餐飲場所消防安全管理規(guī)范

1、餐飲場所消防安全管理規(guī)范 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲場所消防安全管理的術(shù)語和定義、組織機(jī)構(gòu)和人員、消防安全職責(zé)、消防安全制度和操作規(guī)程、場所設(shè)置要求、消防安全管理措施、防火檢查、火災(zāi)隱患整改、消防宣傳培訓(xùn)、滅火應(yīng)急疏散預(yù)案和演練、火災(zāi)事故處理、消防檔案、消防安全經(jīng)費投入、檢查考評、獎勵與懲處等內(nèi)容。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于建筑面積200m2的餐飲場所。其它餐飲場所也可參照執(zhí)行。 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的

2、引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 GB50016? 建筑設(shè)計防火規(guī)范 GB50140? 建筑滅火器配置設(shè)計規(guī)范 GB50045? 高層民用建筑設(shè)計防火規(guī)范 GB50058? 爆炸和火災(zāi)危險環(huán)境電力裝置設(shè)計規(guī)范 GB50084? 自動噴水滅火系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范 GB50098? 人民防空工程設(shè)計防火規(guī)范 GB50116? 火災(zāi)自動報警系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范 GB50222? 建筑內(nèi)部裝修設(shè)計防火規(guī)范 GB50303 ?建筑電氣工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范3術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。1. 3.1? 餐飲場所? restaurant 獨立建造或設(shè)置在其它建筑內(nèi)的營業(yè)性餐飲場所，例如餐廳、餐館、飯店、酒店、冷

3、飲廳、茶樓、酒吧及其它具有餐飲性質(zhì)的場所。 注：建筑面積1000m2或餐位數(shù)200座的營業(yè)性餐飲場所屬于消防安全重點單位。 3.2  消防安全專門培訓(xùn) 指公安消防機(jī)構(gòu)或其他具有消防安全培訓(xùn)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)組織的專業(yè)消防安全知識培訓(xùn)。4組織機(jī)構(gòu)和人員 4.1消防安全重點單位應(yīng)成立防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組，其成員由消防安全責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)、消防安全管理人、廚房經(jīng)理、大堂經(jīng)理等組成；其他一般單位應(yīng)根據(jù)情況成立相應(yīng)的組織。 4.2 ?所有單位應(yīng)成立由消防安全管理人員、廚師、服務(wù)員組成的義務(wù)消防隊。 消防安全職責(zé)5.1一般規(guī)定 飲場所應(yīng)當(dāng)落實逐級消防安全責(zé)任制，明確逐級和崗位消防安全職責(zé)，確定各級

4、、各崗位的消防安全責(zé)任人。 餐飲場所應(yīng)向社會公開承諾，保障消防安全疏散條件，落實消防安全措施，接受社會監(jiān)督。 屬于消防安全重點單位的餐飲場所應(yīng)報當(dāng)?shù)毓蚕啦块T備案，建立與當(dāng)?shù)毓蚕啦块T聯(lián)系制度，及時反映單位消防安全管理工作情況。 5.2消防安全責(zé)任人 餐飲場所的法人代表人或主要負(fù)責(zé)人是本單位的消防安全責(zé)任人，對本單位的消防安全工作全面負(fù)責(zé)，應(yīng)履行下列職責(zé)： a) 貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障單位消防安全符合規(guī)定，掌握本單位的消防安全情況； b) 將消防工作與本單位的經(jīng)營、管理等活動統(tǒng)籌安排，批準(zhǔn)實施年度消防工作計劃； c) 為本單位的消防安全提供必要的經(jīng)費和組織保障； d) 確定本單位消防安全管

5、理人和各部門消防安全責(zé)任人，確定逐級消防安全責(zé)任，批準(zhǔn)實施消防制度和保障消防安全的操作規(guī)程； e) 組織防火檢查，每月至少參加一次防火檢查；督促落實火災(zāi)隱患整改，及時處理涉及消防安全的重大問題； f) 根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定建立義務(wù)消防隊； g) 組織制定符合本單位實際的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并實施演練。 消防安全責(zé)任人的確定或變更應(yīng)報當(dāng)?shù)毓蚕啦块T備案。 1. 5.3消防安全管理人 消防安全管理人由消防安全責(zé)任人指定，應(yīng)履行下列職責(zé)： a) 擬訂年度消防工作計劃，組織實施日常消防安全管理工作； b) 組織制訂消防制度和保障消防安全的操作規(guī)程并檢查督促其落實； c) 擬訂消防安全工作的資金投入和組

6、織保障方案； d) 組織實施防火檢查和火災(zāi)隱患整改工作； e) 組織實施對本單位消防設(shè)施、滅火器材和消防安全標(biāo)志的維護(hù)保養(yǎng)，確保其完好有效，確保疏散通道和安全出口暢通； f) 組織管理義務(wù)消防隊； g) 每半年至少在員工中組織開展消防知識、技能的宣傳教育和培訓(xùn)，組織滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的實施和演練； h) 單位消防安全責(zé)任人委托的其他消防安全管理工作，向消防安全責(zé)任人報告消防安全情況，每月至少一次。 未確定消防安全管理人的單位，由消防安全責(zé)任人承擔(dān)本條規(guī)定的消防安全管理職責(zé)。 1. 消防安全管理人的確定或變更應(yīng)報當(dāng)?shù)毓蚕啦块T備案。 2. 5.4消防安全管理人員 屬于消防安全重點單位的餐飲場所

