成為大學(xué)生主力軍。大學(xué)生時(shí)間比較充足，課余生活 也多姿多彩，生活中聚會(huì)的方式形形色色， K 歌、踏青、各種主題的會(huì)所等等， 而聚餐是他們聚會(huì)方式的首選。 而這讓人頭疼的是誰(shuí)提供這個(gè)場(chǎng)所呢？由于校園 是大學(xué)生的主要生活場(chǎng)所， 他們大多飲食消費(fèi)在校園及周邊餐廳中。 校內(nèi)餐廳提 供的飯菜品種比較單一， 校外餐廳服務(wù)態(tài)度不好， 且衛(wèi)生問(wèn)題令人擔(dān)憂， 這些餐 廳的條件有限并不能為大學(xué)生提供比較理想的飲食服務(wù)場(chǎng)所。 由于大學(xué)生時(shí)間及 精力的限制，他們需要一種時(shí)尚、休閑、健康、方便、快捷

13、且能滿足他們創(chuàng)造欲 的飲食場(chǎng)所， 但目前社會(huì)上還沒(méi)有專門針對(duì)大學(xué)生服務(wù)的全自助餐廳。 針對(duì)這一 市場(chǎng)的空白我們提出了“ DIY 全自助餐飲新理念。雖然目前市場(chǎng)上自助餐廳越開(kāi)越多， 但多是城中的星級(jí)酒店附帶開(kāi)設(shè)的， 即 使是專門的自助餐廳， 其高昂的消費(fèi)也讓大部分大學(xué)生望而卻步。 此外目前市場(chǎng) 上形成的單一自助餐消費(fèi)方式并不能滿足年輕大學(xué)生的要求。 據(jù)調(diào)查，目前自助 餐行業(yè)內(nèi)， 大多是提供中西餐和火鍋等服務(wù)， 卻沒(méi)有提供讓顧客自主選材， 自己 動(dòng)手制作，進(jìn)而消費(fèi)的服務(wù)。因此，自助動(dòng)手的市場(chǎng)需求還是很大的。2.2 業(yè)務(wù)介紹同 A 公司，新區(qū)蔬菜供應(yīng)商建立友好合作關(guān)系，本餐飲公司為主要載體， 前期為

14、新區(qū)大學(xué)城各高校在校大學(xué)生提供“時(shí)尚、健康、溫馨”的全自助式餐飲 服務(wù)。顧客可電話或通過(guò)我們的客戶 QQ 群提前預(yù)定材料及工具， 也可直接到公 司營(yíng)業(yè)餐廳選購(gòu)，我公司會(huì)根據(jù)顧客的要求為其采購(gòu)原料保證材質(zhì)的綠色、 健康， 顧客可在店內(nèi)享受自助烹飪， 自助火鍋， 自助燒烤等自助服務(wù)。 我們會(huì)為不同的 客人準(zhǔn)備不同的包間、觀景座位、包廂座位、聚餐座位、情侶座等；生日免費(fèi)贈(zèng) 送生日蛋糕等，并實(shí)行會(huì)員俱樂(lè)部服務(wù)，定期舉行各種聚會(huì)活動(dòng)及廚藝比賽。2.3 發(fā)展前景據(jù)我們對(duì)蚌埠大學(xué)城各高校在校大學(xué)生做的調(diào)查問(wèn)卷顯示，有 65.23% 的大學(xué)生對(duì)目前學(xué)校周邊的餐飲店不滿意， 在消費(fèi)過(guò)自助餐的學(xué)生中有 53.24

15、% 的學(xué)生對(duì)目前自助餐廳提供的服務(wù)感到不滿意，在接受調(diào)查的學(xué)生中近85% 的學(xué)生愿意接受我們提供的這種 “全自助” 式餐廳服務(wù)， 并且希望能有公司來(lái)提供 這種服務(wù)。 據(jù)了解，蚌埠市各高校在校大學(xué)生中近八成人為外地省市的人， 這些 學(xué)子遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)和親人在外求學(xué)，更需要“家”的感覺(jué)。而本公司不僅可以為在校 大學(xué)生提供低于市區(qū)餐廳消費(fèi)價(jià)位的優(yōu)質(zhì)服務(wù)， 而且為在校大學(xué)生餐飲消費(fèi)營(yíng)造 一種家的感覺(jué)，讓他們?cè)谶M(jìn)行時(shí)尚消費(fèi)的同時(shí)， 感覺(jué)到家的溫馨與舒適。 “自助、 時(shí)尚、健康、溫馨”的餐飲服務(wù)對(duì)于在校大學(xué)生具有很強(qiáng)大的吸引力，在校大學(xué) 生中有近 80% 的學(xué)生為外地人，其中 92.24% 的外地學(xué)生對(duì)我們推出

16、的具有家 的感覺(jué)的“ DIY ”全自助式餐飲服務(wù)有消費(fèi)的意向，約為 40000 人。調(diào)查結(jié)果 顯示，在校大學(xué)生每人每月的餐飲消費(fèi)在 500 1000 間，每人每月在外餐飲消 費(fèi)次數(shù)平均在 8 次，因此我們的客源比較充足，收入較為可觀。這是我公司發(fā)展初期的預(yù)計(jì)業(yè)務(wù)， 伴隨著社會(huì)的進(jìn)步和生活水平的提高， 越 來(lái)越多的大學(xué)生習(xí)慣于時(shí)尚、 潮流的消費(fèi)方式， 目前的許多大學(xué)生是我們的潛在 客戶，具有很大的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力。 同時(shí)隨著我公司品牌和形象的不斷提高， 公司 資本的日益增強(qiáng)，經(jīng)營(yíng)管理的不斷完善與成熟，公司會(huì)不斷拓展新的業(yè)務(wù)范圍， 同時(shí)還會(huì)擴(kuò)大服務(wù)對(duì)象，用高品質(zhì)的服務(wù)來(lái)滿足顧客的需求，并成為中國(guó) DI

