天財酒店崗位職責(doc44)

1、餐廳經理崗位職責崗位名稱餐廳經理簽訂日期年 月日 總頁碼：頁直接上級餐廳總監(jiān)直接下級餐廳主管全面負責制定并實施中餐廳工作計劃和經營預算，精通本餐廳菜品崗位的相關知識，對前廳進行全面而高效的管理，組織指揮整個中餐廳提要的服務工作，資產的管理工作，以及餐廳的運轉和經營工作，配合廚師長對中廚部的管理 , 達到并不斷提高，承擔相關責任。1、制定中餐廳經營方針和管理目標，規(guī)定各級管理人員和員工的崗職責，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。2、對市場有高度的敏感性，帶領銷售部進行全面的推廣銷售。詳細閱讀每月報表，檢查營業(yè)進度與營業(yè)計劃完成情況，并采取對策，保證酒店經營業(yè)務順利進行。3、負責重要客人的接待工作，保持與社會各界的

2、廣泛聯系，塑造酒店良好的內外部形象。4、以身作則，關心員工，獎罰分明使中餐廳有高度凝聚力和歸屬感5、認真抽查航海日記，負責檢查餐廳服務人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況；6、負責培訓并監(jiān)督服務人員嚴格遵照服務規(guī)范服務；負責餐廳日常工作的運轉，正常秩序的維護位7、負責將餐廳的經營狀況、客源結構、賓客反映意見、出品以及職服務質量等綜合信息進行總結并反饋給廚部，以便進行及時調整；8、處理由食品、飲料和服務質量等造成的賓客投訴，并報告上級；9、負責所轄餐廳的內外協(xié)調工作，前廳和后廚的溝通工作；10、協(xié)助餐廳領導制定經營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調整督導；責11、負責對區(qū)域內安全設施、設備、措施

3、、職責等實行檢查布置，確保餐廳工作安全；12、制定員工培訓計劃，負責餐廳人員的思想教育，業(yè)務培訓工作和考核工作；13、對違反服務規(guī)程和店規(guī)者進行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質服務。1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容；2、 11 點準時參加班前會，做好例會檢查，傳達會議紀要并總結分析前一天工作問題，跟進下步工作實施；工3、做整個餐廳的巡視工作及時指出并更正；作程序4、監(jiān)督前廳各部門做好接待準備工作；5、檢查餐廳的正常運轉情況；6、對餐廳特殊事情的及時處理；7、進行餐后工作檢查；8、 17：00 開班前會，對上一餐的工作進行總結；9、晚餐結束，熟知當日營業(yè)狀況，填寫經理日卡，做好營業(yè)分析和總結。

4、做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標素 質準嚴格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，內部協(xié)調要和諧，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周到的服要 求務，具有熟練的業(yè)務知識，和管理水平，能寬容待人。對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成直接上級下達的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶直的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對前廳成本控接制（物耗）、優(yōu)質高效服務負責；對轄區(qū)設備設施負責。本人的工責作行為所產生的最終結果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門任和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；其它應由本人承擔的本部門領導責任

5、。贈菜權：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗；排班權：所有人職 權及員的工作安排，也可間接監(jiān)督；打折權；指揮權；獎罰權；最高領導會議發(fā)言權。應有權利權利：在勞動工作中酒店賦予員工的一切權力（具體參照員工手冊）管轄范圍區(qū)域范圍：前廳全面工作。及聯絡各聯絡部門：餐飲部、前廳部、銷售部、財務部、工程部、保衛(wèi)部以部門及各分部門。崗位名稱直接上級崗位提要崗位職責素質要求管理權限管轄范圍協(xié)調部門崗位職責授 權 書迎賓員位職責迎賓員簽訂日期年月日總頁碼：頁餐廳主管直接下級-負責做好光臨本餐廳用餐賓客的迎送接待工作，接受預訂并加以落實，了解和收集賓客建議，并及時反饋，以規(guī)范優(yōu)質的服務，樹立會所良好的服務形象。