7、應(yīng)確定專、兼職消防安全管理人員。消防安全管理人員應(yīng)履行下列職責(zé)： a) 分析研究部門、崗位消防安全工作，及時向上級報告； b) 確定消防安全重點部位，實施日常防火檢查、巡查； c) 落實火災(zāi)隱患整改措施； d) 管理、維護(hù)消防設(shè)施、滅火器材和消防安全標(biāo)志； e) 組織開展消防宣傳，對員工進(jìn)行教育培訓(xùn)； f) 編制滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，組織演練； g) 記錄消防工作開展情況，完善消防檔案； h) 完成其它消防安全管理工作。 1. 5.5自動消防系統(tǒng)操作人員 自動消防系統(tǒng)的操作人員應(yīng)具有中專以上學(xué)歷，經(jīng)公安消防部門培訓(xùn)合格后持證上崗，應(yīng)履行下列職責(zé)： a) 掌握自動消防系統(tǒng)的功能及操作規(guī)程； b)

8、每日測試主要消防設(shè)施功能，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)在24小時內(nèi)排除，不能排除的應(yīng)報告消防安全管理人、消防安全責(zé)任人； c) 核實、確認(rèn)報警信息； d) 發(fā)生火災(zāi)時，啟動相關(guān)消防設(shè)施。 1. 5.6其它人員 其它人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消防安全制度和操作規(guī)程，參加消防安全培訓(xùn)及滅火和應(yīng)急疏散演練，熟知本崗位火災(zāi)危險性和消防安全常識，發(fā)生火災(zāi)時及時引導(dǎo)顧客疏散。 5.7承包、租賃或委托經(jīng)營實行承包、租賃或委托經(jīng)營、管理時，產(chǎn)權(quán)單位應(yīng)提供符合消防安全要求的建筑物，訂立的合同中應(yīng)明確消防安全責(zé)任。 消防車通道、涉及公共消防安全的疏散設(shè)施和其它建筑消防設(shè)施應(yīng)由產(chǎn)權(quán)單位管理。兩個以上產(chǎn)權(quán)單位（或產(chǎn)權(quán)人）和使用單位的建筑物，各產(chǎn)權(quán)

9、單位（或產(chǎn)權(quán)人）、使用單位應(yīng)明確管理責(zé)任，可委托統(tǒng)一管理。 6消防安全制度和操作規(guī)程 6.1消防安全制度及制度要點 6.1.1消防安全例會制度 應(yīng)包括會議召集、人員組成、會議頻次、議題范圍、決定事項、會議記錄等要點。 6.1.2消防組織管理制度 應(yīng)包括組織機(jī)構(gòu)及人員、工作職責(zé)、例會、教育培訓(xùn)、活動要求等要點。 6.1.3消防安全教育、培訓(xùn)制度 應(yīng)包括責(zé)任部門、責(zé)任人和職責(zé)、頻次、培訓(xùn)對象（包括特殊工種及新員工）、培訓(xùn)要求、培訓(xùn)內(nèi)容、考核辦法、情況記錄等要點。 6.1.4防火巡查、檢查和火災(zāi)隱患整改制度 應(yīng)包括責(zé)任部門、責(zé)任人和職責(zé)、檢查頻次、參加人員、檢查部位、內(nèi)容和方法、火災(zāi)隱患認(rèn)定、處置和

10、報告程序、整改責(zé)任和看護(hù)措施、情況記錄等要點。 6.1.5消防(控制室)值班制度 應(yīng)包括責(zé)任范圍和職責(zé)、突發(fā)事件處置程序、報告程序、工作交接、值班人數(shù)和要求、情況記錄等要點。 6.1.6安全疏散設(shè)施管理制度 應(yīng)包括責(zé)任部門、責(zé)任人和職責(zé)、安全疏散部位、設(shè)施檢測和管理要求、情況記錄等要點。 6.1.7燃?xì)狻㈦姎庠O(shè)備和用火、用電安全管理制度 應(yīng)包括責(zé)任部門、責(zé)任人和職責(zé)、設(shè)施登記、電工資格、動火審批程序、檢查部位和內(nèi)容、檢查工具、發(fā)現(xiàn)問題處置程序、情況記錄等要點。 6.1.8消防設(shè)施、器材維護(hù)管理制度 應(yīng)包括責(zé)任部門、責(zé)任人和職責(zé)、設(shè)備登記、保管及維護(hù)管理要求、情況記錄等要點。 6.1.9滅火和應(yīng)

11、急疏散預(yù)案演練制度 應(yīng)包括組織機(jī)構(gòu)和分工、聯(lián)絡(luò)辦法、預(yù)案的制定和修訂、演練程序、注意事項等要點。 6.1.10消防安全工作考評和獎懲制度 應(yīng)包括責(zé)任部門和責(zé)任人、考評目標(biāo)、內(nèi)容和辦法、獎懲辦法等要點。 6.1.11其它必要的消防安全制度 餐飲場所還應(yīng)制定易燃易爆危險物品和場所管理等其它必要的消防安全制度。 注：消防安全制度應(yīng)予公布，并根據(jù)實際情況隨時修訂。 6.2消防安全操作規(guī)程 餐飲場所應(yīng)制定下列消防安全操作規(guī)程： a) 自動消防系統(tǒng)操作規(guī)程； b) 變配電室操作規(guī)程； c) 電氣線路、設(shè)備安裝操作規(guī)程； d) 燃油燃?xì)庠O(shè)備使用操作規(guī)程； e) 其它必要的消防安全操作規(guī)程。 1. 注：消防安

