餐飲服務許可證

1、餐飲服務餐飲服務 行政許可行政許可 本文為北京镕輝佳特集團有限公司整理本文為北京镕輝佳特集團有限公司整理更多關于公司注冊事項參考：更多關于公司注冊事項參考：http:/ 依據(jù)依據(jù)v餐飲服務食品安全操作規(guī)范餐飲服務食品安全操作規(guī)范v餐飲服務許可管理辦法餐飲服務許可管理辦法餐飲服務行政許可餐飲服務行政許可第一部分第一部分 受理接收材料受理接收材料第二部分第二部分 現(xiàn)場核查現(xiàn)場核查第三部分第三部分 許可文書的制作許可文書的制作第四部分第四部分 許可案卷的歸檔許可案卷的歸檔第一部分第一部分 受理接收材料受理接收材料受理接收材料受理接收材料v一、延續(xù)餐飲服務許可證v二、變更餐飲服務許可證v三、注銷餐飲服

2、務許可證v四、過期新辦餐飲服務許可證v五、遺失補辦餐飲服務許可證行政許可法期限要求行政許可法期限要求v 第四十二條除可以當場作出行政許可決定的外，行政機關應當自受理行政許可申請之日起二十日內作出行政許可決定。二十日內不能作出決定的，經(jīng)本行政機關負責人批準，可以延長十日，并應當將延長期限的理由告知申請人。但是，法律、法規(guī)另有規(guī)定的，依照其規(guī)定。v 第四十四條行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起十日內向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件，或者加貼標簽、加蓋檢驗、檢測、檢疫印章。一、延續(xù)餐飲服務許可證一、延續(xù)餐飲服務許可證v餐飲服務提供者需要延續(xù)餐飲服務許可證的，應當在餐飲服務許可證有效期

3、屆滿30前向發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。逾期提出延續(xù)申請的，按照新申請餐飲服務許可證辦理。一、延續(xù)餐飲服務許可證一、延續(xù)餐飲服務許可證v申請延續(xù)申請延續(xù)餐飲服務許可證餐飲服務許可證應當提交以下材料：應當提交以下材料：（一）餐飲服務許可證延續(xù)申請書（一式兩份）；申請表（二）原餐飲服務許可證原件及復印件；（三）營業(yè)執(zhí)照復印件（四）原餐飲服務許可證的經(jīng)營場所、布局流程、衛(wèi)生設施等內容有無變化的說明材料；（五）授權委托書及受委托人的身份證復印件；（六）省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料。（例如：法定代表人身份證復印件、健康證明復印件）一、延續(xù)餐飲服務許可證一、延續(xù)餐飲服務許可證v食藥局

4、受理餐飲服務許可證延續(xù)申請后，應當重點對原許可的經(jīng)營場所、布局流程、衛(wèi)生設施等是否有變化，以及是否符合相關法律法規(guī)的規(guī)定進行審核。準予延續(xù)的，頒發(fā)新的餐飲服務許可證，原餐飲服務許可證證號不變。二、變更餐飲服務許可證二、變更餐飲服務許可證v申請變更餐飲服務許可證的單位名稱、法定代表人（負責人或者業(yè)主）或者地址門牌號改變（實際經(jīng)營場所未改變）的，應當向食藥局提出辦理餐飲服務許可證記載內容變更申請，并提供有關部門出具的有關核準證明。二、變更餐飲服務許可證二、變更餐飲服務許可證v申請申請變更變更餐飲服務許可證餐飲服務許可證應當提交以下材料：應當提交以下材料：（一）餐飲服務許可變更申請表（一式兩份）；申

5、請表（二）原餐飲服務許可證原件及復印件；（三）營業(yè)執(zhí)照復印件；（四）法定代表人（負責人或業(yè)主）身份證明復印件；（五）授權委托書及受委托人的身份證復印件；二、變更餐飲服務許可證二、變更餐飲服務許可證（六）相關變更說明；變更單位名稱的，需要先變更營業(yè)執(zhí)照，待取得變更后的營業(yè)執(zhí)照后，再提出變更申請。變更法定代表人的，需要先變更營業(yè)執(zhí)照，待取得變更后的營業(yè)執(zhí)照后，出具公司章程修正案及新的股東會決議，或者上級任命文件，提出變更申請；變更準確地址的，（1）道路、房屋樓號的名稱發(fā)生改變的，應出具所在街（鄉(xiāng)）派出所出具的準確地址的相關證明。（2）樓內房間號發(fā)生改變的，需要產(chǎn)權單位出具相應證明。（七）省、自治區(qū)

