生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)管理方案

1、生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)管理方案引言為了企業(yè)的建設(shè)和發(fā)展， 公司生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)管理部門(mén)根據(jù)集團(tuán)的發(fā)展愿景和戰(zhàn)略規(guī)劃， 結(jié)合公司具體實(shí)際情況，提出了一個(gè)初步的生產(chǎn)管理運(yùn)營(yíng)方案。一生產(chǎn)管理企業(yè)文化建設(shè)生產(chǎn)管理理念：意義：依據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略，結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況，參照中央廚房管理體系和實(shí)踐，選擇確定生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)中的企業(yè)文化理念，并將其貫穿于生產(chǎn)過(guò)程的各部門(mén)、各環(huán)節(jié)，加強(qiáng)企業(yè)認(rèn)同感和凝聚力，具有十分重大的意義。理念的形成有個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的過(guò)程，她是一種精神資源，決定著企業(yè)的發(fā)展：理念不對(duì)，決定著企業(yè)走不遠(yuǎn)，也可能夭折。她所蘊(yùn)含的能量，決定企業(yè)的發(fā)展空間及獲得利益的大小。理念也能轉(zhuǎn)化為企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，也是企業(yè)取勝的法寶。內(nèi)容：本著簡(jiǎn)潔、實(shí)用的原

2、則，在生產(chǎn)過(guò)程中，我們倡導(dǎo)以“安全衛(wèi)生、質(zhì)量控制、獨(dú)特口味”三位一體的為內(nèi)容的管理理念。力求在生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)中做到：安全、整潔、敏捷、細(xì)致、節(jié)約。內(nèi)容解讀：安全衛(wèi)生：在生產(chǎn)過(guò)程中，安全衛(wèi)生是第一位的，決定著企業(yè)的生存和發(fā)展。安全：以 7S 管理的安全管理結(jié)合相關(guān)安全管理制度來(lái)保證并實(shí)現(xiàn)之。衛(wèi)生：以 7S 管理結(jié)合相關(guān)衛(wèi)生管理制度來(lái)保證并實(shí)現(xiàn)之。質(zhì)量控制：質(zhì)量是其產(chǎn)品價(jià)值能否實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)， 而對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的控制， 就是產(chǎn)品質(zhì)量管理在生產(chǎn)中的具體體現(xiàn)和保證產(chǎn)品質(zhì)量的手段。要在競(jìng)爭(zhēng)中取勝， 把質(zhì)量控制及其經(jīng)驗(yàn)和訣竅作為獲得企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的活動(dòng)尤為重要， 所以欲創(chuàng)立著名品牌，導(dǎo)入質(zhì)量控制體系是必然的選擇。為此，

3、用 7S 管理為前提和基礎(chǔ)，實(shí)施運(yùn)營(yíng)產(chǎn)品質(zhì)量控制體系，可以實(shí)現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)?？谖丢?dú)特：口味、口感，是食品的味覺(jué)效果。在淮揚(yáng)菜生產(chǎn)、運(yùn)輸、營(yíng)銷(xiāo)直至消費(fèi)過(guò)程中，確保原汁原味，具有淮揚(yáng)菜的特色，是做好這一品牌的關(guān)鍵所在。為了達(dá)到這樣的目的，必須做好：堅(jiān)持從研發(fā)、試產(chǎn)、投產(chǎn)、運(yùn)輸直到分銷(xiāo)的全過(guò)程的6S 管理。加強(qiáng)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的管理，不斷創(chuàng)新。把握細(xì)分市場(chǎng)的趨勢(shì)和機(jī)會(huì)。生產(chǎn)管理價(jià)值觀： 價(jià)值觀是人們對(duì)自身和群體在社會(huì)生產(chǎn)生活中的價(jià)值體現(xiàn)的看法和觀點(diǎn)。在生產(chǎn)過(guò)程中，人們結(jié)成了一定的生產(chǎn)關(guān)系，也就有了價(jià)值觀。共同的價(jià)值認(rèn)同，是企業(yè)凝聚力的資源基礎(chǔ)。在公司的生產(chǎn)部門(mén)、生產(chǎn)過(guò)程中，提倡這樣的核心價(jià)值觀：“勤儉節(jié)