17、Y 自助餐飲行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌。3. 市場(chǎng)細(xì)分3.1 目標(biāo)消費(fèi)群體 ：我們的目標(biāo)消費(fèi)群體是在校大學(xué)生。 在校大學(xué)生，在當(dāng)今社會(huì)， 是一個(gè)極為 重要的社會(huì)群體。 他們擁有較高的知識(shí)技能、 較強(qiáng)的創(chuàng)新力和良好的品質(zhì)， 是未 來(lái)社會(huì)發(fā)展的中堅(jiān)力量。他們有以下特點(diǎn)：充滿熱情、對(duì)事物激情滿懷； 喜歡追求自由、時(shí)尚、新穎，對(duì)新鮮事物有較強(qiáng)的接受能力； 不安于現(xiàn)狀，不愿受現(xiàn)有規(guī)則所束縛； 對(duì)事物充滿好奇心，有較強(qiáng)的體驗(yàn)欲望；除了這些受年齡限制的特點(diǎn)以外，面對(duì)社會(huì)，他們還有一些共同點(diǎn)：一、缺乏實(shí)現(xiàn)個(gè)性追求的環(huán)境 雖然人的思想是隨著社會(huì)的進(jìn)步而不斷發(fā)展的， 但對(duì)于這些超前的 大學(xué)生們，社會(huì)的進(jìn)步遠(yuǎn)趕不上他們思想的前

18、衛(wèi)。因此，社會(huì)有時(shí)候不 能很好的滿足他們這個(gè)年齡段的個(gè)性追求。在飲食方面，他們厭倦的校 內(nèi)餐廳的“老幾樣”，但面對(duì)于校外餐廳食物價(jià)格昂貴的現(xiàn)狀又無(wú)力承受。他們渴望能夠按照自己的意愿做自己喜歡的食物，自己決定吃什么，不愿順從自己“口袋”和食物供給二、對(duì)做飯一竅不通，生活自理能力不強(qiáng)這一代大學(xué)生是在“福窩”里長(zhǎng)大的一代，很多在成長(zhǎng)的過(guò)程中 幾乎沒(méi)吃什么苦；在家嬌生慣養(yǎng)，根本沒(méi)進(jìn)過(guò)廚房，更不用說(shuō)做飯了。 對(duì)于那些即將步入社會(huì)的大四學(xué)生們，生存問(wèn)題無(wú)疑是他們最頭疼的 事。結(jié)束校園生活，進(jìn)入社會(huì)，需要完全靠自己。其中吃飯就是一個(gè)大 問(wèn)題。剛就業(yè)的大學(xué)生們收入微薄，在各方面都要節(jié)省，吃飯也不會(huì)例 外。很多

19、大學(xué)生都會(huì)選擇自己開(kāi)火做飯，此時(shí)，不會(huì)做飯又是一大難題， 吃不好還不說(shuō)，有時(shí)候可能根本吃不飽。因此，對(duì)于大學(xué)生們，學(xué)習(xí)基 本的做飯技巧是很有必要的，能夠在某種程度上提高一個(gè)人的生存能 力。三、身處異鄉(xiāng)，很渴望家庭的感覺(jué)據(jù)調(diào)查，蚌埠有近十萬(wàn)大學(xué)生，其中大學(xué)城里有將近四萬(wàn)人。而 在這四萬(wàn)人中，約90%的大學(xué)生為外地人（如圖二）?！蔼?dú)在異鄉(xiāng)為異 客”，身處他鄉(xiāng)，難免有念家情懷，想尋找一些家鄉(xiāng)的氣息，感受一下 家庭的溫暖。有時(shí)候想吃一下家鄉(xiāng)的飯或媽媽的“味道”，所謂的“地方”特色餐廳，做出來(lái)的味道很不地道，達(dá)不到自己的要求。圖（二）：10% 0%90%外地人 本地人3.2 商業(yè)環(huán)境：龍湖飲食街位于蚌埠

20、市大學(xué)城的中心地帶 （如圖三），東臨蚌埠龍湖小區(qū)， 北對(duì)蚌埠醫(yī)學(xué)院校區(qū)， 西鄰蚌埠市電子學(xué)院， 蚌埠學(xué)院坐落在該街區(qū)的不遠(yuǎn)的東 南處。該街區(qū)是蚌埠住宅區(qū)的重要商業(yè)活動(dòng)區(qū)， 為當(dāng)?shù)鼐用窈驮谛４髮W(xué)生的生活 帶來(lái)了許多方便。本店坐落于蚌埠大學(xué)城龍湖飲食街內(nèi)， 位于商業(yè)街的開(kāi)口部分。 是大學(xué)生進(jìn)入商業(yè)街的必經(jīng)之路， 得地利之優(yōu)勢(shì)。 該地原為蚌埠市郊村落， 民風(fēng) 淳樸，農(nóng)副業(yè)比較發(fā)達(dá)，有充足的原料來(lái)源。3.3 項(xiàng)目市場(chǎng)細(xì)分條件：控制成本、提高凈利潤(rùn)和投資回報(bào)率；尋求市場(chǎng)需求點(diǎn)；進(jìn)入細(xì)分市場(chǎng)的可行性分析；制定適合細(xì)分市場(chǎng)的可接受的市場(chǎng)價(jià)格；市場(chǎng)細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)選擇；人口細(xì)分： 主要針對(duì)在校大學(xué)生和部分有 DIY

21、興趣的年輕一代； 心理細(xì)分：目標(biāo)市場(chǎng)的主要消費(fèi)者的消費(fèi)心理、 價(jià)值觀念對(duì)市場(chǎng)的細(xì)分起著重要的作用3.4競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：作為餐飲行業(yè)的新穎理念的實(shí)踐者，我們的對(duì)手是強(qiáng)大的，我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手將是整個(gè)龍湖商業(yè)街內(nèi)的所有出我們外的經(jīng)營(yíng)餐飲的商家。具體來(lái)說(shuō)我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有經(jīng)營(yíng)日常飯菜飯店(定義為 A類型)、娛樂(lè)性場(chǎng)合，如酒吧、舞廳等(定義為E類型)。這兩種類型的飯店各有優(yōu)缺，具體分析如下表：類型優(yōu)缺優(yōu) 點(diǎn)缺點(diǎn)A類型經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)廣；顧客流穩(wěn)定；市場(chǎng)更廣闊； 消費(fèi)水準(zhǔn)適當(dāng)；模式固疋；娛樂(lè)性不強(qiáng)；服務(wù)條件差； 市場(chǎng)開(kāi)拓比較難；E類型娛樂(lè)性比較強(qiáng)；環(huán)境服務(wù)比較好；消費(fèi)水準(zhǔn)較咼目標(biāo)人群廣，但開(kāi)發(fā)難度較高；3.5 SWOT