6、1、認真執(zhí)行本部門的各項規(guī)章制度、工作要求等。做好負責區(qū)域的衛(wèi)生工作，每日準時參加部門例會。2、隨時掌握客情，接受預訂，安排留臺。3、熱情主動地迎送賓客，將客人引領到適當的餐位，幫助拉椅讓座，熟記?？图百F客姓名。4、向每位賓客適時適度的介紹餐廳的環(huán)境及服務項目、 設施等，以提高餐廳的知名度。5、在客滿時，向賓客禮貌地解釋，并安排客人等候，做好侯座記錄。6、解答客人提出的有關餐廳設施方面的問題，收集用餐后客人對餐廳的建議，并及時向上級領導匯報。7、做好就餐人數的記錄，統(tǒng)計餐廳常來客戶的姓名、聯系方式、喜好等。1、具有高中文化程度或同等學歷；2、標準的普通話，熟練了解餐廳的概況及有關的服務知識。3

7、、具有親和力，愛崗敬業(yè)，善于與賓客溝通，組織協(xié)調能力強。在餐廳的特殊策劃活動中，有一定的折扣權利。-服務部、出品部、財務部、行政部茲收到迎賓員崗位職責。本人明白職責的詳細內容， 并謹此聲明，本人保證盡職執(zhí)行。同時承擔直接的管理責任和領導責任。執(zhí)行人簽名：崗位名稱直接上級崗位提要崗位職責工作程序素質前廳主管崗位職責前廳主管簽訂日期年月日總頁碼：頁前廳經理直接下級領班、領位應精通本餐廳菜式的有關知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務是組織指揮餐廳的服務工作及人員的分配工作，負責保證餐廳的服務質量。1、檢查餐廳服務員儀容儀表，服裝及個人衛(wèi)生情況；2、負責訓練、監(jiān)督服務員嚴格遵照服務規(guī)程服務；3

8、、負責餐廳日常工作的運轉，正常秩序的維護；4、負責將餐廳經營狀況、客源結構、賓客反饋意見、菜品等綜合性營業(yè)信息及時反饋給廚師長和服務總監(jiān)，以便及時調整。5、處理由食品、飲料和服務質量引起的賓客投訴，并向經理匯報；6、負責所轄餐廳的內外協(xié)調工作，餐廳之間與廚房之間；7、在營業(yè)時間內巡視餐廳，征詢客人意見及要求，及時改進；8、負責餐廳服務用品、消耗用品及固定資產的管理、維修和控制；9、負責對區(qū)域內安全設備、設施措施、職責等實行檢查布置，確保餐廳的工作安全；10、輔助服務總監(jiān)制定員工培訓計劃，負責管理餐廳人員的思想教育、業(yè)務培訓、技術考核工作；11、對違反服務規(guī)程和店規(guī)的事進行糾正處理，確保為賓客提

9、供優(yōu)秀服務；12、合理安排下屬員工的各類休假及工作排班并及時上報服務總監(jiān)；13、順利接待領導用餐，并及時將領導所需及用餐情況反饋經理或廚師長，重要VIP 接待及時通知服務總監(jiān)；14、檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴格按衛(wèi)生標準做衛(wèi)生；15、合理安排下屬員工的各類休假及工作排班并及時上報；16、組織班前會業(yè)務例會，及時傳達上級確定的各項工作措施和要求，并組織落實，保證管理系統(tǒng)的暢通。1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容；2、10 點 25 分準時參加班前會，協(xié)助總監(jiān)安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài)；4、檢查各崗位立崗情況，做好迎

10、賓工作；5、指導并監(jiān)督服務員是否按正規(guī)的服務規(guī)程服務；6、餐中主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見，進行及時的處理并上報；7、進行餐后工作檢查；8、 16：55 分參加班前會，并對上一餐的工作進行總結；9、晚餐結束后，總結一天來工作中所出現的問題，并匯報給服務總監(jiān)；做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標要求直接責任職 權及應有權準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報服務總監(jiān)，善待每位客人，做事要積極、主動、禮貌、熱情、周密，保證客源。對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成直接上級下達的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連