6、、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料。二、變更餐飲服務許可證二、變更餐飲服務許可證v餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要改變的，除了提交以上材料，還需要提供餐飲服務單位新的平面布局圖及更改設施的說明。v餐飲服務提供者擴大經(jīng)營面積的，除需要提供以上材料外，還應提交相關房產(chǎn)證明。v監(jiān)督員依據(jù)提交的相關材料需要到餐飲服務單位現(xiàn)場進行核查。二、變更餐飲服務許可證二、變更餐飲服務許可證v準予變更餐飲服務許可證記載內容或者準予辦理變更手續(xù)的，食藥部門應頒發(fā)新的餐飲服務許可證，原餐飲服務許可證證號和有效期限不變。三、注銷餐飲服務許可證三、注銷餐飲服務許可證有下列情形之一的，

7、發(fā)證部門應當依法注銷餐飲服務許可證v（一）餐飲服務許可證有效期屆滿未申請延續(xù)的，或者延續(xù)申請未被批準的；v（二）餐飲服務提供者依法終止的；v（三）餐飲服務許可證依法被撤銷、撤回或者被吊銷的；v（四）餐飲服務提供者主動申請注銷的；v（五）依法應當注銷餐飲服務許可證的其他情形。三、注銷餐飲服務許可證三、注銷餐飲服務許可證v申請申請注銷注銷餐飲服務許可證餐飲服務許可證應當提交以下材料：應當提交以下材料：（一）注銷申請（由申請注銷的餐飲服務單位自行書寫并蓋章）；（二）營業(yè)執(zhí)照復印件，或工商行政部門出具的營業(yè)執(zhí)照注銷決定；（三）餐飲服務許可證原件及復印件（四）法定代表人（負責人或業(yè)主）身份證明復印件；（

8、五）授權委托書及受委托人的身份證復印件；（六）省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料。四、過期新辦餐飲服務許可證四、過期新辦餐飲服務許可證v由于餐飲服務許可證有效期屆滿未申請延續(xù)的，或者延續(xù)申請未被批準的，需要注銷餐飲服務許可證。所以過期新辦餐飲服務許可證時，需要先將舊證逾期注銷，再進行新辦。v辦理逾期注銷提交的材料與申請注銷所需要的材料相同。四、過期新辦餐飲服務許可證四、過期新辦餐飲服務許可證v申請新辦餐飲服務許可證應提交以下材料：（一）餐飲服務許可證申請書（一式兩份）；申請表1、申請表2、申請表3、申請表4、申請表5（二）名稱預先核準證明（已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復印件

9、、事業(yè)單位法人證書復印件、民辦非企業(yè)登記證等）；（三）法定代表人（負責人或者業(yè)主）的身份證明復印件，以及不屬于本辦法（餐飲服務許可管理辦法）第三十六條、第三十七條情形的說明材料；（隱瞞有關情況或者提供虛假材料的、以欺騙、賄賂等不正當手段取得餐飲服務許可證的、被吊銷餐飲服務許可證的不得提出行政許可申請）四、過期新辦餐飲服務許可證四、過期新辦餐飲服務許可證（四）生產(chǎn)經(jīng)營場所、場地的使用證明（房屋產(chǎn)權證明或開發(fā)商提供的五證建設用地規(guī)劃、建筑工程施工、商品房預售、國有土地使用、工程規(guī)劃；和租賃合同與房產(chǎn)人相關的租賃合同）復印件；（五）餐飲服務經(jīng)營場所和設備布局、加工流程、衛(wèi)生設施等示意圖及方位示意圖（