22、 分析：SWOT分析法是一種用于檢測(cè)公司運(yùn)營(yíng)與公司環(huán)境的工具。這是編制計(jì) 劃的首要步驟，它能夠幫助市場(chǎng)營(yíng)銷人員將精力集中在關(guān)鍵問(wèn)題上。SWOT四個(gè)英文字母分別代表：優(yōu)勢(shì)(Strength )、劣勢(shì)(Weakness )、機(jī)會(huì)(Qpportunity )、威脅(Threat )。SWOT分析就是將與研究對(duì)象密切相關(guān)的各種主要內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅等，通過(guò)調(diào)查列舉出來(lái)，并依照矩陣形式 排列，然后用系統(tǒng)分析的思想，把各種因素相互匹配起來(lái)加以分析， 從中得出一 系列相應(yīng)的結(jié)論，而結(jié)論通常帶有一定的決策性。 運(yùn)用這種方法，可以對(duì)研究對(duì) 象所處的情景進(jìn)行全面、系統(tǒng)、準(zhǔn)確的研究，從而根據(jù)研究結(jié)果制定相應(yīng)

23、的發(fā)展 戰(zhàn)略、計(jì)劃以及對(duì)策等。SWOT分析法常常被用于制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和分析競(jìng) 爭(zhēng)對(duì)手情況，在戰(zhàn)略分析中，它是最常用的方法之一。分析結(jié)果見(jiàn)下表：優(yōu)勢(shì)分析有良好的人力資源優(yōu)勢(shì)（人員素質(zhì)高，管理成本低）；大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，有良好的品牌形象和相應(yīng)的優(yōu)惠政策；劣勢(shì)分析存在著強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)者；行業(yè)新理念被接受需要大量的宣傳及公關(guān)費(fèi)用；機(jī)會(huì)分析作為蚌埠市的行業(yè)新理念餐廳，暫無(wú)很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)者；威脅分析對(duì)新興產(chǎn)業(yè)的了解不深，經(jīng)營(yíng)方面沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)； 隨著市場(chǎng)的形成，將會(huì)大量出現(xiàn)類似的公司。3.6對(duì)比分析公司優(yōu)劣勢(shì):優(yōu)勢(shì)：大學(xué)生是一個(gè)充滿激情和強(qiáng)烈創(chuàng)造、體驗(yàn)欲望的群體，渴望自己尋求機(jī) 會(huì)發(fā)覺(jué)和自由發(fā)揮自己的潛力， 渴望證明自己的

24、創(chuàng)造力； 喜歡按照自己的意愿去 發(fā)現(xiàn)、學(xué)習(xí)、生活。我們公司提供的就是這方面的服務(wù)，讓學(xué)生自己去體會(huì)勞動(dòng) 的樂(lè)趣，自己去創(chuàng)造自己的想象、發(fā)掘自己的潛能，充分體會(huì)DIY的樂(lè)趣。具 體優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)如下：1 、公司形象競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 大學(xué)生，在人們的心中不僅僅是知識(shí)、能力方面的強(qiáng)者；同時(shí)還是高素質(zhì)、誠(chéng)信的代表， 在人們的心中具有良好的形象。 這就為我們公司贏得前期的優(yōu)秀形 象和社會(huì)關(guān)注。2 、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)由于我們采用先進(jìn)的酒店管理模式， 我們?cè)谠喜少?gòu)、 原料準(zhǔn)備、 日常開(kāi)銷 等方面做了規(guī)范設(shè)置， 同時(shí)采用多種營(yíng)銷方式， 嚴(yán)格控制成本。 這樣一來(lái)就形成 了較強(qiáng)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。3 、人力資源優(yōu)勢(shì)公司在前期的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中

25、， 將由我們幾個(gè)大學(xué)生組成公司的骨干結(jié)構(gòu)， 較好 的實(shí)現(xiàn)人力資源配置。 在公司發(fā)展中后期， 隨著公司規(guī)模的擴(kuò)大， 我們將在引進(jìn)、 吸引人才的同時(shí)，重視創(chuàng)新人才的培養(yǎng)、選拔、流動(dòng)和激勵(lì)機(jī)制，獲得員工與企 業(yè)的共贏。4 、服務(wù)優(yōu)勢(shì)和娛樂(lè)優(yōu)勢(shì) 由于我們公司的性質(zhì)帶有一點(diǎn)娛樂(lè)性， 我們?cè)诜?wù)方面將依照那些娛樂(lè)場(chǎng)所 的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，加大服務(wù)質(zhì)量監(jiān)管力度，提高服務(wù)質(zhì)量嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)口。劣勢(shì)：1 、經(jīng)驗(yàn)劣勢(shì) 由于我們?cè)谠谢静宛^經(jīng)營(yíng)模式的基礎(chǔ)上提出了新的理念餐廳可以沒(méi)有廚師。DIY休閑體驗(yàn)餐廳是近年來(lái)隨著時(shí)代潮流出現(xiàn)的， 具有一定的時(shí)代性。 在占據(jù)著新穎的優(yōu)勢(shì)的同時(shí)， 同樣還有著經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)不足， 可能會(huì)走一些曲折的

26、路 的劣勢(shì)。這是需要在以后的經(jīng)營(yíng)中不斷學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)的。2、理論缺乏實(shí)踐性大學(xué)生在學(xué)校學(xué)到了很多先進(jìn)的管理模式、 一流的營(yíng)銷方案等各種先進(jìn)的理 論知識(shí)。但由于條件的限制和其他一些制約的原因， 剛畢業(yè)的大學(xué)生很難將理論 與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)。容易形成過(guò)于理想、不現(xiàn)實(shí)的歧途。3、風(fēng)險(xiǎn)咼 我們的目標(biāo)客戶群體雖比較廣闊，但在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，客流量不夠穩(wěn)定。容易形成平時(shí)冷淡， 周末或節(jié)假日期間服務(wù)供不應(yīng)求的情況。 這對(duì)于一個(gè)以穩(wěn)固 客流量生存的餐廳來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)很大的風(fēng)險(xiǎn)。4、前期投資高，投資回報(bào)率低 由于公司娛樂(lè)性的要求，我們的餐廳房租、裝修、宣傳等前期投資比較高。而且，在宣 傳前期，客流量不是很高，造成前期收