12、全操作規(guī)程應(yīng)予公布，并根據(jù)實際情況隨時修訂。 2. 7 ?場所設(shè)置要求 7.1一般規(guī)定 餐飲場所不得設(shè)置在文物古建筑和博物館、圖書館建筑內(nèi)，不得毗連重要倉庫或者危險物品倉庫。 7.2耐火等級 餐飲場所宜設(shè)置在耐火等級不低于二級的建筑物內(nèi)；已經(jīng)核準(zhǔn)設(shè)置在三級耐火等級建筑內(nèi)的餐飲場所，應(yīng)當(dāng)符合特定的防火安全要求。 7.3平面布局和防火分隔 7.3.1獨立餐飲場所的建筑物的消防通道、與周圍其他建筑物的防火間距應(yīng)滿足現(xiàn)行消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。 7.3.2餐飲場所內(nèi)部布局應(yīng)滿足防火分區(qū)、安全疏散的要求。 7.3.3附設(shè)在其它建筑物內(nèi)的餐飲場所，應(yīng)采用耐火極限不低于2h的不燃燒體墻和耐火極限不低于1h的樓板與其它

13、場所隔開。 7.3.4? 設(shè)置在住宅建筑底層的餐飲場所，應(yīng)采用耐火極限不低于2h的不燃燒體墻和耐火極限不低于1.5h的樓板與住宅部分隔開。餐飲場所的安全出口應(yīng)與住宅部分隔開。 7.3.5? 餐飲場所不應(yīng)設(shè)置員工集體宿舍。 7.3.6廚房與餐廳之間，應(yīng)采用耐火極限不低于2h的不燃燒體隔墻，隔墻上的門窗應(yīng)為乙級防火門窗。 7.3.7以閃點60的柴油等丙類液體為燃料的餐飲場所，應(yīng)設(shè)置單獨的儲油間，采用防火墻與其它部位隔開，當(dāng)必須在防火墻上開門時，應(yīng)設(shè)置甲級防火門，柴油總儲存不應(yīng)超過1m3。 7.3.8? 設(shè)置在地下的餐飲場所應(yīng)符合下列要求： a) 不應(yīng)設(shè)置在地下二層及二層以下，當(dāng)設(shè)置在地下一層時，地

14、下一層地面與室外出入口地坪的高差不應(yīng)大于10m； b) 應(yīng)設(shè)置防煙、排煙設(shè)施。 7.4安全疏散設(shè)施 7.4.1安全出口 7.4.1.1? 餐飲場所的安全出口數(shù)不應(yīng)少于2個。 7.4.1.2? 餐飲場所中的安全出口應(yīng)分散布置，相鄰2個安全出口或疏散出口最近邊緣之間的水平距離不應(yīng)小于5m。 7.4.2疏散寬度 7.4.2.1? 餐飲場所內(nèi)疏散樓梯、走道的凈寬應(yīng)按實際疏散人數(shù)確定，其最小凈寬不應(yīng)小于GB50016、GB50045、GB50098中的有關(guān)要求。 · 注設(shè)置在單層、多層民用建筑內(nèi)的餐飲場所，其樓梯和走道最小凈寬不應(yīng)小于1.1m；設(shè)置在高層民用建筑內(nèi)的餐飲場所，其樓梯最小凈寬不應(yīng)

15、小于1.2m，走道最小凈寬不應(yīng)小于1.3m（走道單面布房）或1.4m（走道雙面布房）；設(shè)置在地下人防工程內(nèi)的餐飲場所，其樓梯最小凈寬不應(yīng)小于1m，走道最小凈寬不應(yīng)小于1.2m（走道單面布房）或1.3m（走道雙面布房）。首層疏散外門最小凈寬不應(yīng)小于1.4m。 7.4.2.2人員密集的餐廳，疏散出口的總寬度不應(yīng)少于通過人數(shù)與百人疏散寬度指標(biāo)（m/100人）的乘積。 · 注：通過人數(shù)為人員密度指標(biāo)（人/m2）與餐飲場所建筑面積（m2）的乘積。餐飲場所的人員密度指標(biāo)宜為（0.751）人/m2。百人疏散寬度指標(biāo)一般為(0.651)m/100人。 · 7.4.3疏散距離 7.4.3.1

16、? 餐廳內(nèi)最遠(yuǎn)點至最近安全出口的最大直線距離不應(yīng)超過30m。 7.4.3.2? 其它房間內(nèi)最遠(yuǎn)點至該房間門的距離不應(yīng)大于15m（設(shè)置在單層、多層民用建筑中的餐飲場所不應(yīng)大于22m）。 7.4.3.3? 房間門至最近安全出口的最大直線距離不應(yīng)大于40m。 · 注：位于袋形走道兩側(cè)或盡端的房間，其最大直線距離應(yīng)為22m。 · 7.4.4疏散樓梯間 7.4.4.1? 設(shè)有餐飲場所且超過2層的公共建筑、建筑面積大于1000m2且底層室內(nèi)地坪與室外出入口高差不大于10m的地下人防工程，及設(shè)在高層民用建筑的裙房及建筑高度不超過32m的二類高層民用建筑內(nèi)餐飲場所，應(yīng)設(shè)有封閉樓梯間。 7.

