蛋糕面包合集

1、【曲奇】 原料：黃油90g，糖粉70g，全蛋一個，低粉135g，步驟：糖粉分次加入黃油中，打發(fā)黃油，分次加入雞蛋，打勻，篩入低粉，拌勻，擠出曲奇狀，烤箱上下火，180度，15分鐘左右，看上色情況出爐【6寸戚風(fēng)蛋糕】 原料：雞蛋3只，純牛奶30g，色拉油25g，低筋面粉50g，糖55g，玉米淀粉3g， 白醋3滴，鹽一小撮！ 步驟： 1、將蛋清蛋黃分離，蛋清冷藏備用，蛋黃中加入牛奶、油、混合，拌勻！ 2、篩入低筋面粉，10g糖拌勻！也不能拌的太久，防止面粉起筋 3、在蛋白中加入幾滴白醋，一小撮鹽，打到有泡泡的時候， 加入40g左右的糖和玉米淀粉，將蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡 4、將打發(fā)的蛋白分3次，翻拌到

2、蛋黃糊中放入烤箱。150度，40分鐘【6寸免烤慕斯蛋糕】 原料：餅干碎100g 黃油30g 淡奶油200g 糖40g 牛奶70g 吉利丁片2片+1片 果醬100g 工 具：6寸陽極活底圓模 硅油紙 搟面杖 制作步驟： 1、 慕斯底制作： 將黃油放入鍋中加熱至融化 ，加入餅干碎拌勻， 倒入墊硅油紙的模具中，用搟面杖壓實，放入冰箱冷凍，備用；2、 慕斯液制作： （1）將2片吉利丁片用冰水泡軟，放冷藏備用 2）牛奶放10g糖 ，加熱至50度，稍微放涼，離火，加入泡軟的吉利丁片，攪勻，放涼備用 （3）將淡奶油加糖打發(fā)至6分發(fā)，略有紋路備用 （4）牛奶液、淡奶油、果醬70g一起拌勻，導(dǎo)入模具中冷凍3、

3、鏡面制作： 80g水加入10g糖20g果醬加熱至40度離火，放入泡軟的吉利片，攪拌至融化，放涼，倒入冷凍好的慕斯模中，冷凍至表面凝固 。 4、 脫模，裝盒【酸奶蛋糕】材料：酸奶100g 蛋黃2個 蛋清2個 低筋面粉45g 細(xì)砂糖30g 香草精幾滴 白醋 幾滴 步驟： 1、分離出的蛋黃，酸奶，倒入盆里，加幾滴香草精，完全攪拌。 2、篩入低筋面粉，再次攪拌均勻 3、取另一個盆子放入蛋清，加幾滴白醋，分次加入糖，用打蛋器攪打 至完全發(fā)泡成為蛋霜 4、取13的蛋霜到蛋黃糊里面攪拌勻 5、再倒回剩下的23的蛋白霜里面翻拌均勻 6、然后倒進(jìn)6寸蛋糕模具里面 7、放入預(yù)熱好的烤箱中下層，烤盤里面裝溫水放最底

4、層。170度， 40分鐘左右【小面包】材料：高粉250g，細(xì)糖50g，鹽1g，酵母5g，雞蛋1個，奶粉15g，牛奶120g， 黃油40g，步驟：一、將黃油和10g蛋液除外的所有材料揉成團，光滑后加入黃油繼續(xù) 揉至面筋完成階段。 二、將面團用濕毛巾蓋好放入溫暖環(huán)境中第一次發(fā)酵45分鐘。 三、將發(fā)酵好的面團分幾等份，用濕巾蓋好，室溫松弛15分鐘。 四、將松弛好的面團壓扁，把里面空氣排盡（可以借助搟面杖）。 五、烤盤墊好防沾紙，面團放入烤盤最后發(fā)酵45分鐘。 六、烤箱預(yù)熱至200度，面包表面刷一層蛋液放入中上層，烤約15分鐘 酵母的比例是面粉的1.5【牛奶吐司】 高粉200，低粉50,牛奶180,糖

5、30,酵母3，黃油20,鹽1.5m【北海道吐司材料】原料： 高筋面粉 235g；奶粉 15g；白砂糖20g；鹽 2g；淡奶油65g；奶 75g 蛋清 35g（我用的全蛋）；黃油30g；酵母 3-3.5g制作步驟：1.除黃油和酵母外，所有材料一次性投入面包機，干料在中間，濕料沿四邊放入。2.選擇 菜單-面團-餃子檔-開始揉面15分鐘后需要手動停止面包機（注意P104沒有暫停，我第一次就為找這個沒少著急-）特別注意：和面的時候一定要選擇餃子檔，15分鐘后會有提示音的3.15分鐘后餃子皮制作程序停止，材料已混合成團，拉伸可見薄膜狀。這時放入黃油，將酵母放入酵母盒中。 選擇 菜單-面包-軟式-烤色：淡

