食品工廠設(shè)計與安全1

1、食品工廠設(shè)計與安全第1套您已經(jīng)通過該套作業(yè)，請參看正確答案1、項目建議書是投資決策前對建設(shè)項目的輪廓設(shè)想，它是根據(jù)國民經(jīng)濟發(fā)展長遠規(guī)劃 和工業(yè)布局的要求， 進行初步調(diào)查研究， 而后提出的一個項目建議。 項目建議書主要是 從項目建設(shè)的必要性方面考慮，同時也初步分析項目的可行性。以上說法 。A.正確；B.錯誤。參考答案：A您的答案：A2、可行性研究是對一個項目的經(jīng)濟效果及價值的研究。可行性研究的成果是在對各項 調(diào)查研究材料進行分析、比較而得出的。它的論證以大量數(shù)據(jù)作為基礎(chǔ)，這是可行性研 究的一大特點?？尚行匝芯繄蟾嬉话阌身椖可暾垎挝蛔约航M織編寫。以上說法 ，A.正確；B.錯誤。參考答案：B您的答案

2、：B3、施工圖設(shè)計就是在設(shè)計范圍內(nèi)作詳細全面的計算和安排，使之足以說明本食品廠的 全貌，但圖紙深度不深，還不能作為施工指導(dǎo)，而可供有關(guān)部門審批，這種深度的設(shè)計叫施工圖設(shè)計。以上說法 。A.正確；B.錯誤。參考答案：B您的答案：B4、所謂總平面設(shè)計，就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物，構(gòu)筑物，道路，堆場，各種管線和綠化等方面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來。這樣的設(shè)計就是工廠總平面設(shè)計。以上說法 。A.正確;B.錯誤參考答案：A您的答案：A5、所選廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒有有害氣體、放射性源、粉塵和其他擴散性 的污染源（包括污水、傳染病醫(yī)院等），特別是在下風(fēng)向地區(qū)的工礦企業(yè)，更要注意

3、它們對食品廠生產(chǎn)有無危害。以上說法 。A.正確；B.錯誤。參考答案：B您的答案：B6、產(chǎn)品方案又稱生產(chǎn)綱領(lǐng)，它實際上就是食品工廠對全年要生產(chǎn)的產(chǎn)品品種和各產(chǎn)品 的數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次等的計劃安排。在安排方案時，每月按30d計,全年生產(chǎn)日為365d,每天生產(chǎn)班次為12班，季節(jié)性產(chǎn)品高峰期按 3班考慮。以上說法 。A.正確；B.錯誤。參考答案：B您的答案：B7、在確定工藝流程時，對特產(chǎn)或傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品不得隨意更改生產(chǎn)工藝，若需要更改必須經(jīng)過反復(fù)試驗、專家鑒定，報上級主管部門批準后方可作為新技術(shù)用到設(shè)計中來。對科研成果，必須經(jīng)過中試放大后，才能用于設(shè)計中。以上說法 。A.正確；B.錯誤。參考答案：A您

4、的答案：A8、在設(shè)備的選型時，可按工藝流程分單元進行。根據(jù)物料計算的結(jié)果和加工品單位時 間產(chǎn)量（T/h）來確定設(shè)備的生產(chǎn)能力和選擇合適的型號及數(shù)量。加工時由于要產(chǎn)生廢 料，所以，為降低設(shè)備投資費由，一般后道工序的生產(chǎn)能力應(yīng)略小于前道，但應(yīng)盡量做 到相互匹配。以上說法。A.正確；B.錯誤。參考答案：B您的答案：B9、在選型時，通用標準設(shè)備可根據(jù)工序的處理量和設(shè)備的標牌額定產(chǎn)量確定設(shè)備的數(shù)量；定型專用設(shè)備的生產(chǎn)能力則隨物料、 產(chǎn)品品種、生產(chǎn)工藝條件等的改變而改變；非 定型設(shè)備及其它則需要根據(jù)工藝條件進行必要的工藝計算方可確定設(shè)備的具體形式、結(jié)構(gòu)尺寸及其它。無確定生產(chǎn)率的一類設(shè)備， 根據(jù)工藝要求對其