17、4.4.2設(shè)有餐飲場所建筑面積大于1000m2且底層室內(nèi)地坪與室外出入口高差大于10m的地下人防工程，設(shè)在一類高層民用建筑及建筑高度超過32m的二類高層民用建筑內(nèi)的餐飲場所應(yīng)設(shè)有防煙樓梯間。 7.4.4.3封閉樓梯間、防煙樓梯間的設(shè)置要求應(yīng)符合GB50016、GB50045、GB50098中的有關(guān)要求。 7.4.4.4? 封閉樓梯間、防煙樓梯間的門應(yīng)采用不低于乙級的防火門。 · 注：多層民用建筑內(nèi)封閉樓梯間可采用雙向彈簧門。 · 7.4.5其它要求 7.4.5.1疏散門應(yīng)向疏散方向開啟，不應(yīng)采用卷簾門、轉(zhuǎn)門、吊門、側(cè)拉門。平時需要控制人員隨意出入的疏散用門必須采用安全控制和

18、報警逃生門鎖等可靠的技術(shù)措施，應(yīng)保證火災(zāi)時不需要使用鑰匙等任何工具即能從內(nèi)部易于打開，并應(yīng)在顯著位置設(shè)置標(biāo)識和使用提示。 7.4.5.2? 疏散樓梯和走道上的階梯不應(yīng)采用螺旋樓梯和扇形踏步。 · 注：踏步上下兩級所形成的平面角不超過10o且每級離扶手0.25m處的踏步寬度超過0.22m時，可不受此限。 7.4.5.3? 安全出口處不應(yīng)設(shè)置門檻、臺階、屏風(fēng)等影響疏散的遮擋物。疏散門內(nèi)外1.4m范圍內(nèi)不應(yīng)設(shè)置踏步。 · 7.5建筑內(nèi)部裝修材料的燃燒性能等級 · 7.5.1設(shè)在地下建筑內(nèi) 室內(nèi)裝修的頂棚應(yīng)采用A級裝修材料，墻面、地面、隔斷、固定家具、裝飾織物應(yīng)采用不低于

19、B1級的裝修材料。 · 7.5.2設(shè)在單層、多層民用建筑內(nèi) 7.5.2.1? 營業(yè)面積>100m2的餐飲場所，其頂棚應(yīng)采用A級裝修材料，墻面、地面、隔斷、固定家具和窗簾應(yīng)采用不低于B1級的裝修材料。 7.5.2.2? 營業(yè)面積100m2的餐飲場所，其頂棚、墻面、地面應(yīng)采用不低于B1級的裝修材料。 · 注：設(shè)在單層、多層民用建筑內(nèi)的餐飲場所當(dāng)裝有自動滅火系統(tǒng)時，除頂棚外，其內(nèi)部裝修材料的燃燒性能等級可降低一級；當(dāng)同時裝有火災(zāi)自動報警裝置和自動滅火系統(tǒng)時，其頂棚裝修材料的燃燒性能等級可降低一級，其它裝修材料的燃燒性能等級可不限制。 · 7.5.3設(shè)在高層民用建筑

20、內(nèi) 7.5.3.1? 設(shè)置在一類高層民用建筑內(nèi)的餐飲場所，其頂棚應(yīng)采用A級裝修材料，其它裝修材料不應(yīng)低于B1級。 7.5.3.2? 設(shè)置在二類高層民用建筑內(nèi)的餐飲場所，其頂棚、墻面應(yīng)采用不低于B1級的裝修材料。 7.5.3.3? 設(shè)置在電視塔等特殊高層建筑內(nèi)的餐飲場所，其內(nèi)部裝修材料的燃燒性能均應(yīng)達(dá)到A級。 · 注：除100m以上的高層民用建筑及頂層餐廳，當(dāng)同時裝有火災(zāi)自動報警裝置和自動滅火系統(tǒng)時，除頂棚外，其內(nèi)部裝修材料的燃燒性能等級可降低一級。 · 7.5.4其它要求 餐飲場所其它部位的建筑內(nèi)部裝修材料的燃燒性能等級還應(yīng)符合GB50222中的有關(guān)要求。 · 7

21、.6建筑消防設(shè)施 · 7.6.1消火栓 7.6.1.1設(shè)有餐飲場所的多層公共建筑超過5層、住宅建筑超過7層、其它民用建筑體積10000m3的應(yīng)設(shè)有消火栓系統(tǒng)。 · 注：住宅建筑指底層設(shè)有商業(yè)服務(wù)網(wǎng)點的住宅。 7.6.1.2設(shè)在高層民用建筑和建筑面積>300m2的地下人防工程內(nèi)的餐飲場所應(yīng)設(shè)有消火栓系統(tǒng)。 7.6.2自動噴水滅火系統(tǒng) 7.6.2.1? 設(shè)有集中空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的餐飲場所應(yīng)設(shè)置自動噴水滅火系統(tǒng)。 7.6.2.2設(shè)在地下建筑和高層民用建筑內(nèi)的餐飲場所應(yīng)設(shè)有自動噴水滅火系統(tǒng)。 7.6.2.3? 公共建筑中營業(yè)面積大于500m2的餐飲場所，其烹飪操作間的排油煙罩及烹