11、帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對前廳成本控制（物耗）、優(yōu)質高效服務負責；對轄區(qū)設備設施負責。本人的工作行為所產生的最終結果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的餐廳和部門秘密的安全負責；其它應由本人承擔的本部門領導責任。職權：具體工作分派權；工作落實權；協(xié)助總監(jiān)完成其領導職權；檢查工作職權；一般事件的處理權；激勵獎罰權；權利：在勞動工作中賦予員工的一切權力（具體參照員工手冊）利管轄范圍及區(qū)域范圍：零點餐廳、廳房、傳菜部、迎賓員。聯絡部門：銷售部、財務部、工程部、保衛(wèi)部等。聯絡各部門變更備注執(zhí)行人簽名服務部主管（本崗位）服務總監(jiān)（直接上級）茲收到主管崗位職責 。本人

12、明白職責的詳細內容， 并謹此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔直接責任和領導責任。包間領班崗位職責崗位名稱直接上級包間領班前廳主管簽訂日期直接下級年月日總頁碼：服務員頁應精通本餐廳菜品的有關知識，對包間進行全面而高效的管理，其基本任務是組織指揮本部的服務工作及人員的分配工作，執(zhí)行、監(jiān)崗位督、檢查保證餐廳的服務質量，努力完成上級下達的各項指標，并對提要下屬員工的工作進行考核評估。1、實施餐廳及本部門的各項計劃，完成前廳主管布置的各項任務。2、負責訓練、監(jiān)督服務員嚴格遵照服務規(guī)程服務。3、負責本組日常工作的運轉，正常秩序的維護。4、負責將包間經營狀況、賓客反饋意見、菜品等綜合性營業(yè)信息及時反饋給上

13、級，以便及時調整。5、處理由食品、飲料和服務質量引起的賓客投訴，并向上級匯報。6、在營業(yè)時間內巡視包間，征詢客人意見及要求，及時改進；7、負責餐廳服務用品、消耗用品及固定資產的管理、維修和控制；8、負責對區(qū)域內安全設備、設施措施等實行檢查布置，確保餐廳的工作安全；9、輔助上級制定員工培訓計劃，崗10、對違反服務規(guī)程和店規(guī)的事進行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)秀位服務；職11、順利接待領導用餐，并及時將領導所需及用餐情況反饋主管，重責要 VIP 接待及時通知上級；13、檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴格按衛(wèi)生標準做衛(wèi)生，檢查本部服務員儀容儀表，服裝及個人衛(wèi)生情況；1、要有職高以上學歷，有3 年以上的管理

14、工作經驗。2、具有較強的組織領導、協(xié)調能力，有事業(yè)心和工作責任心，。素3、熟悉餐廳管理、服務、銷售及各項相關方面的知識。質4、具有熟練的服務技能和技巧。要5、具有較強語言溝通能力。求6、身體健康，精力充沛，儀表端莊。管轄范圍區(qū)域范圍：餐廳協(xié)調部門銷售部、出品部、財務部、行政部1、對本部人員有指揮權，有選用、晉升、獎懲和調配的建議權。管理權限2、遵照財務制度，有對客戶的折扣權等。茲收到包間領班崗位職責。本人明白職責的詳細內容，并謹此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。崗位職責同時承擔直接責任和領導責任。授權書執(zhí)行人簽名：零點廳領班崗位職責崗位名稱零點廳領班簽訂日期年月日總頁碼：1頁直接上級前廳經理直接下級

15、樓面服務員應精通本餐廳菜式的有關知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務是組織指揮本部的服務工作及人員的分配工作，執(zhí)崗位行、監(jiān)督、檢查保證餐廳的服務質量，努力完成上級下達的各項指提要標，并對下屬員工的工作進行考核評估。1、實施餐廳及本部門的各項計劃，完成上級布置的各項任務。2、負責訓練、監(jiān)督服務員嚴格遵照服務規(guī)程服務。3、負責本組日常工作的運轉，正常秩序的維護。4、負責將本部經營狀況、客源結構、賓客反饋意見、菜品等綜合性營業(yè)信息及時反饋給上級，以便及時調整。5、處理由食品、飲料和服務質量引起的賓客投訴，并向上級匯報。6、在營業(yè)時間內巡視餐廳，征詢客人意見及要求，及時改進；7、負責餐廳服務用

