第五章平菇栽培

1、第5章 平菇栽培第一節(jié) 概述第二節(jié) 生物學(xué)特性第三節(jié) 栽培品種與栽培場(chǎng)所第四節(jié) 栽培技術(shù)一、生產(chǎn)特點(diǎn)二、食療價(jià)值第一節(jié) 概述第一節(jié) 概述返回本章一、生產(chǎn)特點(diǎn)位置擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬代號(hào)：PL1.發(fā)展1900年起源于德國(guó)我國(guó)始于20世紀(jì)40年代1972年用棉殼栽培成功后迅猛發(fā)展世界總產(chǎn)量位居蘑菇之后，排第2位我國(guó)總產(chǎn)量位居所有食用菌之首位返回本節(jié) 2.栽培 特點(diǎn)栽培最廣、消費(fèi)量最大原料廣泛、抗逆性強(qiáng)容易成功、出菇快成本低、產(chǎn)量最高糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳（紫孢側(cè)耳）佛羅里達(dá)、白黃側(cè)耳金頂側(cè)耳（榆黃蘑）、鳳尾菇阿魏側(cè)耳、粉紅平菇3.主要種類返回本節(jié)二、食療價(jià)值營(yíng)養(yǎng)肉質(zhì)肥嫩蛋白質(zhì)含量

2、達(dá)30.5%18種氨基酸、多種維生素、礦質(zhì)元素等返回本節(jié)藥效抑制癌細(xì)胞、舒筋活血降血壓、降膽固醇返回本節(jié)一、形態(tài)特征、二、生活史三、生活條件第一節(jié) 概述第二節(jié) 生物學(xué)特性返回本章一、形態(tài)特征（一）菌絲體多數(shù)潔白、濃密、粗壯、爬壁力強(qiáng)。返回本節(jié)（二）子實(shí)體叢生單生疊生菌蓋 中央凹，肥厚，呈各色。菌褶 延生，裸露，白色。菌柄 側(cè)生，白色，中實(shí)，上粗下細(xì)。返回本節(jié)返回本節(jié)二、生活史原基期 白色瘤狀物桑椹期 粒狀物珊瑚期 長(zhǎng)短不齊的桿狀物成型期 短桿頂端分化出小扁球 幼菇期 菌蓋小、菇體硬實(shí)、顏色深成熟期 菌蓋邊沿較薄、色較淺、較軟子實(shí)體發(fā)育過(guò)程返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)

3、返回本節(jié)三、生活條件營(yíng)養(yǎng)條件環(huán)境條件溫度酸堿度空氣濕度光照返回本節(jié)三、生活條件（一）營(yíng)養(yǎng)屬木腐菌自然：長(zhǎng)于闊葉樹(shù)的枯枝朽木上人工：各種農(nóng)產(chǎn)品下腳料均可分解纖維素、木質(zhì)素能力很強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的要求很粗放 返回本節(jié)玉米芯草秸木屑返回本節(jié)（二）溫度u菌絲生長(zhǎng)：最適2428u變溫結(jié)實(shí)性：分化時(shí)需810晝夜溫差u子實(shí)體生長(zhǎng)分化、發(fā)育最適溫度低溫型：1015 中溫型：1520 高溫型：2028 廣溫型：1028 返回本節(jié)（三）濕度65%左右培養(yǎng)料濕度空氣濕度菌絲生長(zhǎng)期：60%65%分化期：80%85%子實(shí)體生長(zhǎng)期：85%90%補(bǔ)水器返回本節(jié)（四）酸堿度返回本節(jié)（五）空氣發(fā)菌期：較少分化期生長(zhǎng)期充足返回本節(jié)（

4、六）光線發(fā)菌期：黑暗分化期生長(zhǎng)期需一定散射光返回本節(jié)一、主要栽培品種（一）按顏色分（二）按出菇溫度分三、栽培場(chǎng)所（一）要求（二）類型第三節(jié) 品種與栽培場(chǎng)所返回本章粉紅黃白淺灰灰黑按顏色（一）按顏色分 顏色隨其生長(zhǎng)逐漸變淺一、主要栽培品種返回本節(jié)紅、黃系列返回本節(jié)黑色系列返回本節(jié)白色系列返回本節(jié)灰色系列返回本節(jié)低溫型品種栽培最廣、灰或黑灰色柄短肉厚、品質(zhì)上乘如糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳等耐貯運(yùn)，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)如佛羅里達(dá)、鳳尾菇等中溫型品種高溫型品種味鮮美、售價(jià)高如紅平菇、鮑魚(yú)菇等返回本節(jié)糙皮側(cè)耳返回本節(jié)佛羅里達(dá)鳳尾菇姬菇返回本節(jié)鮑魚(yú)菇紅平菇榆黃蘑返回本節(jié)二、栽培場(chǎng)所（一）要求u近水源、利排水u清潔、遠(yuǎn)離污染源