4、約、安全為本、保證質(zhì)量、提高效率”。為了使得企業(yè)價(jià)值觀深入人心，必須做好言傳身教、引導(dǎo)激勵(lì)、培訓(xùn)咨詢和實(shí)踐指導(dǎo)工作，生產(chǎn)管理的文化氛圍：一種人們?cè)谏a(chǎn)關(guān)系中的工作氣氛，心情體驗(yàn)和感受。我們主張創(chuàng)造“互相尊重、互相信任、互相學(xué)習(xí)” ，達(dá)成團(tuán)結(jié)友愛(ài)的三位一體的工作氛圍。尊重 -文明禮貌是中華民族的傳統(tǒng)美德，我們的淮揚(yáng)菜文化必須從中汲取養(yǎng)分。信任 -建立信任鏈，是溝通交流、信息流暢和解決問(wèn)題的前提。學(xué)習(xí) -不斷的學(xué)習(xí)、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，能提升個(gè)人素質(zhì)，降低成本，加強(qiáng)生產(chǎn)的柔性。關(guān)于生產(chǎn)管理文化中的行為體現(xiàn)和制度體現(xiàn)，在管理過(guò)程中逐步說(shuō)明并實(shí)現(xiàn)之。二產(chǎn)品戰(zhàn)略產(chǎn)品選擇：在產(chǎn)品引入期，產(chǎn)品選擇過(guò)程中，應(yīng)注意以下幾

5、個(gè)因素：A. 產(chǎn)品在細(xì)分市場(chǎng)的需求變化趨勢(shì)，市場(chǎng)容量的大小。B. 成本 -收益分析。C. 競(jìng)爭(zhēng)性優(yōu)勢(shì)在哪里？核心競(jìng)爭(zhēng)力在哪里？成功的關(guān)鍵因素在哪里？D. 資源條件：如便利性、認(rèn)同度、文化特征等生產(chǎn)發(fā)展目標(biāo)：生產(chǎn)受市場(chǎng)因素的影響，從產(chǎn)品引入期進(jìn)入成長(zhǎng)成熟期，公司生產(chǎn)的目標(biāo)會(huì)發(fā)生變化。A引入期：新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、試產(chǎn)、投產(chǎn)。小規(guī)模小批量生產(chǎn)。產(chǎn)量和質(zhì)量不確定，變化大。B成長(zhǎng)期：成批量、連續(xù)性生產(chǎn)。產(chǎn)量和質(zhì)量確定，變化大。C成熟期：大批量、平準(zhǔn)化、連續(xù)性生產(chǎn)。產(chǎn)量和質(zhì)量確定，變化不大。公司的財(cái)務(wù)目標(biāo)和競(jìng)爭(zhēng)目標(biāo)決定著生產(chǎn)目標(biāo)和生產(chǎn)策略。競(jìng)爭(zhēng)策略：A. 主要方法和途徑，即重點(diǎn)：基于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制體系、 質(zhì)

6、量控制訣竅和質(zhì)量控制追蹤記錄， 可以形成公司產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力，這是策略的重點(diǎn)。注重品位、口感，針對(duì)于顧客化的產(chǎn)品和服務(wù)，體現(xiàn)了公司的創(chuàng)新能力、生產(chǎn)能力和營(yíng)銷(xiāo)能力，也是公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力，也是策略的重點(diǎn)。運(yùn)用上述兩種方法，通過(guò)它們的開(kāi)展和深化，公司可以取得區(qū)別于對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。B. 推進(jìn)步驟：從產(chǎn)品導(dǎo)入期直至達(dá)到產(chǎn)品的均衡生產(chǎn)，為第一階段。這是兩種策略活動(dòng)的展開(kāi)、總結(jié)并不斷完善的過(guò)程。從產(chǎn)品進(jìn)入成長(zhǎng)期直至達(dá)到品牌確立，為第二階段。在此期間，隨著產(chǎn)品的定型，生產(chǎn)呈現(xiàn)均衡化、成批量，體現(xiàn)出生產(chǎn)的連續(xù)性，生產(chǎn)策略方法就確立了。從產(chǎn)品進(jìn)入成熟期直至達(dá)到品牌產(chǎn)品的大規(guī)模生產(chǎn)，為第三階段。上述兩種方法已經(jīng)成熟