22、飪部位宜設(shè)置自動滅火裝置，且應(yīng)在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置緊急事故自動切斷裝置。 · 注：自動噴水滅火系統(tǒng)的設(shè)置應(yīng)符合GB50084中的有關(guān)要求。 · 7.6.3火災(zāi)自動報警系統(tǒng) 7.6.3.1任一層建筑面積>3000m2或總建筑面積>6000m2，以及有集中空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的餐飲場所應(yīng)設(shè)置火災(zāi)自動報警裝置。 7.6.3.2? 設(shè)在一類高層民用建筑內(nèi)，設(shè)在二類高層民用建筑內(nèi)且建筑面積>500m2的餐飲場所應(yīng)設(shè)有火災(zāi)自動報警系統(tǒng)。 7.6.3.3? 設(shè)置在地下建筑或地上建筑的四層及四層以上。 · 注：火災(zāi)自動報警系統(tǒng)的設(shè)置應(yīng)符合GB50116中的有關(guān)要求。

23、· 7.6.4火災(zāi)應(yīng)急照明 7.6.4.1餐飲場所的下列部位應(yīng)設(shè)有火災(zāi)應(yīng)急照明： a) 封閉樓梯間、防煙樓梯間及其前室、消防電梯間及其前室或合用前室； b) 設(shè)有封閉樓梯間或防煙樓梯間建筑的疏散走道及其轉(zhuǎn)角處； c) 疏散出口和安全出口； d) 設(shè)在單層、多層民用建筑內(nèi)建筑面積>400m2的餐廳，設(shè)在地下建筑中的餐廳，設(shè)在高層民用建筑內(nèi)的餐廳； e) 消防控制室、自備發(fā)電機(jī)房、消防水泵房以及發(fā)生火災(zāi)仍需堅持工作的其它房間。 7.6.4.2 火災(zāi)應(yīng)急照明的設(shè)置應(yīng)符合下列要求： a) 火災(zāi)應(yīng)急照明燈應(yīng)設(shè)置在墻面或頂棚上，其照度地上不應(yīng)低于1Lx，樓梯間及地下不應(yīng)低于5Lx；發(fā)生火災(zāi)

24、時仍需堅持工作的房間應(yīng)保持正常的照度； b) 應(yīng)急照明燈間距不應(yīng)大于20m； c) 火災(zāi)應(yīng)急照明燈應(yīng)設(shè)玻璃或其它不燃燒材料制作的保護(hù)罩； d) 火災(zāi)應(yīng)急照明燈的電源除正常電源外，應(yīng)另有一路電源供電，或者獨立于正常電源的柴油發(fā)電機(jī)組供電；或采用蓄電池作備用電源，其連續(xù)供電時間不應(yīng)少于30min；或選用自帶電源型應(yīng)急燈具； e) 應(yīng)急照明在正常電源斷電后，電源轉(zhuǎn)換時間應(yīng)不大于5s。 · 7.6.5疏散指示標(biāo)志 7.6.5.1? 餐飲場所的下列部位應(yīng)設(shè)有燈光疏散指示標(biāo)志： a) 安全出口或疏散出口的正上方； b) 疏散走道。 7.6.5.2? 疏散指示標(biāo)志的設(shè)置應(yīng)符合下列要求： a) 疏散

25、指示標(biāo)志的方向指示標(biāo)志圖形應(yīng)指向最近的疏散出口或安全出口； b) 設(shè)置在安全出口或疏散出口上方的疏散指示標(biāo)志，其下邊緣距門的上邊緣不宜大于0.3m； c) 設(shè)置在墻面上的疏散指示標(biāo)志，標(biāo)志中心線距室內(nèi)地坪不應(yīng)大于1m（不易安裝的部位可安裝在上部），走道疏散標(biāo)志燈間距不應(yīng)大于20m（設(shè)置在地下人防工程內(nèi)的餐飲場所不大于15m）； d) 燈光疏散指示標(biāo)志應(yīng)設(shè)玻璃或其它不燃燒材料制作的保護(hù)罩； e) 燈光疏散指示標(biāo)志可采用蓄電池作備用電源，其連續(xù)供電時間不應(yīng)少于30min，且在工作電源斷電后，應(yīng)能自動接合備用電源。 · 7.6.6滅火器 7.6.6.1? 應(yīng)選用ABC干粉滅火器等適于撲救餐

26、飲場所火災(zāi)的滅火器。 7.6.6.2? 一個滅火器配置場所內(nèi)的滅火器不應(yīng)少于2具，每個設(shè)置點的滅火器不宜多于5具。 7.6.6.3 手提式滅火器宜設(shè)置在掛鉤、托架上或滅火器箱內(nèi)，其頂部離地面高度應(yīng)不大于1.5m，底部離地面高度不應(yīng)小于0.08m。滅火器箱不得上鎖。 7.6.6.4 ?滅火器的配置還應(yīng)符合GB50016中的有關(guān)要求。 · 7.6.7? 其它消防設(shè)施 餐飲場所還應(yīng)設(shè)置其它必要的消防設(shè)施。 · 注：設(shè)置在單層、多層民用建筑內(nèi)的餐飲場所消防設(shè)施的設(shè)置應(yīng)符合GB50016中的有關(guān)要求；設(shè)置在高層民用建筑內(nèi)的餐飲場所應(yīng)符合GB50045中的有關(guān)要求；設(shè)置在地下人防工程內(nèi)