6、-開始4.面包烤好，軟式面包從投料到烤好約需4小時材料換算表。單位：克方子：（一）.輕乳酪蛋糕奶油奶酪：250克 ；牛奶：250克 ；蛋黃：5個 ；黃油：60克低粉：50克 ；玉米淀粉：30克； 蛋白：5個； 糖：120克；檸檬汁：少許作法：1、奶油奶酪和牛奶隔水加熱，攪拌至呈糊狀，加入溶化后的黃油拌均。2、蛋黃加入奶酪糊里拌均。3、篩入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。4、蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡，分次加糖打到濕性發(fā)泡即可。（干性是打蛋盆倒扣不會掉落濕性是打蛋器上可以拉出彎勾）5、分次混合奶酪糊和蛋白糊。6、170度預(yù)熱烤箱，烤盤加水，模具放烤網(wǎng)上，烤20分鐘至表面上色后轉(zhuǎn)150度再烤40分鐘。

7、7、出爐兩分鐘趁熱脫模，涼后放冰箱冷藏。（二）.舒芙蕾乳酪（小嶋）材料：奶油奶酪300g，黃油45g，蛋黃57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，準(zhǔn)備工作：黃油隔水融化，蛋白放進(jìn)冷凍凍到周圍結(jié)一點點薄冰為止，玉米粉過篩，模子里墊上烤紙，烤箱180度預(yù)熱。1，奶油奶酪放進(jìn)微波爐里打軟，36度左右，然后和融化后的黃油一起放進(jìn)一個盆里打發(fā)，有點分離也沒有關(guān)系2，另用一個盆放進(jìn)蛋黃和砂糖攪拌后加進(jìn)玉米粉攪拌均勻。3，煮沸的牛奶加進(jìn)2的盆里快速攪拌，將盆放在沸騰ing的水里面(開小火邊煮邊沸騰ing的水,注意燙傷,最好帶手套操作!)，用手動打蛋器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為

8、止立刻離開熱水(至粘稠大概不會超過1分鐘) 4，將3趁熱倒進(jìn)1的盆里面攪拌均勻5，用塊絞干的熱毛巾蓋在4上待用6，蛋白里面放進(jìn)一點點砂糖用中速打發(fā)2分鐘，不要過頭。7，剩余的砂糖分兩次加進(jìn)蛋白里面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋    白有光澤，且尖尖垂下就OK了！比戚風(fēng)的蛋白還要細(xì)膩（圖e）8，7里的1/4加進(jìn)5里面從下到上的方式攪拌9，將剩余的蛋白全部加進(jìn)8里面攪拌均勻10，入模后烤盤上注入熱水（如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上，或者歡歡     的方法，用一個皮薩圓模子裝上

9、活底模子，然后放在烤盤里面仔細(xì)看圖可以看出來！）重點：180度烤箱15分鐘后降低溫度至160度烤25分鐘，蛋糕會膨脹起來會開裂，沒有關(guān)系，因為烤箱脾氣不同，上面上色后就立刻關(guān)火，不要烤過頭，然后不要立刻從烤箱里面拿出來，讓它在里面靜靜的呆40到60分鐘，你會發(fā)現(xiàn)蛋糕縮下去了，然后拿出來冷卻后連模子一起包上保鮮膜進(jìn)冰箱冷藏一個晚上，第二天你會尖叫的！一定！（三）.紐約芝士蛋糕小山進(jìn)（7寸，18cm直徑，一個。6寸也可以）材料： 牛奶175g，黃油50g，蛋黃4個（約70g），細(xì)砂糖30g，玉米淀粉13g，奶油芝士250g，蛋白55g，細(xì)砂糖30g做法： 1）稱量好材料，模具周

10、圍和底部鋪烘焙紙；奶油芝士室溫軟化。2）牛奶+小塊黃油，煮至沸騰前的狀態(tài)，放置不燙。3）蛋黃+30g細(xì)砂糖，攪打至粘稠發(fā)白的狀態(tài)。4）加入玉米淀粉攪拌均勻。5）倒入步驟2的牛奶黃油溶液，攪拌均勻。6）放在火上，重新中火加熱，不停攪拌，先用蛋抽不停攪拌，變粘稠后可以再換木勺攪拌幾下即可關(guān)火。7）室溫軟化的芝士拌至順滑，然后加入上一步的粘稠醬料，攪拌。8）圖為攪拌好的順滑狀態(tài)。9）55g蛋白，分3次加入30g細(xì)砂糖，打至6分發(fā)（濕性之前的狀態(tài)）10）打好的蛋白分2次，加入步驟8中，橡皮刮刀拌勻，圖為拌好狀態(tài)。11）倒入模具中。12）隔熱水烘烤，160度約60分鐘左右，表面上色為較淺烘焙色即可，室溫

11、散熱，冷藏至凝固后再脫模食用。Mogador macaron摩加多爾馬卡龍Milk chocolate and passion fruit 牛奶巧克力和百香果Makes about 72 macarons (about 144 shells)制造72個馬卡龍?zhí)痫濸reparation time: about 1 hour準(zhǔn)備時間：大約1小時Cooking time: about 25 minutes烘焙時間：大約25分鐘Standing time: 30 minutes等待時間：30分鐘Refrigeration: 2 hours + 24 hours冰凍時間：2小時另加24小時For the