16、品、消耗用品及固定資產的管理、維修和控制；8、負責對區(qū)域內安全設備、設施等實行檢查布置，確保餐廳的工作安全；9、輔助上級制定員工培訓計劃崗10、對違反服務規(guī)程和店規(guī)的事進行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)位秀服務；職11、檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴格按衛(wèi)生標準做衛(wèi)生，檢查本責部服務員儀容儀表，服裝及個人衛(wèi)生情況；12、重點跟進重要客戶的用餐，并及時將重要客戶所需及用餐情況做好登記并反饋上級。素1、要有職高以上學歷，有 3 年以上的管理工作經驗。質2、具有較強的組織領導、協(xié)調能力，有事業(yè)心和工作責任心， 。要3、熟悉餐廳管理、服務、銷售及各項相關方面的知識。求4、具有較強語言溝通能力身體健康，精力充

17、沛，儀表端莊。管轄范圍區(qū)域范圍：零點廳協(xié)調部門銷售部、出品部、財務部、行政部1、對本部人員有指揮權，有工作排班權、工作安排權。2、對本部人員有選用、晉升、獎懲和調配的建議權，管理權限3、遵照財務制度，有對客戶的折扣權等。茲收到零點廳領班崗位職責。本人明白職責的詳細內容， 并謹此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。崗位職責授權書執(zhí)行人簽名：崗位名稱直接上級崗位提要崗位職責素質要求負責范圍協(xié)調部門管理權限崗位職責授權書服務員崗位職責服務員簽訂日期年月日總頁碼：2頁領班直接下級-按區(qū)域的劃分做好自己本職工作，做好餐飲服務工作；熱情、周到、細致、耐心的滿足客人需求。1、按規(guī)定著裝，保持整潔，按時上下班，服從領班

18、的指揮和安排；2、做好自己區(qū)域的的衛(wèi)生工作（餐桌、四周、備餐柜、地面等）3、負責接待客人，熟知菜單上的菜肴名稱、價格、原料等，準確推銷給客人；4、按規(guī)范的服務程序為客人提供滿意的服務；5、嚴格按照規(guī)范的動作執(zhí)行服務操作手冊操作；6、禮貌地送客，及時向當區(qū)領班匯報；7、客人離開時，立即清理臺面，做好翻臺工作，迎接新的客人；8、遵守餐廳的各項規(guī)章制度；9、愛護餐廳設備，節(jié)約能源。10、完成領班交給的其他工作。11、跟進客戶的用餐，并及時將客戶所需及用餐情況做好登記并反饋領班。1、要有高中以上學歷。2、具有工作責任心，較好語言溝通能力，熟練的服務技能和技巧。3、身體健康，儀表端莊。分配負責的區(qū)域傳菜

19、組保潔組收銀組迎賓組對賓客不滿的菜品有反饋的權利。茲收到服務員崗位職責。本人明白職責的詳細內容， 并謹此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時承擔相應責任。執(zhí)行人簽名：傳菜部領班崗位職責崗位名稱直接上級傳菜部領班前廳經理簽訂日期直接下級年月日總頁碼：傳菜員頁負責菜品質量監(jiān)督工作。協(xié)助上級制定傳菜部操作流程，同時崗位對本區(qū)域的組織、檢查、監(jiān)督及協(xié)調工作，日常工作的分配，努力提要完成上級下達的各項指標，并對下屬員工的工作進行考核評估。1、接受上級領導的工作指示，帶領本班員工實施上級所下達的各項管理和經營性指令。2、督導本部員工執(zhí)行本餐廳的各項操作規(guī)程，按標準檢查所屬員工工作技能。3、及時傳達上級確定的各項

20、工作措施和要求，并督導實施。4、督導本部員工做好全面檢查工作，使之達到營業(yè)最高標準要求。5、把握好菜品質量關，將菜品意見及時反饋廚房，并上報上級。6、宴請重要貴賓時，負責傳菜部的督導和銜接工作。7、監(jiān)督傳菜部物品盤點工作，定期把結果向上級匯報。8、監(jiān)督現場管理，做好指導工作。崗9、協(xié)助經理做好下屬日?；A的培訓工作，努力提高本部門的工位作效率。職10、合理安排下屬員工的各類休假及工作排班并及時上報上級。責11、組織班前會業(yè)務例會，及時傳達上級確定的各項工作措施和要求，并組織落實，保證管理系統(tǒng)的暢通。12、負責餐廳更換布草的工作，保證布草干靜平整并及時地滿足餐廳的經營需求。13、負責分派傳菜員將