7、，生產(chǎn)達(dá)到規(guī)模經(jīng)濟(jì)、平準(zhǔn)化，生產(chǎn)模式也會(huì)產(chǎn)生變化。產(chǎn)品進(jìn)入衰退期。產(chǎn)品將逐漸退出市場(chǎng)，那么，策略方法也有可能發(fā)生變化。4.生產(chǎn)組織方式：A. 產(chǎn)品生產(chǎn)遵循工藝專(zhuān)業(yè)化原則。B. 生產(chǎn)模式：流程化、成批量、連續(xù)性、訂單式生產(chǎn)模式。生產(chǎn)模式取決于分銷(xiāo)模式。中央廚房是為公司直營(yíng)分銷(xiāo)機(jī)構(gòu)提供集中生產(chǎn)和配送的部門(mén)，這就決定了其生產(chǎn)模式應(yīng)適用于連續(xù)的、批量的訂單生產(chǎn)模式。在這一模式下，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、安全、流程、生產(chǎn)的批次批量、交貨期的要求都很高，因而，對(duì)管理的要求也很高，而且比較復(fù)雜。C. 準(zhǔn)時(shí)制生產(chǎn)模式。另案專(zhuān)門(mén)闡述。D. 一體化發(fā)展方向：縱向一體化：產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)品縱深。橫向一體化：大規(guī)模工廠化生產(chǎn)、產(chǎn)品寬度

8、、產(chǎn)業(yè)聯(lián)合。三準(zhǔn)時(shí)制生產(chǎn)1.定義：準(zhǔn)時(shí)制生產(chǎn)，即 JIT 生產(chǎn)模式，是在必要的時(shí)間、生產(chǎn)必須數(shù)量的產(chǎn)品。其精髓是準(zhǔn)時(shí)、按需生產(chǎn)，其目的就是杜絕一切浪費(fèi)。包括時(shí)間、人員、庫(kù)存等。這是一個(gè)企業(yè)生產(chǎn)的“拉動(dòng)系統(tǒng)” ，實(shí)現(xiàn)零庫(kù)存、流水線的準(zhǔn)時(shí)生產(chǎn)模式。2.基本思想：基本思想是：“只在需要的時(shí)候，按需要的量，生產(chǎn)所需的產(chǎn)品”。這是一種追求無(wú)庫(kù)存或庫(kù)存達(dá)到最小的生產(chǎn)系統(tǒng)，是對(duì)生產(chǎn)的計(jì)劃和控制及對(duì)庫(kù)存的管理。3.意義：A消除浪費(fèi)：凡是超出產(chǎn)品價(jià)值所必需的絕對(duì)最少的物料、機(jī)器和人力資源部分，都是浪費(fèi)。有兩層含義：一是不增加價(jià)值的活動(dòng)，是浪費(fèi)。二是雖然是增加價(jià)值的活動(dòng)，但所用資源超過(guò)了“絕對(duì)最少”的界限，也是浪

9、費(fèi)。在生產(chǎn)過(guò)程中， 只有實(shí)體上改變物料的活動(dòng)才能增加價(jià)值， 如：生產(chǎn)加工、產(chǎn)品包裝等，而點(diǎn)數(shù)、庫(kù)存、質(zhì)檢、搬運(yùn)等活動(dòng)不增加價(jià)值。B零庫(kù)存：指在生產(chǎn)工序上沒(méi)有暫時(shí)閑置的資源，不提供當(dāng)時(shí)暫時(shí)不用的物料。C拉動(dòng)式管理：生產(chǎn)指令只下給最后一道工序，并用看板調(diào)節(jié)生產(chǎn)計(jì)劃，做到準(zhǔn)時(shí)化、均衡化生產(chǎn)。4.JIT 生產(chǎn)系統(tǒng)的必要條件：A適用于批量、流水作業(yè)生產(chǎn)；B已有良好的工藝秩序，工藝規(guī)程完成，工序質(zhì)量得到控制；C設(shè)備及工裝運(yùn)行效率良好；D現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)布置合理；E原材料及輔助材料、配件供應(yīng)質(zhì)量穩(wěn)定；F員工經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，具有明確的參與意識(shí)。5.導(dǎo)入 JIT 生產(chǎn)系統(tǒng)的時(shí)機(jī)：產(chǎn)品成長(zhǎng)期，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的平準(zhǔn)化，采購(gòu)的準(zhǔn)時(shí)化的前