10、一式兩份）；四、過期新辦餐飲服務許可證四、過期新辦餐飲服務許可證（六）保證食品安全的規(guī)章制度； 餐飲單位需要提交的制度內容包括但不僅限于以餐飲單位需要提交的制度內容包括但不僅限于以下方面：下方面：（1）食品和食品原料采購查驗管理制度（2）場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度（3）設施設備衛(wèi)生管理制度（4）清洗消毒管理制度（5）人員衛(wèi)生管理制度（6）人員培訓管理制度（7）加工操作管理制度（8）消費者投訴管理制度四、過期新辦餐飲服務許可證四、過期新辦餐飲服務許可證（六）保證食品安全的規(guī)章制度；v 以下餐飲服務單位除制定以上制度外，還應制定衛(wèi)生檢查以下餐飲服務單位除制定以上制度外，還應制定衛(wèi)生檢查計劃以及食品安全突

11、發(fā)事件應急處置預案：計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案：v 大型、特大型餐館v 學校食堂、幼兒園食堂v 供餐人數(shù)500人及以上的機關、企事業(yè)單位食堂v 連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)的總部v 集體用餐配送單位v 工地食堂四、過期新辦餐飲服務許可證四、過期新辦餐飲服務許可證（六）保證食品安全的規(guī)章制度；v中央廚房需要提供的制度：（1）從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度；（2）專職食品安全管理人員崗位職責規(guī)定；（3）食品供應商遴選制度；（4）加工制作場所環(huán)境及設施設備衛(wèi)生管理制度；（5）關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括采購、貯存、烹調溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等；四、過期新辦餐飲服務許可證四、過

12、期新辦餐飲服務許可證（六）保證食品安全的規(guī)章制度；v中央廚房需要提供的制度：（6）食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度；（7）食品添加劑使用管理制度；（8）食品檢驗制度；（9）問題食品召回和處理方案；（10）食品安全突發(fā)事件應急處置方案；（11）衛(wèi)生行政部門規(guī)定應當提交的其他制度。v（六）保證食品安全的規(guī)章制度；v甜品站需要提供的制度：（1）餐飲主店配送管理制度；（2）甜品站食品進貨查驗記錄制度；（3）甜品站環(huán)境及設施設備管理制度。四、過期新辦餐飲服務許可證四、過期新辦餐飲服務許可證v（七）食品安全管理人員符合本辦法第九條有關條件的材料；承諾書v（八）授權委托書及

13、受委托人的身份證復印件；v（九）國家食品藥品監(jiān)督管理局或者省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料。五、遺失補辦餐飲服務許可證五、遺失補辦餐飲服務許可證v餐飲服務提供者遺失餐飲服務許可證的，應當于遺失后60日內公開聲明餐飲服務許可證遺失，向發(fā)證部門申請補發(fā)。餐飲服務許可證毀損的，憑毀損原證向發(fā)證部門申請補發(fā)。五、遺失補辦餐飲服務許可證五、遺失補辦餐飲服務許可證v 申請遺失補辦餐飲服務許可證應當提交以下材料：（一）餐飲服務許可變更申請表（二）營業(yè)執(zhí)照復印件（三）餐飲服務許可證丟失說明（四）餐飲服務許可證遺失登報的報頭及登報內容（五）法定代表人（負責人或業(yè)主）身份證明復印件（六）授權委

14、托書及受委托人的身份證復印件；（七）省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料。注意事項注意事項v 1、填寫申請表應用簽字筆、鋼筆或電腦填寫，內容要完整、準確，要求字跡工整、清楚；v 2、新辦企業(yè)“申請單位”名稱須與工商行政管理部門核發(fā)的企業(yè)名稱預先核準通知書上預先核準的名稱一致，或與營業(yè)執(zhí)照單位名稱一致；v 3、“地址”按經(jīng)營場所的詳細地址填寫。v 4、需要在所有材料上蓋章，任命文件要加蓋上級公司或主管部門公章，無公章由法定代表人或負責人或被委托人簽字。v 5、申請的各項內容應填寫完整、清楚，不得涂改；v 6、復印件應清晰，并與原件完全一致。許可證式樣許可證式樣許可證式樣許可證式樣