21、前廳的垃圾和臟餐具及時地傳遞到洗碗間。1、要有職高以上學歷，有 2 年以上的管理工作經驗。素質2、具有較強的組織領導、協(xié)調能力，有事業(yè)心和工作責任心， 。3、熟悉餐廳菜品、運作、傳菜及各項相關方面的知識。要求4、具有較強語言溝通能力。1、對本部人員有指揮權、選用、晉升、獎懲和調配的建議權，管理權限2、享有本部員工的工作排班權、工作安排權。管轄范圍傳菜部協(xié)調部門出品部茲收到傳菜部領班崗位職責。本人明白職責的詳細內容，并謹此聲明，本人保證其盡職執(zhí)崗位職責行。同時承擔直接責任和領導責任。授權書執(zhí)行人簽名：傳菜員崗位職責崗位名稱傳菜員簽訂日期年 月日 總頁碼：頁直接上級傳菜領班直接下級-崗位負責餐廳訂

22、單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所跟佐料及服提要務用具的準備工作，做好各項服務員后勤保障工作。1、按規(guī)定著裝，保持整潔，按時上、下班，服從領班的指揮安排。2、做好負責區(qū)域的衛(wèi)生工作。3、檢查餐中所有用具如托盤、菜蓋等。4、及時、準確、無誤地傳遞菜品到指定臺位，遇到客人應有禮貌。崗5、負責協(xié)助前臺服務員撤換餐具，整理空瓶、罐等。6、負責清點本餐廳撤下和收回的布草數量并保證質量要求。位7、遵守餐廳的各項規(guī)章制度。職8、協(xié)助服務人員收臺，整理餐臺及收尾工作。責9、負責布草的送洗及回收。10、完成領班交給的其他工作。1、要有高中以上學歷。素質2、具有工作責任心，較好語言溝通能力，身體健康，五官端正。要

23、求3、具有熟練的托盤技能和技巧。負責范圍分配負責的區(qū)域協(xié)調部門洗碗組、保潔組、餐廳各組管理權限對不合格的菜品有拒絕上的權利。茲收到傳菜員崗位職責。本人明白職責的詳細內容， 并謹此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。崗位職責同時承擔相應責任。執(zhí)行人簽名：授權書崗位名稱直接上級崗位提要崗位職責素質要求管理權限管轄范圍協(xié)調部門崗位職責授 權 書酒水部領班崗位職責酒水部領班簽訂日期年月日總頁碼：頁前廳經理直接下級酒吧員負責吧臺酒水經營管理工作，協(xié)助上級制定和實施吧臺的出品標準和服務程序，督導酒吧員工為客人提供高品質的出品和優(yōu)質的服務。1、制定酒吧的出品標準和酒水服務程序并組織實施；2、根據營業(yè)情況合理安排員工班

24、次， 監(jiān)督員工在營業(yè)期間內的工作；3、負責檢查酒吧物品、 設備和用具的領用和管理工作，進行物品申購計劃工作；4、以身作則的參與酒吧的出品工作， 帶領員工一起高質量的完成餐廳的出品任務；5、負責酒吧的帳務的具體工作，做好酒水成本控制；6、負責落實酒吧的設備維護與保養(yǎng)工作的安排，并落實到人；7、定期對員工進行業(yè)務培訓， 督促員工遵守餐廳的各項規(guī)章制度，對本部門員工進行業(yè)務考核評估；8、及時認真的完成上級指派的其他工作；1、具有高中以上學歷，有兩年以上的酒吧工作經驗。2、掌握酒水出品的相關知識， 明確酒吧的功能和出品流程，會計算酒吧的出品的毛利并進行合理化建議。3、工作認真負責，具有較強的執(zhí)行力，身