27、的餐飲場所應(yīng)符合GB50098中的有關(guān)要求。 · 8消防安全管理措施 · 8.1一般要求 新建、改建、擴(kuò)建餐飲場所或者變更餐飲場所內(nèi)部裝修及使用用途的，建設(shè)或者經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)依法將消防設(shè)計圖紙報送當(dāng)?shù)毓蚕罊C(jī)構(gòu)審核，經(jīng)審核同意方可施工；工程竣工時，必須經(jīng)公安消防機(jī)構(gòu)進(jìn)行消防驗收；未經(jīng)驗收或者經(jīng)驗收不合格的，不得投入使用。餐飲場所在使用或者開業(yè)前，必須具備消防安全條件，依法向當(dāng)?shù)毓蚕罊C(jī)構(gòu)申報檢查，經(jīng)消防安全檢查合格后，發(fā)給消防安全檢查意見書，方可使用或者開業(yè)。 8.2消防安全重點部位 餐飲場所應(yīng)當(dāng)將容易發(fā)生火災(zāi)、火災(zāi)容易蔓延、人員和物資集中、消防設(shè)備用房等部位確定為消防安

28、全重點部位，設(shè)置明顯的防火標(biāo)志，并實行嚴(yán)格的管理。 1. 8.3電氣防火管理要求 2. 8.3.1一般要求 8.3.1.1? 電器設(shè)備應(yīng)由具有電工資格的人員負(fù)責(zé)安裝和維修，禁止非電工人員作業(yè)，徒工在作業(yè)時需有證電工監(jiān)護(hù)。 8.3.1.2? 防爆、防潮、防塵的部位安裝電氣設(shè)備應(yīng)符合安全要求。 8.3.1.3? 每年應(yīng)對電氣線路和設(shè)備進(jìn)行一次安全性能檢測。 8.3.2電氣線路敷設(shè)、設(shè)備安裝的防火要求 8.3.2.1? 電氣線路敷設(shè)、設(shè)備安裝應(yīng)采取下列防火措施： a) 明敷塑料導(dǎo)線應(yīng)穿管或加線槽保護(hù)，吊頂內(nèi)的導(dǎo)線應(yīng)穿金屬管或B1級PVC管保護(hù)，導(dǎo)線不得裸露，并應(yīng)留有70cm×70cm的檢修

29、孔1至2處； b) 配電箱的殼體和底板宜采用A級材料制作。配電箱不應(yīng)安裝在B2級以下（含B2級）的裝修材料上； c) 開關(guān)、插座應(yīng)安裝在B1級以上的材料上； d) 照明、電熱器等設(shè)備的高溫部位靠近非A級材料、或?qū)Ь€穿越B2級以下裝修材料時，應(yīng)采用A級材料隔熱； e) 不應(yīng)用銅線、鋁線代替保險絲。 8.3.2.2? 電氣設(shè)備的安裝和線路的敷設(shè)還應(yīng)符合GB50303、GB50016、GB50045、GB50098中的有關(guān)要求。 8.3.3電氣防火管理要求 餐飲場所應(yīng)加強(qiáng)電氣防火管理，采取下列措施： a) 增加用電負(fù)荷應(yīng)辦理審核、審批手續(xù)； b) 營業(yè)期間不應(yīng)進(jìn)行設(shè)備檢修、電氣焊作業(yè)； c) 不應(yīng)在

30、營業(yè)區(qū)、倉庫區(qū)使用具有火災(zāi)危險性的電熱器具； d) 非營業(yè)時間應(yīng)關(guān)閉非必要的電器設(shè)備； e) 停送電時，應(yīng)在確認(rèn)安全后方可操作。 1. 8.4可燃物、火源管理要求 餐飲場所應(yīng)加強(qiáng)可燃物及明火設(shè)施管理，采取下列措施： a) 餐飲場所內(nèi)嚴(yán)禁帶入和存放易燃易爆物品； b) 餐廳內(nèi)不應(yīng)采用明火照明和取暖，禁止使用溶劑汽油、可燃?xì)怏w做燃料的取暖爐具； c) 餐廳內(nèi)嚴(yán)禁存放、使用充裝液化石油氣等易燃液體、氣體的鋼瓶； d) 高火險等級以上天氣，禁止以柴草、木柴、木炭等為燃料的餐飲服務(wù)經(jīng)營用火； e) 營業(yè)時嚴(yán)禁明火維修作業(yè)和油漆粉刷作業(yè)； f) 嚴(yán)格內(nèi)部用火審批制度，落實現(xiàn)場監(jiān)護(hù)人員和防范措施； g) 固

31、定用火設(shè)施和大型用電設(shè)備應(yīng)確定專人負(fù)責(zé)； h) 配電設(shè)備等電氣設(shè)備周圍不應(yīng)堆放可燃物； i) 裝修施工現(xiàn)場動用電氣焊等明火時，應(yīng)清除周圍及焊渣滴落區(qū)的可燃物質(zhì)，并設(shè)專人監(jiān)督，禁止在運行中的管道、裝有易燃易爆的容器和受力構(gòu)件上進(jìn)行焊接和切割。 j) 煙囪等容易聚集油污的部位每半年應(yīng)清洗一次。 1. 8.5安全疏散設(shè)施管理要求 餐飲場所應(yīng)落實下列安全疏散設(shè)施管理措施： a) 防火門、防火卷簾、疏散指示標(biāo)志、火災(zāi)應(yīng)急照明、火災(zāi)應(yīng)急廣播等設(shè)施設(shè)置齊全、功能完備； b) 應(yīng)在明顯位置設(shè)置安全疏散圖示，在常閉防火門上設(shè)有警示文字和符號； c) 保持疏散通道、安全出口暢通，禁止占用疏散通道，不應(yīng)遮擋、覆蓋疏