15、餐飲服務許可證式樣說明餐飲服務許可證式樣說明v 1、許可證號欄省、自治區(qū)、直轄市簡稱+餐證字+4位年份數(shù)+6位行政區(qū)域代碼+6位行政區(qū)域發(fā)證順序編號。v 2、發(fā)證機關欄（1）變更的，填寫變更后新的許可證的簽發(fā)日期，并在簽發(fā)日期后注明“變更”字樣；（2）補發(fā)的，填寫補發(fā)后新的許可證的簽發(fā)日期，并在簽發(fā)日期后注明“補發(fā)”字樣。餐飲服務許可證式樣說明餐飲服務許可證式樣說明v 3、有效期限欄（1）起始日期：新發(fā)、延續(xù)的，填寫簽發(fā)日期；變更、補發(fā)的，填寫原證的簽發(fā)日期；（2）到期日期：新發(fā)、延續(xù)的，填寫簽發(fā)日期3年后對應日的前1天；變更、補發(fā)的，填寫原證的到期日期。v 4、類別備注欄（1）類別欄：中型餐

16、館、小型餐館（2）備注欄：含/不含涼菜、含/不含裱花蛋糕、含生食海產(chǎn)品/不含生食水產(chǎn)品第二部分第二部分 現(xiàn)場核查現(xiàn)場核查餐飲服務許可類別餐飲服務許可類別v1、特大型餐館v2、大型餐館v3、中型餐館v4、小型餐館v5、快餐店v6、小吃店v7、飲品店、飲品店（甜品站）v8、食堂v9、集體用餐配送單位v10、中央廚房v11、夜市餐飲服務v12、鄉(xiāng)村民俗旅游戶v13、餐飲具清洗消毒服務餐飲服務經(jīng)營類別餐飲服務經(jīng)營類別一、特大型餐館v指加工經(jīng)營場所使用面積在3000以上（不含3000），或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。v表述形式：特大型餐館（含/不含涼菜、含/不含裱花蛋糕、含生食

17、海產(chǎn)品/不含生食水產(chǎn)品）餐飲服務經(jīng)營類別餐飲服務經(jīng)營類別二、大型餐館v指加工經(jīng)營場所使用面積在5003000（不含500，含3000），或者就餐座位數(shù)在2501000座（不含250座，含1000座）的餐館。v表述形式：大型餐館（含/不含涼菜、含/不含裱花蛋糕、含生食海產(chǎn)品/不含生食水產(chǎn)品）餐飲服務經(jīng)營類別餐飲服務經(jīng)營類別三、中型餐館：v指加工經(jīng)營場所使用面積在150500（不含150，含500），或者就餐座位數(shù)在75250座（不含75座，含250座）的餐館。v表述形式：中型餐館（含/不含涼菜、含/不含裱花蛋糕、含生食海產(chǎn)品/不含生食水產(chǎn)品）餐飲服務經(jīng)營類別餐飲服務經(jīng)營類別四、小型餐館v指加工經(jīng)

18、營場所使用面積在150以下（含150），或者就餐座位數(shù)在75座以下（含75座）的餐館。v表述形式：小型餐館（含/不含涼菜、含/不含裱花蛋糕、含生食海產(chǎn)品/不含生食水產(chǎn)品）餐飲服務經(jīng)營類別餐飲服務經(jīng)營類別v如果只作火鍋或燒烤，應寫明單純火鍋或單純燒烤字樣v例如：中型餐館（單純火鍋/單純燒烤、含/不含涼菜、含/不含裱花蛋糕、含生食海產(chǎn)品/不含生食水產(chǎn)品）v以小吃城模式經(jīng)營的，許可項目應表述為：大/中/小型餐館（共*個檔口、含/不含涼菜、含/不含裱花蛋糕、含生食海產(chǎn)品/不含生食水產(chǎn)品）餐飲服務經(jīng)營類別餐飲服務經(jīng)營類別五、快餐店v指以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式的提供