25、體健康、精力充沛，具備良好的個人素質和團隊意識；享有本部員工的工作指揮權、排班權、工作安排權、獎懲權；酒吧出品部、采購部、服務組茲收到酒水部領班崗位職責。本人已熟知職責的詳細內容，并謹此聲明：本人保證將盡職執(zhí)行。承擔直接管理責任和領導責任。執(zhí)行人簽名：酒吧員崗位職責崗位名稱直接上級崗位提要酒吧員簽訂日期年月日總頁碼：2頁酒水部領班直接下級-按標準保質保量的完成酒水部的出品工作，保證當日酒水銷售的帳貨相符。1、嚴格遵守各項管理制度，按照餐廳的規(guī)定著裝；2、負責吧臺酒水區(qū)域（包括各種陳列酒品）的衛(wèi)生清潔工作；3、按標準完成酒水部的出品工作， 做好餐前的檢查工作和餐后的收尾工作。4、開餐后，保持飽滿

26、的精神狀態(tài)， 樹立餐銷部良好的工作形象；崗5、對于服務員開據的煙酒單要嚴格核對， 發(fā)現價格或數量錯誤位及時調整并通知服務員更正；職6、工作期間，要按標準使用禮貌用語，不得對顧客無禮；責7、不得私自享用或變賣煙酒，不得私自外借煙酒， 不得私拿饋贈煙酒和客人存放煙酒；8、每天進行核對酒吧煙酒數量，填寫酒吧銷售日報。素質要求高中以上學歷，身健康體，相貌端正，思維敏捷，有較強的服從意識，工作認真負責；管轄范圍所分配的酒水部的各種物品及固定資產。協(xié)調部門出品部、服務組茲收到酒吧員崗位職責。崗位職責本人已熟知職責的詳細內容，并謹此聲明：本人保證將盡授 權 書職執(zhí)行。承擔直接管理責任和領導責任。執(zhí)行人簽名：

27、2) 、 中廚部廚房崗位職責廚師長崗位職責崗位名稱廚師長簽訂日期年月日 總頁碼： 頁直接上級餐廳總監(jiān)直接下級出品部各部門、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產優(yōu)質產品，滿足顧客需求。、計劃各餐、督導，檢查協(xié)調各廚師長的工作，負責對他們考核，評估。崗位、根據各廚房的生產特點，編制工作時間表，檢查下屬出提要勤情況。、根據廚師的能力和技術特長，決定各崗人員的安排和調度工作。、根據酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制、檢查表。、根據餐飲部的經營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產品規(guī)格的制訂。、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會

28、親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導，保證獲得信譽和盈利。、根據市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。同時根據廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推崗銷菜的籌劃。、根據銷售和預測，作好日常生產量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。位、制訂廚房生產運行程序的工作和工作規(guī)范。、根據產品要求， 組織制訂原料的質量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。職、制訂新產品開發(fā)， 試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。根據生產要求， 制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。責負責菜肴的規(guī)格制度， 組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規(guī)格，并以此來檢查生產規(guī)范。制訂廚師的業(yè)務培訓

29、計劃。1、計劃一天的工作內容；工2、督導并檢查各主管的工作任務3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查廚房的設備是否處于完好作狀態(tài)；4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；程5、指導并監(jiān)督各崗位；6、進行餐后工作檢查；序7、總結每一天來工作中所出現的問題，并處理素質要求直接責任職 權及應有權利管轄范圍變更備注執(zhí)行人簽名做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設備設施負責。本人的

30、工作行為所產生的最終結果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領導責任。負責管理出品部的所有主管的日常工作、評估他們的工作表現和水平， 根據酒店規(guī)定實施獎懲；注：嚴格要求各個部門主管對自己所管轄區(qū)域的水，電，氣和衛(wèi)生的管理 根據廚房員工獎懲條例 ，實施獎懲；負責管理出品部所有區(qū)域：中廚部，燒臘部，點心部，鮑魚檔，廚師長茲收到廚師長崗位職責 本人明白職責的詳細內容， 并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。崗位名稱直接上級崗位提要崗位職責工作程序素質要求直接責任副廚師長崗位職責廚師長助理簽訂日期年月日總頁碼：頁廚師長直接下

31、級中廚各崗位負責貫徹行政總廚主持廚房的日常事務工作，行政總廚不在時厲行其職責，和監(jiān)督每個部門衛(wèi)生，1、負責部門的全面生產工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態(tài)；2、做好勞動調配，每日不定時到各生產部門巡查工作，密切聯系各部門廚師，發(fā)現問題及時上報果斷解決，不斷改進出品質量、衛(wèi)生；3、負責指揮烹調工作，聽取賓客建議和餐廳保持密切聯系，檢查各種大型重要的宴會技術力量的安排情況，控制采購物品質量，掌握各部銷售收入、4、成本利率； 每天召開生產部門責任關于食品質量的專題會議，聽取報告，傳達上級指示，聽取收集意見。5、提出整改方案； 健全食品質量檢查制度和食品質量事故的獎懲制度，視其責任大小及損失