27、益不高，投資回報(bào)率低4. 公司戰(zhàn)略4.1 戰(zhàn)略目標(biāo)公司在 1 年內(nèi)收回初期的投資成本， 并且穩(wěn)定新區(qū)市場(chǎng)。 2 年內(nèi)在蚌埠高校 地區(qū)形成鮮明時(shí)尚的文化理念， 成為大學(xué)生飲食消費(fèi)的主打思想， 從至高點(diǎn)占領(lǐng) 市場(chǎng)。 35 年內(nèi)向全省各地市大學(xué)生聚集地逐步推廣， 610 年內(nèi)形成聯(lián)盟遍布 全國(guó)。4.2 戰(zhàn)略選擇在當(dāng)今社會(huì)， 科技伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展愈演愈烈， 競(jìng)爭(zhēng)和壓力也充斥著大學(xué)校 園，這也引起了越來(lái)越多的同學(xué)關(guān)注心理的放松和精神的享受。 我們基于此點(diǎn)出 發(fā)，致力于為同學(xué)們創(chuàng)造一個(gè)最舒適的放松環(huán)境， 同時(shí)創(chuàng)造一種全新的 “無(wú)廚師” 自助餐飲模式。1. 創(chuàng)造全新的時(shí)尚餐飲經(jīng)營(yíng)模式無(wú)廚師自助式 我們的口號(hào)

28、是“我的食物我做主” 。餐廳提供各種原材料、調(diào)味品和廚具設(shè)備等。顧客可提前預(yù)訂或進(jìn)店自行選取所需食材，本餐廳收取食材費(fèi)及服務(wù)費(fèi) 原材料準(zhǔn)備妥當(dāng)后，顧客進(jìn)入操作間，自由發(fā)揮，按照自己的心意和想象力，創(chuàng) 作出自己喜歡的食物，與朋友一起自主勞動(dòng)，分享快樂(lè)，分享美味，分享濃濃情 誼，體驗(yàn)處在家庭所獨(dú)有的溫馨感。2. 分期經(jīng)營(yíng)，以人為本周一到周五，學(xué)生的課余時(shí)間不集中，大群體客戶較少，在此期間，我們推 出節(jié)約時(shí)間、便于操作的自助火鍋。同時(shí)，為廣大想學(xué)習(xí)、練習(xí)廚藝的同學(xué)提供 場(chǎng)地、條件和菜譜。周六周日以大客戶群體為主，接受提前預(yù)定，為廣大同學(xué)的 聚會(huì)提供舒適、放松的環(huán)境。我們擬定每月舉行一次一定 規(guī)模的廚

29、藝大賽，推 出我們自己的“廚藝明星” 。4.3 發(fā)展戰(zhàn)略起步：聯(lián)合校園社團(tuán)或其他組織，進(jìn)行一場(chǎng)“大學(xué)生廚藝大賽” ，以比賽的 形式全面宣傳貫徹“自助樂(lè)”體驗(yàn)的理念和文化，以此來(lái)初步樹(shù)立公 司的形象和品牌。第一年：收回初期投資成本穩(wěn)定新區(qū)市場(chǎng)打造知名度第二年：向蚌埠周邊縣市大學(xué)城拓展占領(lǐng)更廣泛的市場(chǎng)吸引學(xué)生群體以外的客戶群三至五年：向全省推廣開(kāi)拓更廣泛的市場(chǎng)六至八年：向全國(guó)推廣，創(chuàng)造我們獨(dú)一無(wú)二的飲食新文化， 最終像肯德基、麥當(dāng)勞一樣， 成為全國(guó)乃至世界知名的品牌。4.4 公司理念公司堅(jiān)持以“溫馨”“和諧”為理念，為廣大在校大學(xué)生提供最舒適、最放 松、最獨(dú)特的環(huán)境。我們做的不是飯，是交流；我們吃

30、的不是菜，是感情。讓我 們?cè)诋愢l(xiāng)真正體驗(yàn)到家的感覺(jué)，在四年最美好的時(shí)光中，留下最溫暖的回憶。5、市場(chǎng)營(yíng)銷5.1 目標(biāo)市場(chǎng)：前期目標(biāo)市場(chǎng)：蚌埠大學(xué)城周邊學(xué)校的在校大學(xué)生；中期目標(biāo)市場(chǎng)：蚌埠市及周邊縣市所有大學(xué)在校大學(xué)生；后期目標(biāo)市場(chǎng)：全國(guó)連鎖，實(shí)現(xiàn)為全國(guó)大學(xué)生服務(wù)；5.2品牌形象:公司形象介紹：公司圖標(biāo)如右圖；該創(chuàng)意是以我們公司的理念為依據(jù)的，著重體現(xiàn) 我們餐廳自己動(dòng)手的新理念，也就是體現(xiàn)了 DIY的樂(lè) 趣所在。公司名稱為“自助樂(lè)休閑體驗(yàn)餐廳”，也直觀反 映了我們公司的特色所在：自己動(dòng)手做自己的食物作 品，體會(huì)自己動(dòng)手的樂(lè)趣，享受體驗(yàn)的樂(lè)趣。公司圖標(biāo)品牌策略：公司發(fā)展采用獨(dú)立品牌策略，定為“自助

31、樂(lè)”，有利于在客戶中樹(shù)立明確、 清晰的品牌形象。隨著公司的不斷發(fā)展壯大，逐步擴(kuò)大公司知名度以及美譽(yù)度， 實(shí)現(xiàn)無(wú)形資產(chǎn)增值。將公司由蚌埠知名餐館逐步發(fā)展為國(guó)內(nèi)連鎖餐飲公司。作為餐飲行業(yè)新理念實(shí)踐者，要建立牢固的品牌知名度，可以從以下幾個(gè)方面努力：1、以大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的主題進(jìn)行宣傳。大學(xué)生，在人們的心中不僅僅是知識(shí)、 能力方面的強(qiáng)者；同時(shí)還是高素質(zhì)、誠(chéng)信的代表，在人們的心中具有良好的形象。 所以，可以以大學(xué)生的良好形象來(lái)為公司贏得好評(píng)。2、以優(yōu)質(zhì)、完善的服務(wù)提高品牌忠誠(chéng)度。健全優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是贏得顧客品牌 忠誠(chéng)度良好途徑，因此，我們將大力保證服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生安全； 建立健全的優(yōu)質(zhì) 服務(wù)監(jiān)督制度，為提高公司知