19、者。v例如：肯德基、麥當勞、吉野家、面愛面、和合谷、賽百味等v表述形式：快餐店（含/不含涼菜、含/不含裱花蛋糕、含生食海產(chǎn)品/不含生食水產(chǎn)品）餐飲服務經(jīng)營類別餐飲服務經(jīng)營類別六、小吃店v指以點心、小吃為主要經(jīng)營項目的提供者。v3050：批蒸、煮、炸、烤等單項小吃。例如：小吃店（經(jīng)營蒸煮類或炸烤類、含/不含涼菜、含/不含裱花蛋糕、含生食海產(chǎn)品/不含生食水產(chǎn)品）v5080：可以批小吃全項例如：小吃店（含/不含涼菜、含/不含裱花蛋糕、含生食海產(chǎn)品/不含生食水產(chǎn)品）餐飲服務經(jīng)營類別餐飲服務經(jīng)營類別80以上有以下三種情況可以批小吃店：v1、有餐座的面包房，例如：味多美、金鳳呈祥、好利來等小吃店（經(jīng)營點心

20、、含/不含涼菜、含/不含裱花蛋糕、含生食海產(chǎn)品/不含生食水產(chǎn)品）如果同時還作飲品，在備注中相應增加飲品v2、現(xiàn)場只作小吃。餐飲服務經(jīng)營類別餐飲服務經(jīng)營類別七、飲品店：指以供應酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的提供者。（三元梅園、巧克力制作等類別屬于飲品店）v 類別：飲品店，備注：*v 飲品店（甜品站）：指餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內或附近開設，具有固定經(jīng)營場所，直接銷售或經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。v 甜品站目前只針對于麥當勞甜品站的審批。餐飲服務經(jīng)營類別餐飲服務經(jīng)營類別v主店：快餐店（含/不含涼菜、含/不含裱花蛋糕、含生食海產(chǎn)品/不含生食

21、水產(chǎn)品、含個甜品站（店內個）v甜品站：甜品站餐飲服務許可證名稱應為“餐飲主店名稱+*甜品站”，類別欄中標注“飲品店（甜品站）”，備注欄中標注“餐飲主店位于（具體地址）”餐飲服務經(jīng)營類別餐飲服務經(jīng)營類別八、食堂：指設于機關、學校(含托幼機構)、企事業(yè)單位、建筑工地等地點（場所），供應內部職工、學生等就餐的提供者。v大學、中小學、托幼機構食堂：食堂（學生食堂、含/不含涼菜、含/不含裱花蛋糕、含生食海產(chǎn)品/不含生食水產(chǎn)品）餐飲服務經(jīng)營類別餐飲服務經(jīng)營類別v單位職工食堂：食堂（含/不含涼菜、含/不含裱花蛋糕、含生食海產(chǎn)品/不含生食水產(chǎn)品）v工地食堂：食堂（工地食堂、含/不含涼菜、含/不含裱花蛋糕、含生

22、食海產(chǎn)品/不含生食水產(chǎn)品）餐飲服務經(jīng)營類別餐飲服務經(jīng)營類別九、集體用餐配送單位：指根據(jù)服務對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的單位。十、中央廚房：指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的提供者。十一、餐飲具清洗消毒服務：指具有固定的餐飲具清洗消毒專用場所的企業(yè)為使用單位提供經(jīng)統(tǒng)一回收和集中清洗、消毒、包裝及配送的餐飲具的活動。餐飲服務經(jīng)營類別餐飲服務經(jīng)營類別十二、鄉(xiāng)村民俗旅游戶：指經(jīng)市或區(qū)、縣旅游發(fā)展委（局）評定，以鄉(xiāng)村自然人文旅游資源為依托，以田園風光和農(nóng)家生活方式為特色，提供餐飲服務的農(nóng)戶，并具有以下特征：

23、（一）以家庭為單位、以家庭成員為主要從業(yè)人員；（二）餐飲服務經(jīng)營使用面積不超過150平方米。十三、夜市餐飲服務：指舉辦者經(jīng)所在地區(qū)縣人民政府及其有關部門批準，在其指定區(qū)域內，在夜間時段僅集中經(jīng)營餐飲服務的行為，但不含依托門店經(jīng)營餐飲服務的行為。專用名詞解釋專用名詞解釋v原料指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質和材料專用名詞解釋專用名詞解釋v半成品指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的食品或原料。專用名詞解釋專用名詞解釋v成品指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品（又稱即食食品）。成品既包括各種熟制品，也包括各種可直接食用的生食制品（如水果、生食蔬菜、生食水產(chǎn)品等）專用名詞