12、 macaron shells準(zhǔn)備馬卡龍蛋撻配方300g ground almonds 300g杏仁粉300g icing sugar 300g糖粉110g “l(fā)iquefied” egg whites (method below) 110g蛋清，方法如下：Separate the whites from the yolks. Weigh out the necessary quantity of egg whites into two bowls. Cover the bowls with cling film. Using the point of a sharp knife, pierc

13、e the film with holes. It is best to prepare the egg whites several days in advance, preferably a week, so that they “l(fā)iquefy” and lose their elasticity. Set the bowls aside in the fridge.把蛋清和蛋黃分開，用兩個碗稱出足夠數(shù)量的蛋清，用薄膜蓋住這兩個碗。用鋒利的刀劍在薄膜上刺一個小孔。最好是把蛋清提前幾天準(zhǔn)備好，一周最佳，這樣它們能足夠液化。把這兩個碗放入冰箱5g approx. lemon yellow f

14、ood colouring 約5g檸檬色素½g approx. red food colouring (½ coffee spoon) 約1/2g紅色素（約半咖啡勺）300g caster sugar 300g細(xì)白砂糖75g mineral water 75g礦泉水110g “l(fā)iquefied” egg whites 110g蛋清For the passion fruit and milk chocolate ganache準(zhǔn)備百香果和牛奶巧克力醬100g La Viette butter (sweet butter from Charentes) at room tem

15、perature 100g維耶特黃油（夏朗德的甜黃油）在室溫下放置550g Valrhona Jivara chocolate or milk chocolate, 40% cocoa solids550g法芙娜吉瓦納巧克力或是牛奶巧克力，含40%固態(tài)可可 (Milk chocolate brings out every aspect of passion fruit: its fragrance and its subtle, tangy sweetness.)牛奶巧克力將百香果的每一種風(fēng)味呈現(xiàn)出來:芳香，強烈的甜味10 passion fruits (for 250g juice) 10個

16、百香果（壓榨出250g果汁）Make sure you weigh out 250g of juice when you strain the fresh passion fruit. Youtimes find frozen passion fruit juice in delicatessens. Check that it contains no more than 5 per cent sugar.確保你能壓榨出250g的果汁，有時在熟食店可以買到冰凍的百香果，但是你得確保它的含糖量不能超過5%To finishCocoa powderTo make the macaron shell

17、s 做馬卡龍?zhí)痫濻ift together the icing sugar and ground almonds.Stir the food colouring into the first portion of liquefied egg whites. Pour them over the mixture of icing sugar and ground almonds but do not stir.把色素放入第一碗充分液化的蛋清中，并把他們教到糖粉和杏仁粉上，但是千萬不要攪拌Bring the water and sugar to boil at 118C. When the syr

18、up reaches 115C, simultaneously start whisking the second portion of liquefied egg whites to soft peaks.When the sugar reaches 118C, pour it over the egg whites. Whisk and allow the meringue to cool down to 50C, then fold it into the ground almond-icing sugar mixture. Spoon the batter into a piping

19、bag fitted with a plain nozzle. Pipe rounds of batter about 3.5 cm in diameter, spacing them 2cm apart on baking trays lined with baking parchment. Cover your work surface with a kitchen cloth and rap the baking trays on it. Using a sieve, sprinkle the shells with a light dusting of cocoa powder. Le

20、ave the shells to stand for at least 30 minutes until they form a skin. 把礦泉水和糖加熱至118°，當(dāng)糖漿達(dá)到115°時，同時攪動第二碗液化了的蛋液至充分發(fā)泡。當(dāng)糖達(dá)到118°時，將它導(dǎo)入蛋液中，將它一直攪動直到溫度降至50°，然后將它倒入杏仁粉與糖粉的混合物中。用勺子把混合物裝入一個只有噴嘴的額裱花帶，吹出約3.5cm的圓球，把他們以間隔2cm的距離放在烘烤紙上。把餐布蓋住操作臺，把烤盤放在上面。用篩網(wǎng)在蛋撻上撒上一層可可粉，然后放置至少30分鐘直至他們表面結(jié)了外皮Preheat

21、the fan oven to 180C then put the trays in the oven. Bake for 12 minutes quickly opening and shutting the oven door twice during cooking time. Out of the oven, slide the shells on to the work surface.把風(fēng)式烤箱預(yù)熱至180°，然后再放入托盤進(jìn)烤箱。烤12分鐘，期間迅速打開和關(guān)上烤箱兩次。打開烤箱，讓蛋撻滑至工作臺。To make the ganache 做巧克力醬Cut the butt

22、er into pieces. Chop up the chocolate with a serrated knife.把黃油切成塊狀，用帶鋸齒的刀把巧克力切開Halve the passion fruit and scoop out the seeds with a teaspoon. Strain the fruit to obtain 250g juice. Weigh the juice and bring it to the boil.把百香果切開，用勺子把果籽挖出來，擠出250g的果汁，稱重后并把它煮開。Partially melt the chopped chocolate in a bowl over a pan of barely simmering wat