5、u保溫保濕u通風(fēng)好u用前殺蟲(chóng)消毒（二）場(chǎng)所類型地上菇房地下菇房半地下菇房返回本節(jié)特點(diǎn): 通風(fēng)透光？ 保溫保濕性？1.地上式返回本節(jié)返回本節(jié)通風(fēng)透光？ 保溫、保濕性？特點(diǎn)地下式返回本節(jié)兼有地上及地下菇房的優(yōu)點(diǎn)半地下式返回本節(jié)一、栽培期的確定二、栽培方法與管理（一）發(fā)酵料袋栽法（二）陽(yáng)畦栽培（三）與高桿作物立體栽培第四節(jié) 栽培技術(shù)返回本章一、栽培期的確定根據(jù) 播種后約40天正遇適宜出菇溫度一般春秋兩季秋栽北方：8月底10月中旬南方：9月中旬以后春栽北方：2月底3月底南方：2月上旬3月上旬返回本節(jié)1.配制培養(yǎng)料2.播種方式與播種量3.裝袋播種4.管理方法（1）常規(guī)管理（2）高產(chǎn)管理（一）發(fā)酵料袋栽法

6、特點(diǎn)返回本節(jié)（一）發(fā)酵料袋栽法保溫濕、防蟲(chóng)菌、易成功、便管理、可移動(dòng)、空間利用率高等優(yōu)點(diǎn)返回本節(jié)1.培養(yǎng)料的配制要求新鮮、干透粉碎成粗屑或小顆粒狀用前暴曬23天 配方返回本節(jié)(2)制發(fā)酵料優(yōu)點(diǎn)原料被分解轉(zhuǎn)化殺死蟲(chóng)卵和雜菌人力物力投入低制作步驟原料預(yù)濕拌料建堆多次翻堆返回本節(jié)預(yù)濕提前12天將主料攤薄撒石灰粉，清水噴濕拌料輔料溶于水拌入主料中清水調(diào)至含水量建堆寬1.52m，高約1m長(zhǎng)形堆覆蓋（四周圍膜，頂部蓋草被）返回本節(jié)翻堆補(bǔ)氧、排廢氣、調(diào)水及pH、發(fā)酵均勻作用料溫升至65左右，維持1天時(shí)機(jī)熟料翻外，生料夾內(nèi)共翻23次，約57天方法最后1次翻堆時(shí)噴入殺菌、殺蟲(chóng)藥物返回本節(jié)返回本節(jié)發(fā)酵質(zhì)量差黑、粘

7、、臭、酸干、碎、白粉末過(guò)多顏色過(guò)深、無(wú)彈性好咖啡色,軟而有彈性有香味和少量白粉末pH7.07.5含水量指縫泌水或手沾水印返回本節(jié)2.播種方式及播種量適宜：10左右（勿5%）太小：？太大：？播種量（1）播種量栽培種的挖取 消毒液略浸 去掉表絲 成塊挖出 掰成棗大返回本節(jié)(2)播種方式料、種分34層表層種占50%中、下層種各占25%料總厚度約915cm層播穴播挖穴放種穴距810cm深34cm 余種撒蓋料面返回本節(jié)菌種層菌種層層播穴播返回本節(jié)3.裝袋播種規(guī)格： 252850cm用前：縫紉機(jī)空針扎3道微孔線裝袋：層播，微孔線處放菌種要求：外緊內(nèi)松，光滑、飽滿、充實(shí)聚乙烯袋微孔線返回本節(jié)掰菌種返回本節(jié)4