24、解釋專用名詞解釋v涼菜又稱冷菜、冷葷、熟食、鹵味等。指對經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴專用名詞解釋專用名詞解釋v生食海產(chǎn)品指不經(jīng)過加熱處理即供食用的生長于海洋的魚類、貝殼類、頭足類等水產(chǎn)品。專用名詞解釋專用名詞解釋v裱花蛋糕指以糧、糖、油、蛋為主要原料經(jīng)焙烤加工而成的糕點胚，在其表面裱以奶油、人造奶油、植脂奶油等制成的糕點食品。專用名詞解釋專用名詞解釋v現(xiàn)榨果蔬汁指以水果或蔬菜為主要原料，以壓榨等方法加工所得的新鮮水果或蔬菜汁專用名詞解釋專用名詞解釋v 經(jīng)營場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)、就餐場所及其他區(qū)域。v 食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切

25、配、烹調和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域，分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。（1）清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，包括專間、備餐場所。（2）準清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場所，包括烹調場所、餐用具保潔場所。（3）一般操作區(qū)是食品處理區(qū)中對清潔程度要求較低的區(qū)域，除清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)以外的其他加工操作場所都是一般操作區(qū)。專用名詞解釋專用名詞解釋v非食品處理區(qū)，指辦公室、更衣場所、非食品庫房、吧臺等非直接處理食品的區(qū)域。v就餐場所，指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、歌舞臺等輔助就餐的

26、場所。v其他區(qū)域，包括廁所、門廳、大堂休息廳、歌舞臺等輔助就餐的場所。加工經(jīng)營場所相關定義及要求加工經(jīng)營場所相關定義及要求v就餐場所指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、歌舞臺等輔助就餐的場所加工經(jīng)營場所相關定義及要求加工經(jīng)營場所相關定義及要求v粗加工操作場所指對食品原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等加工處理的操作場所。加工經(jīng)營場所相關定義及要求加工經(jīng)營場所相關定義及要求v切配場所指把經(jīng)過粗加工的食品進行洗、切、稱量、拼配等加工處理成為半成品的操作場所。加工經(jīng)營場所相關定義及要求加工經(jīng)營場所相關定義及要求v烹飪場所指對經(jīng)過粗加工、切配的原料或半成品進

27、行煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸及其他熱加工處理的操作場所。加工經(jīng)營場所相關定義及要求加工經(jīng)營場所相關定義及要求v餐用具清洗消毒場所指對餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進行清洗、消毒的操作場所。加工經(jīng)營場所相關定義及要求加工經(jīng)營場所相關定義及要求v餐用具保潔場所指對經(jīng)清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進行存放并保持清潔的場所加工經(jīng)營場所相關定義及要求加工經(jīng)營場所相關定義及要求v備餐場所指成品的整理、分裝、分發(fā)、暫時置放直接入口食品的專用場所。加工經(jīng)營場所相關定義及要求加工經(jīng)營場所相關定義及要求v專間指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，包括涼菜間（熟食間）、生食海產(chǎn)品加

28、工間、裱花間、備餐專間、集體用餐分裝專間等。加工經(jīng)營場所相關定義及要求加工經(jīng)營場所相關定義及要求v食品庫房指專門用于貯藏、存放食品原料的場所。餐飲單位食品處理區(qū)平面布局圖餐飲單位食品處理區(qū)平面布局圖餐飲服務場所主要設施要求餐飲服務場所主要設施要求v一、選址要求（一）應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。（二）應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。（三）應同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關要求。餐飲服務場所主要設施要求餐飲服務場所主要設施要求v 二、流程布局1、食品處理區(qū)應按

