三級公共營養(yǎng)師考試備考試題

1、三級公共營養(yǎng)師考試備考試題 -111. 人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù) 分別為( B )。A. 4kcal/g 、 9kcal/g、 9kcal/g B.4kcal/g 、 9kcal/g、 4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g 、 4kcal/g、 4kcal/g2. 維生素 A 含量豐富的食物是 ( A )。A.雞肝B.豬肉C.玉米D.山藥3. 參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是 ( C )。A.鐵B.鋅C.硒D.硫胺素4. 老年人飲食應(yīng)注意 (A )。A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu) B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以

2、蔗糖為主C.動物油可多攝入 D.總熱能攝入不變5. 以下有關(guān)豆類的說法中不正確的選項是 ( D )。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B .豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C. 多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D. 大豆中的不飽和脂肪酸以 a亞麻酸含量最多6. 目前確定的必需脂肪酸是 ( B )。A.亞油酸、花生四烯酸、 a亞麻酸 B.亞油酸、a亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸 D. a亞麻酸、花生四烯酸7. 核黃素良好的食物來源是 ( A )。A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類 B.蔬菜C.水果D.糧谷類8. 與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是 (D ) 。A.維生素A B.維生素CC.維生素B2 D.維生素

3、B69. 對于雞蛋中鐵的表達(dá)正確的選項是 ( D )。A.含量較低B.營養(yǎng)價值很低C.主要存在于蛋清中 D.以上都不正確10. 人體每日攝入膳食纖維的適宜量為 ( D )。A.5 10g B.10 15g C.15 20g D.20 30g11. 以下關(guān)于脂肪酸的表達(dá)，錯誤的選項是 ( C )。A. 脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B. EPA 為 PUFAC. 氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D. 動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成12. 該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可到達(dá)多少( D )。A.5%9% B.10%19% C.20%25% D.30%35%13. 對于胃排空的表達(dá)，以下哪一項

4、為哪一項錯誤的 ( C )。A .食物進(jìn)入胃后 5分鐘即有局部排空B .混合食物由胃完全排空需 46小時C. 蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D. 胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)14. 豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因為豆類含有較多的( C )。A.蛋白質(zhì)B.必需氨基酸 C.賴氨酸D.蘇氨酸15. 測得某食物樣品的含氮量為 4g,那么該樣品中蛋白質(zhì)含量為(C )A.24g B.64g C.25g D.18g16. 評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是( B )。A.牛乳蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.大豆蛋白質(zhì)D.大米蛋白質(zhì)17. 人體維生素 A 缺乏最早的病癥是 ( A ) 。A.暗適應(yīng)能力下降 B.夜盲C.結(jié)膜混濁D.眼睛枯燥18. 膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了 ( A )。A .構(gòu)成身體主要成分 B .增強(qiáng)腸功能C.可降低血糖 D.可降低血脂19. 胎兒出生時體內(nèi)儲藏的鐵， 一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量 ( C )A.12