學(xué)校食堂食品留樣制度.說課講解

1、食堂食品留樣制度1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求超過 100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部 分食品還要帶些湯汁。3、留樣食品取樣后 ,必須立即放入完好的食品罩內(nèi) ,以免被污染。4、等留樣食品冷卻后 ,用保鮮膜密封好 （或加蓋,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品 名、留樣人。5、食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后 ,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。7、每餐必須作好留樣記錄 :留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人 ,便于日后備查。8、留樣食品必須保留 48小時(shí),時(shí)間超過后方可倒掉。9、留樣冰箱為專用設(shè)備 ,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放

2、與留樣食品無關(guān)的其它食品。10、食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。廣安區(qū) XX 學(xué)校學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度為了加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作 ,進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量 ,確保食堂衛(wèi)生和食品 安全,保障供應(yīng) ,更好地滿足廣大師生的就餐要求 ,根據(jù)食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生 工作條例及學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 ,特制定本管理制度。一、原料采購及索證制度 :1、原料采購要記錄好臺(tái)帳。原料采購、飯菜價(jià)格等必須在當(dāng)日公開在財(cái)務(wù)收 支公開欄 ,食堂財(cái)務(wù)收支日清月結(jié) ,定期公布。2. 食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位定點(diǎn)采購食品、購物時(shí)要查看供方有關(guān)的食品書面證明材料 ,不能采購以下食品 :、腐

3、敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對(duì)人體健康有害的食品。、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品 ；、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。3. 學(xué)校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于 100克的食物,并按品種放于清潔密 閉專用容器內(nèi)。注明日期、餐次 ,在冷藏條件下保存 48 小時(shí)。二、庫房管理制度 :1. 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放 ,定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。做到先進(jìn)先出。2. 食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。3. 用于保存食品的冷藏設(shè)備 ,必須貼有標(biāo)志 ,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存 放。三、廚房衛(wèi)生制度及

4、管理制度1. 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到 :(1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手 ,接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。(2、穿戴清潔的工作衣、帽 ,并把頭發(fā)置于帽內(nèi) ;(3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品 ;(4、不得在食堂內(nèi)吸煙。2. 廚房一天打掃三次以上 ,確保地面無積水、無垃圾。3. 廚房工作人員在食品加工前要認(rèn)真檢查 ,杜絕加工不符合衛(wèi)生的食品。4. 食品原料存放在操作間或者倉庫里 ,熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。5. 嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間 ,防止投毒事件的發(fā)生 ,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。四

5、、餐具用具消毒制度1. 餐飲具使用前必須洗凈、消毒 ,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一 次性的餐具。2. 消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。3. 洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求 ,存放在固定的櫥柜 ,并有明顯的標(biāo) 記。4. 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,必須有明顯標(biāo)志 ,做到分開使用 ,定位存放 ,用后洗凈 ,保持清潔。五、餐廳衛(wèi)生管理制度1. 餐廳必須做到隨臟隨掃 ,確保地面無垃圾無積水。2. 每周用消毒液消毒一次。3. 學(xué)生各人用各人的餐具 (必須人人都有餐具4、加強(qiáng)防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。六、衛(wèi)生檢查制度1. 管理人中必須進(jìn)行健康

6、檢查。取得健康證明后方可參加工作。2. 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品 工作。3. 食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于 食品衛(wèi)生的病癥時(shí) ,應(yīng)立即脫離工作崗位 ,待查明病因 ,排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治 愈后 ,方可重新上崗。4、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及管理人員隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查 ,發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的 及時(shí)進(jìn)行整改七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患 ,應(yīng)在第一時(shí)間向中心校報(bào)告 （上報(bào)時(shí) 間不得超過一個(gè)小時(shí)。2. 事件發(fā)生時(shí) ,應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治 ,盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原 因,不能隱瞞事情真相

7、。3. 食堂管理人員將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見書面材料及時(shí)報(bào)中心學(xué)校。八、食堂就餐人員須知食堂是為全校教職員工服務(wù)的 ,食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。 遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé) ,為此需要大家做到以下幾點(diǎn) :1、全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐 ,不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。2、其他學(xué)校臨時(shí)就餐人員 ,必須提前通知學(xué)校總務(wù)處 ,否則不能在食堂就餐。3、所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定 ,做到不大聲喧嘩 ,文明就餐 ,愛 護(hù)食堂內(nèi)的一切設(shè)施。廣安區(qū) XX 學(xué)校廣安區(qū) XX 學(xué)校 食堂從業(yè)人員健康管理制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接 影響師生的健康。為此，特制定 食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 一、 食堂從業(yè)人 員必須政治思想好， 心理素質(zhì)好， 有健康的身體， 責(zé)任心強(qiáng)。 二、食堂從業(yè)人員 由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人 員簽定聘任合同。 三、食堂從業(yè)人 員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人 員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次， 體 檢符合要求， 由疾控中心發(fā)給健康證， 方可從事食堂工作。 四、食堂從業(yè)人員一 旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝 炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮 膚病等）不得從事食堂食品加工 和銷售工作。 五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤： 勤