個體戶食品安全管理制度

1、個體戶食品安全管理制度個體企業(yè)食品安全管理制度規(guī)范版本個體戶食品安全 管理制度12016-01-2215:21根據(jù)食品安全法和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的 規(guī)定，我企業(yè)就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：一、崗位責任制度1、負責人崗位職責：對食品的經(jīng)營負全面責任；負責 建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì) 量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。 定期開展質(zhì)量教育和培訓工作，每年組織一次全員身 體檢查。2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責 任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保 食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染；建 立并管理員工健康檔案，每年負責安排

2、從業(yè)人員的 健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督 營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營 食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解 決，或向負責人報告。3、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷 售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時 認真查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證和食品合格的證明文件等；確 保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應定期檢查在售食品 的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食 品安全管理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方 能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得 健

3、康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生 和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包 括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚 病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸 直接入口食品的工作。3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必 須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應經(jīng)常換洗，保持清潔。 在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品 必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作 區(qū)內(nèi)。三、銷售管理制度1、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī) 定的距離，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾， 搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保

4、環(huán)境整潔。2、食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照應懸掛于經(jīng)營 場所內(nèi)醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構, 配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。3、食品陳列設施合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非 食品分開存放；不出售有毒有害、“三無,，和未經(jīng)檢驗 或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食 品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn) 象要及時處理。4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散 裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合 衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。 應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散 裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日 期

5、、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱 及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應"。銷 售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提 供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小 包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使 用專用工具取貨。5、生鮮食品銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍 柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。6、熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的 空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有 防塵材料遮蓋。四、倉庫管理制度1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒 有害物質(zhì)。應設專人負責管

6、理并建立健全出入庫登記 制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質(zhì)量和 數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、 產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等， 并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食 品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕 度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要 的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。 搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍 進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場 所。3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米 以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品

7、按照先進先 出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。五、除蟲滅害制度1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充 足有效的空氣消毒設施，定期消毒。2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺 蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進 行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對 各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品 接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容 器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢 查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi) 生檢查；組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生

8、知識和有關法規(guī)，并 組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到 每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人 員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi) 生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關獎 懲制度嚴格處理。食品經(jīng)營管理制度（企業(yè)）根據(jù)食品安全法和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的 規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度：一、進貨查驗制度1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行 檢查義務，檢查食品感官質(zhì)量和標簽標示的生產(chǎn)者、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、qs標志等內(nèi)容，查驗是否為國家 有關法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可 證、營業(yè)執(zhí)

9、照和食品合格的證明文件。銷售進口食品 的，查驗進口食品的合法證明。2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代 理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文 書，并將文書復印件留存歸檔備查。3、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企 業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合 格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向 所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行 采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。二、索證索票制度1、索證，進貨時索取供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許 可證或衛(wèi)生許可證以及食品的生產(chǎn)許可證、檢驗合格 證明。經(jīng)營的奶粉應批批索取檢驗報告。索取的證件 復印件應使用

10、專門的檔案盒，保管兩年。2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、 生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方 式、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。根據(jù)工商部門的通知，在“一票通”下發(fā)后，索取“一票通二三、進銷貨臺賬制度1、建立完善食品進貨臺賬制度。2、逐步完善條件，推行電子進貨臺賬，如實記錄食品 的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、 供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。在條件不 成熟時，進貨臺賬采用書面粘貼式，即指派專人將索 取的進貨票據(jù)（“一票通"使用后索取“一票通'，）按供 貨商分類，依次粘貼在進貨臺賬本上，保管在經(jīng)營場 所至少兩年，供消費者查詢和

11、有關部門檢查。四、不合格食品退市制度1、發(fā)現(xiàn)或知道經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，立即 停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消 費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關情況報告 轄區(qū)工商行政管理機關。在接到有關監(jiān)管部門關于不 合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理，并 協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生 產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證等標簽內(nèi)容，及時清理 變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品, 主動將其退出市場，并登記在不合格食品退市記錄薄 上備查。五、消費投訴處理制度1、在經(jīng)營場所設立相應機構和人員，處理本經(jīng)營場所 發(fā)生的消費者食品投

12、訴。提供食品時向消費者提供有 關銷售憑證（發(fā)票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書 面憑證。2、受理投訴時對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登 記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、 購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、 價格、受損害情況、消費者的要求等相關內(nèi)容的登記 記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和 有關材料復印存檔。3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行 調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負責調(diào)查人 員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結合投訴人意見， 分清責任。屬經(jīng)營者責任的，按規(guī)定或者與消費者的 約定應當給消費者退貨、換貨、賠償?shù)模皶r給消費 者解決；經(jīng)

13、營者沒有責任，認真向消費者解釋清楚。#3樓回目錄個體食品安全管理制度個體戶食品安全 管理制度12016-01-2220:20一、從業(yè)人員每年必須進行健康體檢并建立健康檔案, 并取得健康證明后方可從事工作。二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病毒攜帶者），活動性結核，化膿性或滲出性皮膚病 以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾疾，不得從事接觸直接入 口食品的工作。三、當從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品 衛(wèi)生的病癥時，應立即查明病因、排除有礙食品安全 隱患或治愈后方可重新上崗。四、處理食品前、便后，用肥皂、流動清水洗手，接 觸直接入口食品之前，先洗手消毒，不得留長指甲、 男同志不得留長胡須，不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙吐 痰。注：查看本文詳細信息，請登錄安徽人事資料網(wǎng)站內(nèi) 搜索：個體戶食品安全管理制度看了該文章的人還看了：個體經(jīng)營戶食品安全管理制度第一條根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人 民共和國食品安全法實施條例的規(guī)