29、照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向，并應防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。2、食品處理區(qū)應設置專用的粗加工、烹調和餐用具清洗消毒的場所，并應設置原料和（或）半成品貯存、切配及備餐的場所。進行涼菜配制、裱花操作的，應分別設置相應專間。中央廚房配制涼菜以及待配送食品貯存的，應分別設置食品加工專間；食品冷卻、包裝應設置食品加工專間或專用設施。餐飲服務場所主要設施要求餐飲服務場所主要設施要求v三、面積要求v食品處理區(qū)的面積應與就餐場所面積、最大供餐人數(shù)相適應，各類餐飲服務提供者食品處理區(qū)與就餐場所面積之比、切配烹飪場所面積應符合餐飲服務提供者

30、場所布局要求。v餐飲服務提供者場所布局要求餐飲服務場所主要設施要求餐飲服務場所主要設施要求v 四、各功能間主要設施要求v （一）地面與排水要求（一）地面與排水要求1食品處理區(qū)地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。2粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒的場所，地面應易于清洗、防滑，并應有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)。排水溝應有坡度、保持通暢、便于清洗，并設有可拆卸的蓋板。排水溝出口應有防止有害動物侵入的設施。3清潔操作區(qū)（包括專間和備餐場所）內不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出，要求地漏帶水封。餐飲服務場所主要設施要求餐飲服務場所主要設施要求v （

31、二）墻壁與門窗要求（二）墻壁與門窗要求1食品處理區(qū)墻壁應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料構筑。2粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需場所，應有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，各類專間的墻裙應鋪設到墻頂。3粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。4食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。餐飲服務場所主要設施要求餐飲服務場所主要設施要求v （三）屋頂與天花板要求（三）屋頂與天花板要求1食品處理

32、區(qū)天花板應選用無毒、無異味、不吸水、不易積垢、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其他半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，應加設平整易于清潔的吊頂。2烹飪場所天花板離地面宜2.5m以上，小于2.5m的應采用機械排風系統(tǒng)，有效排出蒸汽、油煙、煙霧等。餐飲服務場所主要設施要求餐飲服務場所主要設施要求v 四、具體設施要求1、粗加工場所內分別設置動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的清洗水池，水池容量應與加工食品的數(shù)量相適應。應設專用于清潔工具的清洗水池，其位置應不會污染食品及其加工制作過程。各類水池應以明

33、顯標識標明其用途。2、餐用具清洗消毒保潔場所及設施（1）各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池；采用人工清洗熱力消毒的（指用洗碗機消毒），可設置2個專用水池。各類水池要有明顯標識表明其用途。餐飲服務場所主要設施要求餐飲服務場所主要設施要求（2）餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。依據(jù)此項要求，烹調、熱加工場所需要設立工用具清洗消毒專用水池。（3）設置專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。（4）清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。餐飲服務場所主要設施要求餐飲服務場所主要設

34、施要求v（五五）衛(wèi)生間要求）衛(wèi)生間要求1衛(wèi)生間不得設在食品處理區(qū)。2衛(wèi)生間應采用水沖式，地面、墻壁、便槽等應采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。3衛(wèi)生間內的洗手設施，應設置在出口附近。4衛(wèi)生間應設有效排氣裝置，并有適當照明，與外界相通的門窗應設有易于拆洗不生銹的防蠅紗網(wǎng)。外門應能自動關閉。餐飲服務場所主要設施要求餐飲服務場所主要設施要求v（六六）更衣場所要求）更衣場所要求1更衣場所與加工經(jīng)營場所應處于同一建筑物內，宜為獨立隔間且處于食品處理區(qū)入口處。2更衣場所應有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設施和適當?shù)恼彰髟O施，在門口處宜設有洗手設施。餐飲服務場所主要設施要求餐飲服務場所主要設施要求v （七

35、七）庫房要求）庫房要求v 1食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。v 2食品庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。v 3同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。v 6除冷凍（藏）庫外的庫房應有良好的通風、防潮、防鼠等設施。v 7冷凍（藏）庫應設可正確指示庫內溫度的溫度計，宜設外顯式溫度（指示）計。餐飲服務場所主要設施要求餐飲服務場所主要設施要求v （八八）專間設施要求）專間設施要求1專間應為獨立隔間，專間內應設有專用工具容器清洗消毒設施（3個水池，非手動水龍頭）和空氣消毒設施（紫外線燈），應設有獨立

