深圳食品安全管理員培訓(xùn)考核指引

1、附件 1深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核指南（試行）深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局二00年十一月亠、深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核流程圖合格領(lǐng)取食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證、深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核須知（一）培訓(xùn)報(bào)名須提交材料現(xiàn)場(chǎng)報(bào)名 （電話或網(wǎng)上報(bào)名的在參加培訓(xùn)時(shí)提交） 時(shí)須提交 如下材料：1 、報(bào)名表（貼照片） ；2 、身份證復(fù)印件（須有所在單位簽章，并注明“同意 * 參加食品安全管理員培訓(xùn)考核” ）；3、餐飲高級(jí)的須提供高中及以上學(xué)歷證復(fù)印件；4、所在單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、法人證書或名稱核準(zhǔn)通知 書中任意一種的復(fù)印件（所在單位簽章） ；5、一寸彩色免冠照片 1 張（用于證書） 。 報(bào)名表可以在食品安

2、全管理員培訓(xùn)考核網(wǎng)上下載或在培訓(xùn) 點(diǎn)、餐飲服務(wù)許可受理窗口免費(fèi)領(lǐng)取。電話或網(wǎng)上報(bào)名的， 須在培訓(xùn)開(kāi)始前提前半小時(shí)到培訓(xùn)點(diǎn)提 交報(bào)名材料，未按要求提供材料的，不得參加培訓(xùn)或培訓(xùn)無(wú)效。（二）培訓(xùn)考核費(fèi)用 政府對(duì)食品安全管理員培訓(xùn)考核進(jìn)行補(bǔ)貼， 每個(gè)餐飲服務(wù)單 位有一人次的免費(fèi)培訓(xùn)考核名額。 有下列情況之一的， 須自費(fèi)參 加培訓(xùn)考核。1 、安排 1 名以上人員參加培訓(xùn)考核的，超出 1 名的部分須 自費(fèi)；2 、已經(jīng)報(bào)名， 但未按期參加培訓(xùn)或考核， 再次報(bào)名須自費(fèi)；3、第一次考核不合格，再次參加考核須自費(fèi)；4、非單位委派，個(gè)人自愿參加培訓(xùn)考核的，須自費(fèi)。（三）培訓(xùn)的考勤 食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)和食品流通的食

3、品安全管理員每期培訓(xùn) 時(shí)間分別暫定為 2.5 天、2 天和 1.5 天，具體時(shí)間由培訓(xùn)點(diǎn)安排。 學(xué)員參加培訓(xùn)時(shí)須攜帶本人身份證和報(bào)名資料， 提前入場(chǎng)， 不得 遲到、缺課或提前離場(chǎng)。培訓(xùn)將實(shí)施考勤管理，每節(jié)課都須用本 人的身份證打卡考勤，凡考勤不全的，須另行補(bǔ)課，否則，不予 參加考核。（四）考核在培訓(xùn)結(jié)束一個(gè)月內(nèi)必須報(bào)名參加考試， 考試點(diǎn)須與培訓(xùn)點(diǎn) 一致。報(bào)名成功后，憑本人身份證參加考試，使用人機(jī)對(duì)話的方 式，計(jì)算機(jī)在題庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽題，自動(dòng)評(píng)分。（五）證書 考核合格的，發(fā)放深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核合格 證。證書有效期為 3 年，有效期屆滿前 3 個(gè)月，須參加更新培 訓(xùn)和考核，合格的予以換證。變

4、更工作單位的，須及時(shí)申請(qǐng)換發(fā) 新的有效證件。三、深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核試點(diǎn)聯(lián)系方式（一）深圳書城培訓(xùn)考核點(diǎn) 承辦單位：深圳市商品質(zhì)量促進(jìn)會(huì) 教學(xué)地址：深圳書城培訓(xùn)中心總部，羅湖深圳書城 2707 、 24 樓。報(bào)名電話： 82099771 ，82099015 ，傳真： 82099053 。 聯(lián)系人：溫小姐，李小姐。交通情況：乘 3、7、12 、223 、29 、204 、215 、K113 、 104 、14B、103 、101 、K12、203 、3、觀光巴士（ 1、2） 公交車在“深圳書城”站下。地鐵在“大劇院”站下， C2 出口上深圳書城。（二）國(guó)際人才大廈培訓(xùn)點(diǎn) 承辦單位：廣東嶺

5、南質(zhì)監(jiān)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 教學(xué)地點(diǎn)：深圳市福田區(qū)福中路 17 號(hào)國(guó)際人才大廈 4 樓 410 室（上課地點(diǎn)）， 10 樓 1001 室（報(bào)名咨詢地點(diǎn)）。報(bào)名電話：聯(lián)系人：鄒老師乘車線路： 107 、234 、236、375 、41、80 路公交車 在“人才大廈”站下車。四、深圳市食品安全管理員制度常見(jiàn)問(wèn)題解答（一）什么是食品安全管理員？深圳市食品安全管理員管理辦法 （試行 ）規(guī)定，食品安全 管理員， 是指經(jīng)符合要求的培訓(xùn)考核機(jī)構(gòu)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格， 在 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從事食品安全管理工作的人員。（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位配備食品安全管理員有何要求？ 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)