32、名度及擴(kuò)大市場(chǎng)做不斷的努力。3、良好的公共形象對(duì)于品牌的形象具有至關(guān)重要的作用，公關(guān)活動(dòng)將始終 被公司作為樹(shù)立和提升企業(yè)形象、產(chǎn)品品牌形象。5.3 營(yíng)銷模式：根據(jù)本公司制定的規(guī)模發(fā)展規(guī)劃，我們將根據(jù)公司發(fā)展過(guò)程中所處的環(huán)境，制定相應(yīng)的營(yíng)銷模式。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們將遵循服務(wù)業(yè)最基本的營(yíng)銷模式內(nèi)部營(yíng)銷，來(lái)贏得良好的口碑和形象，作為一種長(zhǎng)期的營(yíng)銷理念堅(jiān)持下去。所謂內(nèi)部營(yíng)銷，就是餐廳內(nèi)部全員促銷，是餐廳營(yíng)銷的繼續(xù)和延伸。就 是餐廳內(nèi)部從總經(jīng)理到普通員工全員行動(dòng)， 以“提高餐廳形象、 吸引潛在消費(fèi)人 群、培養(yǎng)忠實(shí)客戶”為目標(biāo)，從自身做起，提高服務(wù)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)服務(wù)優(yōu)質(zhì)化，是 顧客愿意接受內(nèi)部促銷的刺激，愿意

33、增加消費(fèi)和再次消費(fèi)。在內(nèi)部營(yíng)銷的基礎(chǔ)上， 我們還將分階段制定不同的營(yíng)銷模式， 具體如下：? 前 期市場(chǎng)開(kāi)發(fā)階段：前期市場(chǎng)開(kāi)發(fā)階段以市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，宣傳公司形象，提高公司知名度為主要目標(biāo)。通過(guò)一些傳媒工具將企業(yè)的服務(wù)信息傳遞給目標(biāo)客戶。制作精良的企業(yè)形象廣告，突出本公司公益性質(zhì)的特色。同時(shí)由于廣告具有公眾性，有助于企業(yè)樹(shù)立良好的形象，提高知名度。具體主要有下列幾種形式：利用常用宣傳工具進(jìn)行最基本的的宣傳。 如在各校區(qū)投放傳 單、樹(shù)立廣告牌等。對(duì)各校區(qū)社團(tuán)、協(xié)會(huì)的活動(dòng)進(jìn)行贊助，擴(kuò)大知名度。與社團(tuán)或協(xié)會(huì)合作，在本店定期舉行小型廚藝大賽，由協(xié)會(huì)在校園宣傳此類活動(dòng)，借機(jī)宣傳本餐廳的理念和形象。制作一個(gè)餐廳體驗(yàn)

34、模擬紀(jì)錄片， 全程記錄在本餐廳消費(fèi)的過(guò)程，并傳播到大學(xué)生經(jīng)常瀏覽的公共視頻網(wǎng)站上。以此向目標(biāo)群體展現(xiàn)本餐廳的樂(lè)趣和意義所在。根據(jù)社會(huì)環(huán)境的變化（如氣候、季節(jié)、節(jié)日、潮流等） ，制 定相應(yīng)的營(yíng)銷方式，推出特色 DIY 相應(yīng)適宜的服務(wù)類型，刺激目 標(biāo)群體的體驗(yàn)欲望，拓寬市場(chǎng)。在周邊學(xué)校校內(nèi)網(wǎng)上 BBS 論壇上建立 DIY 休閑體驗(yàn)餐飲理 念論壇，吸收各方面的智慧，并發(fā)現(xiàn)自己的缺點(diǎn)，宣傳公司的良好 現(xiàn)象。? 市 場(chǎng)開(kāi)拓、品牌建立階段：1、服務(wù)推廣。餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，通過(guò)服務(wù)員良好的服務(wù)態(tài)度，直接贏 得顧客的信任；2、公關(guān)推廣。根據(jù)實(shí)際情況，前期我們應(yīng)主要開(kāi)展服務(wù)性公關(guān)和社會(huì) 性關(guān)，通過(guò)各種實(shí)惠性服務(wù)贏

35、得的公眾的了解、信任和好評(píng)。3、建立品牌。通過(guò)以上的品牌策略進(jìn)行日常的經(jīng)營(yíng)和宣傳，逐漸形成 良好的品牌效應(yīng)，并將其鞏固。? 品 牌推廣階段：這一期間將充分借助市場(chǎng)開(kāi)拓和品牌建立階段中建立的品牌效應(yīng)， 利用 已建立好的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)、業(yè)務(wù)平臺(tái)和經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行復(fù)制性推廣，將品牌推向全國(guó)，為全國(guó)大學(xué)生服務(wù)6. 公司管理體系6.1公司性質(zhì)有限責(zé)任公司6.2公司組織結(jié)構(gòu)公司組織結(jié)構(gòu)圖如下：總經(jīng)理市場(chǎng)部經(jīng)理人事部經(jīng)理財(cái)務(wù)部經(jīng)理公關(guān)部質(zhì)量監(jiān)督部注：1、該組織圖為公司發(fā)展后期結(jié)構(gòu)示意圖；2、公司的規(guī)模往往與公司的發(fā)展階段相互聯(lián)系，伴隨著公司活動(dòng)的內(nèi)容會(huì) 日趨復(fù)雜，人數(shù)會(huì)逐漸增多，活動(dòng)的規(guī)模會(huì)越來(lái)越大，公司組織結(jié)構(gòu)也

36、須隨之調(diào) 整，以適應(yīng)變化了的情況。公司組織（后期）結(jié)構(gòu)職位及職責(zé)見(jiàn)下表公司組織結(jié)構(gòu)職位及職責(zé)職位任務(wù)、職責(zé)和資質(zhì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)公司的總體規(guī)劃和戰(zhàn)略；任命與解雇部門經(jīng)理；負(fù)責(zé)攬收業(yè)務(wù) 的管理及開(kāi)發(fā)，開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)查，研究市場(chǎng)的發(fā)展動(dòng)向，負(fù)責(zé)協(xié)助業(yè)務(wù)部 進(jìn)行工作，定期對(duì)周邊市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，以及其他有關(guān)職責(zé)。市場(chǎng)部經(jīng)理根據(jù)總經(jīng)理工作目標(biāo)和計(jì)劃制定本部工作目標(biāo)和計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后執(zhí) 行；對(duì)公司的市場(chǎng)推廣、營(yíng)銷活動(dòng)負(fù)責(zé)；還包括對(duì)車輛、設(shè)備的購(gòu)買維 護(hù)等。指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查下級(jí)的各項(xiàng)工作，及時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)本部門的 真實(shí)情況和有關(guān)數(shù)據(jù)人事部經(jīng)理根據(jù)總經(jīng)理工作目標(biāo)和計(jì)劃制訂本部工作目標(biāo)和計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后執(zhí)行； 招收員工并制定培

