4.1油脂(優(yōu)質課)解析

1、新課標人教版選修五有機化學基礎新課標人教版選修五有機化學基礎第四章第四章 生命中的基礎有機化生命中的基礎有機化學物質學物質第一節(jié)第一節(jié) 油脂油脂糖類糖類蛋白質蛋白質油脂油脂維生素維生素無機鹽無機鹽水水 人體所必需的六大營養(yǎng)物質是什么？人體所必需的六大營養(yǎng)物質是什么？生活聯(lián)想生活聯(lián)想1、什么是油脂？、什么是油脂？植物油脂，常溫通常呈液態(tài)植物油脂，常溫通常呈液態(tài)動物油脂，常溫通常呈固態(tài)動物油脂，常溫通常呈固態(tài)油：油：脂肪：脂肪：油脂油脂2、油脂與礦物油（汽油、煤油）是否為同類物質？、油脂與礦物油（汽油、煤油）是否為同類物質？否，汽油、煤油是個各種否，汽油、煤油是個各種烴烴的混合物，的混合物， 甘油

2、甘油柴油柴油豬油豬油羊油羊油牛油牛油花生油花生油大豆油大豆油汽油汽油練習練習1、下列哪些物質屬于油脂？、下列哪些物質屬于油脂？乙酸乙酯乙酸乙酯一一. .油油脂脂的組成和結構的組成和結構是由是由高級脂肪酸高級脂肪酸和和甘油甘油反應生成的酯反應生成的酯, , 屬屬于于酯酯類類。（。（甘油三酯甘油三酯）C C、H H、O O油油常溫呈液態(tài)常溫呈液態(tài)脂肪脂肪常溫呈固態(tài)常溫呈固態(tài)1.1.定義定義: :2.2.組成組成: :3.3.分類：分類：脂肪（動物油脂脂肪（動物油脂 固態(tài)）固態(tài)） 油（油（ 植物油脂植物油脂 液態(tài)液態(tài) ）R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（1）R1、R2、R3可以代表可以

3、代表高級脂肪酸的烴基。高級脂肪酸的烴基。 （2）R1、R2、R3相同，這相同，這樣的油脂稱為單甘油樣的油脂稱為單甘油酯酯； R1、R2、R3不相同，不相同，稱為混甘油稱為混甘油酯酯。 （3）天然油脂大都為混甘天然油脂大都為混甘油油酯酯，是混合物，無固定熔，是混合物，無固定熔沸點。沸點。 4 4. .結構：結構：油脂中常見的高級脂肪酸：油脂中常見的高級脂肪酸：飽和脂肪酸：軟脂酸（十六酸，棕櫚酸）飽和脂肪酸：軟脂酸（十六酸，棕櫚酸） 硬脂酸（十八酸）硬脂酸（十八酸）不飽和脂肪酸：油酸（不飽和脂肪酸：油酸（9-十八碳烯酸）十八碳烯酸） 亞油酸（亞油酸（9,12-十八二烯酸）十八二烯酸） C15H31

4、COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH1.油脂的氫化油脂的氫化(硬化硬化)三三. .油脂的化學性質油脂的化學性質二二. .油脂的物理性質油脂的物理性質1 1、油脂的水解、油脂的水解 酸性水解方程式：酸性水解方程式： 三、油脂的化學性質三、油脂的化學性質堿性水解方程式：堿性水解方程式： 肥皂的主要成分肥皂的主要成分硬脂酸硬脂酸硬脂酸鈉硬脂酸鈉油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入細細食食鹽鹽加加熱熱、攪攪拌拌分層分層皂化皂化鹽析鹽析下層：甘油、食鹽水等下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液上層：肥皂液加加填填充充劑劑（松香、硅酸（松香、硅酸鈉鈉等

5、等） 壓濾壓濾、干燥成型、干燥成型成品成品肥皂肥皂四四. .肥皂的制取原理肥皂的制取原理 NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加熱熱 加入無機鹽使某些有機物降低溶加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于解度，從而析出的過程，屬于物理物理變化。變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。析出的過程。 1. 1.用肥皂洗衣服應該用熱水還是用冷水？用肥皂洗衣服應該用熱水還是用冷水？用熱水好。用熱水好。由于硬脂酸鈉易與由于硬脂酸鈉易與冷水或者硬水冷水或者硬水中中CaCa2+2+、MgMg2+2+反反應生成不溶性的應生成不溶性的硬脂酸鈣硬脂酸鈣 （C C1

6、717H H3535COO)COO)2 2CaCa和硬和硬脂酸鎂脂酸鎂 （ C C1717H H3535COO)COO)2 2MgMg，而使肥皂的消耗量，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。增多，泡沫量減少。2 2、油脂的氫化、油脂的氫化油脂與油脂與H2加成加成 工業(yè)應用：工業(yè)應用：把多種植物油轉變成硬化油。把多種植物油轉變成硬化油。用于制肥用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。油脂的硬化油脂的硬化硬化油的特性：硬化油的特性： （1 1）硬化油性質穩(wěn)定，不易變質；）硬化油性質穩(wěn)定，不易變質； （2 2）硬化油便于運輸；）硬化油便于運輸；(油油)(脂肪脂肪

7、)油脂氫化得到的脂肪叫硬化油，也叫人造脂肪。油脂氫化得到的脂肪叫硬化油，也叫人造脂肪。油脂的結構油脂的結構R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化化 學學 性性 質質 水解反應水解反應 不飽和烴基的加成不飽和烴基的加成 皂化反應皂化反應 氫（硬）化反應氫（硬）化反應油脂的用途油脂的用途 食用食用 工業(yè)原料工業(yè)原料練習：1、下列反應中，液體植物油不能發(fā)生的有下列反應中，液體植物油不能發(fā)生的有 （ ） A加成反應加成反應 B氧化反應氧化反應 C水解反應水解反應 D消去反應消去反應D2、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（ ） A、加、加NaOH溶液、加熱溶液、加熱 B、加溴水、振蕩、加溴水、振蕩 C、加銀氨溶液、加熱、加銀氨溶液、加熱 D、加水、振蕩、加水、振蕩A3 3、工業(yè)上制取肥皂是用、工業(yè)上制取肥皂是用_和和_ 按一定比例混合放入皂化鍋內，按一定比例混合放入皂化鍋內，用蒸汽加熱，生成的是用蒸汽加熱，生成的是_的的混合物。加入混合物。加入_后，溶液后，溶液分成上、下兩層，上層是分成上、下兩層，上層是_，下，下層是層是 。取出。取出 層物質，加入添充劑層物質，加入添充劑等后制成肥皂。等后制成肥皂。 動物油或植物油動物油或植物油氫氧化鈉溶液氫氧化鈉溶液高級脂肪酸鈉、甘油、水高級脂肪酸鈉、甘油、水食鹽細粒食鹽細粒高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉甘油甘油上上