32、程度上報行政總廚。6、每月 1 號和 15 號與采購部門有關人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發(fā)掘新產品，不斷開發(fā)新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。7、加強各生產部門管理和業(yè)務技能培訓，控制各部門日常的食品出品質量，抓好員工的紀律及衛(wèi)生工作;8、配合行政總廚，完善內部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設備物料的保養(yǎng)， 具有高度的生產安全意識， 防范意識 ;1、計劃一天的工作內容；2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查廚房的設備是否處于完好狀態(tài)；4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；5、指導并監(jiān)督各崗位；6、進行餐后工作檢查；、總結每一天來工作中所

33、出現的問題，并匯報行政總廚做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責； 對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設備設施負責。本人的工作行為所產生的最終結果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領導責任。職 權有權處理出品部各檔口事務，負責管理出品部日常工作、評估他們及 的工作表現和水平給與上級，以便 根據酒店規(guī)定實施獎懲應有權利廚房各崗位：管轄范圍砧板，炒鍋，打荷，上

34、雜，水臺，變更備注執(zhí)行人簽廚師長助理，（直接上級）廚師長：名茲收到廚師長助理崗位職責本人明白職責的詳細內容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。崗位名稱直接上級崗位提要崗位職責炒鍋主管崗位職責炒鍋主管簽訂日期年月日總頁碼：頁廚師長直接下級鍋線。打荷負責貫徹行鍋線，打荷的日常事務工作，把好熱菜質量關1、緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長領導和監(jiān)督主要運作；2、全面協(xié)助計劃、控制和協(xié)調中餐范圍食品的準備，制作成本和推廣工作，確保達到提高效率、高質量的中餐食品及預期利潤；3 、負責管理中廚各領班、廚師的日常工作、評估他們的工作表現和水平給與上級，以便 根據酒店規(guī)定實施獎懲；4 、

35、令所有中廚房員工受到充分培訓，使之清楚了解各項規(guī)章制度和工作程序，努力提高他們的技術水平，對食品知識的提高和衛(wèi)生等有培訓義務；5 、 留意中廚房的食品和原料的質量、保質期等；6 、妥善計劃和處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低食品損耗，以利于減少 成本，并向有關主管報告到交食品原料的提轉的損耗；7 、重視日常員工的個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝；8 、管理中廚房員工的工作時間、工作分配，任何時候確保以充分的人力，合理的分工提供高效率、高質量的熱菜出品9 、對食品原料和用品消耗作出預算，及時申購補充并對到貨質量進行驗收；10 、在工作中密切聯系與餐廳的服務，以

36、確保最高工作標準；11 、掌握中廚房相關區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔；12 、負責檢查中廚房使用設備所在位置、使用情況以及日常維修狀況，及時報修并制定 足夠預防措施，防止酒店財物遺失或損壞；13 、執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。開檔檢查所用調料加工開餐前食品烹制零點及工宴會菜品清理崗位衛(wèi)生收檔檢查所用設備是否關閉下班作1、計劃一天的工作內容；2、協(xié)助廚師長安排工作崗位的劃分程3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查廚房的設備是否處于完好狀態(tài)；序4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；5、指導并監(jiān)督各崗位；6、進行餐后工作檢查；7、總結每一天來工作中所出現的問題，并匯報行政總廚

37、素質做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴要求格要求員工，對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級直下達的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對廚房成本控接制（物耗）、對轄區(qū)設備設施負責。本人的工作行為所產生的最終責結果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店任和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領導責任。職 權負責管理鍋線，打荷，水臺，上雜，沙鍋檔，日常工作、評估他們及的工作表現和水平給與上級，以便根據酒店規(guī)定實施獎懲；應有權利廚房各崗位：炒鍋，打荷，上雜，水臺，管轄范圍變更備注炒