32、散指示標(biāo)志； d) 營業(yè)期間禁止將安全出口上鎖，禁止在安全出口、疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物，禁止在公共區(qū)域的外窗上安裝金屬護(hù)欄。 1. 8.6建筑消防設(shè)施、器材管理要求 2. 8.6.1一般規(guī)定 8.6.1.1? 餐飲場所應(yīng)加強(qiáng)建筑消防設(shè)施、滅火器材的日常管理，保證建筑消防設(shè)施、滅火器材配置齊全，并能正常工作。 8.6.1.2? 餐飲場所對其配備的滅火器應(yīng)每年至少進(jìn)行一次由具備資格的維修單位實施的功能性檢查。 8.6.1.3? 設(shè)有自動消防設(shè)施的餐飲場所，每年應(yīng)由具備資格的單位進(jìn)行一次功能測試。 1. 8.6.2滅火器管理要求 8.6.2.1? 對滅火器應(yīng)加強(qiáng)日常管理和維護(hù)，建立維護(hù)

33、、管理檔案，記明類型、數(shù)量、部位和維護(hù)管理責(zé)任人。 8.6.2.2? 滅火器應(yīng)保持銘牌完整清晰，保險銷和鉛封完好，應(yīng)避免日光曝曬和強(qiáng)輻射熱。 8.6.2.3? 滅火器材應(yīng)放置在指定部位，應(yīng)擺放穩(wěn)固，不應(yīng)被挪作它用、埋壓或?qū)缁鹌飨滏i閉。 1. 8.6.3消火栓系統(tǒng)管理要求 消火栓系統(tǒng)管理應(yīng)達(dá)到下列要求： a) 消火栓不應(yīng)被遮擋、擠占、埋壓； b) 消火栓應(yīng)有明顯標(biāo)識； c) 消火栓箱不應(yīng)上鎖； d) 系統(tǒng)應(yīng)保持正常工作狀態(tài)。 1. 8.6.4自動噴水滅火系統(tǒng)管理要求 自動噴水滅火系統(tǒng)管理應(yīng)達(dá)到下列要求： a) 灑水噴頭不應(yīng)被遮擋、改動位置或拆除； b) 報警閥、末端試水裝置應(yīng)有明顯標(biāo)識； c)

34、 定期進(jìn)行測試和維護(hù)； d) 系統(tǒng)應(yīng)保持正常工作狀態(tài)。 1. 8.6.5火災(zāi)自動報警系統(tǒng)管理要求 火災(zāi)自動報警系統(tǒng)管理應(yīng)達(dá)到下列要求： a) 探測器等報警設(shè)備不應(yīng)被遮擋、改動位置或拆除； b) 不應(yīng)違章關(guān)閉系統(tǒng)，維護(hù)時應(yīng)落實安全措施； c) 應(yīng)由具備上崗資格的專門人員操作； d) 定期進(jìn)行測試和維護(hù)； e) 系統(tǒng)應(yīng)保持正常工作狀態(tài)。 1. 防火檢查 2. 9.1一般要求 9.1.1? 屬于消防安全重點單位的餐飲場所營業(yè)期間，應(yīng)每日進(jìn)行防火巡查，定期進(jìn)行防火檢查，并確定巡查、檢查的人員、內(nèi)容、部位和頻次。 9.1.2 其它餐飲場所也應(yīng)根據(jù)需要組織防火巡查、檢查。 1. 9.2防火巡查 9.2.1

35、? 餐飲場所營業(yè)時間每2小時按巡查地點進(jìn)行一次巡查。 9.2.2? 班組交班前，由班組消防安全管理人員共同進(jìn)行一次巡查。 9.2.3? 營業(yè)期間，消防安全巡查應(yīng)包括下列主要內(nèi)容： a) 用火、用電有無違章情況； b) 安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標(biāo)志、火災(zāi)應(yīng)急照明是否完好； c) 消防設(shè)施、器材和消防安全標(biāo)志是否在位、完整； d) 常閉式防火門是否處于關(guān)閉狀態(tài)，防火卷簾下方是否堆放物品影響使用； e) 消防安全值班人員在崗情況； f) 其它消防安全情況。 9.3防火檢查 9.3.1屬于消防安全重點單位的餐飲場所應(yīng)每月至少組織1次檢查。 9.3.2營業(yè)結(jié)束后應(yīng)清除可燃雜物，檢查是否遺