37、訓(xùn)計(jì)劃并配合有關(guān)部門實(shí)施；制定績(jī)效考核制度并監(jiān) 督實(shí)施；財(cái)務(wù)部經(jīng)理負(fù)責(zé)公司平時(shí)的財(cái)務(wù)支出，對(duì)各攬收項(xiàng)目進(jìn)行成本核算及服務(wù)后的 收入結(jié)算。組織、管理公司財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作，公司有關(guān)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)預(yù)算、財(cái) 務(wù)會(huì)計(jì)計(jì)劃、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)表的制定，公司資產(chǎn)管理；負(fù)責(zé)公司的其他財(cái) 務(wù)事務(wù)。公關(guān)部經(jīng)理負(fù)責(zé)處理公司經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所遇到的各種公關(guān)危機(jī) 宣傳公司形象，提升公司社會(huì)形象質(zhì)量監(jiān)督部 經(jīng)理根據(jù)總經(jīng)理工作目標(biāo)和計(jì)劃制訂本部工作目標(biāo)和計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后執(zhí) 行；負(fù)責(zé)檢查投遞人員的工作質(zhì)量，審查參與擬訂經(jīng)濟(jì)合冋、協(xié)議等經(jīng) 濟(jì)文件；運(yùn)用各種會(huì)計(jì)資料分析提供信息，參加制定公司發(fā)展規(guī)劃。6.3公司（后期）領(lǐng)導(dǎo)層職業(yè)技能表職業(yè)技能表職位能力要

38、求聘任方式總經(jīng)理有較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)及管理溝通能力；顧全大局，知人善任，能根據(jù)公司總體利益進(jìn)行人員 綜合調(diào)度；能制定公司基本管理制度及各項(xiàng)規(guī)章條例； 管理經(jīng)驗(yàn)豐富，有敬業(yè)精神。外聘業(yè)務(wù)部門有較強(qiáng)的溝通技巧，較敏捷的思維； 有較強(qiáng)的管理整個(gè)團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)及協(xié)調(diào)能力； 能獨(dú)立制定總體銷售計(jì)劃及人員調(diào)配。外聘人事部熟練操作相關(guān)辦公軟件熟悉國(guó)家法律法規(guī)，熟悉招聘、培訓(xùn)、績(jī)效考核 流程人際關(guān)系處理、溝通，組織協(xié)調(diào)能力強(qiáng)責(zé)任心強(qiáng)，公平公正外聘財(cái)務(wù)部熟悉各種工商、財(cái)務(wù)及稅務(wù)管理制度熟練掌握相關(guān)財(cái)務(wù)應(yīng)用軟件有職業(yè)道德，合理有效利用公司資源內(nèi)聘公關(guān)部具有較強(qiáng)的處理事務(wù)的能力，能夠很好的處理公 司所遇到的各種公關(guān)危機(jī)外聘

39、質(zhì)量監(jiān)管部管理協(xié)調(diào)，與客戶溝通能力，責(zé)任心強(qiáng)，有職業(yè) 道德熟悉公司業(yè)務(wù)流程及售后服務(wù)制度公正建立對(duì)下屬的推薦、考核及評(píng)價(jià)體系外聘6.4公司人員配置人員配置公司采用股份經(jīng)營(yíng)，公司所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離，實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。 總經(jīng)理下設(shè)有各部門經(jīng)理，分別處理，財(cái)務(wù)，人事，市場(chǎng)，公關(guān)和監(jiān)督工作?？偨?jīng)理：聘用具有良好的組織協(xié)調(diào)能力，有五年以上的相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)董 事會(huì)負(fù)責(zé)，主持公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，組織實(shí)施公司年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和投資方 案，擬訂公司內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)設(shè)置方案，擬訂公司的基本管理制度，制定共識(shí)的集 體規(guī)章制度。市場(chǎng)部：公開(kāi)招聘市場(chǎng)務(wù)主管一名，要求有較強(qiáng)組織協(xié)調(diào)能力和管理團(tuán)隊(duì)的 能力，工作經(jīng)驗(yàn)豐富。負(fù)責(zé)

40、公司總體的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，決定公司的營(yíng)銷策略和措施， 并對(duì)營(yíng)銷工作進(jìn)行評(píng)估和監(jiān)控，包括市場(chǎng)分析、廣告、公共關(guān)系、銷售、客戶服 務(wù)等。領(lǐng)導(dǎo)蚌埠所有高校的項(xiàng)目經(jīng)理進(jìn)行市場(chǎng)開(kāi)拓與銷售。人事部：設(shè)人事部經(jīng)理一名，要求具有豐富的人力管理經(jīng)驗(yàn)，本科以上學(xué)歷， 公關(guān)能力較強(qiáng)，有5年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。財(cái)務(wù)部：設(shè)財(cái)務(wù)經(jīng)理一名，從團(tuán)隊(duì)人員中挑選，招聘財(cái)會(huì)人員兼職 2名， 要求大專以上學(xué)歷。負(fù)責(zé)公司資金的籌集、使用和分配；負(fù)責(zé)日常會(huì)計(jì)工作與稅 收管理，每個(gè)財(cái)政年度末向總經(jīng)理匯報(bào)本年財(cái)務(wù)情況并規(guī)劃下年財(cái)務(wù)計(jì)劃質(zhì)量監(jiān)督部門：設(shè)監(jiān)督部經(jīng)理一名，將外聘一名有一定工作的大專以上學(xué)歷 的人員。負(fù)責(zé)公司服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督和公司整體的發(fā)展規(guī)劃。