38、鍋主管 、（直接上級）廚師長 ：執(zhí)行人簽茲收到炒鍋主管崗位職責本人明白職責的詳細內容，并謹此聲名名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。崗位名稱直接上級崗位提要崗位職責砧板主管崗位職責砧板主管簽訂日期年月日總頁碼：頁廚師長直接下級砧板線，水臺，打荷，粗加工，負責貫徹行政總廚主持廚房的日常事務工作，中廚主管不在時厲行其職責部門衛(wèi)生1、緊守崗位的工作和協(xié)助中廚領導和主要運作；2、負責砧板各有關工作和水臺廚師、廚工的日常工作；3、讓砧板廚師受到充分培訓，使之充分了解各項規(guī)章制度和工作程序，對他們進行食品知識的培訓；4、留意中餐的食品和原料的質量、保質期等；5、妥善處理各剩余食品和原料，在

39、適量備貨前提下努力減低成本；6、重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝；7 、根據宴會通知做好中廚食品準備工作；8 、注意砧板崗相關區(qū)域的衛(wèi)生工作；9、檢查砧板設備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預防措施，防止酒店財物遺失或損壞；10、確保所有的食品準備和提供完全符合酒店標準；11、留意中廚砧板準備工作和食品制作狀況及進度，必要時通知上級，讓上級親自示范操作以改進點心操作水準；12、對砧板所屬下的冰柜的溫度、 原料在雪柜的狀況經常檢查；13、與員工建立和改善有效的聯系；14、熟悉酒店制定的各項突發(fā)事件處理程序、行政政策、運作規(guī)范和標準；15、執(zhí)行上

40、級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。開檔驗收和領取當日的原材料分檔取料刀工處理將原料工腌制和上漿配制零點及宴會菜品補充下班次所需原料填寫次日購貨單清理本崗衛(wèi)生收檔下班作1、計劃一天的工作內容；2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分程3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查廚房的設備是否處于完好狀態(tài)；序4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；5、每天下班前做好明天用料交給采購部6、總結每一天來工作中所出現的問題，并匯報行政總廚素質做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標要求準嚴格要求員工，對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級下達直的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親

41、自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責； 對廚房成本控制（物接耗）、對轄區(qū)設備設施負責。本人的工作行為所產生的最終結果負責責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門任秘密的安全負責；本人承擔的本部門領導責任。職 權負責管理砧板線，打荷，水臺，上雜，沙鍋檔，日常工作、評估他及們的工作表現和水平給與上級，以便根據酒店規(guī)定實施獎懲；應有權利廚房的管轄范圍砧板線，打荷，水臺，上雜，變更備注執(zhí)行人簽砧板主管 （直接上級）廚師長：名茲收到砧板主管崗位職責本人明白職責的詳細內容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。面點主管崗位職責崗位名稱直接上級

42、崗位提要崗位職責工面點主管簽訂日期年月日總頁碼：頁廚師長直接下級點心部各廚工負責貫徹行點心部的日常事務工作，把好每款點心質量1、 緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長領導和監(jiān)督主要運作；2 、 負責點心部各有關工作和廚師的日常工作；3 、讓點心部廚師受到充分培訓，使之清楚了解各項規(guī)章制度和工作程序，對他們進行食品知識的提高和衛(wèi)生等的培訓義務，努力提高技術水平；4 、留意中餐的食品和原料的質量、保質期等；5 、妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本；6 、重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝；7 、根據宴會通知書做好點心食品準備工作；8 、注意點心部相關區(qū)域的衛(wèi)

43、生工作和冰箱的定期清潔；9 、檢查點心部使用設備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預防措施，防止酒店財物遺失或損壞；10 、確保所有的食品準備和提供完全符合酒店標準；11 、留意點心部準備工作和食品制作狀況及進度，必要時通知上級，讓上級親自示范操作以改進點心操作水準；12 、與員工建立和改善有效的聯系；13 、以身作則執(zhí)行酒店與部門各項規(guī)章制度；14 、執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。開檔驗收所用原料餐中食品制作補充下班次原料收檔清理本崗衛(wèi)生填寫次日購貨單下班1、計劃一天的工作內容；2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分作3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查廚房的設備是否處于完好狀態(tài)；程4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；5