10、提下。以上 5 點(diǎn)，是對(duì)準(zhǔn)時(shí)制生產(chǎn)的一般性闡述，具體方案另案制定。四生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)1.公司設(shè)立生產(chǎn)管理部，負(fù)責(zé)公司的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)工作，對(duì)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)工作進(jìn)行全方位的管理。2.公司生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)組織機(jī)構(gòu)分為管理層和生產(chǎn)操作層兩個(gè)層面。3.生產(chǎn)管理層又分為職能管理和作業(yè)管理兩部分。4.職能管理：A計(jì)劃統(tǒng)計(jì)員：生產(chǎn)計(jì)劃管理和控制。B品管員：產(chǎn)品質(zhì)量在生產(chǎn)過(guò)程的控制與管理。C技術(shù)員、產(chǎn)品工程師：產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)管理與培訓(xùn)。D倉(cāng)庫(kù)保管員：庫(kù)存管理。職能管理人員一般不涉及生產(chǎn)作業(yè)、 或不直接從事生產(chǎn)作業(yè)， 其崗位的設(shè)置， 根據(jù)產(chǎn)品的生命周期及具體情況而定。5.作業(yè)管理：A. 車(chē)間主任：負(fù)責(zé)車(chē)間的生產(chǎn)工作，對(duì)車(chē)間的全面管理

11、。B.現(xiàn)場(chǎng)管理員：負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的管理，包括：現(xiàn)場(chǎng)安全衛(wèi)生、設(shè)備的運(yùn)行及管理、員工管理等，協(xié)助車(chē)間主任對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行管理，完成生產(chǎn)任務(wù)。C.廚師長(zhǎng)：生產(chǎn)技術(shù)、工藝流程的管理，現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)、質(zhì)量管理，技術(shù)培訓(xùn)等。D.班組長(zhǎng)：對(duì)本班組人員和生產(chǎn)的管理，對(duì)車(chē)間主任負(fù)責(zé)。6.生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)圖：五質(zhì)量控制體系1.定義：質(zhì)量控制，是指為了達(dá)到質(zhì)量要求所采取的作業(yè)技術(shù)和活動(dòng)。 目的是為了通過(guò)監(jiān)視質(zhì)量形成過(guò)程、消除質(zhì)量環(huán)節(jié)上所引起不合格或不滿意效果的因數(shù)， 從而達(dá)到質(zhì)量要求， 提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力， 獲得經(jīng)濟(jì)效益。質(zhì)量控制體系，就是對(duì)質(zhì)量控制的管理體系。2.質(zhì)量控制體系的構(gòu)成：質(zhì)量控制體系就是為了滿足產(chǎn)品的質(zhì)量要求， 而

12、實(shí)時(shí)進(jìn)行質(zhì)量測(cè)量和監(jiān)督檢查的系統(tǒng)， 包括：作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、作業(yè)流程、作業(yè)記錄和監(jiān)督檢查組織機(jī)構(gòu)。3.具體方案另行制定。六6S 管 理1，6S 管理的含義：整理：就是區(qū)分必需和非必需品，現(xiàn)場(chǎng)不放置非必需品。整頓：合理安排物品放置的位置和方法，并進(jìn)行必需的標(biāo)識(shí)，能在30 秒內(nèi)找到要找的東西。清掃：將崗位保持在無(wú)垃圾、無(wú)灰塵、干凈整潔的狀態(tài)。清潔：將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，并且制度化；管理公開(kāi)化、透明化。素養(yǎng)：對(duì)于規(guī)定了的事，大家都要認(rèn)真地遵守執(zhí)行。安全：安全就是消除工作中的一切不安全因素，杜絕一切不安全現(xiàn)象。節(jié)約：就是要養(yǎng)成節(jié)省成本的意識(shí)，主動(dòng)落實(shí)到人及物。2.意義：6S 管理是一項(xiàng)全面的企業(yè)管理工程，是先進(jìn)的管理方法和理念在企業(yè)全過(guò)程、全方位的運(yùn)用。對(duì)于塑造企業(yè)形象、降低成本、準(zhǔn)時(shí)交貨、安全生產(chǎn)、高度標(biāo)準(zhǔn)化，創(chuàng)造令人心曠神怡的工作場(chǎng)所，現(xiàn)場(chǎng)改善等方面發(fā)揮巨大作用。3.推行 6S 管理的目的：A改善和提高企業(yè)形象；C改善庫(kù)存材料周轉(zhuǎn)率；B提高效率；D減少直至消除故障，保障品質(zhì)；E保障企業(yè)安全生產(chǎn)；G改善員工精神面貌，使組織活力化；4