41、要求有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度 和專業(yè)知識(shí)，能夠協(xié)助公司管理層盡享公司的整體規(guī)劃和發(fā)展策略。公關(guān)部：設(shè)置公關(guān)部經(jīng)理一名，將外聘一名有一定工作的大專以上學(xué)歷的人 員。負(fù)責(zé)處理公司的各種公關(guān)危機(jī)，提升公司的形象。6.5 公司品牌管理及企業(yè)文化本公司屬于餐飲行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)越來(lái)越激烈。 為了更好的在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立足， 自助樂(lè)公司長(zhǎng)在成立初就將十分重視品牌戰(zhàn)略的運(yùn)用， 同時(shí)把企業(yè)文化作為公司 的一項(xiàng)重要工作來(lái)抓。在公司發(fā)展初期， 我們將始終實(shí)行統(tǒng)一品牌戰(zhàn)略， 以加深消費(fèi)者對(duì)服務(wù)的認(rèn) 知度，樹(shù)立企業(yè)品牌形象；在公司發(fā)展進(jìn)入成熟期后，將逐漸開(kāi)發(fā)新市場(chǎng)，與其 他高校進(jìn)行合作聯(lián)盟， 并在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)也做相應(yīng)擴(kuò)展， 逐步進(jìn)

42、入到省外市場(chǎng)， 創(chuàng)建國(guó)內(nèi)一流品牌。在企業(yè)文化方面根據(jù)公司的實(shí)際情況和從事的產(chǎn)業(yè)等因素，提出相應(yīng)的文化，主要包括以下幾方面：better精神，better核心價(jià)值觀better理念，better 宀 宗旨等。創(chuàng)建企業(yè)創(chuàng)新文化： 民主管理， 敢冒風(fēng)險(xiǎn)， 寬容失敗， 團(tuán)隊(duì)精神， 持續(xù)創(chuàng)新。6.6 薪酬制度為了充分發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造性， 鼓勵(lì)員工長(zhǎng)期地為公司的發(fā)展做出貢 獻(xiàn)，保證公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)， 本著“以人為本”和公平公正、 科學(xué)合理的原則， 按照國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)人事管理政策和公司相關(guān)規(guī)章制度， 根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)理念和管理 模式的實(shí)際情況，制定合理的考評(píng)制度。（一）指導(dǎo)思想按照各盡所能， 按勞分配的原

43、則， 堅(jiān)持工資增長(zhǎng)幅度與公司經(jīng)濟(jì)效益增長(zhǎng)同 步。以員工崗位責(zé)任、 勞動(dòng)績(jī)效、勞動(dòng)技能、工作年限等指標(biāo)綜合考核員工報(bào)酬， 適當(dāng)向能力突出的優(yōu)秀人才和責(zé)任重大的關(guān)鍵崗位傾斜。（二）薪酬構(gòu)成及定義員工的薪酬由基本工資、崗位工資和績(jī)效工資構(gòu)成。 1、基本工資按照員工身份、學(xué)歷、職稱、工作年限確立?；竟べY參照員 工檔案工資建立，檔案關(guān)系不在公司的，參照同等水平人員確定基本工資額度。2 、崗位工資按照職務(wù)高低、崗位責(zé)任繁簡(jiǎn)輕重確立。不同崗位的員工，崗 位工資不同。根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)情況的變化，可以變更崗位工資標(biāo)準(zhǔn)。3、績(jī)效工資按照上月各部門工作任務(wù)、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、員工職責(zé)履行狀況、工 作績(jī)效考核結(jié)果確立。管理類人

44、員崗位設(shè)置管理一崗（總經(jīng)理）管理二崗（各部門經(jīng)理）原則：遵照國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)人事管理制度和各盡所能、 按勞分配的原則， 結(jié)合 本公司的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)、管理特點(diǎn)，建立本公司的薪酬制度。目的：提供公平的待遇、均等的機(jī)會(huì)，促進(jìn)公司及員工的發(fā)展與成長(zhǎng)。 適用范圍：公司簽訂正式勞動(dòng)合同的所有員工（不包括兼職或臨時(shí)人員） 工資構(gòu)成：工資有兩部分組成，員工工資 =基本工資 +績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì) 基本工資：對(duì)雇傭的員工， 公司通過(guò)考查本人的學(xué)歷、 工作經(jīng)驗(yàn)、 工作能力和工齡等綜 合資歷確定基本工資。另外根據(jù)公司政策，基本工資每年調(diào)整一次。績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì) 根據(jù)員工工作任務(wù)、銷售指標(biāo)、職責(zé)履行情況、工作績(jī)效等考核結(jié)果確立。績(jī)效考評(píng)

45、由人力資源部制定績(jī)效評(píng)定表并統(tǒng)一管理操作， 由相關(guān)部門主管負(fù)責(zé)打 分。同時(shí)對(duì)管理層人員需要參考其工作過(guò)程中對(duì)下級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)能力、 各部門之間協(xié)調(diào)能力，再作綜合評(píng)價(jià)確定其績(jī)效等級(jí)，根據(jù)績(jī)效評(píng)價(jià)表的得分確定獎(jiǎng)勵(lì)。7 投資分析7.1 資金安排項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)預(yù)算及使用計(jì)劃 （要求說(shuō)明項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)） 項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)： 10000 元1 、市場(chǎng)調(diào)研費(fèi)用10000 元2、差旅餐飲費(fèi)10000 元3 、租賃房屋及水電（ 1 年）10000 元4、基礎(chǔ)設(shè)備：包括廚具設(shè)備、冰箱、消毒柜、桌椅及餐具20000 元5、裝修費(fèi)用20000 元6、廣告及打印費(fèi)用10000元7、資料購(gòu)置費(fèi)1000元8 辦公文具費(fèi)：3500元9、通訊費(fèi)：100

46、0元10、數(shù)據(jù)采集分析費(fèi)：2500元11、論文版面費(fèi)：2000元12、導(dǎo)師相關(guān)費(fèi)用：10000元合計(jì)：100000元7.2成本預(yù)算及財(cái)務(wù)分析公司成立初期原始投資及各年情況說(shuō)明：?jiǎn)挝唬涸?xiàng)目時(shí)間第一年第二年第三年租賃房屋（1年）餐飲設(shè)備：電磁爐抽煙機(jī)冰箱消毒柜桌椅及餐具辦公用品：電腦電視及音箱設(shè)備合計(jì)100 0003 0009 00015 0004 0006 0006 0006 0003 000151 000100 000100 000100 000100 000每年的變動(dòng)成本總額預(yù)算：變動(dòng)成本：購(gòu)買材料費(fèi)用工資及福利合計(jì)1000001140002140001152001200002352001