36、的空調設施。中型以上餐館（含中型餐館）、快餐店、學校食堂（含托幼機構食堂）、供餐人數(shù)50人以上的機關和企事業(yè)單位食堂、集體用餐配送單位、中央廚房的專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間（二次更衣間）。不具備設置預進間條件的其他餐飲服務提供者，應在專間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。餐飲服務場所主要設施要求餐飲服務場所主要設施要求v 2以紫外線燈作為空氣消毒設施的，紫外線燈應安裝反光罩，專間內紫外線燈應分布均勻，懸掛于距離地面2m以內高度。v 3涼菜間、裱花間應設有專用冷藏設施。需要直接接觸成品的用水，宜通過符合相關規(guī)定的水凈化設施或設備。中央廚房專間內需要直接接觸成品的用水，應加

37、裝水凈化設施。v 4專間應設一個門，如有窗戶應為封閉式（傳遞食品用的除外）。專間內外食品傳送窗口應可開閉，大小宜以可通過傳送食品的容器為準。餐飲服務場所主要設施要求餐飲服務場所主要設施要求v （九九）洗手消毒設施要求）洗手消毒設施要求1食品處理區(qū)內應設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置應設置在方便員工的區(qū)域。2洗手消毒設施附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施。員工專用洗手消毒設施附近應有洗手消毒方法標識。3洗手池的材質應為不透水材料，結構應易于清洗。4就餐場所應設有足夠數(shù)量的供就餐者使用的專用洗手設施。餐飲服務場所主要設施要求餐飲服務場所主要設施要求v （十）通風排煙設施要求（十）通風排煙

38、設施要求1食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。2烹飪場所應采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。3排氣口應裝有易清洗、耐腐蝕可防止有害動物侵入的網(wǎng)罩。餐飲服務場所主要設施要求餐飲服務場所主要設施要求v （十（十一一）廢棄物暫存設施要求）廢棄物暫存設施要求v 1食品處理區(qū)內可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器。廢棄物容器應與加工用容器有明顯的區(qū)分標識。v 2廢棄物容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，能防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止有害動物的侵入，防止不良氣味或污水的溢出，內壁應光滑以便于清洗。專間

39、內的廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式。餐飲服務場所主要設施要求餐飲服務場所主要設施要求v （十（十二二）設備、工具和容器要求）設備、工具和容器要求v 1接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等應符合食品安全標準或要求。v 2接觸食品的設備、工具和容器應易于清洗消毒、便于檢查。v 3設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。v 4用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標識;原料加工中切配動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器,應分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標識。餐飲服務許可現(xiàn)場核查表餐飲服務許可現(xiàn)場核查表v第一類餐飲服務許可現(xiàn)場核查表v第二類餐飲服務許可現(xiàn)場

40、核查表v第三類餐飲服務許可現(xiàn)場核查表v第四類餐飲服務許可現(xiàn)場核查表v第五類餐飲服務許可現(xiàn)場核查表v第六類餐飲服務許可現(xiàn)場核查表甜品站問題甜品站問題v 1、選址符合餐飲服務許可審查規(guī)范規(guī)定的要求外，應設在室內，且為獨立區(qū)域，與餐飲主店的距離原則上不得超過800米，面積原則上不少于6平方米。v 2、甜品站應具有給排水條件，設置清潔流動水源，并設有洗手設施。甜品站設施設備的清洗消毒由餐飲主店負責。v 3、甜品站冷藏、冷凍、恒溫等設施設備的數(shù)量和結構應滿足不同種類食品分開存放的需要，并有明顯區(qū)分標識。v 4、甜品站的地面、墻壁、天花板、門窗、排水、設備、工具盒容器，食品貯存場所、廢棄物暫存設施等，應符合餐飲服務許可審查規(guī)范第三類許可現(xiàn)場核查相關要求。甜品站問題甜品站問題v 5、甜品站銷售的食品，應由餐飲主店配送，并建立配送臺賬。甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品。食品配送應使用封閉的恒溫或冷凍、冷餐設備設施，確保食品在配送過程中不被污染。v 6、餐飲服務提供者開辦甜品站，