36、留未熄滅的煙頭等火種，并應(yīng)關(guān)閉營業(yè)用電，切斷相關(guān)部位的電源。 9.3.3檢查結(jié)束，應(yīng)做好檢查記錄，檢查人員應(yīng)在檢查記錄表上簽名，存入單位消防安全管理檔案。 9.3.4? 屬于消防安全重點單位的餐飲場所防火檢查應(yīng)包括下列主要內(nèi)容： a) 火災(zāi)隱患的整改情況以及防范措施的落實情況； b) 安全出口、疏散通道、疏散指示標(biāo)志、火災(zāi)應(yīng)急照明等安全疏散設(shè)施狀況； c) 滅火器材配置情況和功能； d) 用火、用電管理情況； e) 消防安全重點部位的管理情況； f) 消防（控制室）值班情況和設(shè)施運行、記錄情況； g) 日常防火巡查情況； h) 消防安全標(biāo)志的設(shè)置情況； i) 其它需要檢查的內(nèi)容。 9.4建筑消

37、防設(shè)施功能測試檢查和滅火器的檢查 9.4.1設(shè)有自動消防設(shè)施的單位，應(yīng)當(dāng)按照建筑消防設(shè)施檢查維修保養(yǎng)有關(guān)規(guī)定的要求，對建筑消防設(shè)施的完好有效情況進(jìn)行檢查和維修保養(yǎng)。 9.4.2設(shè)有自動消防設(shè)施的單位，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定定期對其自動消防設(shè)施進(jìn)行全面檢查測試，并出具檢測報告，存檔備查。 9.4.3應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定定期對滅火器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和維修檢查。對滅火器應(yīng)當(dāng)建立檔案資料，記明配置類型、數(shù)量、設(shè)置位置、檢查維修單位（人員）、更換藥劑的時間等有關(guān)情況。 1. 10火災(zāi)隱患整改 2. 10.1一般規(guī)定 10.1.1? 對火災(zāi)隱患應(yīng)采取措施整改。整改完畢，負(fù)責(zé)整改的部門或人員應(yīng)逐級上報至消防安全責(zé)任人。

38、10.1.2? 對公安消防部門責(zé)令限期改正的火災(zāi)隱患，應(yīng)在規(guī)定的期限內(nèi)改正，寫出火災(zāi)隱患整改復(fù)函，向當(dāng)?shù)毓蚕啦块T申報檢查、驗收。 1. 10.2整改要求 2. 10.2.1? 發(fā)現(xiàn)下列火災(zāi)隱患，應(yīng)責(zé)成有關(guān)人員立即改正，并做好記錄： a) 違章使用明火作業(yè)或者在具有火災(zāi)、爆炸危險的場所吸煙、使用明火等違反禁令； b) 將安全出口上鎖、遮擋，或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通的； c) 消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或者被挪作它用的； d) 常閉式防火門處于開啟狀態(tài)，防火卷簾下方堆放物品影響使用的； e) 消防設(shè)施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的； f) 違章關(guān)閉消防設(shè)施、切斷消防電源的；

39、g) 其它可以立即整改的火災(zāi)隱患。 10.2.2? 對不能立即改正的火災(zāi)隱患，應(yīng)制定整改方案，明確整改措施、期限和人員，并向上級主管部門報告。對隨時可能引發(fā)火災(zāi)的隱患或重大火災(zāi)隱患，應(yīng)將危險部位停業(yè)整改，并落實整改期間的安全防范措施。 1. 11消防宣傳教育、培訓(xùn)宣傳教育、培訓(xùn) 2. 11.1一般規(guī)定 11.1.1營業(yè)期間，應(yīng)告之顧客安全疏散、逃生方法。 11.1.2? 春、冬季防火期間和重大節(jié)日、活動期間應(yīng)開展有針對性的消防宣傳、教育活動。 11.1.3新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行一次消防安全教育、培訓(xùn)。 11.1.4? 屬于消防安全重點單位的餐飲場所每年應(yīng)至少組織一次全員培訓(xùn)。 11.1.5宣傳教育

40、、培訓(xùn)情況，應(yīng)做好記錄。 1. 11.2宣傳教育和培訓(xùn)內(nèi)容 11.2.1? 宣傳教育和培訓(xùn)應(yīng)包括下列主要內(nèi)容： a) 有關(guān)消防法規(guī)、消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程； b) 本單位和本崗位火災(zāi)危險性和防火措施； c) 有關(guān)消防設(shè)施的性能、滅火器材的使用方法； d) 報火警、撲救初起火災(zāi)及逃生自救的知識和技能； e) 組織、引導(dǎo)在場群眾疏散的知識和技能。 11.2.2? 新職工上崗消防安全培訓(xùn)后，應(yīng)達(dá)到“四懂、四會”要求。 1. 注：“四懂”即懂火災(zāi)的危險性、預(yù)防火災(zāi)措施、火災(zāi)撲救方法、火場逃生方法?！八臅奔磿蠡鹁?19、會使用滅火器材、會撲救初起火災(zāi)、會組織人員疏散。 2. 12滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案和演練 3. 12.1滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括內(nèi)容 4. a) 組織機(jī)構(gòu)，包括：滅火行動組、通訊聯(lián)絡(luò)組、疏散引導(dǎo)組、安全防護(hù)救護(hù)組； 5. b) 報警和接警處置程序； 6. c) 應(yīng)急疏散的組織程序和措施； 7. d) 撲救初起火災(zāi)的程序和措施； 8. e) 通訊聯(lián)絡(luò)、安全防護(hù)救護(hù)的程序和措施預(yù)案內(nèi)容 12.2演練的實施 12.2.1消防安全重點單位應(yīng)當(dāng)按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，至少每半年進(jìn)行一次演練