47、38000130000268000管理費(fèi)用財(cái)務(wù)費(fèi)用5 0005 4007 0005 40010 0005 400設(shè)備折舊的計(jì)算方法：（直線法計(jì)提折舊）餐飲設(shè)備電磁爐抽煙機(jī)冰箱消毒柜電腦電視及音箱合計(jì)第一1000300050001000.20002000100015年000第二100030005000100020002000100015年000第三100030005000100020002000100015年000人員及工資薪酬預(yù)算：（除寒、暑假外，公司營(yíng)業(yè)期共為 9個(gè)月）第一年:總經(jīng)理（1名）業(yè)務(wù)部主管（1名）人事部主管（1名）財(cái)務(wù)部主管（1名）質(zhì)監(jiān)部主任（1名）服務(wù)員（3名）合計(jì)基本800

48、X 9800 X 9800 X 9800 X 9800 X 9800 X 957工資X 1X 1X 1X 1X 1X 3600獎(jiǎng)金8 8007 1007 0507 050705019 35056及福400利總計(jì)16 00014 30014 25014 25014 25040 950114000第二年:總經(jīng)理（1名）業(yè)務(wù)部主管（1名）人事部主管（1名）財(cái)務(wù)部主管（1名）質(zhì)監(jiān)部主任（1名）服務(wù)員（3名）合計(jì)基本工800 X 9800 X 9800 X 9800 X 9800 X 9800 X 957 600資X 1X 1X 1X 1X 1X 3獎(jiǎng)金及福利9 8008 1008 0508 0508

49、05020 35062 400總計(jì)17 00015 30015 25015 25015 25041 950120000第三年:總經(jīng)理（1名）業(yè)務(wù)部主管（1名）人事部主管（1名）財(cái)務(wù)部主管（1名）質(zhì)監(jiān)部主任（1名）服務(wù)員（3名）合計(jì)基本工800 X 9800 X 9800 X 9800 X 9800 X 9800 X 957 600資X 1X 1X 1X 1X 1X 3獎(jiǎng)金及11 0509537.59487.59487.59487.523 35072 400福利總計(jì)18 2501516161644 950130737.5687.5687.5687.5000公司成立前三年季度收入估算如下:第一季度

50、第二季度第三季度第四季度合計(jì)第一年100000100 00090 000110 000400 000第二年130000140 000110 000160 000540 000第三年140000170 000140 000200 000650 000(1) 投資凈現(xiàn)值nNPV=刀 NCFt / (1+i)t- It=0I為原始投資，i為折現(xiàn)率。當(dāng)n=3 , i=10%時(shí)，根據(jù)上面公式得到的：NPV=142 732.91 元，所以該投資方案是可行的。(2) 投資回收期靜態(tài)投資回收期=累計(jì)凈現(xiàn)金流量第一次出現(xiàn)正值的月份 -1 +該年初尚未回收的 投資/該年凈現(xiàn)金流量由上式和公式的凈現(xiàn)金流量可以得投資

51、回收期為兩年零三個(gè)月。(3) 內(nèi)含報(bào)酬率根據(jù)現(xiàn)金流量表計(jì)算內(nèi)含報(bào)酬率如下:刀 NCFt /(1+i)t =It利用逐次插值逼近法可計(jì)算得：IRR=40%，因?yàn)?0% > 10%,所有該投資方案可行，并且有很好的發(fā)展前景(4) 敏感性分析項(xiàng)目投資經(jīng)營(yíng)成本銷售收入-10%+10%-10%+10%-10%+10%內(nèi)含報(bào)酬率35%41%43%33%30%46%投資回收期(年)2.52.001.881.752.601.50項(xiàng)目敏感性分析公司對(duì)銷售收入的提高和降低最為敏感，經(jīng)營(yíng)成本次之。在變化土10%范圍內(nèi)，內(nèi)含報(bào)酬率仍然高達(dá) 30%，說(shuō)明能承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，具有一定可靠性。8機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)8.1機(jī)遇中國(guó)有句古

52、話“民以食為天”，人們開(kāi)玩笑時(shí)也常說(shuō)“人是鐵飯是鋼，一頓 不吃餓得慌” ，所以餐飲成了人們永恒不變的話題。 而現(xiàn)在去的餐廳都是千篇一 律，點(diǎn)菜、等菜，人多時(shí)更是等到饑腸轆轆，不知飯菜何時(shí)能擺在自己面前，機(jī) 會(huì)成本也比較大。合口味等一等還好，要是不合口味，等了很久就很吃虧了，而 且餐飲業(yè)的衛(wèi)生也是很敏感的，畢竟“病從口入”嘛！身為大學(xué)生的我們可謂是 “無(wú)產(chǎn)階級(jí)”，怎樣吃的物美價(jià)廉就顯得格外重要了，而且離家在外，更是渴望 有一個(gè)地方如回家般的溫馨。 全自助餐廳可以滿足吃出家的感覺(jué)， 在情人節(jié)期間， 您更可以享受到您的他 （她）親手烹制的浪漫情人節(jié)大餐。 雖然當(dāng)今社會(huì)的餐飲 業(yè)發(fā)展很成熟了，但對(duì)于這

53、種無(wú)廚師，一切都由自己動(dòng)手的餐廳還是很少見(jiàn)的， 可以說(shuō)是餐飲業(yè)的“處女地”，市場(chǎng)很大。8.2 外部風(fēng)險(xiǎn)1. 投資風(fēng)險(xiǎn)：價(jià)格、成本、營(yíng)業(yè)量等關(guān)鍵因素變動(dòng)的幅度導(dǎo)致投資效益的變 化；2. 認(rèn)可風(fēng)險(xiǎn)：此項(xiàng)目算是一種新事物，還不能很準(zhǔn)確的把握消費(fèi)者的心態(tài)；3. 競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)：此項(xiàng)目一旦被認(rèn)可，在不久的將來(lái)掀起同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。8.3 內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)1. 管理不善造成的公司成本增加；2. 管理人員經(jīng)驗(yàn)不足。8.4 解決方案1.在投資中要謹(jǐn)慎小心，控制好成本；2. 針對(duì)認(rèn)可風(fēng)險(xiǎn)， 就是一定要做好宣傳工作， 擬出一系列的優(yōu)惠政策和活動(dòng) 吸引消費(fèi)者，使消費(fèi)者認(rèn)識(shí)， 了解，愿意去嘗試，并且把自己的體驗(yàn)分享給他人3. 針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，要與時(shí)俱進(jìn)，多搜集廣大消費(fèi)者的意見(jiàn)和建議，更好的完善餐廳，以保持餐廳的吸引力和活力；4. 制定餐廳的規(guī)章