5、生產(chǎn)能力的計算。 以上說 法。A.正確；B.錯誤。參考答案：B您的答案：B10、食品加工廠人力資源配置是根據(jù)擬建工廠的特點和生產(chǎn)運營的需要，提出工廠組織機構(gòu)的方案。人力資源配置的目的是用于工廠定員編制、計算生活設(shè)施的面積和生活用水、用汽量以及產(chǎn)品的產(chǎn)量、定額指標的制定；保證設(shè)備的合理使用和人員的管理。以上說法。A.正確；B.錯誤。參考答案：A您的答案：A11、在生產(chǎn)車間工藝布置時，必須明確的思想是：應(yīng)首先考慮建筑方面的合理性與可能 性，做到使之符合建筑規(guī)范的要求，在此基礎(chǔ)上，根據(jù)工藝流程的順序，來布置生產(chǎn)車 間所需要的設(shè)備，并盡可能使設(shè)備布置緊密，減少不必要浪費，同時，要利用生產(chǎn)車間的運輸空間

6、，各工序間要相互配合，保證各物料運輸通暢，避免重復(fù)往返，合理安排生產(chǎn)車間各種廢料排出，人員進出要和物料進出分開。以上說法 。A.正確；B.錯誤。參考答案：B您的答案：B12、流速的選用是計算管徑的關(guān)鍵。在選擇管道介質(zhì)流速時，流速越大越好。流速大、 管徑小，可以節(jié)省材料，降低生產(chǎn)生產(chǎn)費用。反之，流速小，管徑大，設(shè)備材料耗用多， 投資大，降低了生產(chǎn)效率。確定流體流速的原則，除特殊情況外，液體流速一般大于3m/s ,氣體流速一般大于l00m/s。以上說法 。A.正確；B.錯誤。參考答案：B您的答案：B13、食品加工生產(chǎn)使用的肉類原料， 大多來源于屠宰廠經(jīng)專門檢驗合格的原料， 很少使 用不正規(guī)屠宰的原

7、料。因此，不論是凍肉或新鮮肉，來廠后經(jīng)地磅計量校核，即可直接進庫貯藏。以上說法 。A.正確；B.錯誤。參考答案：A您的答案：A14、食品廠設(shè)置研發(fā)中心的目的是對產(chǎn)品和有關(guān)原材料進行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確保這些原材料和最終產(chǎn)品符合國家衛(wèi)生法和有關(guān)部門頒發(fā)的質(zhì)量標準或質(zhì)量要求。以上說法。A.正確；B.錯誤。參考答案：B您的答案：B15、食品生產(chǎn)中的衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、設(shè)備衛(wèi)生和車間衛(wèi)生管理。以上說法 0A.正確；B.錯誤。參考答案：A您的答案：A16、在食品廠中，由于用途不同，對水質(zhì)的要求也不相同。根據(jù)用途可將食品工廠用水 分為：一般生產(chǎn)用水、 特殊生產(chǎn)用水、冷卻用水、 生活用水和消防用水等

8、。一般生產(chǎn)用 水和生活用水要求符合生活飲用水水質(zhì)標準。以上說法 。A.正確;B.錯誤參考答案：A您的答案：A17、鍋爐排出的氣體中，含有大量的灰塵和煤屑，這些煤屑排入大氣后，由于速度減慢 而散落下來，造成環(huán)境污染。所以，鍋爐房應(yīng)處在食品工廠主車間全年主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng) 向，并有較好的朝向，以利于自然通風(fēng)和采光，位置要靠近熱負荷比較集中的地區(qū)，鍋爐房附近要有足夠的燃料和灰渣堆放場所。以上說法 。A.正確；B.錯誤。參考答案：B您的答案：B18、為了節(jié)約能耗和減少噪聲， 應(yīng)優(yōu)先選擇自然通風(fēng)。 車間的方位應(yīng)根據(jù)車間的主要進 風(fēng)和建筑形式，按夏季最有利的風(fēng)向進行布置?？梢圆豢紤]通風(fēng)后對產(chǎn)品衛(wèi)生的影響。以上說法。A.正確；B.錯誤。參考答案：B您的答案：B19、食品工廠設(shè)置制冷工程的主要作用是對原輔材料及成品進行貯藏保鮮。如為延長生產(chǎn)期，保持原輔料及成品新鮮的果蔬高溫冷藏庫及肉禽魚類的低溫冷藏庫。食品在加工過程中的冷卻、冷凍、速凍工藝，車間空氣調(diào)節(jié)或降溫也需要配備制冷設(shè)施。以上說法A.正確；B.錯誤。參考答案：A您的答案：A20、食品