6、營(yíng)規(guī)模和范圍， 應(yīng)當(dāng)配備 1 名以上的食品安全管理員， 鼓勵(lì)其法定代表人或負(fù)責(zé)人通過(guò)培訓(xùn) 考核合格擔(dān)任本單位的食品安全管理員。（三）我市食品安全管理員配備是否作為食品許可的前置條 件？食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位依法配備合格的食品安全管理員后方可 向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門申請(qǐng)辦理食品生產(chǎn)、 流通或餐飲服務(wù)的各項(xiàng) 許可業(yè)務(wù)。在剛啟動(dòng)食品安全管理員培訓(xùn)考核試點(diǎn)時(shí)， 對(duì)暫未按要求配 備食品安全管理員的申請(qǐng)單位，可以先受理許可申請(qǐng)和開(kāi)展審 查，但申請(qǐng)單位須立即安排人員參加食品安全管理員培訓(xùn)考核。（四）食品安全管理員培訓(xùn)考核如何分類？ 食品安全管理員培訓(xùn)考核類別根據(jù)所從事的行業(yè)不同， 分為 A類（食品生產(chǎn)）、B類（食品流

7、通）和C類（餐飲服務(wù)）共3類。其中 C類（餐飲服務(wù)）又分為C1類（餐飲服務(wù)初級(jí)）和C2類（餐飲服務(wù)高 級(jí)）。食品安全管理員所從事的行業(yè)須與其培訓(xùn)考核類別相對(duì)應(yīng)， 不得跨行業(yè)從業(yè)。通過(guò) C2 類（餐飲服務(wù)高級(jí) ）考核的食品安全管 理員，可以從事要求配備 C1 類（餐飲服務(wù)初級(jí) ）食品安全管理員 的工作。（五）報(bào)名參加食品安全管理員培訓(xùn)考核有何條件？凡身體健康，年滿 18 周歲，可申報(bào) B 類（食品流通 ）和 C1 類（餐飲服務(wù)初級(jí) ）食品安全管理員培訓(xùn)考核。凡身體健康，年滿 18 周歲，具有高中及以上學(xué)歷，可申報(bào)A 類（食品生產(chǎn) ）和 C2 類（餐飲服務(wù)高級(jí) ）食品安全管理員培訓(xùn)考 核。（六）哪

8、些餐飲單位須配備 C2 類（餐飲服務(wù)高級(jí) ）食品安全 管理員？以下單位須配備 C2 類（餐飲服務(wù)高級(jí) ）食品安全管理員： 特大型、大型餐館，所有機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、學(xué)校及托幼機(jī) 構(gòu)食堂，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位，重大 活動(dòng)指定接待單位，量化等級(jí)評(píng)級(jí)為 A 級(jí)的餐飲服務(wù)單位，以 及有熟食制售的綜合商場(chǎng)超市。其他餐飲服務(wù)單位應(yīng)至少配備 C1 類 （餐飲服務(wù)初級(jí) ）食品安全管理員。（七）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的食品安全管理員有變動(dòng)的， 是否 需要備案？食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位變更食品安全管理員， 應(yīng)提前選配符合要 求的食品安全管理員，并在變更后 15 日內(nèi)向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門 備案。（八）食品安全管

9、理員有哪些主要職責(zé)？ 食品安全管理員的職責(zé)是：1、配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)本單位食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查， 并如實(shí)提供有關(guān)情況；2、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和 食品安全知識(shí)培訓(xùn)；3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí) 行情況進(jìn)行督促檢查；4、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查 中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；5、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；6、對(duì)本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，實(shí)施健康檢查，督促 患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；7、建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；8、所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí)，協(xié)助

10、單位及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生及市場(chǎng)監(jiān)督管理部門，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大， 配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；9、協(xié)助所在單位定期向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門上交本單位的食 品安全綜合自查報(bào)告， 食品安全綜合自查報(bào)告樣式由市場(chǎng)監(jiān)督管 理部門另行制定；10、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。（九）食品安全管理員如何選擇培訓(xùn)考核機(jī)構(gòu)？ 市場(chǎng)監(jiān)督管理部門按照統(tǒng)籌規(guī)劃、 合理布局的原則確定食品 安全管理員培訓(xùn)和考核機(jī)構(gòu)，并向社會(huì)公布。食品安全管理員可以在公布的培訓(xùn)考核機(jī)構(gòu)名單中任意選 擇一個(gè)報(bào)名，培訓(xùn)和考核須在同一個(gè)機(jī)構(gòu)完成。（十）食品安全管理員培訓(xùn)有何要求？ 食品安全管理員參加市場(chǎng)監(jiān)督管理部門公布的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)組 織的培訓(xùn)，必須遵守培訓(xùn)紀(jì)律

11、，不得缺課，憑全勤的培訓(xùn)記錄， 參加市場(chǎng)監(jiān)督管理部門委托的考核機(jī)構(gòu)組織的全市統(tǒng)一的食品 安全考核。（十一）考核合格的發(fā)放什么證書？ 對(duì)考核合格的食品安全管理員統(tǒng)一發(fā)放 深圳市食品安全管 理員培訓(xùn)考核合格證書 。（十二）深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證書有效 期多長(zhǎng)？有效期為 3 年。食品安全管理員每 3 年須參加一次由培訓(xùn)和 考核機(jī)構(gòu)統(tǒng)一組織的食品安全知識(shí)更新培訓(xùn)和考核，考核合格 的，換發(fā)新的證書。（十三）食品安全管理員繼續(xù)教育有何要求？食品安全管理員應(yīng)當(dāng)自覺(jué)學(xué)習(xí)國(guó)家新頒布的食品安全有關(guān) 法律法規(guī)和規(guī)章制度，參加由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門組織開(kāi)展的免費(fèi) 繼續(xù)教育培訓(xùn)。繼續(xù)教育培訓(xùn)內(nèi)容包括有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章制 度，傳達(dá)上級(jí)文件精神和有關(guān)工作要求，通報(bào)有關(guān)情況、交流食 品安全管理經(jīng)驗(yàn)，收集檢查各單位綜合自查情況等。（十四）食品