8、.管理方法總過(guò)程發(fā)菌期決定成敗分化期子實(shí)體生長(zhǎng)期間歇期決定產(chǎn)量、品質(zhì)（1）常規(guī)管理 發(fā)菌期防雜菌和害蟲(chóng) 光線暗、空氣新 料溫2025 空氣濕度60%70重點(diǎn)措施返回本節(jié) 分化期菌絲滿袋再培養(yǎng)7天左右時(shí)機(jī)措施 加強(qiáng)光照 加強(qiáng)通氣 加大溫差(810) 提高空氣濕度（80%85%）返回本節(jié)返回本節(jié) 子實(shí)體生長(zhǎng)期現(xiàn)原基時(shí)解口或劃口時(shí)機(jī)空氣濕度85%90適宜溫度隨其長(zhǎng)大逐漸加強(qiáng)通風(fēng)菌蓋邊緣較薄時(shí)采收措施勿強(qiáng)水噴硬風(fēng)吹噴珊瑚期前的菇返回本節(jié)返回本節(jié) 間歇期清料面并騷菌停水養(yǎng)菌34天恢復(fù)常規(guī)管理710天又現(xiàn)蕾返回本節(jié) 配 營(yíng) 養(yǎng) 土（%）原料沙壤土石灰、磷肥各2尿素0.5處理噴0.5DDV3%5甲醛覆膜堆悶

9、約2天（2）高產(chǎn)管理（略）返回本節(jié) 畦式覆土出完12茬菇的菌袋全脫寬1m、深0.3m灌底水噴殺蟲(chóng)及殺菌藥菇畦埋袋排菌塊(間距3cm)覆土、澆水直至表土1cm厚常灑水，保持表土濕潤(rùn)710天遍畦出菇返回本節(jié)保留約7cm袋帽返回本節(jié)返回本節(jié) 墻式覆土（菌袋半脫）菌墻雙行菌袋的裸端相對(duì)，間距約30cm一層袋、一層泥 墻心填濕潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)土墻頂土厚810cm，中間修蓄水溝墻頂及菌墻兩側(cè)用泥抹光返回本節(jié)返回本節(jié)（二）陽(yáng)畦栽培1.挖畦播種挖畦寬1.5m，深30cm中間留15cm土埂，挖一淺溝灌底水、噴藥、撒石灰粉播種層播壓實(shí)蓋消毒報(bào)紙蓋膜（大于畦面）草簾特點(diǎn) 成本低、產(chǎn)量高 受自然條件影響大返回本節(jié)2、管理發(fā)菌期

10、調(diào)畦溫，約7天后抖膜透氣勿高于30揭去薄膜料面噴水返回本節(jié)分化期時(shí)機(jī)：料硬實(shí)后破紙、溝澆水、撐膜加強(qiáng)光、氣、濕、溫差措施育菇期消除溫差、空氣新鮮空氣濕度85%90%間歇期清凈料面覆土1cm厚，澆水及營(yíng)養(yǎng)液可提高20%30%的產(chǎn)量返回本節(jié)（三）與高桿作物立體栽培CO2、基肥平菇植物O2、遮蔭返回本節(jié)寬1.2m中間走道寬40cm兩邊的菇畦寬40cm、深20cm規(guī)格灌底水滲后撒石灰粉處理1.菇畦2.菌袋移植 出過(guò)12茬的菌袋脫袋 排入菇畦中 覆土、澆水 常灑水，保持覆土濕潤(rùn)返回本節(jié)返回本節(jié)本章主要內(nèi)容1.生物性特性形態(tài)特征（菌絲體、子實(shí)體）子實(shí)體發(fā)育過(guò)程生活條件（5大因素）2.栽培技術(shù)發(fā)酵料袋栽發(fā)酵

11、料的制作播種方式與播種量常規(guī)管理措施陽(yáng)畦栽培播種過(guò)程管理措施返回本節(jié)作業(yè)題1.平菇子實(shí)體主要特征有哪些？發(fā)育過(guò)程如何？2.發(fā)酵料是怎樣制成的？?jī)?yōu)質(zhì)發(fā)酵料應(yīng)具備哪些條件？3.發(fā)菌期的管理要點(diǎn)是什么？4.子實(shí)體生長(zhǎng)期的管理要點(diǎn)是什么？應(yīng)怎樣進(jìn)行通風(fēng)和噴水？5.陽(yáng)畦栽培在分化期應(yīng)怎樣管理？6.菌墻是怎樣筑成的？三、思考、討論題三、思考、討論題1.若栽培5000kg干料的平菇，約需多少kg栽培種?2.導(dǎo)致子實(shí)體顏色淺、菌蓋小、菌柄細(xì)長(zhǎng)的因素有哪些？3.導(dǎo)致子實(shí)體呈水漬狀，并停止生長(zhǎng)的原因是什么？4.平菇栽培為何發(fā)展最快，生產(chǎn)面積最廣？本章主要參考資料1.楊新美.食用菌栽培學(xué).第12章.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，19962.張金霞.食用菌生產(chǎn)技術(shù).第14章.北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，19993.黃毅.食用菌栽培.